Bodegas Jesús Díaz e Hijos (Colmenar de Oreja)

Bodegas Jesús Díaz e Hijos elabora desde hace más de 100 años vinos de la D.O. Madrid, cuya producción se sigue realizando en grandes tinajas de barro cocido tal y como se ha hecho en esta zona desde hace siglos, y de manera tradicional. La bodega, en el corazón de la localidad de Colmenar de Oreja, cuenta con una cueva a más de 12 metros de profundidad donde la temperatura es constante durante todo el año, por lo tanto, ideal para la crianza y conservación de los vinos. Las visitas se realizan durante los fines de semana, desde las 12 h., con una duración de una hora y media, aproximadamente, e incluye la degustación de tres vinos jóvenes acompañados de platos típicos de la zona. En la actualidad los grupos están formados por un máximo de seis personas.

Perejil Tapas - Alcalá de Guadaira

Perejil Tapas se configura como un gastrobar, donde se sirven las mejores tapas de diseño en una localización con encanto y con una terraza insuperable.

Vámonos de tapas

Pastel de Convento

INGREDIENTES:

= 172 kilo de carne cocida de pollo o de gallina, 

= 6 huevos,

= 1 vaso pequeño de leche,

= mantequilla,

 = sal.

PREPARACIÓN:

La carne cocida, picada muy menuda, se mezcla con los huevos bien batidos y con la leche; se sazona todo ligeramente con sal y se pasa a un molde untado de mantequilla. Se cuece en el horno al baño María hasta que esté en su punto; entonces, se retira, se desmolda y se sirve caliente. Para comprobar si está hecho, se pincha con una aguja larga, que tiene que salir completamente limpia; en caso contrario, se deja en el horno el tiempo necesario.

Este cuajado de huevos y carne se puede acompañar con salsa de tomate o mayonesa y también con una guarnición de lechuga partida en juliana.

La cocina de los Conventos 

Nazca Sevilla

¿Qué es?: El perfecto rincón para disfrutar de tapas japo-peruanas.

¿Por qué ir?: La cocina nikkei tiene un nombre en Sevilla, y ese es Nazca. Este restaurante en el que la esencia de ambas gastronomías, la de Japón y la de Perú, se combinan dando lugar a sabores extraordinarios, tiene la opción tanto de comer por tapas como por platos. Ceviches, woks, niguiris y makis, lomo saltado o sudado de bacalao: solo con leer la carta se hace la boca agua. 

Situado en pleno centro de Sevilla, en la conocida calle Baños, es una opción perfecta si se quiere probar algo original y novedoso.

ABC 

Macrolepiota procera

Esta seta puede alcanzar casi 40 cm de altura y su sombrero puede tener de 10 a 30 cm de diámetro. Es una de las especies inconfundibles que cuando se desarrolla y alcanza su gran tamaño puede verse desde lejos, por lo que resulta fácil de encontrar. La podemos ver en bosques, praderas, bordes de caminos, pero está especialmente vinculada a zonas ganaderas, descansaderos, prados y dehesas boyales donde los animales aportan nitrógeno al suelo con sus excrementos.

Macrolepiota procera es una seta muy apreciada gastronómicamente. Su gran sombrero se cocina empanado en muchas zonas de  España, si bien el pie es bastante duro y suele desecharse.

Al ser tan grande y crecer en grupos numerosos, el encuentro con estas setas suele proporcionar una fructífera cosecha.

Entre los nombres comunes con que se denomina a esta seta figuran el de matacandelas, cocorra, cococha o cogorzo empleados en diferentes puntos de Castilla; galamperna en el País Vasco y cogomella en Cataluña. 

Guadarramistas

Bodega La Estacada (Tarancón, Cuenca)

La bodega La Estacada se encuentra dentro de todo un complejo enoturístico que incluye restaurante, hotel, pista de tenis y spa, en Tarancón, Cuenca, a unos 45 minutos de Madrid. El recinto tiene su origen en una antigua finca de labor, propiedad de los descendientes de la reina María Cristina, viuda de Fernando VII, adquirida por los actuales propietarios, la familia Cantarero Rodríguez, a mediados del s. XX. 

