Otro de los productos típicos de Alicante es la mojama de atún. Se trata de un salazón hecho con los lomos de dicho pescado. Para su elaboración, se meten los trozos de atún en sal gorda durante un par de días, pasados los cuales se les quita la sal. Seguidamente son envueltos durante otro par de días en sacos húmedos, y posteriormente se lavan bien y se ponen a airear durante un período de entre 15 y 20 días, para que se sequen.
Se suele servir cortada en finas lonchas que son aliñadas con aceite de oliva. Frecuentemente se acompañan además de frutos secos.
(Tus casas rurales)
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