domingo, 30 de diciembre de 2018

Florones de Segovia

Los florones son unos populares postres, no sólo muy típicos de la provincia de Segovia sino que también son muy tradicionales en toda la comunidad castellano-leonesa. Se trata de un dulce que, aunque ahora ya se encuentran en un buen número de pastelerías o panaderías, se ha venido elaborando en las casas, con una receta muy antigua que ha ido pasando de generación en generación.
Son unos dulces crujientes, en forma de flor, como su nombre nos indica. Las piezas son de tamaño grande, y sus ingredientes básicos son harina, leche, aceite de oliva y sal. A ellos se les añaden otros productos opcionales, generalmente ralladura de naranjas o de limones, anises molidos, aguardiente o algunos otros licores o azúcar.

(Tus casas rurales)

Bodegas Riojanas - Cenicero

Son unas bodegas centenarias, ubicadas en un edificio de finales del siglo XIX. En nuestra visita veremos su nave de botellas o la de barricas, además de poder seguir todo el proceso de elaboración de sus vinos. Las visitas pueden hacerse de lunes a sábado, y duran una hora y media. A continuación, podremos catar 2 ó 3 de sus vinos.
Podemos señalar, como punto de finalización del recorrido, la capital riojana, la ciudad de Logroño, en la cual también encontraremos prestigiosas bodegas que recorrer, además de aprovechar para conocer también su gran legado arquitectónico o su oferta cultural y de ocio. Las que siguen son algunas de las bodegas que podemos visitar en esta capital.

(Tus casas rurales)

La Bodeguilla - Castellón

Es un pequeño local con tapas y montaditos. Allí los sirven en una rebanada de pan de kilo, muchos hechos al momento en la plancha. 
En la barra, bajo una vitrina, tiene expuestas unas buenas anchoas y junto a ellas había un bol con pisto, tenía buena pinta, así que lo pedí. Estaba muy rico, suave. 
Con la caña pagué 3,20 €.
Domicilio: C/ Escultor Viciano, 15

(El cocinero fiel)

Cochinillo asado - Segovia

Cuando hablamos de la gastronomía de Segovia, lo más seguro es que la primera idea que nos venga a la cabeza sea la de un cochinillo asado, lo cual no es de extrañar, ya que se trata de uno de los platos más típicos de esta provincia, en la cual encontraremos un gran número de establecimientos o mesones en los que degustarlo. Basta pensar en el restaurante José María o el Mesón de Cándido, unos establecimiento cuya fama y prestigio han traspasado fronteras gracias al cochinillo asado.
Se trata de un típico asado castellano, un plato exquisito que ha de quedar crujiente por fuera y jugoso por dentro, y que no tiene más secretos que el requisito de hacerse en un horno de leña y usar en su elaboración solamente agua y sal. Una receta muy básica para un excelente plato castellano.

(Tus casas rurales)

El Gato Lounge - Torremolinos

Un restaurante verdaderamente cosmopolita que ofrece a su clientela una gastronomía deliciosa basada en platos internacionales. El Gato es un clásico de Torremolinos. Durante el dia se puede disfrutar de nuestro Menú del dia €9.90!

Cocido Maragato - Astorga

Es el cocido maragato una de las indiscutibles banderas del buen comer cuya fama sobrepasa con holgura la región. Plato propio de fogones populares merece la pena descubrirlo en Astorga y en pueblos cercanos como Castrillo de los Polvazares o Santiago Millas. Apreciado por propios y extraños tiene, al igual que los propios maragatos, un origen incierto. Lo más probable es que sea un plato propio de labradores, que por su dura labor necesitaban un alimento contundente en una sola colación. No en vano, consta de sopa, berza, garbanzos y siete carnes, amén de postre.
La mayor de sus peculiaridades es que se sirve al revés, es decir, en orden inverso al resto de cocidos españoles. No puede faltar como afortunado cierre a este almuerzo unas natillas con bizcocho.
El cocido maragato, probablemente el plato más representativo de la provincia, requiere paciencia tanto en su preparación como en su disfrute. Una colación que se abre con siete carnes merece tiempo para disfrutar de todos sus matices.