Bajo la bonita edificación principal se encuentra la nave de crianza con capacidad para albergar 6.000 barricas. Los vinos son de Denominación de Origen Ucles. Se ofrecen visitas de hora y media todas las mañanas, a partir de las 11.30 h., que constan de un paseo por el viñedo, donde se explica cómo están colocadas las viñas y el proceso de vendimia, entrada a la zona de los depósitos, tolva... y a la sala de barricas, donde se muestran los diferentes corchos, botellas y maderas que se utilizan. Para terminar, una degustación de tres vinos.

Patatas con almendras

INGREDIENTES:

= 1 kilo de patatas,

= 12 almendras, 

= 2 dientes de ajo,

= 1 rebanada de pan,

= azafrán,

= aceite,

= pimienta

=- sal

PREPARACIÓN:

En una cazuela con aceite caliente se fríen el pan, los ajos y las almendras peladas. Una vez en su punto, se escurren y se pasan al mortero junto con unas hebras de azafrán; se machacan bien todos los ingredientes y se deslíe el majado en un poco de agua.

En la cazuela con aceite se rehogan las patatas, peladas y cortadas en trozos, y el majado, y se cubren después con agua caliente. Se sazona todo con sal y pimienta, y se deja cocer hasta que las patatas estén tiernas. Se sirve en una fuente muy caliente.

La cocina de los Conventos 

Pollo a la jardinera

INGREDIENTES:

= 1 pollo de kilo y medio,

= 1 kilo de guisantes, 

= 172 kilo de judías verdes finas,

= 172 kilo de patatas pequeñas,

=  lI vaso de vino blanco,

 = 75 gramos de mantequilla,

= pimienta,

 = aceite,

 = sal.

PREPARACIÓN:

El pollo vaciado, pasado por la llama, limpio y sazonado con sal y pimienta, se ata con un bramante antes de dorarlo en una cazuela con la mantequilla y una o dos cucharadas de aceite caliente. Ya dorado, se riega con la mitad del vino y un poco de agua y se deja cocer a fuego lento hasta que esté tierno (unos 45 minutos aproximadamente), dándole vuelta de vez en cuando. Mientras tanto, se cuecen las judías y los guisantes en una cacerola cubiertos con agua hirviendo y sal. Se fríen las patatas peladas y lavadas en una sartén con aceite caliente pero sin llegar a dorarlas demasiado. 

Cuando el pollo esté tierno, se coloca sobre una fuente apta para el horno rodeándolo con las judías verdes, los guisantes cocidos y escurridos y las patatas. El jugo del pollo se pone a cocer unos momentos con el resto del vino y un poco más de agua.

Ya en su punto, se riegan el pollo y las verduras con el caldo y se introduce la fuente en el horno unos minutos. Se sirve caliente en la misma fuente.

Cocina de los Conventos 

Bodegas Finca Antigua (Los Hinojosos, Cuenca)

A poco más de una hora y media de Madrid, se ubica Finca Antigua, una moderna y vanguardista bodega perfectamente integrada en el maravilloso entorno natural junto a las 421 hectáreas de viñedo. En su interior, la elaboración del vino de D.O, La Mancha se lleva a cabo con las últimas innovaciones tecnológicas, pero siempre respetando el mimo artesanal en la producción. De viura, garnacha, tempranillo, moscatel, merlot, cabernet sauvignon, petit verdot y syrah son las variedades con las que se produce la creativa y vanguardista colección de vinos de crianza. 

La bodega ofrece diferentes tipos de visitas, ahora con grupos reducidos, guardando las distancias y respetando las medidas de seguridad. Entre las opciones: recorrido de la bodega y viñedos, catas, maridajes y aperitivos, etc. Los días que hace bueno, la cata es en el exterior. Los itinerarios se llevan a cabo todos los días a partir de las 11 h. (de 10 a 25 euros, dependiendo si se incluye almuerzo).

