domingo, 30 de septiembre de 2018

Tierra del Vino de Zamora

Tierra del Vino de Zamora es una denominación de origen española para el vino originario de la comarca vitícola de la Tierra del Vino. A esta denominación pertenecen 46 municipios de la provincia de Zamora y diez de Salamanca, situadas en la comunidad autónoma de Castilla y León.

Zona de producción
La zona de producción de uva para la elaboración de los vinos protegidos por la Denominación de Origen «Tierra del Vino de Zamora» estará constituida por los terrenos que el Consejo Regulador, sobre la base de criterios exclusivamente técnicos previamente valorados e informados por el Órgano de Control, considere especialmente aptos para la producción de uvas de las variedades que se especifican en el artículo 6 de este Reglamento, con la calidad necesaria para ser destinada a la elaboración de tales vinos y que estén ubicados en los términos municipales seleccionados.

Variedades de uva
La elaboración de los vinos protegidos se realizará exclusivamente con uvas de las siguientes variedades:

Variedades de uva blanca:
– Variedades principales: Malvasía, Moscatel de grano menudo y Verdejo.
– Variedades autorizadas: Albillo, Palomino y Godello
Variedades de uva tinta:
– Variedades principales: Tempranillo.
– Variedades autorizadas: Garnacha y Cabernet Sauvignon.

Tipos de vino
Blancos
Claretes
Rosados
Tintos

(Wikipedia)

sábado, 29 de septiembre de 2018

Albóndigas de sepia - Huelva

Hoy vamos a presentar una receta de albóndigas de sepia, una deliciosa receta característica de Huelva, donde las albóndigas de choco son uno de sus platos más tradicionales. En Huelva preparan esta receta con choco, una variedad de sepia muy tierna con los tentáculos muy cortos. De todas formas, si hacéis estas albóndigas con una buena sepia o jibia fresca, os quedarán tiernas y muy sabrosas.
En general siempre tendemos a preparar albóndigas con carne de ternera o de pollo, pero también se disfruta con las albóndigas de productos del mar como las albóndigas de gambas, las albóndigas de merluza en salsa verde o  las albóndigas de salmón con salsa de eneldo. Con tan buenos antecedentes, hoy vamos a probar a preparar las albóndigas de sepia.

(Directo al paladar)

jueves, 27 de septiembre de 2018

Restaurante Tapería Las Cuadras - Ponferrada

Muy bien situado, al lado de la fortaleza medieval de Ponferrada. Bonito local en casa de piedra vista con baranda de madera tallada en galería superior. Muy acogedor y perfecto ambiente. Y en verano montan una preciosa terraza al lado de la muralla del castillo donde se está fenomenal. Eso sí, no es barato, está enfocado más a los turistas.. El sitio es estupendo pero quizás la calidad no tan acorde a su precio.
Para tapear: puerros a la plancha con salsa de queso, Botillo, empanada de batallón, embutidos, morcilla, bacalao a la berciana, oreja a la plancha, parrilladas de carne, tortilla berciana (con pimiento).

(Vámonos de tapas)

Queso de Pría

El queso de Pría es un tipo de queso elaborado en el Principado de Asturias (España).

Elaboración
Se coge la leche de vaca pasteurizada y se le añade nata de oveja. Se coge la mezcla y se calienta hasta los 30º C, en esta temperatura se le añade cuajo natural. Pasada media hora se corta el cuajo y se introduce en los moldes. Una vez introducido en los moldes se prensa durante 24 horas y se introduce en salmuera. Tras este proceso se deja curar unos dos meses, el queso se ahúma con madera de roble y haya.

Características
Este queso se puede degustar de dos formas diferentes: el acabado normal (Pría) y el que goza de mayor fama, ahumado (Ahumado de Pría). Son quesos de forma cilíndrica, el interior o pasta es semiblanda de color marfil, la corteza es de color pardo y es dura.
El sabor es muy suave y dulzón, con toques acaramelados, muy poca sal, con un ligero ahumado muy agradable y sostenido.

Zona de elaboración
Este queso se elabora en la localidad de Pría, en el concejo de Llanes.

(Wikipedia)

miércoles, 26 de septiembre de 2018

Sport - San Sebastián

He probado varios pintxos de Foie por todo San Sebastián: que si con solomillo, que si con compota de manzana, con txalota caramelizada, etc. 
Al final, el mejor con diferencia me ha parecido el Foie del "Sport". Como mucho, Le puedes añadir un poco de pimienta molida al momento. 

