El lacón con grelos es un plato de carne típico de la cocina gallega, España, y es uno de los platos más representativos de la gastronomía de esta comunidad autónoma norteña. Se trata de lacón (pata delantera del cerdo) cocido, chorizo, patatas (cachelos) y verduras, principalmente el grelo.
Historia
El lacón con grelos en sus inicios se consumía durante la celebración del Carnaval, al ser la mejor época para los grelos, actualmente se puede encontrar en los mejores restaurantes de Galicia y del resto de España. Recuerda en algunos aspectos la cocina germana (codillo de cerdo).
Elaboración
Sus principales ingredientes son el: lacón (del latín lacca) producto derivado del cerdo, resultante del proceso de curación de sus extremidades delanteras y los grelos, brotes del nabo (grelos) en cuyo extremo aparecen flores. Su apariencia es la de un tallo más o menos grueso (puede alcanzar el grosor del dedo pulgar de la mano) del que salen algunas hojas y, en el extremo, las flores. También se suele acompañar el plato con chorizo y cachelos; y en su elaboración se realiza la cocción de todos los ingredientes.
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El cocido de Lalín es un plato típico de la localidad española de Lalín. Se elabora teniendo como base los productos procedentes del cerdo. Alrededor de este plato, muy conocido en la cocina gallega, se celebran, en el mismo pueblo, la Feria del cocido y el mes del cocido. Existe, además, una orden protectora, la «Encomenda do cocido». Impulsado por el ayuntamiento y por la Concellería de Promoción Económica, esta especialidad culinaria está presente en la Feria Internacional de Turismo de Madrid y en otros muchos certámenes de este tipo.
La feria del cocido
Los orígenes de la feria del cocido de Lalín, que se celebra el domingo anterior al domingo de carnaval, se encuentran en la reunión que los alcaldes de la comarca de Deza tuvieron en 1968 destinada a encontrar estrategias de difusión y comercialización de los productos típicos de la gastronomía de la comarca. En 1999, esta fiesta fue declarada de Interés Turístico autonómico. En 2010 fue declarada Fiesta de interés turístico nacional. La fiesta se complementa con una serie de actos festivos como bailes y desfile de carrozas.
O mes do cocido (el mes del cocido)
Del día 15 de enero al 14 de febrero, el ayuntamiento de Lalín organiza el llamado mes do cocido que tiene como finalidad la de impulsar el sector hostelero basándose en el típico y famoso plato del cocido. El lema que se utiliza es De San Amaro a San Valentín, Mes do Cocido en Lalín (de San Amaro a San Valentín, mes del cocido en Lalín).
Cuenta con la participación de la Concellería de Promoción Económica y de varios restaurantes de la villa (en el 2006 más de 26 establecimientos y más de 3.000 plazas de comedor) que se comprometen a realizar el plato a diario.
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Bodegas La Cigarrera es una de las bodegas más antiguas y tradicionales de Sanlúcar de Barrameda, situada en pleno centro de la ciudad gaditana. Nos dedicamos a la crianza y a la venta de nuestros productos, así como en ofrecer visitas guiadas a los clientes durante todo el año.
Descripción
Situada en pleno centro histórico de Sanlúcar, justo en el límite que divide el Barrio Alto del Barrio Bajo de la ciudad, “La Cigarrera” es una bodega de Crianza y Expedición con una superficie total de 1.637 m².
Consta de tres naves de crianza (Bodega de Colóm, Bodega de Cabral y Bodega de Sarnilla) que se distribuyen alrededor de un bonito patio central andaluz.
Hasta 1998, la bodega se dedicó exclusivamente al negocio de Almacenista de vinos, siendo a partir de ese año, tras ciertas reformas operadas en el Reglamento de la Denominación de Orígen, cuando se inicia la comercialización de sus propios vinos embotellados, bajo la marca “La Cigarrera”.
Amparada por las Denominaciones de Origen “Jerez-Xérès-Sherry” y “Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda”, “La Cigarrera” es una bodega de Crianza y Expedición donde las normas tradicionales empleadas durante el proceso de crianza y envejecimiento de sus vinos son aplicadas de forma estricta.
Viajeros del Vino
En una encantadora y pequeña calle empedrada del centro de Sevilla, se encuentra este pequeño bar de tapas que, desde hace unos años, se ha colocado entre los preferidos de sevillanos y turistas.
Una carta con múltiples propuestas repletas de creatividad en las que las expectativas se alcanzan con creces, aseguran una experiencia siempre positiva.
Una vez se atraviesa el portón azul de entrada se entra en un pequeño local de techos altos y aire moderno en el que disfrutar de un almuerzo o cena que, seguro se querrá repetir.
¿Un consejo? No hay que dejar de probar el risotto de Idiazábal y setas o el confit de pato con crema de zanahoria especiada y pistachos.
TimeOut
Descripción
Las habas a la catalana, o faves a la catalana, son un plato regional tradicional y nutritivo. Como en todas las recetas “de toda la vida”, existen bastantes variaciones del plato: hay quien les echa tomate rallado sin piel y un poco de azúcar para corregir la acidez, quién las elabora con manteca de cerdo en lugar de con aceite de oliva para recrear la elaboración primitiva del plato, quien usa únicamente cazuelas de barro para prepararlas… sea como sea, las habas a la catalana mantienen sus propiedades saciantes y reconfortantes.