Es necesario reservar en www.fincaantigua.com).

Patatas viudas

Su nombre hace referencia a la ausencia de carne y su receta es similar a la de las patatas a la riojana de toda la vida. Es decir, patatas, pimiento, cebolla, ajo, pimentón, aceite, sal y laurel... Nada de chorizo, por eso se puede incluir perfectamente en el menú de los días de vigilia.

Pasta de hígado de ganso

INGREDIENTES:

= 1 hígado de ganso,

= brandy, 

= grasa de ganso,

= pimienta blanca,

= sal.

PREPARACIÓN:

Se lava y se limpia de nervios y venas el hígado. Se sazona con sal y pimienta blanca al gusto y se riega con un buen chorro de brandy, dejándolo reposar por espacio de tres horas. Transcurrido este tiempo, se cuece el hígado con la grasa del ganso a fuego lento durante una hora y se pasa después a un recipiente de loza. A continuación, se cubre con la grasa y, cuando está frío, se tapa, conservándolo en lugar fresco. Puede pasarse el hígado por el pasapurés, una vez cocido, manteniéndolo de la misma forma cubierto con la grasa y dejándolo en sitio frío hasta el momento de consumirlo.

La cocina de los Conventos 

Finca Río Negro (Cogolludo, Guadalajara)

Los viñedos de la están situados a una hora de Madrid, en Cogolludo, Guadalajara, en una finca de 600 hectáreas, en un entorno montañoso de singular belleza junto al Parque Natural de la Sierra Norte de Guadalajara y en las estribaciones de la Sierra de Ayllón. 

A lo largo del año realizan visitas guiadas para descubrir la historia y las peculiaridades de esta bodega familiar, que cultiva, entre otras variedades de uva, tempranillo, syrah, cabernet sauvignon y merlot (tintos) y gewúrztraminer (blancos). Sus vinos se engloban en la Denominación de Origen Tierra de Castilla. Los itinerarios incluyen una cata de tres vinos acompañados de un aperitivo a base de quesos, cecina y embutidos de caza. 

Durante la época de vendimia (septiembre y octubre), la bodega organiza también experiencias vinícolas en el campo, que incluyen participar en la recolección y en el pisado de la uva siguiendo el método tradicional, degustar las nuevas añadas acompañado de un aperitivo y disfrutar de paseos entre los viñedos.

Patatas dulces del Convento

INGREDIENTES:

= 3/4 de kilo de patatas, 

= 2 cucharadas de azúcar,

= 2 cucharadas de miel,

= 1 cucharada de mantequilla,

 = canela molida.

PREPARACIÓN:

Se pelan y se lavan las patatas, poniéndolas a cocer enteras hasta que estén tiernas. Una vez en su punto, se escurren, se dejan enfriar antes de cortarlas en rodajas finas, y se pasan a una fuente resistente al fuego.

Aparte, en una sartén se funde la mantequilla y se añaden, removiendo, la miel, el azúcar y un poquito de canela. Se vierte el preparado sobre las patatas y se introduce la fuente en el horno, precalentado a 200 grados, para servirlas muy calientes.

Cocina de los Conventos 

Pastelería Cabo Busto, Valdés-Luarca

El pastelero Jhonatan González (Oviedo, 32 años) vende solo a quienes se acercan a la casa con aire de cuento donde nació su madre, Joaquina Ovalle, propietaria del Hotel Cabo Busto. Allí está el obrador, envuelto en una atmósfera joven y desenfadada.

Entre las 40 variedades de pasteles encontramos desde mousse de queso Afuega'l pitu hasta versiones de tiramisú, strudel y tarta Sacher, que podremos degustar en el mirador del faro de uno de los cabos mejor preservados del Cantábrico. 

Para viaje, envuelven la tarta Asturias: suculenta, también en formato pastel.