(Se hace camino al andar)

Queso Serrat

El queso serrat es un queso adobado de los Pirineos catalanes elaborado a partir de leche cruda de oveja. Originalmente era un queso artesano que se preparaba entre la primavera y el otoño. Actualmente se produce todo el año, y de forma comercial, en las comarcas de la Cerdaña, la Alto Urgel v el Pallars Sobirá.

Preparación
La leche cruda de oveja se pone en el tanque de refrigeración, para después trasladarla a un tanque de cuajado. El tanque se calienta a 34-36°C y se añade cuajo animal (coagulación enzimática) y fermentos lácteos. A continuación se deja reposar y cuando ha absorbido la leche se corta y se le extrae el suero. Después se coloca el requesón en una tela que hace de colador y se pone en los moldes para prensar hasta que ya no desprenda más líquido. A continuación, se sala y se deja secar. Al final se deja madurar en la bodega o en una habitación durante dos meses si se ha hecho con leche cruda o solo uno si se ha hecho con leche pasteurizada.
Antiguamente en el Pallars, cuando el queso serrat se estropeaba o que no salía como se esperaba, se aprovechaba para hacer el llenguat, queso fermentado y de gusto fuerte y picante.

Características
El queso serrat tiene forma cilindrica y la corteza de color claro; es un poco blando y amarillento en el interior. El nombre de este queso proviene del hecho que su masa es "serrada" (cerrada), es decir compacta, consistente y sin ojos.
Es un queso graso, oloroso, de sabor intenso, ligeramente picante cuando llega a un cierto grado de maduración. Se come semiseco y seco. Se come preferentemente con pan de payés y marida muy bien con frutas o ensaladas.
Tiene forma cilindrica, con los bordes angulares o ligeramente redondeados. La piel fina y lisa, de un color entre amarillento y marrón. El interior es amarillo. La masa es compacta, consistente (serrat) y sin agujeros.

(Wikipedia)

Il Rifugio - Benalmádena

De los mejores restaurantes realmente italianos de Benalmadena, los precios son bastantes económicos y de muy buena calidad en especial los espaguetis a la carbonara me encantan.
La terraza es idónea para disfrutar del buen día, la atención del local es muy correcta y son personas muy amables. ¡Un lugar de 10!

(Tripadvisor)


Mesón el Serranito - Sevilla

En muchos otros lugares ni siquiera saben lo que es un "serranito". Ellos se lo pierden. ¿Puede haber algo mejor que este bocadillo de lomo, pimientos fritos y tomate? 
Otros le ponen queso, tortilla, mayonesa... Para gustos los colores.

(6 calles)

Queso de Pañoleta

Llevamos mas de 30 años elaborando este gran queso. Grande, no solo porque es realmente agradable de sabor, sino también por su tamaño, entre 5 y 7 kilos. No es la primera vez que os comento que los quesos suelen ser mejores cuanto mas grandes son. No es siempre exacto, porque depende de muchos factores, pero los quesos grandes pueden madurar mejor, curarse mejor, en lugar de secarse rápido como los quesos de menor tamaño.
En este punto también me gustaría comentaros que muchos consumidores y no pocos profesionales, no saben la diferencia entre un queso curado y un queso seco: El curado o madurado es un proceso paralelo pero distinto al del secado. Se está instalando un estándar en el mercado de queso seco que requiere menos atenciones y es menos problemático en su conservación y comercialización, que está desplazando al queso madurado de secado lento que es mucho mas complejo y elegante en sabores y aromas.
El queso Pañoleta debe su nombre y forma a la utilización de un paño de algodón sin molde rígido en su elaboración. Es un proceso totalmente artesanal y muy tradicional. El paño de algodón, muy utilizado en las queserías tradicionales, todavía lo empleamos en la presentación de otro gran queso, el Queso Patamulo.
Utilizamos leche cruda de oveja y vaca en una proporción de 70/30 añadimos un poco de sal y nada mas, producto totalmente natural, sin conservantes ni otros aditivos.
La marca de queso artesano Pañoleta está vinculada a Fanbar desde el principio de la década de los 80. Aunque su mercado principal fue el interior de España, también se introdujo en Alemania.

(Fanbar)

viernes, 21 de septiembre de 2018

Mantecado de Portillo - Valladolid

El Mantecado de Portillo es un dulce propio de la localidad de Portillo y pueblos aledaños como Aldeamayor de San Martín o Arrabal de Portillo, en la provincia de Valladolid (comunidad autónoma de Castilla y León), España. Es uno de los productos más conocidos de la gastronomía de esa provincia.