Ingredientes:
habitas ( 400 gr )
bacón o panceta ( 100 gr )
butifarra ( negra 200 gr )
ajos tiernos o ajetes ( 4 uds )
cebolleta ( 1 ud )
menta
tomillo
laurel ( 1 hoja )
vino blanco ( 50 ml )
aceite de oliva vírgen extra
sal
Preparación
Paso 1:
Lava y pica finamente tanto los ajetes tiernos como la cebolleta. Corta en pedazos no muy grandes tanto la butifarra negra como la panceta (o bacón, si no has podido conseguir panceta).
Paso 2:
Lava y seca cuidadosamente las hierbas aromáticas, manipulándolas con mucha delicadeza.
Paso 3:
Pon aceite de oliva virgen extra a calentar en una cazuela y, cuando alcance la temperatura adecuada, saltea la panceta. En el momento en el que se dore, añade los ajetes tiernos y la cebolleta, y rehoga hasta que el sofrito coja color y esté tierno.
Paso 4:
Baja el fuego y añade la butifarra negra. Remueve constantemente hasta que la butifarra se dore. Agrega entonces las habas, el vino blanco, la menta, el tomillo y el laurel y deja cocer durante dos minutos, hasta que se evapore el alcohol del vino.
Paso 5:
a la cazuela hasta cubrir los ingredientes y cuece a fuego lento hasta que las habas estén tiernas (aproximadamente una hora). Remueve de vez en cuando y vigila que no se quede seco; si el nivel de agua desciende hasta dejar las habas al descubierto, añade más agua. Cuando estén listas, pon a punto de sal.
Presentación:
Sirve tus habas a la catalana en recipientes de barro para conservar el calor y respetar la tradición. Puedes servirlas recién hechas pero si las reservas de un día para otro sus sabores se asentarán e intensificarán.
Demos la vuelta al día
Descripción
Bodega familiar fundada en 2004, para elaborar vinos de calidad con uvas de nuestros propios viñedos (17 has), La zona de elaboración con depósitos de acero inox. tiene una capacidad para 220000 litros, la sala de crianza alberga barricas de 225 lts. de roble francés y americano.
La Bodega dispone de una pequeña zona de embotellado, laboratorio y sala de catas. Realizamos visitas guiadas y catas. Venta directa en bodega.
Viajeros del Vino
El restaurante Cap Roig ha cumplido 30 años en 2013, enhorabuena! Este restaurante de la urbanización de Sa Mesquida está a tan sólo 5 km del centro de Maó, lo cual lo convierte en un lugar donde hacer escapadas para ir a comer con vistas a la bahía de Sa Mesquida.
- La comida es a base de tapas y ensaladas, pero el principal aliciente son sin duda sus pescados y paellas. Está un poquito lejos de la playa, es verdad, pero sus vistas no te defraudarán si lo que buscas es un bonito paisaje mediterráneo.
Menorca diferente
Esta vez le ha tocado a la región de Huesca, con sus típicos crespillos que tradicionalmente se preparan el sábado de carnaval en todas las casas.
Los crespillos de Carnaval son muy similares en su elaboración a los buñuelos fritos. Como pasa con casi todas las recetas tradicionales y “de siempre”, cada maestrillo tiene su librillo, con lo que en cada familia se preparan con sutiles diferencias.
En cualquier caso la base es siempre la misma: harina, huevos, azúcar y leche, aunque hay quien les añade un chorrito de anís o coñac. Con coñac son los que hemos preparado hoy, con un toque especial que le da aún más sabor.
Recetas de rechupete
Laus proviene del latín y significa elogio, alabanza, consideración. De este modo, el respeto por la tierra y la búsqueda de la excelencia en su producto es lo que define la filosofía de esta bodega. Un trabajo tomado con pasión, un sentimiento que en Laus es una actitud que les llena la vida
Descripción
Rodeada de viñedos en la parte alta de la finca, con vistas al Pirineo, a las Sierras de la Carrodilla y Guara y situada frente al Monasterio del Pueyo, nuestra bodega cuenta de un gran equipo humano.
Para la elaboración de nuestros vinos, la bodega cuenta con 46 depósitos dobles de 23.000 l. de capacidad arriba y 17.000 l. abajo, 8 depósitos isotermos de 37.000 l. y un parque de 3.000 barricas.
La construcción de la bodega esta realizada en estilo Zen, aplicando la ultima tecnología de elaboración del vino y siendo un referente en todo la zona.
Al pie de los Pirineos, el viñedo de Laus más 'único' es Bachimaña, 200 hectáreas a más de 750 metros de altitud (la mayor finca de altura del Somontano).
Chardonnay, Merlot, Cabernet Sauvignon, Tempranillo, Gegustraminer, Moristel, Garnacha y Syrah son las variedades escogidas por la bodega y que hoy, pueblan nuestros viñedos.
Ocho variedades de las que esperamos obtener vinos elegantes como nos promete la Chardonnay, la uva blanca reina. Rosados y tintos con clase elaborados con Merlot y la bordelesa Cabernet Sauvignon. Vinos con delicados aromas frutales obra de la Tempranillo.
Y en un futuro, los suntuosos y extraordinarios vinos que produce la Syrah, uva legendaria, de incierto origen persa, una de las más antiguas del mundo utilizada para la elaboración del vino.
A la tierra nos debemos. Y de esta tierra de alabastro y suelos pardo calizos, donde hemos ubicado la bodega y junto a la cual crecen nuestros viñedos, salen nuestros vinos.
Somontano es una comarca privilegiada. Sus excelentes suelos y su buena permeabilidad, facilitan la penetración de las raíces de la vid y el nivel de humedad adecuado en el viñedo. El sol y los grandes contrastes de temperatura hacen el resto.