(Turisleón)

jueves, 27 de diciembre de 2018

Dulce de membrillo - Puente Genil

[...]Si vamos de excursión y se enteran que somos de aquí, enseguida: "-Aquí están los del membrillo-". Cuando nuestros futbolistas saltan a un campo les gritan "-¡membrillos, membrillos!- "y si ganamos "-¡Cómo no, si habéis comido carne de membrillo!- [...] (Revista "Mi Pueblo", 13 de septiembre de 1959, citado en Córdoba, M. 2015: 310-312).

Sirva el texto anterior como muestra de la firme unión que existía y existe entre Puente Genil y su industria membrillera. A mediados del siglo XIX, concretamente en 1854, nace la primera fábrica de carne de membrillo, propiedad de Rafael Rivas. Su padre, D. Francisco Rivas, fue precisamente quien, en 1854 envió por su cuenta la primera partida, insignificante, a la Roda, por recomendación de D. Rodrigo Cantos, médico del municipio, para utilizarlo como remedio natural en una epidemia de cólicos, ya que el membrillo posee propiedades astringentes. A partir de entonces y sobre todo en el primer tercio del siglo XX, surgen numerosas fábricas membrilleras como las de Chacón Yerón, Manuel Velasco, Luis Reina o los Apóstoles. La membrillera La Andaluza se fundó en 1910 y Membrillo San Antonio en 1912.

(Artencórdoba)

Carquinyolis Cataluña

Los carquiñoles (en catalán carquinyolis o carquinyols) son una especie de pastas secas realizadas con la técnica del biscote, produciendo un pan tostado dulce, con almendras muy típicas de Cataluña, aunque se han extendido también por Baleares y Aragón. En Andalucía se realiza otro dulce tradicional parecido, realizado con almendra y restos de bizcocho y otros dulces, y que se denomina carquiñón.

Características
Para elaborarlos se necesita harina, azúcar, almendras enteras, huevo. Son opcionales ingredientes la piel de limón y  la canela. Se mezclan todos los ingredientes descritos y se hace una o varias tiras con la masa. Dichas tiras tienen que medir 1 cm de alto por 3 cm de ancho aproximadamente. Seguidamente se pintan con huevo y se hornean unos 30 minutos, entonces se sacan las tiras y se cortan los carquiñoles con un grosor de 1 cm aproximadamente. Se introducen al horno unos 10 minutos aproximadamente más y ya están listos. Hay que esperar a que enfríen para degustarlos.

(Wikipedia)

Casa Colón - Torremolinos

Hemos estado cenando en este restaurante y nos ha agradado mucho. Los camareros son muy atentos, y la carta aunque es corta, es también muy variada, hay desde platos exóticos a los más tradicionales, siempre abundantes. 
En nuestro caso hemos pedido un entrante y un solomillo al whisky, que estaba muy bien cocinado. Buena relación calidad/precio.

(Tripadvisor)

Bacalao al ajo arriero - León

Como todos sabemos, el bacalao es un alimento que ofrece un sinfín de posibilidades en la cocina, por las muchas y variadas maneras que encontraremos de cocinarlo y consumirlo. Otra de sus ventajas es que al ser un producto en salazón se conserva durante mucho tiempo.
De entre las múltiples formas de prepararlo se encuentra el bacalao al ajo arriero, muy típico de algunas zonas de España, entre ellas la provincia de León.
Se cree que el nombre proviene de que era un plato que antaño se preparaba para los arrieros, que tenían que hacer largos viajes y tenían que llevar consigo la comida. Dada la fácil conservación del bacalao, éste era uno de los platos que solían llevar en sus salidas.
Es una receta sencilla, cuyos ingredientes son el bacalao, ajos, pimentón picante, aceite de oliva y sal. Una vez frito el bacalao, se aparta de la sartén y en el mismo aceite se fríen los ajos laminados hasta que estén dorados, momento en que se apartan y se añade a la sartén el pimentón con mucho cuidado de no quemarlo. Dejamos que se disuelva en el aceite y echamos el contenido de la sartén por encima del bacalao.