Características
El mantecado es un bollo típico de la repostería española, caracterizado por ser amasado con manteca de cerdo y consumido en cualquier época del año, especialmente en Navidad. Mantecado también es un postre congelado hecho sobre la base de leche que también puede incluir saborizantes, edulcorantes o azúcar. Los mantecados suelen tener una forma elíptica y debido a que aparecen recubiertos con una capa gruesa de azúcar, es lo que les aporta el color blanco característico.
En el caso de Portillo existen documentos que atestiguan que se hace en esta localidad desde el siglo XV. En la actualidad se sigue elaborando de forma tradicional. También se le conoce como "bollo blanco", "bollo bañado", "zapatillas" o "portillanos"

(Wikipedia) 

Confitería Muñoz - Teruel

Está en la Plaza del Torico. Es un poco de todo. Tienda de productos típicos, panadería y
pastelería. Me tentaron los suspiros de amante, un dulce típico de la ciudad a base de huevo, mantequilla, azúcar y queso, pero finalmente me decidí por un bizcocho de zanahoria que hacen allí. Muy esponjoso. Con el americano pagué 2,70€.

(El cocinero fiel)

Quattros Tarragona



Quattros. El solecito de su terraza y ser uno de los más llenos nos llevó hasta él. A tomar un cava, una coke y unos mejillones del Delta por 10,60€.

(Viajando y tapeteando)

Mesón Castellano - Soria


El Mesón Castellano de Soria es uno de los restaurantes con más tradición de la ciudad. Allí puedes comer tranquilamente de menú o carta o, si lo prefieres, tomarte un vino con uno de sus pinchos. 
Sus torreznos, uno de los productos más típicos de Soria, son también una de sus especialidades.

(Cocinillas)

jueves, 20 de septiembre de 2018

Taberna Pulpería Atarazana - Orense



En el corazón del Casco Histórico de Ourense, en la zona de Vinos.
Producto de calidad, buen servicio y una amplia carta de vinos. Un lugar para disfrutar de los Sabores de Ourense.

miércoles, 19 de septiembre de 2018

Revuelto de hongos o de setas

Ya te contamos cómo preparar este plato en casa, pero si te gusta mucho no pasa nada si repites una y otra vez, cada vez en un restaurante distinto. Cada sitio prepara las setas a su manera y la variedad que eligen también es algo subjetivo, pero los hongos en septiembre y  octubre son un plato obligado en Navarra.
El revuelto de hongos es un plato que se compone de setas hechas con ajo picado a las que se les añade el huevo, no dejando que este termine de cuajar. La textura es uno de sus mayores atractivos, aunque el sabor es lo que sin duda se lleva la palma. También se puede añadir virutas de jamón al revuelto, pero es una opción.

(Quinto Real)

martes, 18 de septiembre de 2018

Menestra palentina

La menestra palentina lleva muchos más ingredientes, entre ellos se encuentran alcachofas, acelga, coles de brusela, coliflor, judías verdes, espárragos, guisantes, cebolla, ajo, zanahoria, jamón, aceite de oliva, huevos y harina para rebozar algunas de las verduras y espesar el guiso, se suele decorar la menestra con pimentón rojo o huevos duros.

(La gastronomía típica)

Queso de Porrúa Asturias


El queso de Porrúa está elaborado en diversos pueblos del concejo de Llanes de la comunidad Autonómica del Principado de Asturias, España, principalmente en los de la estribación norte de la sierra del Cuera.
Este queso de elaboración artesanal y casera era vendido en los mercados locales de la zona costera oriental de Asturias. Es un queso de elaboración sencilla pero de gran calidad y frescura.

Elaboración
Para la elaboración del queso de Porrúa se calienta la leche pasteurizada de vaca o de oveja y se le añade el cuajo. Una vez conseguida la cuajada, ésta se corta en trozos pequeños, estos granos resultantes se introducen en un molde en donde se les deja desuerando tres días. Realizado este proceso se dejan curar y, dependiendo de cómo se quiera comer, se dejan más o menos pasando de ser un queso fresco (una semana de maduración) a uno ya maduro (sobre tres semanas de maduración).