Nuestra finca 'Bachimaña', situada en un paraje singular en la base del Pirineo a una altitud de 750 metros, da como resultado unas uvas de una especial calidad que combinando variedades muy adaptadas en el Somontano, cabernet, merlot y syrah, y un tecnológico y minucioso trabajo, nuestro enólogo Jesús Mur Subias ha creado nuestros ocho vinos.
Viajeros del Vino
Características:
Sombrero de hasta 15 cm de diámetro, del color de las nubes cuando están a punto de descargar, de convexo a aplanado, ligeramente embudado en la vejez. Liso y glabro, de cutícula separable y borde regular.
Láminas decurrentes sobre el pie, de color crema pálido, se separan fácilmente de la carne del sombrero.
Pie lleno cuando es joven, cavernoso de adulto, ligeramente claviforme y de color gris muy pálido, casi blancuzco. Es de porte robusto y de consistencia bastante fibrosa.
Carne blanca, bastante compacta, solida y gruesa en el sombrero, fibrosa en el pie, con un olor fuerte y tan característico, que una vez olida ya no se olvida, pudiéndose identificar la especie por su propio olor.
Hábitat:
Si algo es característico en esta especie, aparte de su olor, es su adaptabilidad a cualquier tipo de hábitat, nosotros la hemos encontrado en los claros de los pinares, en hayedos, entre brezo, bajo cipreses, bajo robles, e incluso en el centro de la ciudad, debajo de unos avellanos.
Observaciones:
Sobre gustos no hay nada escrito, hay a quien le encanta degustar esta seta y quien no la puede ni ver, lo cierto es que es delicada para algunos estómagos. Existe una completamente blanca. Esta especie se suele confundir con el Entoloma sinuatum(toxica), que tiene un olor ligeramente harinoso, láminas escotadas y esporas de color salmón.
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El Cocido extremeño es uno de los platos típicos de cocido en el que el ingrediente principal es el garbanzo (Cicer arietinum), acompañados de diversas carnes. Se distingue por la combinación de carne de gallina o pollo, el chorizo, el tocino y la morcilla del cerdo ibérico.
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La sencillez acompañada de calidad es una fórmula infalible. Y esta es la opción de La Marabanda, el nuevo espacio de restauración de La Daurada, un espectacular club de playa en la última punta del espigón del puerto de Vilanova y la Geltrú.
La ubicación es inmejorable: una fenomenal terraza con vistas a una playa natural -nada que envidiar con las mejores situaciones de la Costa Brava- equipada con piscina y tumbonas, y una banda sonora cuidadosa proporcionada por los DJ de la casa.
El cocinero residente es Carlos Ramírez, que ha optado por una cocina de brasa con producto marinero - trabajan con parrillas Josper, un hecho que garantiza un punto de cocción inmejorable- y tapas de toda la vida.
Las deliciosas ensaimadas serán protagonistas una vez más en las mesas de los mallorquines que gustan seguir la tradición de dijous llarder. Durante la época de Carnaval la ensaimada mallorquina se viste con su particular disfraz, pasando a denominarse ensaimada de tallades, por decorar su superficie con rodajas de sobrasada y rectángulos de calabazate.
En la reconocida pastelería «La Mallorquina» mantienen esta especialidad durante todo el año cuando casi ningún establecimiento del ramo las elabora a no ser por encargo. El propietario, Juan Cirer, señaló que «la tradición de dijous llarder la siguen muchos mallorquines y este día se ven muy solicitadas tanto por ellos como por turistas».
Ultima hora
Las vísceras son una buena fuente de vitaminas y minerales, aunque debemos tener en cuenta que poseen un alto contenido en colesterol.
Este plato, está cocinado con una base de Carnes y pertenece a los platos de la cocina Tradicional. Por regla general se consume, principalmente, durante Todo el año, y se suele servir a los comensales como Segundo plato.
La chanfaina extremeña es un plato elaborado principalmente a base de diferentes vísceras de cordero, que se acompañan también de la carne de este animal.
El origen de este plato lo encontramos en la dehesa extremeña y salmantina, done los señores encargaban al pastor que sacrificara algún cordero para comerlo y asarlo de una manera tradicional.
Ingredientes
500 gr. de asadurilla de cordero (hígado
corazón riñones...)
200 gr. de carne de falda de cordero
6 cucharadas de aceite de oliva virgen
1 cebolla
1 diente de ajo
1 hoja de laurel
1 guindilla pequeña
4 cucharadas de puré de tomate natural
½ vaso de vino blanco y sal.
Así lo cocinamos
Pica la cebolla y la cebolla para sofreírlos en una cazuela con aceite de oliva junto con la guindilla y el laurel.
Una vez esté todo bien dorado, sácalo de la cazuela y tritúralo con la ayuda de una batidora hasta obtener una pasta.
Corta la asadurilla y la falda de cordero en trozos pequeños y regulares. Salpimenta y cocina a fuego lento en una cazuela, rehogando con agua y vino blanco.
A la media hora, y cuando la carne comience a ponerse tierna, añade la pasta que elaboramos al principio. Incorpora también las cuatro cucharadas de tomate y deja cocinar a fuego suave.
Sirve el plato acompañado por unos picatostes de pan.
Trucos y Consejos
Unos diez minutos antes de retirarlo del fuego, hay quien le echa un poco de sangre de cordero cocida previamente.
ABC Sevilla
Este establecimiento es todo un clásico del buen tapeo sevillano, donde destacan sus montaditos, especialmente el piripi (bacon, lomo, tomate natural, queso y mayonesa).
Las albóndigas, las anchoas, el solomillo al whiski, el chipirón y el bacalao son otras de sus especialidades.