(Tus casas rurales)

viernes, 21 de diciembre de 2018

Judiones de La Granja - Segovia

Estos judiones se cultivan, como su mismo nombre nos indica, en la localidad de La Granja de San Ildefonso, situada a 11 kilómetros de la ciudad de Segovia.
Se trata de una variedad de judías que destacan especialmente por su gran tamaño y que tienen la particularidad de que tras la cocción, que no debe superar la media hora, su textura se encuentra intacta. Son de color blanco o amarillento, y con ellas se elaboran diversos platos, como estofados o cocidos, generalmente usando otros ingredientes como carnes, y muy frecuentemente el chorizo. Se suelen elaborar en ollas de barro.

(Tus casas rurales)

Dulces de Zamora

Dulces
En la provincia de Zamora podemos encontrar una gran variedad de dulces, todos ellos exquisitos y elaborados de forma artesanal. De entre los más populares podemos citar:
• Las cañas zamoranas, en forma de tubo y rellenas de crema.
• Las aceitadas, de forma cilindrica y elaboradas con aceite, azúcar, huevos, harina y anís. En Zamora es típico de Semana Santa.
• El rebojo zamorano, un pan dulce que se parece mucho a un bizcocho. Sus ingredientes son la harina, levadura, azúcar, mantequilla y la ralladura de media naranja o medio limón. 
• Las flores de carnaval, un dulce en forma de flor cuyos ingredientes son la leche, huevos, canela, sal, harina, azúcar y aceite de oliva. Con todos estos productos se elabora una masa y se hacen las flores, que posteriormente se fríen.
• El bollo maimón, un bizcocho ideal para mojar en el café con leche o en el chocolate a la taza, que se elabora con harina, huevos, harina y ralladura de limón, y se cubre con azúcar glas.
• Los amarguillos, un exquisito dulce en forma de galletitas, crujientes por fuera y tiernos por dentro, elaborados con almendra molida, clara de huevo y azúcar glas. Opcionalmente, algunas personas añaden canela, ralladura de naranja o ralladura de limón. Una vez hechas las galletas se ponen almendras crudas por encima.

(Tus casas rurales)

Casa del vermut Tarragona

Si visitas Tarragona no puedes irte sin tomar un vermut en una de las terrazas de sus plazas, es típico de la zona tomarse algo alrededor de las 12.
En la casa del vermut da a la Plaza del Rey y, en un día soleado, sentarse y observar a la gente que viene y va mientras te tomas algo fresquito sienta muy bien. De acompañamiento nos regalaron una croqueta por persona, muy rica.

(Minube)

Berenjenas de Almagro

Las berenjenas de Almagro son unas berenjenas (Solanum melongena) de la variedad "Dealmagro" que se cultivan en algunos pueblos de la comarca del Campo de Calatrava, en el centro de la provincia de Ciudad Real (Castilla-La Mancha, España) y se comercializan en conserva. Se encurten con un aliño especial mediante el cual se conservan comestibles durante largos periodos de tiempo. Desde el año 1994, poseen estatus de Indicación Geográfica Protegida, constituyendo el área de producción y elaboración la formada por los siguientes municipios: Aldea del Rey, Almagro, Bolaños de Calatrava, Calzada de Calatrava, Granátula de Calatrava, Valenzuela de Calatrava y Viso del Marqués. La sede de su Consejo Regulador se encuentra en el Centro Integral de Gestión Agroalimentaria (CIGA), en Bolaños de Calatrava.

Historia
Su origen puede remontarse a la cocina andalusí, ya que fueron los árabes procedentes de Siria los que trajeron la berenjena a España, dejando en Almagro no sólo el fruto sino también la forma de conservación. Hay refranes del siglo XVII que mencionan la abundancia de las berenjenas en la ciudad de Almagro ("En Almagro berenjenas a carros").

Recolección y elaboración
Las berenjenas de Almagro se recolectan cuando todavía son de pequeño tamaño y se encuentran aún tiernas. Después se pelan, quitando la parte de la bráctea sobrante, las espinas y la parte final del pedúnculo. Posteriormente se cuecen entre 5 y 15 minutos y se someten a continuación a un proceso de fermentación, donde se agrega el aliño y se tienen entre 4 y 15 días, después de los cuales estarán listas para su consumo. El aliño tiene vinagre, aceite vegetal, sal, cominos, ajos, pimentón y agua. Si las berenjenas se comercializan embuchadas, se rellenarán además con pimientos y se atravesarán con tallos de hinojo, dando lugar a su disposición final típica.