Características
Este queso tiene varias variantes, la primera es la procedencia de la leche. La leche usada durante todo el año es de vaca pero desde abril hasta el mes de agosto se fabrican quesos con leche de oveja. Debido a este motivo existen quesos de vaca y de oveja.
Otra característica importante es su grado de maduración, los que se consumen frescos son blancos con una corteza casi inexistente, este tipo de queso se usa para ensaladas. Los quesos que se dejan madurar son de color crema o amarillo dependiendo del grado de maduración. En ambos casos se trata de un queso pequeño, de unos 300 g, de forma cilíndrica.
El aspecto interior es compacto, blando, húmedo, cerrado con algunos pequeños “ojos” de origen mecánico, desigualmente repartidos. De color blanco brillante.
La forma es discoidal, con una textura al tacto poco o nada rugosa, húmeda y algo elástica.
La textura en boca es de firmeza baja, nada desmenuzable, masticabilidad alta, algo gomoso, nada o algo adherente, nada granuloso, humedad alta, graso, nada cremoso, homogéneo, nada fundente, y poco soluble.
El sabor es nada ácido, algo dulce, correcto de sal.
De sabor suave, combina bien con vinos blancos secos o tintos jóvenes.
Existe una variedad de los quesos de Porrúa literariamente denominada Quesos de Trueno, por estar elaborados en momentos de tormenta con descargas eléctricas. Este fenómeno atmosférico perjudica la leche cuando está cuajando y por tanto altera el proceso. Las piezas resultantes tienen un sabor amargo a humedad e incluso a tierra. No se comercializan.

Zona de elaboración
Ambos quesos se elaboran en la localidad de Porrúa, cercana a Llanes, con gran tradición en el ganado ovino.

(Wikipedia)

Salmón del Bidasoa

A la parrilla con un sofrito de cebolla, o marinado; son las dos formas más típicas de preparar este salmón. Es difícil de pescar y, por lo tanto, de encontrar en forma salvaje en los menús de los restaurantes.
Es un plato de cocina típica navarra que no puedes dejar de probar si eres un amante del pescado. Si eres más de carne, espera a ver las alternativas que vienen ahora.

(Quinto Real)

Tojunto manchego

El tojunto (procedente de todo junto) en algunas ocasiones se menciona como tocrúo (Tomelloso).​ Es un guiso típicamente manchego (sobre todo de la zona de Ciudad Real) cuyos ingredientes principales son una mezcla de componentes cárnicos (con carne de conejo o vaca) y verduras.​ Es un guiso puramente campesino que se elabora en olla de barro, y que se sirve a los comensales caliente. 
Características
La preparación es simple y humilde, los elementos cárnicos suelen ser elegidos entre los que hubiera en la despensa de un campesino manchego. Las verduras intervinientes suelen ser cebollas, ajos, patatas, y demás ingredientes. Consiste en cocinar todos los ingredientes juntos en una olla de barro con aceite de oliva y en algunas ocasiones azafrán.[3]​ A veces se aromatiza con pimienta, azafrán, o con hoja de laurel. Se rehoga primero la carne en una sartén antes de ponerse en la olla de barro. En dicha olla se cuece a fuego lento.​ Es por esta razón por la que en el refranero castellano se hace una clara indicación de como se sirve este plato: El tojunto se escribe junto y se guisa separado. En la olla se suele mezclar todo el contenido con poca agua fría, procurando que durante el cocinado quede tan sólo una leve capa de caldo.

(Wikipedia) 

domingo, 16 de septiembre de 2018

Vino de Rueda DO

Calidad y Tipicidad
La Denominación de Origen Rueda fue reconocida el día 12 de enero de 1980 por orden del Ministerio de Agricultura, siendo la primera Denominación de Origen reconocida en la Comunidad Autónoma de Castilla y León, tras varios años trabajando por el reconocimiento y protección de su variedad autóctona: la Verdejo.
La Denominación de Origen Rueda cuenta con unos medios naturales muy favorables para la producción de vinos de alta calidad, siendo una zona especializada en la elaboración de vinos blancos, de amplio reconocimiento internacional. Así mismo, desde el 5 de agosto de 2008 los vinos tintos y rosados se encuentran amparados por la Denominación de Origen Rueda fecha en la que se publica el actual reglamento de la D.O. Rueda en el Boletín Oficial de Castilla y León.
La zona de producción amparada por la D.O. Rueda se encuentra en la Comunidad de Castilla y León y está integrada por 74 municipios, de los cuales 53 se sitúan al sur de la provincia de Valladolid, 17 al oeste de Segovia y 4 al norte de Ávila.
Las diferentes variedades de uva cultivadas están repartidas de manera irregular por los distintos términos municipales que conforman la D. O. Rueda. Sin embargo, el viñedo alcanza su mayor concentración e intensidad en los términos municipales de La Seca, Rueda y Serrada. Es el viñedo de la variedad Verdejo el que mayor superficie ocupa.

(D.O. Rueda)

viernes, 14 de septiembre de 2018

Piscolabis Tarragona

Piscolabis, un buen sitio con enorme carta de tapeo donde recomendaban los buñuelos de bacalao. Los pedimos y no estaban mal pero no eran para tanto, aunque la tapa sale por solo 3,5€. 
Mejor las anchoas (10 €) que con un par de cavas llevó la cuenta a los 18 euros.

