La Seta de pie azul (Lepista nuda) es una seta muy vistosa, con un llamativo color violeta tanto en el pie como en las laminillas, y un sabor dulzón, perfumado, a mi gusto, demasiado, que genera controversias entre los gastrónomos aficionados.
La podemos encontrar en otoño e invierno entre la hojarasca del encinar y del roble melojo y ocasionalmente en los pinares, jarales, zonas herbosas, claros de bosques e incluso en parques. Quizá por la variedad de entornos en la que podemos encontrarla, y por fructificar hasta entrado el mes de enero, la seta de pie azul o pezón azul, como habitualmente se la denomina en Castilla, suele compensar a los aficionados una jornada en la que la seta de cardo, boletus u otras especies más deseadas ya han terminado su ciclo otoñal.
Para su consumo es aconsejable separar la cutícula del sombrero y cocinarla de tal modo que su viscosidad desaparezca.
Se la conoce vulgarmente como seta de pie azul, pezón azul, borracha -por el aroma afrutado que desprende-, nazarena, la pistonuda – haciendo un juego de palabras con su nobre científico Lepista nuda “Lapistonuda”-, pimpinella morada, seta de encina, oin-urdin, entre otros muchos nombres.
ÁNGEL SÁNCHEZ CRESPO para GUADARRAMISTAS.
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