Forma de presentación
Las berenjenas de Almagro se comercializan enlatadas o en tarros de vidrio en las siguientes variedades comerciales:

Aliñadas: Son los frutos enteros con brácteas y pedúnculo sin más adición que su propio aliño.
Embuchadas: Son las berenjenas aliñadas a las que se les hace un corte en la parte superior y se embuchan con un trozo de pimiento dulce o picante y otras especias sujetándose con un tallo de hinojo que atraviesa la berenjena.
Embuchadas con pasta de pimiento: Igual que las anteriores pero utilizando pasta de pimiento en sustitución del pimiento natural.
Cogollos: Son los frutos desprovistos de brácteas y pedúnculo, quedando solo el fruto de la baya junto con su aliño.
Troceadas: Son los cogollos partidos en trozos.
En España es fácil encontrarlas en supermercados y en cualquier tienda de encurtidos y suelen servirse en forma de tapa. Si se consumen junto con vino, el alto contenido en vinagre de las berenjenas puede destruir los aromas y sabores del mismo, cosa que no ocurre si se consumen con otras bebidas como la cerveza.

Producción y comercialización
La berenjena de Almagro se cultiva de forma familiar en pequeñas superficies y normalmente los agricultores no sobrepasan la hectárea de este cultivo. En 2010, la superficie cultivada fue de 64,98 Ha., siendo la producción amparada bajo la I.G.P. de 2.518,78 toneladas. Prácticamente toda la producción (más del 99%) se comercializa en España.

(Wikipedia)

Ancas de rana a la bañezana - León

Este plato, como su nombre nos indica, es típico de la localidad de La Bañeza, situada al sur de la provincia de León y perteneciente a la comarca conocida como Tierra de La Bañeza. Se elabora utilizando las extremidades traseras de dicho animal, y se trata de un plato muy popular no sólo en nuestro país sino también en muchos otros como Francia, Grecia, China, Estados Unidos o México.
Se pueden elaborar de muy diversas maneras, y en el caso de las ancas a la bañezana sus principales ingredientes, además por supuesto de las ancas, son los tomates, cebollas, ajos, pimientos, pan, harina, grasa de cerdo, leche, aceite y sal. También se añaden algunas hierbas aromáticas como el laurel o el perejil. Se sirven calientes y con salsa, acompañadas de pan.

(Tus casas rurales)

martes, 18 de diciembre de 2018

Goxua - País Vasco

El goshúa o goxua ("dulce" en euskera; en euskera batúa, gozo) es un postre típico del País Vasco y comunidades limítrofes, especialidad de la ciudad de Vitoria.​ Su invención es atribuida a un pastelero vitoriano, Luis López de Sosoaga,​ a pesar de que otro pastelero de Miranda de Ebro Bornachea reclama su origen.​

Elaboración
La elaboración del goxua depende mucho de la región. Generalmente se elabora con nata, bizcocho, crema pastelera y caramelo líquido. Sobre una base de nata se pone una capa de bizcocho, después se vierte una capa de crema pastelera y finalmente se le echa caramelo liquido por encima. Hay dos formas de servirlo, en cuencos individuales como si fuese natillas o una cuajada, o en forma de pastel para luego partirlo en porciones.

(Wikipedia) 

Dos y pingada - Zamora

El dos y pingada es un plato muy popular en Zamora. Aunque se toma durante todo el año, es muy típico consumirlo el Domingo de Resurrección después de la procesión, como una manera de despedir la Semana Santa.
La receta, aunque exquisita, no puede ser más sencilla. Se trata de dos huevos fritos junto con dos o tres magras de cerdo pasadas por la sartén y un trozo de pan para acompañar el plato.

(Tus casas rurales)

Conejo segoviano


Ésta es otra receta basada en carne de caza menor típica de las tierras segovianas. La elaboración es bastante similar a la anterior. En este caso, en que también se usa cazuela de barro, a la carne de conejo se añaden ingredientes como cebolla, ajo, perejil, canela, pan frito, pimienta, aceite de oliva y sal.