(Viajando y tapeteando)

Pantortillas de Reinosa

Las pantortillas son la especialidad en repostería típica de la ciudad de Reinosa, en Cantabria (España). Tienen forma plana y redonda o ligeramente elíptica, hecha de una masa de hojaldre con una capa de azúcar caramelizada en su mitad superior, que las distingue de otras especialidades de repostería. Su nombre se puede deber a la similitud de su forma y aspecto con el de la tortilla de patatas, o más probablemente como diminutivo de pantorta.
Dice la tradición popular que solamente en el clima y condiciones de Reinosa puede elaborarse la pantortilla, y que en ningún otro lugar se consigue prepararlas de la misma manera. Este postre es muy popular en la comarca de Campoo-Los Valles, de la que Reinosa es capital, aunque hoy en día se conoce en toda Cantabria, no obstante a menudo es difícil de encontrar fuera de esta comarca; en el resto de España no es un postre muy conocido, pues debido a que su producción no es muy grande, normalmente el producto no sale de su zona de origen.

(Wikipedia) 

Matahambre - Torremolinos

Este sitio ha sido un éxito en Torremolinos desde su apertura, es una taberna de tapas y raciones mas elaboradas de lo que suele ser habitual por la zona. La carta es muy amplia y tienen una gran variedad de vinos.
Suele estar bastante lleno, tiene zona exterior de mesas. Les ha ido bien y han abierto que yo sepa en el centro de Málaga y en Fuengirola aunque no los he probado.
Si estáis por la zona os recomiendo que lo probéis.

(Minube)

Gorrín asado - Navarra

Gorrín es el nombre que le dan en Navarra al cochinillo o al lechón. Es la cría del cerdo y como en otros sitios, su preparación se basa en asarlo en una sola pieza en su propia grasa, en un horno de leña.
La diferencia en cuanto al sabor y a la textura se nota mucho si el gorrín se hace en un horno de leña o en uno eléctrico o de gas.
La piel de fuera queda muy crujiente, pero la carne de abajo está muy jugosa y tierna. Se sirve a trozos grandes con una base de ensalada de lechuga y cebolla.

(Quinto Real)

miércoles, 12 de septiembre de 2018

Santana - Segovia

Nos vamos ahora a la zona de Infanta Isabel, aquí encontrarás unos cuantos
bares para tomar unas cañas. 
Nosotros entramos en Santana, un bar de rock y tapas. En este bar vas a encontrar posters de los Rollings junto a unos cuadros clásicos, es curioso. Nos han comentado que es un bar donde van muchos estudiantes entre semana y que suelen dar conciertos. El precio por dos cañas con tapa fue de 2,60€.

Touristear

Trucha


La trucha, Oncorhynchus mykiss, de la familia de los salmónidos, tiene su origen —a nivel comercial— en la acuicultura. Este pescado es de forma fusiforme, cuerpo alargado comprimido, con tronco caudal alto. Lo más característico y diferencial respecto a otros afines es una banda de colores irisados en verde, rojo y azul, «arco iris», situada a lo largo de cada lado del cuerpo, que es la que le confiere su nombre, más perceptible con el efecto del agua y el sol. Gran densidad de manchas o pintas oscuras en la cabeza, cuerpo, aletas dorsales, cola y en la adiposa posterior lipídica de todos los salmónidos. Cabeza robusta, y boca grande que llega hasta el borde posterior del ojo, provista de agudos dientes en sus fuertes mandíbulas y vómer, que por lo general, consta de cuatro dientes en la parte delantera o de la cabeza y de una o dos hileras en el cuerpo, que en los adultos suele ser muy arqueado. Opérculo muy marcado. Pequeñas escamas lisas sobre la línea lateral y cola redondeada, aunque un poco incisa. Talla máxima, en torno a 80 cm, común entre 20 y 40 cm.

Habitat y pesca
Esta variedad de trucha es susceptible de vivir en libertad en las aguas frías de los ríos o en los lagos de alta montaña; en nuestro país, principalmente en ríos de la mitad norte. Es de crecimiento rápido, y longevidad corta, entre cuatro y cinco años. Es una especie migratoria, yendo en primavera río abajo, y retornando aguas arriba en otoño para desovar durante el invierno o comienzos de la primavera. En general, se alimenta básicamente de larvas, de invertebrados, insectos y peces de pequeño tamaño.
Actualmente, la trucha de la variedad «arco iris» que se comercializa en los mercados es un producto netamente de la acuicultura continental, que se extrae de noche en las piscifactorías y llega muy fresca a los mercados. Estando de temporada durante todo el año. Su carne es originariamente blanca, si bien algunos ejemplares pueden presentar una tonalidad rosada o «asalmonada», por los añadidos al pienso, aunque sin efectos de sabor.