El País 

Bodega Histórica Don Carlos Aranda de Duero

En pleno casco histórico de Aranda de Duero (Calle Isilla, 1), en el corazón de la Ribera del Duero, a 160 km de Madrid, está la Bodega Don Carlos, cuyo origen se remonta a finales del siglo XIV y principios del XV. Visitarla es transportarse a la época medieval, ya que, a 13 metros por debajo del suelo, forma parte de las 120 bodegas subterráneas bajo la ciudad, un extenso laberinto de naves donde antiguamente se conservaba el vino. 

El local, actualmente regentado por la Familia Ortiz, ha estado dedicada a la elaboración y guarda de vinos durante muchos siglos. En ella, se llevan a cabo visitas guiadas y teatralizadas, cursos de vino, maridajes, catas de vinos...

Parpatana - Sevilla

Parpatana se enclava en la Plaza del Sacrificio. Este negocio ofrece platos de lo más innovadores en un espacio sobrio y elegante pero en el que se puede comer perfectamente a base de tapas.

La especialidad de la casa es el atún rojo de almadraba en todas sus versiones. Sin embargo, la oferta culinaria de este local es muy amplia, abarcando todo tipo de pescado fresco, verduras de temporada y por supuesto hay espacio para la buena carne en su carta

Dirección: Sacrificio, 4.

Teléfono: 955 18 67 45

ABC 

Lepiota Brunneoincarnata

Características:

Sombrero de tamaño pequeño o medio, su diámetro puede oscilar entre los 2 y los 5 (7) cm, con forma hemisférica al nacer, pronto convexo, y finalmente extendido. Cutícula con un color de fondo que va del crema al carneo, pero recubierta de escamas abundantes de color rojizo o púrpura, estas son más cerradas en el centro y disgregadas hacia el margen, el color del escamado es el predominante siempre al encontrar un ejemplar. Margen generalmente excedente y en los individuos jóvenes floconoso.

Láminas libres con respecto al pie, en los ejemplares jóvenes poco distantes y claramente separadas en los viejos, de color blanquecino a crema. La arista laminar es netamente crenulada.

Pie de tamaño proporcionado al diámetro del sombrero, al igual que este tiene un color crema o carneo que prevalece en este caso en el tercio superior, el resto está decorado con escamas de color similar al sombrero, más patentes en los ejemplares jóvenes y perdiendo consistencia con la edad. Posee un anillo fugaz que más bien resulta ser zona cortiniforme, y que delimita claramente la zona lisa de la escamada.

Carne más bien escasa de color blanco en el sombrero y rosada en el pie, con tonos vinosos en la base del mismo, tiene olor débil y sabor dulce.

Hábitat:

Hemos constatado una proliferación estos últimos años de esta especie en jardines públicos y zonas ruderales en general, lo que ha dado lugar a casos conocidos de graves intoxicaciones. Habitualmente suele ser bastante heliófila, aunque entendemos que es un tanto cosmopolita, se referencia para ella un hábitat al borde de senderos con planifolios, sin embargo nuestra recolecta incluye un hábitat bajo coníferas, Picea abies y Pseudotsuga menziesii.

Observaciones:

Especie perteneciente a la sección ovisporae,formada por una serie de especies de difícil catalogación macroscópica, por lo que se hace indispensable el estudio microscópico. Tienen todas ellas, sin embargo, un denominador común, su alta toxicidad que puede llegar a causar la muerte en el ser humano en caso de ingesta. Se caracteriza por su anillo fugaz o zona cortiniforme, su escamado purpura o rojizo, su olor débil y arista laminar crenulada. Hay muchas especies parecidas también tóxicas o mortales como Lepiota helveola o Lepiota subincarnata, no confundir con las Macrolepiotas comestibles como Macrolepiota procera, gracilenta, mastoidea etc..., siempre de mayor tamaño, con anillo bien patente y sin escamado púrpura.