(Tus casas rurales)

Caldereta de Soria

Es la receta más típica de la provincia, sobre todo en la zona conocida como Pinares de Urbión, si bien dado el pasado merinero de la ciudad también puede considerarse plato capitalino. Muestra de ello es que en las Fiestas de San Juan el Sábado Ages se subasta carne de toro en las doce cuadrillas de barrio y que todavía sigue presente la tradición de merendar este plato en San Polo el Lunes de Bailas.
La carne, la cebolla, el ajo y algún tomate se cocinan a fuego lento, tradicionalmente en caldera de bronce y en fuego de leña, dando como resultado un plato contundente.

(Turismo Soria)

Bombones de higo

Uno de los productos artesanos de la repostería tradicional extremeña son los bombones de higo. Se trata de una auténtica exquisitez, para cuya elaboración se usan higos secos, praliné de almendras y chocolate de la más alta calidad. A partir de esta base existen variedades, y los podemos encontrar rellenos de licor, de crema de trufa o de otros sabrosos ingredientes.

(Tus casas rurales)

viernes, 14 de diciembre de 2018

Nuevo Crismelo - Vigo


Uno de nuestros últimos descubrimientos,  pedimos un vermut y nos empezaron a traer todo esto que podéis ver en la foto ¡Recomendado! y muy buena atención.

(Tiempo de aventuras)

La Vegueta - Las Palmas


Fuimos tras leer las buenas críticas en Tripavisor y no decepcionó. Local pequeño, con tres mesitas fuera con vistas a la catedral de Santa Ana. El dueño encantador, nos gusta de todo así que nos preparó una tabla variada. Menos una con carne todo lo demás vegetal, muy bueno y sobretodo una propuestas diferente al resto de sitios para comer algo. Con una tabla para dos personas te quedas bien. 
La tabla junto a 4 copas de vino blanco (muy rico por cierto) fueron menos de 30€. Además nos invitó a un chupito muy bien presentado, con mini-cubitos de hielo en el vasito. La única pega es que echamos de menos alguna tapa más caliente, pero como repetiremos nos queda para la próxima. Lo recomiendo sin duda.

(TripAdvisor)

El Portón - Castellón

Hace como un mes que lo han reabierto. Es la típica vermutería. Me gustó el local, que conserva su estilo original. Al entrar hay un pasillo larguísimo acompañado de una barra de madera. Allí me quedé. 
Pedí un vermut, al que añadiron aceitunas, rodajita de naranja y sifón y lo acompañé de unas patatas chips que hacen en Castellón: J. García. Son muy crujientes, ideales para rociarlas con la típica salsa de vinagre y pimentón, porque no se reblandecen. Por una bolsa y el vermut pagué 3,00€.

(El cocinero fiel)

Bar El Cortijo - Tarragona



Encontrar restaurantes tradicionales, con guisos y comidas típicas de plato único es siempre un placer y una grata experiencia. En el bar Cortijo te hacen sentir como en un bar de toda la vida. 
Recomendables sus papas arrugadas con mojo picón y alioli o su fideuá. También dan oportunidad de descubrir vinos poco conocidos o licores artesanales.

(Minube) 

Banana's Beach - Torremolinos


Visitamos España durante una semana y casi todas las noches cenamos en este local por su excelente servicio y deliciosa comida. Lo recomiendo a quienes quieran además cuidar el bolsillo.
Las gambas son deliciosas. Los niños adoran el pudding que ofrecen con varios sabores para satisfacer a todos los gustos

(TripAdvisor)


jueves, 13 de diciembre de 2018

Habones de Sanabria

Los habones de Sanabria son una variedad de alubias, blancas y de gran tamaño, con las que se elaboran abundantes guisos acompañados generalmente de carne. Proceden de las ricas huertas de la comarca de Sanabria, situada al noroeste de la provincia de Zamora.

(Tus casas rurales)

Flores extremeñas


Este dulce se consigue haciendo una mezcla con huevos, leche, harina, aceite y sal. Después esta masa se fríe, usando un molde en forma de flor. Una vez hechas se pueden espolvorear con azúcar o canela, o cubrirlas con miel.