(Ministerio de Agricultura y Pesca)

Vinos Tierra de León DO

Tierra de León es una denominación de origen (DO) cuya zona de producción está situada en el sureste de la provincia de León, Castilla y León, (España), a la que también están adscritos otros municipios de las provincias limítrofes de Zamora y Valladolid. Constituye la segunda DO de la provincia en cuanto a datos de producción y superficie de viñedo. Siendo superada ampliamente por la DO Bierzo.

Historia
Ya desde la época romana, la zona sur de León se convirtió en zona de tránsito de todos los viajeros que frecuentaban las dos grandes rutas que atraviesan la zona de producción de Tierra de León: La Ruta de la Plata y el Camino de Santiago. Esta zona se convirtió posteriormente en el abastecedor de vino de prácticamente toda la zona norte de la Península Ibérica.
En el siglo X las dos fuentes económicas sobre las que se apoyaban los territorios de la zona de producción eran los molinos para la transformación cerealista y los viñedos. Fueron muchos los monasterios que hicieron posible el resurgir de la viticultura de la zona mediante la adquisición de terrenos dedicados al cultivo de viñas. En la Edad Media la vid adquiere la categoría de cultivo tradicional en la comarca. Del siglo XVI al XIX los viñedos de la región no dejan de progresar hasta 1887, año en el que la filoxera hace su aparición en el viñedo leonés. Éste se verá afectado hasta los años 1920.
La singularidad de estos parajes, que les identifica y que les sirve de proyección al futuro es la vinicultura. Lo más característico de esta zona son las bodegas-cuevas rupestres, espacios excavados en pequeñas lomas o promontorios de tierra arcillosa aprovechando el desnivel y formando galerías. En el interior se crea al micro-clima ideal que permite la elaboración del afamado vino de aguja.
En 1985 un grupo de cooperativas y bodegas pertenecientes a la zona Valdevimbre – Los Oteros – Cea, iniciaron los primeros pasos para formar lo que sería una Asociación Profesional de viticultores, elaboradores y embotelladores, cuyo objetivo fundamental era lograr la Denominación de Origen para sus vinos.
En abril de 1997 se depositaron los estatutos de la Asociación en la Dirección de Trabajo de la Junta de Castilla y León y se concedió el derecho al uso de la mención “Vino de la Tierra” a los viticultores, elaboradores y embotelladores que perteneciesen a la Asociación Vino de la Tierra “Valdevimbre – Los Oteros”, mediante la Orden de 9 de abril de 1999 de la Consejería de Agricultura y Ganadería, publicada en el Boletín Oficial de Castilla y León Nº 82, el lunes 3 de mayo de 1999.
Al ser el ámbito geográfico de la denominación muy amplio y abarcar la influencia de dos riberas, Esla y Cea, los asociados de esta última no se sentían identificados con el nombre “Valdevimbre – Los Oteros”. Por este motivo se aprobó por unanimidad en Asamblea General la modificación de los estatutos en busca de una mención más general. Al amparo de la Tercera Disposición Adicional de la ORDEN de 15 de junio de 2000 de la Consejería de Agricultura y Ganadería, por la que se regula el uso de la indicación geográfica “Vino de la Tierra de Castilla y León”, la Asociación pasó a denominarse Asociación de Vinos de la Tierra “Vino Tierra de León”. El 29 de diciembre de 2004 salió publicado en el B.O.C.y L. Nº 250 la Orden AYG/1939/2004, de 22 de diciembre, por la que se reconoce el v.c.p.r.d. “Vino de Calidad de Tierras de León” y se aprueba su Reglamento.
El 27 de julio de 2007 salió publicado en el B.O.C.y L. Nº 146 la Orden AYG/1263/2007, de 11 de julio, por la que se reconoce el v.c.p.r.d. Denominación de Origen “Tierra de León” y se aprueba su Reglamento. Esta concesión se encuadra en la Ley de la Viña y del Vino de Castilla y León que establece que las asociaciones con derecho a usar la categoría vinos de calidad con indicación geográfica, tendrán garantizado el acceso al nivel de protección Vino con Denominación de Origen una vez transcurridos cinco años desde que se les reconoció el derecho a la utilización de la mención “Vinos de la Tierra”.