Dirección: Calle Gamazo, 16
ABC - Sevilla
Las cañas fritas rellenas de crema pastelera son un dulce típico de Galicia, concretamente de O Carballiño, donde habitualmente se elabora para Carnaval. Descubre cómo hacerlas con esta deliciosa receta.
Las cañas fritas rellenas son junto a las filloas y a las orellas (orejas), los dulces tradicionales que se preparan en Galicia para degustar mientras se celebran las Fiestas de Carnaval.
Como hemos podido comprobar mientras hemos ido indagando por distintos puntos de nuestra geografía y al igual que sucede con otras Fiestas parece que estas Fiestas se pasan mejor llevándose algo dulce a la boca que nos alegre sí cabe aún más estos días de celebración.
Tanto los dulces como la repostería son todo un manjar muy apetecibles nada más ver el aspecto que tienen y si te gusta preparar tus propias recetas de dulces caseros son recetas sencillas de elaborar.
Las cañas fritas rellenas son dulces crujientes y doraditos en forma de tubo o canutillo que en su interior se rellenan de crema pastelera. La masa con la que se elaboran las cañas fritas se prepara con harina de trigo, leche, una pizca de sal y aceite.
Para dar forma a la caña antiguamente utilizaban cañas que iban a buscar al río. Incluso puede ser posible que aún hoy en día, en algunos pueblos gallegos, se siga utilizando este curioso método. En otros lugares como en las ciudades actualmente se utilizan canutillos de metal o de teflón.
Para formar las cañas sería ideal contar con varios tubos metálicos, de teflón o trozos de caña si estuvieran a tú alcance ya que así podríamos avanzar más mientras las vamos friendo.
Una vez que ya las tenemos todas fritas se rellenan con crema pastelera y se presentan espolvoreadas de una mezcla de azúcar y canela molida.
Escrito por Teresa Ortiz
La butifarra de huevo es uno de los embutidos catalanes más típicos. Un embutido cocido elaborado artesanalmente, con magro, papada de cerdo, huevos, sal y pimienta. De color amarillento, tiene una textura ligeramente granosa, y su sabor es fino y pronunciado.
Características:
Sombrero que puede llegar como mucho a los 10 cm de diámetro, al principio de forma plana y con un mamelón notorio, luego se vuelve de forma embudada, y además de manera acusada, manteniendo el mamelón, aunque ya no es tan apreciable. Es de color ocráceo a crema, dependiendo de la hidratación del espécimen. Borde festoneado, incurvado y fino, poco ondulado.
Láminas de color blanquecino, bastante apretadas y muy decurrentes sobre el pie.
Pie central y cilíndrico, esbelto y en ocasiones alargado, de color similar al sombrero o algo más pálido. Suele estar en su base recubierto de un tomento blanquecino.
Carne más consistente en el centro de sombrero, escasa en el borde, tenaz en el propio sombrero y esponjosa en el pie. Tiene un olor agradable y un sabor suave.
Hábitat:
Lo más habitual es encontrarla sobre las hojas caídas de árboles planifolios, pero sale también bajo coníferas. Es una seta muy común y muy abundante, sobre todo durante los meses otoñales.
Observaciones:
A pesar de ser una especie inocua, la tenacidad de su carne hace que no sea recolectable para el consumo. Se parece mucho a la Paralepista flaccida, especie de coníferas de sombrero más leonado, así mismo, guarda parecido con otros clitocybes como el Clitocybe costata, que tiene el borde del sombrero con costillares, o el Clitocybe catinus de sombrero muy claro, por poner dos ejemplos, pero hay más posibles confusiones.
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Es una bodega moderna inmersa en un fuerte proceso de expansión y con una apuesta firme por la calidad y la internacionalización de sus productos
Descripción
Bodegas Piedemonte, emplazada en la histórica ciudad de Olite, la zona de mayor tradición vitivinícola de la región de Navarra, fue fundada en el año 1992 por un grupo de viticultores con el firme objetivo de crear un nuevo concepto de empresa basada en la calidad y el esfuerzo constante por evolucionar de acuerdo a los requerimientos del mercado.
Su gente se enorgullece de continuar con la tradición del vino, que se remonta a los tiempos de Roma dos mil años atrás, enriquecida en la Edad Media y en continuo dinamismo hasta nuestros días. Hoy en día apuestan por compaginar tradición y modernidad para mantener un puesto de vanguardia en un mercado competitivo y exigente.
Instalaciones
BODEGAS PIEDEMONTE cuenta con instalaciones modernas, equipadas con tecnología adaptada a los más actuales requerimientos técnicos.
Su nave principal cuenta con una capacidad total de 4.797.470 litros dispuestos en depósitos de Acero Inoxidable equipados con sistemas de control de temperatura.
La nave de envejecimiento cuenta con 2014 barricas: 900 de roble francés y 1114 de roble americano. Esta nave se encuentra convenientemente climatizada manteniéndose unas condiciones óptimas de temperatura y humedad relativa.
La nave de embotellado está dotada de 4 depósitos nodriza de 21.000 litros, equipo de microfiltración, línea de embotellado y etiquetado con una capacidad para 5.000 botellas la hora.
La bodega ofrece además la posibilidad de realizar visitas guiadas finalizando el circuito con una cata comentada de sus diferentes vinos. Durante la visita puede disfrutar también de las obras expuestas en su galería de exposiciones o acercarse a la tienda donde personal especializado le asesora sobre los productos de venta al público.
Entorno
BODEGAS PIEDEMONTE se encuentra emplazada en la histórica ciudad de Olite, la zona de mayor tradición vitivinícola de la región de Navarra.