(Tus casas rurales)

Escudella i carn d olla

La escudella i carn d'olla es una sopa típica de la gastronomía catalana.
Se caracteriza especialmente por usar en el hervido una pilota, que es una gran albóndiga alargada que una vez cocida se corta a rodajas para repartirla entre los comensales, hecha con carne picada mezclada con tocino, huevo batido, miga de pan o pan rallado, ajo y perejil, y que se pasa por harina y se dora un poco antes de ser cocida en el agua que dará el caldo. Además para hacer el caldo se utilizan verduras (zanahoria, nabo, apio, puerro, col verde, etc.) y eventualmente también otros ingredientes, como garbanzos, patata, butifarra negra o blanca, o diferentes tipos de carne y huesos que pueden variar según la familia, la región donde viven, la estación del año y la ocasión.
La escudella es la sopa, un caldo obtenido del hervido de todos los ingredientes, colado y en el que se cuecen algunos fideos y un poco de arroz redondo. Una variante es la escudella barrejada (sopa mezclada), en la cual se añaden algunos ingredientes en pequeños trozos al caldo. En otra variante en vez de una pilota se hacen albóndigas diminutas, del tamaño de uvas, que se ponen en el caldo. Las variantes más humildes tenían solo una bola de manteca y como mucho algún hueso, mientras que las más ricas son las reservadas para fiestas mayores, en especial la de Navidad, que se hace con galets (antiguamente con macarrones). En Cadaquès se añaden pimientos morrones cocinados sobre brasas (escalivados).

(Wikipedia)

Chorizo zamorano

El chorizo que se elabora en la provincia de Zamora está amparado con la Marca de Garantía Chorizo Zamorano. Se comercializa tanto en sabor picante como dulce, generalmente en piezas de entre 250 grs. y 1 kilo.
La marca ampara a los chorizos elaborados con magro de cerdo procedentes de granjas zamoranas, y es un requisito indispensable que también hayan sido sacrificados y despiezados dentro de dicha provincia. Abarca las diversas presentaciones del chorizo extra, como el cular, atado, rista, sarta y vela.

(Tus casas rurales)

miércoles, 12 de diciembre de 2018

Costrada de Soria

La costrada de Soria es un postre tradicional de la provincia de Soria (España). Originalmente se componía de varias capas de hojaldre y crema pastelera, a la que se le añadió posteriormente la nata.

Descripción
Se trata de un milhojas de hojaldre, relleno de crema y nata, y cubierto de hojaldre picado y azúcar glass. También puede incluir almendra picada. Se construye en capas superpuestas crujientes, y se presenta en forma rectangular.
Se elabora en la mayoría de las pastelerías de Soria, limitándose principalmente a la ciudad. También, puede encontrarse en varios pueblos de la provincia, donde gozan también de una gran popularidad y aceptación.

(Wikipedia)

Chipirones en su tinta - País vasco

Chipirones en su tinta: Este plato exquisito suele sorprender a muchos visitantes al verlo, por el color negro de su salsa. Este color se obtiene al añadir la tinta del chipirón a la salsa hecha con tomate, ajo, y cebolla.
Como en casi todas las recetas de este tipo, la clave del éxito de estos chipirones en su tinta está en dos cosas, la calidad de la materia prima y el caldo que utilicemos. Es más, me atrevería a decir que casi depende más de este último. Lo que sí es cierto es que con un caldo de supermercado de buena calidad saldrá un plato rico, pero con un buen caldo casero saldrá una verdadera delicia.

(Cocinillas) 

Bacalao a la tranca - Zamora

Esta receta consiste en un bacalao que previamente hemos tenido que desalar durante 48 horas en un recipiente con agua que debemos ir cambiando al agua por los menos 4 veces hasta que esté completamente desalado. Una vez desalado, cocemos el bacalao durante unos cinco minutos y lo retiramos del fuego y dejamos un poco de agua.
Por otro lado ponemos en una sartén con un poco de aceite de oliva los ajos laminados y cuando estén dorados, los quitamos del fuego y añadimos el pimentón para que no se queme.
Cuando lo tengamos mezclado lo añadimos por encima al bacalao, es un plato que se puede acompañar de una patata cocida y un huevo cocido.

(Tus casas rurales)

lunes, 10 de diciembre de 2018

Restaurante La Concepción “La Concha” - Segovia

Aquí vinimos porque es un clásico. Estaba lleno de gente pero la atención fue rápida. Nos tomamos dos vinos y de tapa nos pusieron un plato de paella, estaba rica. Tiene una terraza amplia que estaba a tope. De precio, el más caro, 2,45 € el vino.
Al final nos salimos fuera porque el único sitio libre dentro era la zona de paso al baño y era un poco incómodo. Pero estuvo bien.