Tipos de vino
Los tipos de los vinos amparados por la D.O. “Tierra de León” son los siguientes:

«Blanco», elaborado a partir de un mínimo del 50% de uvas de las variedades blancas Principales. El 50% restante corresponderá a las variedades blancas Complementarias.
«Rosado», elaborado a partir de un mínimo del 60% de uvas de las variedades Principales «Prieto Picudo y/o Mencía». El 40% restante corresponderá a las variedades tintas y/o blancas complementarias. Su graduación alcohólica adquirida mínima será de 11°.
«Tinto», elaborado a partir de un mínimo del 60% de uvas de la variedad «Prieto Picudo y/o Mencía». El 40% restante se podrá repartir entre las uvas tintas permitidas.

(Wikipedia) 

Paco Bueno - San Sebastián

El "Paco Bueno" no es ninguna Gastroteca, ni su local ni su vajilla tienen mucho glamour, pero cuando un pintxo funciona durante años, no hay que ser muy listo para saber por qué es. Esto es Lo que ha pasado con la "Gamba con Gabardina" que, domingo a domingo, es uno de los principales pintxos de La hora del Vermouth de la Parte Vieja.

(Se hace camino al andar)

Chuletón a La brasa - Navarra

Otra seña de identidad que ha traspasado fronteras. Los chuletones más famosos de la zona son los de Baztan-Bidasoa, pero la carne es uno de los puntos fuertes de Navarra.
La forma de prepararlos es asarlos a la brasa. Se sirven al punto -dorados por fuera y poco hechos por dentro— para poder degustar su sabor al máximo.
A veces se acompañan, de los famosos pimientos del piquillo navarros. Para los más pequeños las patatas fritas también sirven como acompañante.
Ni qué decir tiene que para beber, una sidra típica navarra o un buen tinto navarro es casi obligatorio, el de Denominación de Origen Navarra es más que adecuado.

(Quinto Real)

Casa Ruiz - Sevilla Este

Más de dos décadas hace ya que el más reciente establecimiento de Casa Ruiz abrió sus puertas en el joven barrio de Sevilla Este, en una avenida con hoteles, empresas y muy cerca de Fibes. Con una magnífica barra, una gran terraza y un excelente comedor, sigue la misma fórmula de éxito que los demás locales de la cadena: cocina tradicional de nuestra tierra, con materias primas de primera calidad, basándose principalmente en los productos del cerdo ibérico de los que tienen explotaciones propias, trabajándose tanto los diversos cortes de carne en fresco como las buenas chacinas, caña de lomo y, por supuesto, el jamón, productos todos que se pueden adquirir para llevar a casa. 
Guisos tradicionales y postres caseros completan una carta que se acompaña con una cuidada selección de los mejores vinos de nuestras denominaciones de origen principales, como son los tintos de Rioja y Ribera de Duero, con más de 200 referencias.
Además de la gastronomía del cerdo ibérico, tanto en sus productos de secadero como en carne fresca, Casa Ruiz cultiva con gran acierto guisos y cocina tradicional de cuchara, pero no se limitan a reproducir las recetas tradicionales, sino que, en casos como estas lentejas, le añaden un nivel de altura gastronómica con el boletus y el foie de pato, una inquietud por aportar riqueza creativa a la cocina tradicional sevillana y ofrecer una novedosa versión de recetas tan populares.

(El Correo de Andalucía)

lunes, 10 de septiembre de 2018

Restaurante Mangana - Cuenca


En una antigua casa tradicional conquense se aloja el Mangana. En la plaza mayor. Su especialidad, la brasa y la cocina tradicional y casera sin artificios. También los platos tradicionales. Autentico, cercano y sensato. Por cierto me encanto el vino de la casa

(TripAdvisor)

Queso de Urbasa - Navarra

Descripción
Queso artesano de oveja, leche cruda y cuajo natural. En las montañas del parque natural de Urbasa las ovejas pastan libres todo el año, en un entorno natural y alejado del entorno humano, dando como resultado una leche de oveja de extraordinaria calidad que luego, mediante procedimientos artesanales, da lugar a quesos tan extraordinarios para el paladar como el Uskain.
Nota acerca del peso:  al tratarse de quesos artesanales, el peso de cada pieza no es nunca exacto, pudiendo oscilar entre los 1300 y 1400 grs. aproximadamente.

(Alimentación Kiko)

La Taberna del Tito Juan - Torremolinos



No esperéis grandes fastos. Lo que veis es lo que hay. Comida hecha en casa a la manera tradicional con influencias morunas en el uso de las especias.
Las albóndigas son excepcionales.
Merece la pena esperar tomando algo mientras nos liberan mesa en la terraza.