Fungipedia 

Bodegas Rubicón - Lanzarote

Situada en el Parque Natural de La Geria y enmarcada en centenarios eucaliptos, la bodega se erige solemne mirando al Parque Nacional de Timanfaya

Descripción

La historia moderna de Bodegas Rubicón comienza en 1979 cuando Don Germán López Figueras, gran amante del vino, compra el Cortijo de La Geria, por aquel entonces perteneciente a la familia Fajardo.

Don Germán adquiere la propiedad fundamentalmente por la bodega, para dedicarse a su gran pasión, la elaboración de vinos. Durante décadas la bodega se ha dedicado a la elaboración artesanal del vino usando las instalaciones de la antigua bodega: las prensas tradicionales de madera, el lagar de piedra y los tanques de cemento para el almacenamiento del vino.

Con el paso de los años se aumentan las hectáreas de viñedo, se restaura la antigua casa y bodega, y se realiza una ampliación de la misma donde a día de hoy se producen los vinos Rubicon.

El sueño de crear una bodega única que preservase la tradición de Lanzarote es hoy una realidad gracias al tesón de Don Germán.

Viñedos

En extensas superficies de terreno cubiertas de ceniza negra proveniente de erupciones volcánicas, el trabajo manual del hombre ha dado lugar a un paisaje único en el mundo por su belleza y singularidad.

La zona de La Geria, en Lanzarote, es característica por su singular forma de cultivo de la vid entre cenizas volcánicas. Las erupciones del Parque Nacional de Timanfaya (1730-1736) obligaron a sustituir los campos de cereal por hectáreas de viñedo.

Fruto del tesón y la necesidad, plantando vid sobre las cenizas, el campesino lanzaroteño obró el milagro haciendo que la tierra diese fruto.

Nuestros centenarios viñedos en hoyos cavados en las cenizas del volcán dan lugar a un sistema de cultivo único en el mundo.

El sistema de plantación en hoyos de forma cónica permite que la planta agarre el suelo fértil enterrado bajo la capa de cenizas. La profundidad y el diámetro de los hoyos excavados varían según el espesor de las cenizas, pudiendo alcanzar profundidades de hasta tres metros

Los hoyos se rodean de un pequeño muro de piedra, el soco, para protegerlos del viento.

Debido a la orografía del terreno todas las labores de la viña son manuales y sin mecanización

Viajeros del Vino 

Mercado Lonja del Barranco - Sevilla

¿Qué es?: Un mercado de tapas gourmet junto al Guadalquivir

¿Por qué ir?: Como ocurre en la gran mayoría de ciudades europeas, también en Sevilla se ha  desarrollado esta nueva línea de mercados en los que, entre innumerables puestos de astronomía de lo más variada, se puede disfrutar de una experiencia distinta. Es el caso de la Lonja del Barranco, en el que el concepto gourmet es el que prevalece. Ubicado en un edificio histórico proyectado por Gustave Eiffel en 1883 —es el Único edificio de hierro de Sevilla-, hasta 20 puestos diferentes ofrecen productos de primera calidad que se pueden saborear en mesas altas o en su terraza. 

Una croquetería, una charcutería, empanadería, un puesto especializado en patas y huevos fritos, otro en salmorejos, en frutas, quesos, gastronomía mexicana o salazones y conservas en lata. La lista de propuestas es infinita y las probabilidades de acertar para bien, muy altas. Para acabar, unas copas o cócteles en su Terraza Sojo no estarán de más.

TimeOut 

Marqués de Cáceres - Cenicero

Más de cuatro décadas con una única obsesión: la calidad

Enrique Forner fundó en 1970 Marqués de Cáceres, Unión Vitivinícola, S.A., una alianza histórica entre una comarca (Cenicero, La Rioja Alta), una familia emprendedora dedicada al comercio del vino desde hace cinco generaciones, los mejores viticultores y viñedos de Rioja y un concepto bordelés que revolucionó la elaboración y el modelo empresarial con una única meta: la calidad para obtener los mejores vinos, una obsesión que hoy sigue siendo el leiv motiv de Cristina Forner, la quinta generación de esta ilustre familia el vino.

