La pericana es una salsa típica alicantina que se elabora mezclando pimientos secos con aceite de oliva y capellanes. Los capellanes consisten en una variedad de pescado conservado en salazón, denominados con otros nombres como faneca menor o mollera.
Con esta salsa se suelen acompañar platos de pescado o las habas verdes, aunque también se usa frecuentemente como guarnición de otras recetas o incluso se come untada en tostadas.
(Tus casas rurales)
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