Tanto sus instalaciones como sus viñedos se encuentran localizados en la zona geográfica conocida con el nombre de "PIEDEMONTE de Tafalla - Olite". La citada zona abarca una extensión llana situada entre los Pirineos y la Ribera de Navarra, la cual está delimitada al Este por la Sierra de Ujué y al Oeste por las colinas del río Cidacos.
Actualmente, frente a las instalaciones de la Bodega tiene su sede el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Navarra y la Estación de Viticultura y Enología de Navarra (Gobierno de Navarra).
Vinos
BODEGAS PIEDEMONTE elabora una amplia gama de vinos siempre atenta a las tendencias actuales en los principales mercados.
Fruto del espíritu de búsqueda de nuevos estilos, en la gama de productos podemos encontrar vinos jóvenes monovarietales elaborados con uvas de larga tradición en España como el tempranillo o variedades traídas de la vecina Francia como son el Merlot y el Chardonnay.
Sus Crianzas y Reservas son el fruto de una cuidadosa selección que nace en los viñedos y tras ser envejecidos en barricas de roble alcanzan su madurez en la botella, obteniendo así vinos de gran expresión, estructura y complejidad.
PIEDEMONTE Rosado, elaborado con el mosto de la Garnacha, presenta la frescura y los aromas frutales perfectamente combinados.
Tienen también su lugar los vinos jóvenes, blancos y tintos, elaborados a partir de la mezcla de dos o más variedades buscando así obtener productos diferentes, de aromas complejos y agradables al paladar.
BODEGAS PIEDEMONTE elabora un vino blanco dulce de uva moscatel de grano menudo, producto de gran calidad y reconocimiento internacional, muy apreciado por su agradable paladar y el aroma que deja tras su degustación.
A mediados de 2008 Bodegas Piedemonte lanzó al mercado su primer vino Premium, Piedemonte +dQUINCE (Más de Quince), Nace de la iniciativa de su equipo de trabajo por lanzar al mercado un vino diferente, un vino impregnado de innovación y elegancia, capaz de seducir y sorprender a los paladares más exigentes.
Su particular nombre, Más de QUINCE, representa la conclusión final tras una meditada puesta en común sobre parámetros y coincidencias que lo identifican claramente al mismo tiempo que lo hacen diferente. Los más de quince años de las viñas que le dan origen, más de quince meses de envejecimiento en barrica, más de quince puntos de color, más de quince segundos de persistencia en boca, más de quince años de Bodegas Piedemonte elaborando vinos de calidad.
Viñedos
BODEGAS PIEDEMONTE cuenta con una superficie en viñedos de 330 hectáreas distribuidas en varias localidades de la subzona Ribera Alta de la D.O. Navarra.
Presentan una distribución varietal amplia en la que variedades tradicionales como la Garnacha, Tempranillo, Graciano y Viura, han dejado espacio a variedades francesas como el Merlot, Cabernet Sauvignon y Chardonnay. Además de la variedad Moscatel de grano menudo, con la cual se elabora un vino dulce natural de características muy especiales.
Dichas variedades, junto con la especificidad del suelo y clima donde se extienden, son la base donde se aplica la sabiduría vitícola de nuestros viticultores. Obteniéndose así un fruto cuya especificidad le convierten en el eslabón principal a la hora de conferir carácter propio a los vinos de BODEGAS PIEDEMONTE
Viajeros del Vino
También conocida como Bica blanca, esta receta se caracteriza por usar solo las claras de huevo, las cuales montaremos a punto de nieve. Si a eso le sumamos que lleva nata, ya tenéis lo que para mí es el bizcocho perfecto.
Ingredientes
6 claras de huevo L
350 g de harina
350 g de azúcar y un poco más para poner por encima de la Bica
400 ml de nata 35% de materia grasa de Central Lechera Asturiana
1 cucharadita de levadura en polvo
Preparación
1. Monta las claras a punto de nieve, y cuando veas que están ya a punto, añade el azúcar. Recuerda que las claras deben quedar bien firmes, de tal forma que si le das la vuelta al bol donde las montes si se muevan.
2. Llega el turno de montar la nata. Al igual que las claras, asegúrate que queda bien firme.
3. Incorpora la harina, mezclada con la levadura, a las claras. Hazlo con movimientos suaves y envolventes. Con cuidado de no bajarlas. A mi personalmente me gusta usar la harina preparada de bizcochos que ya venden con la levadura incorporada.
4. Añadimos a la masa la nata montada con los mismos movimientos y cuidado.
5. Engrasa un molde rectangular (el mío tiene 30×20 centímetros aproximadamente). Yo siempre recomiendo el spray desmoldante de Wilton.
6. Vierte la masa en el molde y espolvorea con un poco de azúcar.
7. Hornea la Bica a 180º durante 55 minutos aproximadamente.
Trucos y consejos
Para que la Bica quede con ese color blanco tan característico, usa azúcar normal, y no moreno.
La receta no lleva ni ralladura de limón o naranja ni vainilla, así que todo el sabor se lo da la nata. Por eso usa natas de primerísima calidad, con buena grasa y sabor intenso, como las que tiene Central Lechera Asturiana.
Bizcocho tradicional gallego
Fíjate en la miga. Habla por sí sola.
¡Rica, rica! ummmmm……..
¡Te lo aseguro!
El chorizo es un embutido cárnico originario de la península ibérica, tradicional también en la cocina latinoamericana y de otras regiones con influencia cultural española y portuguesa, en donde puede formar parte de la cocina fusión.
El nombre chorizo tiene un uso más restringido en España, en donde este embutido siempre lleva ajo y pimentón, lo que le da su característico sabor y su color rojo; en Latinoamérica chorizo puede referirse a otros tipos de embutidos (el chorizo ibérico se le conoce en esta región como chorizo español).