(Touristear)

San Marcial-Alustiza - San Sebastián

Una "Gavilla" es la prima mayor de una croqueta porque, además de su tamaño, en su interior tiene jamón serrano con queso (en abundantes proporciones), envuelto en un baño de bechamel y esto, a su vez, envuelto con pan rallado y frito. Al freírlo, todo el interior se va mezclando y queda una "masa" increible. 
La "Gavilla" es un pintxo mítico de San Sebastián y para probarlo no hay mejor lugar que el "San Marcial".

(Se hace camino al andar)

Tasca Ernesto - Castellón 


Está en una de las calles que sale del Mercado Central. Está abarrotada de tascas. Llegué sobre las dos y estaba abarrotado. Mi hice un sitio para disfrutar de sus caracoles, que me habían recomendado. 
Tendría que haber pedido la salsa picante. Lo que más me gusta cuando pido caracoles es mojar pan. 
Con la caña pagué 4,40€.

(El cocinero fiel)

Triciclo - Las Palmas

De lo mejor de las palmas. La comida y el servicio muy bien, el lomo alto estaba muy muy bueno y muy tierno, las patatas carbón deliciosas y el arroz negro muy bueno también. Fuimos por recomendación de un amigo y volveremos sin dudarlo.

(Tripadvisor)

Tulipán de Oro - Vitoria

El Tulipán de Oro es para muchos ese animado bar del Casco Viejo donde puedes flambearte una buena ración de morcilla o chorizo en unos curiosos recipientes de forma agorrinada. Es un detalle chulo, por ejemplo, para mostrar a quienes nos vienen de visita, no todo va a ser empacharlos de tortilla. Pero es que, además del consulado de la morcilla, el Tulipán es toda una embajada del menú casero. Y eso no se conoce tanto.
Reconozco que llevaba tiempo sin ir y no sé a ciencia cierta quiénes y cómo lo regentan ahora. El acento semicosaco del joven que me atendió y la música ambiental -algo que sonaba un poco como el Raphael de las Landas- me dejaron un tanto desubicado pero, en cuanto me dejaron en la mesa un papelito, supe que seguía en el Tulipán. 
Un menú sin barroquismos ni aires exóticos, con platos amarrados a lo que se come por aquí. Para cuando entré (pasadas las tres de la tarde) ya no quedaba bacalao, y eso que no parecía haber gran meneo en el local. El precio del menú del día es de 12 euros entre semana. Lo que resulta chocante es que cobren seis euros más por servir exactamente lo mismo los sábados, domingos y fiestas de guardar.
Como entrante y haciendo honor a su merecida fama, el Tulipán sirve un aperitivo de morcilla o chorizo. Me quedé, lógicamente, con la morcilla. Un bocado soberbio, de auténticos reyes, tanto por la materia prima como por su preparación. Para acompañarla eché un trago al vino de mesa (sin etiquetar). Superado el primer zurriagazo carbónico que te pega, no está nada mal.
Y tras la morcilla, lo más lógico era pedir un auténtico clasicazo de cualquier menú casero: las alubias rojas. Amigas y amigos, ¡qué cremosidad! ¡qué certeza de que solo un puchero a fuego lento podía dar tal resultado! ¡qué cinco, repito, cinco trozos de chorizo flotaban en el plato cual equipo de natación sincronizada! ¡qué suavidad la de las guindillas! Y añadido a todo esto, ¡qué generosidad tiene el Tulipán con el pan! Donde otros te sacan tres pedacitos de baguette, aquí sirven no menos de media barra en el cestillo. Así sí.
De segundo, a falta de bacalao, lomo con patatas.
Tú y yo nos lo prepararíamos exactamente igual en casa, pero comerlo en un restaurante con estética de posada, en lo más viejo del Casco Viejo, a un precio moderado, escuchando una música muy rara de fondo, tiene un incuestionable encanto. Los filetes estaban muy finitos (así ha de ser) y las patatas, abundantes (qué menos).
El camarero (que parecía estar metiéndole fichas a la camarera del poco meneo que hay en el restaurante) me trae el postre: natillas.
Una taza de café con leche hasta arriba de natillas. Natillas de polvos, hay que decirlo, pero en este caso la cantidad compensa la falta de un poco más de caserosidad.
Servilletas de tela, mantel de tela, paredes de piedra y decoración de cierto abolengo. El Tulipán de Oro viene a ser una fotocopia reducida de El Portalón, a escasos veinte metros. Reducida en precio, en oferta, en reputación, en espacio,… pero no en muchos aspectos más.
Razones para ser fan del Tulipán:
-el sitio
-un menú sin trampantojos que no por ello renuncia a la calidad
-un precio más que razonable
¿Algún motivo para atemperar estas impresiones favorables?
-que el menú es majo pero puede parecer un tanto limitado
En resumen, un buen modo de practicar el medievo gastronómico sin hipotecarse.