(TripAdvisor)

Lechazo Churro - Palencia

Cuando vayas a visitar Palencia, es casi obligatorio que pruebes este plato ya que forma parte de las comidas típicas de la provincia, nos referimos precisamente al lechazo churro.
El lechazo churro se prepara con pocos ingredientes, lo que no le quita su exquisitez, para ello se necesita lechazo churro, que es una cría de cordero la cual sólo es amamantada, es decir, no recibe más alimento que aquél proporcionado por su madre.
Es por ello que el lechazo churro posee un sabor único y una suavidad especial, los demás ingredientes de este plato son la manteca de cerdo, ajo, perejil, agua y sal, es cocinado en el horno a fuego alto y es rociado de vez en cuando con el majado resultante de la manteca y los demás ingredientes hasta que esté listo.

(La gastronomía típica)

domingo, 9 de septiembre de 2018

Vino del Camp de Tarragona

Tarragona es una denominación de origen española situada en la parte central de la provincia de Tarragona.
El viñedo estaba presente en la zona del Camp de Tarragona y buena parte de la ribera del río Ebro, a su paso por la provincia de Tarragona, ya en tiempos del Imperio romano. Se pueden distinguir dos zonas: la parte meridional que es una llanura; y la parte septentrional, más hacia la costa, de montaña baja.
Tiene clima templado, dulcificado por el mar, de manera que no se notan cambios extremos de temperatura. La pluviosidad es muy irregular.

Tipos de vino
Produce vinos diversos, predominando el blanco que se hace con parellada, macabeo, xarel·lo y garnacha blanca. Alcanza una graduación moderada, aroma frutal y un cuerpo marcado y agradable. La subdenominación "Camp de Tarragona" se centra en la producción de este tipo de vino. En menor medida, hace vino tinto y rosado. El vino tinto de Tarragona se hace con uva cariñena (Mazuela), tempranillo, sumoll y garnacha; se trata de un vino ligero, cálido y carnoso. La subdenominación "Falset" hacía este vino tinto; en 2001, Falset pasó a formar parte de una nueva denominación: Montsant.
El rosado es fino y fresco. También hay producción de vino licoroso dulce y rancios secos. Destaca el Tarragona Clàssic y el vino de misa.

El entorno
El terreno es oscuro de substrato generalmente aluvial más abundante en la subzona de la Rivera d’Ebre (sobre todo cerca del río) y con alto contenido de caliza en la subzona de Camp de Tarragona.
El clima es mediterráneo con tendencia a continental cuanto más hacia el interior. La pluviometría oscila entre 475 mm. y 650 mm. y la temperatura media es de 16 °C con veranos de precipitaciones escasas, e inviernos con temperaturas que rara vez bajan de 0 °C

(Wikipedia) 

Salchichas de Zaratán - Valladolid

La salchicha de Zaratán, (por la villa de Zaratán, Valladolid). Es un tipo de salchicha elaborada a base de carne magra de cerdo adobada y embutida en tripa. Se sigue un proceso natural de elaboración, primero se pica la carne, después se realiza el adobo, el amasado se suele realizar a mano. Tras un reposo de 24 horas, se procede al embutido. La salchicha se presenta con un color rojo brillante, en ristras paralelas torsionadas entre sí. En su sabor destaca un ligero picor agradable. Actualmente se comercializan dos tipos, tradicional y blanca.

Historia
La tradición mandaba que después del día de Todos los Santos los carniceros vendieran sus salchichas en las calles del pueblo, principalmente en las eras de la villa, donde se preparaban fogatas y se cocinaban. Esta costumbre que cuenta con más de un siglo de historia, se mantiene hoy, con la Fiesta de las Salchichas de Zaratán, que a modo de recordatorio, intenta mantener la tradición. Como se recoge en la página de turismo de la Junta de Castilla y León.
Se celebra la fiesta organizada por el Ayuntamiento de Zaratán, el día 2 de noviembre, con degustación de salchichas, bailes regionales. En los mesones y restaurantes de la localidad ofrecen tapas a base de salchichas.

Composición
Carne magra de cerdo, pimentón, ajo, orégano, sal y especias, todo ello embutido en tripa natural. Aun se guarda celosamente en Zaratán el secreto de elaboración, que podría estar en las proporciones de los ingredientes y en el amasado.

Preparación
Entre sus formas de preparación, la más recomendada es cocida en vino blanco de Rueda, (preferentemente de la localidad de Serrada) o clarete (vino rosado) de Cigales. También se pueden cocinar con sidra, acompañando guisos de legumbres, en paella, fritas con aceite junto a pimientos y huevos.

(Wikipedia)