Historia
El pimentón se incorporó a la cocina española en la Comarca de la Vera recién llegado de América. En un anónimo castellano del siglo XVI titulado Manual de mujeres en el cual se contienen muchas y diversas recetas muy buenas se detalla la “Receta para hacer chorizos”:
"Carne de puerco magra y gorda picada, harina muy cernida, ajos mondados, clavos molidos, vino blanco, sal la que fuere menester. Amasarlo todo con el vino y después de masado, dejarlo en un vaso cubierto un día natural. Y después henchir las tripas de vaca o puerco, cual quisiéredes, de esta masa y ponerlas a secar al humo."
Quevedo habla de negros chorizos en 1624, lo que relega a finales del siglo XVII la época en la que el chorizo ya era comúnmente rojo. Una anécdota recogida por Ángel Muro procedente de Enrique Sepúlveda sobre los chorizos de Candelario y el rey Carlos IV explica como resultaba normal que el pimentón (inicialmente artesanal) se convirtiese en especia chacinera por antonomasia. El rey se encontraba de cacería cuando se encontró con el choricero del lugar (denominado Tío Rico) y éste le ofreció a Carlos IV un chorizo que portaba en sus alforjas. Al monarca le gustó tanto que lo nombró proveedor de la casa Real. Este suceso quedó retratado en el tapiz El choricero, de Bayeu, cuñado de Goya.
El chorizo fue el primero de los aperitivos servidos como tapas en Andalucía.
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Una de las fiestas que más curiosidad me despiertan es el Carnaval, porque en mi familia jamás se celebró pero siempre he visto con interés cómo lo festejan en muchos lugares de España y del mundo. Por supuesto, también me atraen las recetas asociadas a esta fiesta, y estaño me he animado a probar algunas, como los tradicionales buñuelos de Carnaval de Águilas.
Los Carnavales de Águilas son de los más famosos de la Región de Murcia, y fueron declarados de Interés Turístico Nacional en 1997. Allí se viven a lo grande cada año, como nos cuenta María de Cosicas dulces y alguna salada, de cuyo blog he adaptado la receta. No suelo hacer muchos dulces fritos en casa, y estos me encantan lo fáciles, sencillos y riquísimos que son.
Ingredientes para 2 personas
Huevo 1
Leche 125 ml
Aceite de oliva virgen extra para la masa 30 ml
Harina de repostería 125 g
Azúcar 1 cucharada para la masa
Levadura química (1 cucharadita)
Sal 1 pizca
Aceite de oliva virgen extra para freír
Azúcar para rebozar
Cómo hacer buñuelos tradicionales de Carnaval de Águilas
Colocar el huevo en un cuenco junto con la leche y el aceite de oliva. Batir bien con unas varillas. Incorporar el azúcar, la harina, la levadura química y la pizca de sal, y volver a batir con energía hasta obtener una masa homogénea. Tiene que tener la consistencia de una papilla no demasiado espesa y sin grumos.
Llevar una olla pequeña o cazo alto con abundante aceite de oliva y poner al fuego. Cuando el aceite esté bien caliente, echar cucharadas de masa para formar los buñuelos, mejor trabajando en tandas, sin llenarlo demasiado. Dejar frerír por cada lado hasta que estén dorados al gusto, vigilando bien pues se hacen muy rápido.
Retirar las buñuelos a medida que estén listos con ayuda de una espumadera o utensilio similar. Dejar sobre papel absorbente de cocina para que pierdan el exceso de aceite. Continuar con el resto de la masa. Rebozar en azúcar los buñuelos cuando estén terminados, al gusto.
Con qué acompañar los buñuelos tradicionales de Carnaval
Los buñuelos tradicionales de Carnaval de Águilas se suelen disfrutar acompañados de un vaso de chocolate caliente, con el espesor al gusto de cada uno. Resultan deliciosos recién hechos, aunque siguen muy ricos pasados unas horas. Ideales para el desayuno o la merienda.
Directo al Paladar
Este vino trae al alma de este viejo catador el bucólico sabor de los campos de la Palma
Descripción
La comarca de Hoyo de Mazo es productora de vinos desde tiempo inmemorial. Ya desde la llegada de los castellanos se implantó el cultivo de la vid y llegó a alcanzar gran prestigio en el siglo XVIII en Inglaterra y sus colonias, destacando sobremanera por su calidad los vinos malvasías dulces y los tintos.
Los viñedos con sus características formas rastreras en terrenos laderosos, con una marcada influencia de los alisios, escasa oscilación térmica durante el año y un nivel de precipitaciones bajo, unido a unos suelos de carácter volcánico (cubierto de cascajo o picón) hacen posible las excelentes calidades de estos viñedos y la de ocupar esta comarca vitivinícola un lugar privilegiado en el contexto etnológico.
Viajeros del Vino
La alubia es un producto de gran tradición en el País Vasco, cultivadas en los caseríos desde hace más de 300 años.
El secreto de una buena alubiada está en la cocción que debe ser lenta, mientras más tiempo mejor, pues engorda el caldo, prepararlas el día anterior a su consumo, cuando hiervan hay que "asustarlas"con agua fría para que no se rompan y poner la sal un minuto antes de apartar la cazuela del fuego.
Las alubias van acompañadas de sus sacramentos (así llaman en el País Vasco a los derivados del cerdo que acompañan a las alubias).
Por último deciros que en el País Vasco van acompañadas con sus famosas guindillas.