(Comer en Vitoria)

domingo, 9 de diciembre de 2018

Kokotxas - País Vasco

Se llama cococha (del euskera kokotxa, traducción literal de "barbilla") a la parte inferior de la barbilla de la merluza y en ellas se basa un plato típico del País Vasco, España, el bacalao al pil pil. También son muy populares las cocochas de bacalao en salsa verde.

Características
Se suelen preparar con unos dientes de ajo picados con perejil y aceite de oliva en una cazuela de barro, todo rehogado pero sin que se doren, añadiendo sal. Se retira del fuego y se hace vaivén para que se suelte la gelatina. Esta operación debe hacerse al menos dos veces para que salga toda la gelatina y la salsa espese. Suele servirse caliente en la misma cazuela de barro.

Variantes
Como alternativa, pueden usarse las cocochas de bacalao.

(Wikipedia)

Gurullos con conejo - Almería

Este plato, que tiene como ingrediente principal el conejo, es uno de los más típicos de la provincia de Almería. Consiste en un guiso de cazuela hecho con los gurullos, un tipo de pasta en forma de rombo, en la que, además de la carne de conejo ya dorada se añade un sofrito de ajos, cebollas y tomates, hecho con aceite de oliva.
Se añaden a la cazuela tiras de pimientos asados y cuando el contenido empieza a hervir se añaden los gurullos, junto con un poquito de colorante y azafrán. Cuando la pasta está blanda ya puede apartarse del fuego, y se sirve espolvoreado con perejil.

(Tus casas rurales)

Frixuelos - Asturias

Se trata de un postre no sólo típico de la comunidad asturiana, sino también de la provincia de León y de la comunidad cántabra. Se hace con huevos, leche, harina, levadura, azúcar y sal. La masa resultante se fríe más tarde en la sartén.

(Tus casas rurales)

Cochifrito - Segovia

El cochifrito es un plato que se elabora con trozos pequeños de carne de cochinillo, sazonada y frita en un recipiente con aceite de oliva abundante, en el que se echa también un puñado de ajos. La carne debe quedar muy crujiente.

(Tus casas rurales)

sábado, 8 de diciembre de 2018

M de Marquesa Vigo

Otro lugar que nos impresionó por la calidad de las tapas que nos dieron y que llegamos ahí de casualidad. Ese día hacía mucho calor, así que decidimos entrar al primer bar que viésemos para tomarnos algo refrescante y no sólo nos trajeron la bebida, sino que además venía acompañada de una ración de lasaña calentita iuhmm! muy rico, muy rico.
Dirección: Avda. de Castrelos, 188

(Tiempo de aventuras)

Gazpacho cortijero - Almería

Se trata de un exquisito gazpacho que se elabora con los siguientes ingredientes: tomates, cebollas, ajos, pepinos, pan, uva blanca, almendras, agua, aceite de oliva, vinagre y sal.
Como el resto de gazpachos, se sirve bien frío, y en esta ocasión se puede acompañar de picatostes y granos de uva blanca.

(Tus casas rurales)

Cocido zamorano

Cada rincón de nuestro país tiene su cocido típico, y Zamora no podía ser menos. El cocido zamorano se elabora con garbanzos y diversas verduras, como patatas, repollo, puerros y zanahorias.
Dichas verduras se cuecen junto a diversas carnes, entre ellas el espinazo de ternera, carne de morcillo, hueso de jamón, tocino y chorizo.
Se sirve el caldo del cocido y aparte los garbanzos acompañados de todas las carnes.

(Tus casas rurales)