Ingredientes:
400 grs de alubias negras de Tolosa (Tolosako Babarrunak)
4 trozos de chorizo de sarta de la Rioja
4 trozos de morcilla de arroz
4 trozos de tocino ibérico
Costilla de cerdo ibérico adobada o sin adobar
1 cebolla grande
1 pimiento choricero
Aceite de oliva
Sal
1 bote de guindillas
Preparación:
Ponemos en remojo las alubias al menos 12 horas. Sacamos, escurrimos y echamos en una cazuela cubriéndolas con agua. Añadimos la costilla, el chorizo, la morcilla y el tocino. Ponemos a fuego fuerte, espumamos y asustamos con un vaso de agua fría(durante la cocción hay que repetir esta operación durante al menos 3 veces).
Aparte hacemos un refrito con la cebolla picada finamente y el aceite de oliva, y cuando tome color añadimos la pulpa del pimiento choricero que habrá estado en remojo durante una hora en agua tibia. Añadimos a las alubias.
Bajamos el fuego y cocemos lentamente hasta que las alubias estén tiernas. Vamos añadiendo agua fría si fuese necesario.
Un poco antes de finalizar la cocción añadimos la sal.
Servir acompañadas de guindillas.
La alacena de la abuela
Aunque se trata de una preparación valenciana, el arroz de ayuno es típico de la Semana Santa y está presente en toda la costa levantina. A fin de cuentas, se trata de un arroz viudo, es decir, elaborado sin carne. En su lugar, lleva patatas cocidas, huevos duros y cebolla caramelizada. Se sirve recién hecho, pero por la ausencia de elementos cárnicos es bastante común tomarlo templado.
INGREDIENTES:
– 2 patatas,
– 1 cebolla,
– 150 gramos de bacalao,
– 1 hoja de laurel,
– 1 diente de ajo,
– pimentón,
– pimienta negra molida,
– 1 plato de sopas de pan tostado,
– aceite,
– sal.
PREPARACIÓN:
En una cazuela o en sartén se pone un poco de aceite y se fríe la cebolla, picada muy finamente; sin llegar a dorarla, se añaden las patatas, peladas y cortadas en lonchas finas. El bacalao, después de escaldarlo, se parte en trozos muy pequeños, quitando todas las espinas y pieles, se une al preparado de la cazuela, poniendo una hoja de laurel y un poco de pimentón, se cubre con un poco de agua y caldo de escaldar el bacalao y se deja cocer despacio.
Se hace un majado con un diente de ajo y un poco de pimienta y se incorpora al preparado anterior, manteniéndolo un momento en el fuego para agregar las sopas de pan. Se mete la cazuela en el
horno unos instantes y se sirve bien caliente.
¿Qué es?: Las tapas más flamencas de Triana.
¿Por qué ir?: Porque la calidad de la materia prima aquí está más que asegurada.
Fran, chef y dueño del negocio, se levanta cada mañana para indagar en los mercados de la ciudad y asegurarse de que los productos con los que elabora sus ecetas alcanzan la frescura y el nivel que Trianilla se merece.
La carta cuenta con una amplia variedad de tapas con nombres de lo más originales que recuerdan a sur y a flamenco: Mantón de Manila (fideos de soja con verdura, pollo y gambas), Fandango de Huelva (ensaladilla de gambas), Carcelera (presa ibérica adobada a la plancha) o Niño de Barbate (atún
mechado) son algunas de las propuestas. Comida casera y de calidad.
TimeOut
Una gran bodega perteneciente a la D.O.Alicante
Descripción
Francisco Gómez vio en estas tierras aquello que tanto tiempo había perseguido, el marco perfecto de su sueño: un entorno incomparable donde establecer unas bodegas modernas en las que primara la calidad, la sostenibilidad y el respeto al medioambiente.
Recogió el testigo de la antigua bodega La Serrata donde ya se elaboraba vino en el s.XVIII y llevó a cabo las reformas necesarias para situarla como referente alicantino en la producción e innovación agrícolas. La finca, que cuenta con más de 3.500 hectáreas - 250 de viñedos y 350 de olivares- es una industria moderna que desarrolla un trabajo milenario. Tradición y Revolución, he ahí la misma palabra.
Los pilares de Bodegas Francisco Gómez son:
Calidad: Elaboración de vinos ecológicos y aceites de alta gama.
Respeto al Medio ambiente: Transmitir el buen hacer de la tradición vinícola y oleica de la región mediterránea al mercado, bajo la certificación de agricultura ecológica. Además, la finca en la que nos encontramos (La Serrata) se halla en plena conversión de agricultura ecológica.
Sostenibilidad: Recuperación y mantenimiento del territorio. Ser un referente nacional ofreciendo productos de calidad y máximo prestigio y fomentar el crecimiento económico y social de la región.
Viajeros del Vino
Ingredientes
1 Kg de tomate de pera.
2 ó 3 pimientos de freír.
2 dientes de ajo.
Pan asentado.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal
Modo de hacerlo
Poner en el lebrillo el ajo, los pimientos y la sal.
Majar, cuando esté hecho una pasta, añadir los tomates pelados, y seguir majando. Ir añadiendo un chorrito de aceite a la vez que seguimos majando el tomate.
Una vez todo ligado, procederemos a ir añadiendo la miga de pan a pellizcos, poco a poco, moviendo sin machacar.
Servir con trozos de pimiento y la corteza del pan asentado.
Receta gentileza de la Escuela de Hostelería de Cádiz
La caldeirada es uno de esos típicos platos gallegos de la costa, de esos con los que nos relamemos los bigotes cual gato los que somos un poco más de interior cuando vamos a zonas con mar, con esos pescados fresquisimos a los que no hace falta hacerles nada para que estén deliciosos.
El nombre se refiere a que todo va al mismo caldero: pescado, patatas, guisantes, todo se cuece en la misma cazuela. Así, sin complicaciones.
De hecho no es infrecuente ver esas que llaman simplemente caldeiradas de pescado, en las que van incluso trocitos variados de distintos pescados, perfecto para aprovechar los que nos vaya quedando.
Vamos, que es una receta todoterreno.
Es un plato que asocio principalmente con dos pescados: el congrio y la raya.
¿Que por qué? Pues ni idea, oye, será que son los que más me gustan preparados de esta manera, o porque son pescados para los que no se me ocurren muchas otras formas de preparación, o por la fuerza de la costumbre.
Pero, vamos, que si lo hacemos con otro pescado que nos guste, como por ejemplo merluza, también quedará genial, seguro
Dieta para glotones
Puedes preparar el plato con cualquier variedad de alubia que te guste. Y lo mismo te decimos de las almejas, las que más te enamoren en el mercado.
INGREDIENTES para 4 personas
400 g de alubia blanca redonda
400 g de almejas
Media cebolla
4 dientes de ajo
Un trozo de pimiento rojo y otro verde
Una hoja de laurel
Un puerro
Una cucharadita de pimentón dulce
Sal, pimienta y perejil picado
ELABORACIÓN
Lo primero que tenemos que hacer es poner en remojo las alubias bien cubiertas de agua desde la noche anterior.
Al momento de preparar nuestro plato retiramos ese agua de las alubias y las ponemos en una cazuela con agua limpia y la hoja de laurel. Llevamos al fuego hasta que rompa la ebullición y retiramos toda la espuma que se vaya formando en la superficie.
Cuando la superficie esté limpia, ponemos un poco de agua fría para ‘asustar’ a las alubias, y cuando rompa a hervir de nuevo repetimos la operación.
Sazonamos y dejamos que las alubias se hagan a fuego medio-lento hasta que estén tiernas. El tiempo dependerá de la calidad de la alubia, pero calcula un mínimo de una hora. Puedes acelerar el proceso en la olla a presión.
Mientras tanto preparamos un sofrito rehogando en aceite la cebolla, puerro y pimientos picados. Salpimentamos, dejamos que pochen bien las verduras hasta que estén tiernas y añadimos el pimentón revolviendo el conjunto. Reservamos fuera del fuego.
Para limpiar las almejas, puedes consultar nuestros trucos para eliminar la arena de las almejas. Después las pasas por debajo del grifo de agua fría y las reservas hasta que las alubias estén tiernas.
Las almejas las vamos a hacer al ajillo. Ponemos el ajo picado en un fondo de aceite y esperamos a que empiece a dorar. Añadimos las almejas y perejil picado por encima y esperamos a que se abran. No hay que dejar que se hagan demasiado, se retiran en cuanto estén abiertas.
En el momento en que las alubias están al punto. bien tiernas, añadimos el sofrito (mueve las alubias con cuidado para que no se deshagan). Hay que dar un hervor al conjunto para que las alubias tomen sabor.
Por último incorporamos las almejas con la salsa que han soltado, damos un par de vueltas y ya las tendremos listas. Si las dejas reposar unos minutos antes de servir, tendrán más sabor.
Divina cocina
Descripción
Inaugurada en abril de 2012, Finca Montepedroso es el último proyecto vinícola emprendido por Familia Martínez Bujanda. Una bodega vanguardista, dotada de las últimas tecnologías en la elaboración de vino blanco, donde se cultiva y produce un único vino, 100% verdejo, Finca Montepedroso.
Finca Montepedroso sigue la misma filosofía que el resto de bodegas: viñedos propios localizados en las mejores zonas vitivinícolas y una esmerada y cuidada elaboración.
Localizada a 750 metros de altitud en la localidad de Rueda, cuenta con 25 hectáreas de viñedos, y en ella se producen unas 100.000 botellas, con un perfil claramente exportador, como demuestran los 56 países donde se exporta cerca del 70% de la producción.
Visitas a bodega
La bodega es obra del estudio de arquitectos 3,14 (Gestión y Desarrollo) que la presentan como “un proyecto contemporáneo, hecho de hormigón, cristal y ladrillo, materiales clásicos en Rueda y perfectamente integrado con el paisaje”. Un edificio bajo y transparente ubicado sobre la meseta, donde además de vanguardia se respeta el medio ambiente utilizando la energía solar y la recuperación del agua de la lluvia.
La visita comienza con una explicación junto al viñedo de las características que afectan al cultivo de la vid, tipos de suelo, altitud, variedades, fechas y modo de vendimia. continuamos en la zona de depósitos donde se explica el proceso de elaboración de nuestro vino. Tour guiado por el resto de las instalaciones de la bodega, para terminar con la cata comentada de 3 vinos en nuestra sala de catas con vistas a los viñedos. Duración aproximada 1h 30min.
El Vino
Elaborado 100% con la variedad verdejo, Finca Montepedroso reúne las mejores características de los vinos de Rueda. Fresco e intenso, ha sido elaborado con las técnicas más vanguardistas de vinificación utilizadas en países de gran tradición y prestigio en la elaboración de blancos como Sudáfrica o Nueva Zelanda.
Tras cinco meses sobre lías con removido semanal, se presenta como un vino de color amarillo verdoso con destellos alimonados. De intensidad alta, destacan sus notas a albaricoque, melocotón e hinojo que se mezclan con ligeros recuerdos de heno recién cortado y notas minerales. Aterciopelado y sedoso en boca, tiene un postgusto frutal, que unido a la acidez, le aporta nervio y frescura.
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