El nombre de la Bodega fue cedido por un viejo amigo de la familia Forner D. Vicente Noguera Espinosa de los Monteros, Marqués de Cáceres y Grande de España.

El marquesado tiene su origen en el siglo XVIII y fue otorgado por el Rey de España al Capitán de la Real Armada Española Don Juan Ambrosio García de Cáceres y Montemayor en agradecimiento por sus sobresalientes servicios a la Corona en la guerra del Reino de las Dos Sicilias. En el día de hoy, el actual Marqués de Cáceres, D. Juan Noguera continua unido a la Bodega.

Enoturismo

Queremos compartir nuestra pasión por el vino y abrimos nuestras puertas para mostrar el incansable trabajo en la viña, en la bodega y la reinversión continúa en tecnología, modernización y sucesivas ampliaciones. Marqués de Cáceres le invita a descubrir la cultura del vino y a disfrutar de una experiencia única.

Ofrecemos una amplia gama de opciones de visitas para satisfacer las necesidades de cada cliente: desde recorridos con degustaciones de dos vinos tradicionales de la bodega hasta visitas con cata de los vinos especiales de Marqués de Cáceres, exponente del dinamismo de este gran proyecto empresarial. Reserve su visita. Le esperamos con las puertas abiertas.

Viñedos

El vino se hace en el viñedo. Es una máxima especialmente extendida en el mundo del vino, si bien no deja de ser verdad, en Marqués de Cáceres entendemos que la bodega, la tecnología, y un riguroso y amplio equipo técnico, son igualmente necesarios para garantizar la calidad del producto final más allá de las clemencias o inclemencias de cada añada.

Nuestros equipos técnicos se encargan del control y asesoramiento en las tareas de cultivo con objeto de asegurar cada año la mejor calidad de los frutos obtenidos.

Viñedos de más de treinta años en muchos casos y principalmente de las variedades Tempranillo (tinta) y Viura (blanca) garantizan las uvas necesarias para elaborar vinos de la máxima calidad.

Entorno

Bodegas Marqués de Cáceres se localiza en Cenicero, a 20 kilómetros de Logroño y en el corazón de La Rioja Alta, la histórica subzona de Rioja que eligieron los negociantsbordeleses en la segunda mitad del siglo XIX para garantizarse el abastecimiento de vino tras asolar sus viñedos la plaga de la filoxera.

Cenicero es uno de los grandes municipios vitícolas de Rioja, en las proximidades del Ebro y con un microclima y un suelo ideales para el cultivo de la vid. En 1790, Cenicero era el único municipio riojano que contaba con dos votos en la Real Sociedad Económica de La Rioja, creada para mejorar la comercialización de la producción vitivinícola, debido a que era la única localidad con una producción superior a 90.000 cántaras.

Bodegas Marqués de Cáceres controla alrededor de 1.200 hectáreas de viticultores de la comarca, con los que forjó una estrecha relación fundacional en 1970 y con unas relaciones comerciales que en la mayoría de los casos se mantienen con los viticutores originales o descendientes de éstos.

Viajeros del Vino 

Palomas en menestra

INGREDIENTES:

— 3 palomas,

— 300 gramos de tomate, 

— 1 kilo de guisantes desgranados,

— 2 zanahorias,

— 1/4 kilo de coles de Bruselas,

 — 2 cebollas, 

 — 1 diente de ajo,

 — 1 latita de pimientos morrones,

— vino blanco,

 — patatas,

 — puntas de espárragos,

 — aceite,

 — sal

PREPARACIÓN:

Se adoban las palomas, limpias y cortadas en seis trozos cada una, con sal y ajo picado. A continuación, se ponen en una cazuela con un chorro de aceite, las cebollas picadas, las zanahorias cortadas en trocitos, los tomates pelados y en cuadrados, las coles bien lavadas y los guisantes —si son frescos, se les da un hervor antes de añadirlos, y si son en conserva, se agregan al final—, regándolo todo con un chorro de vino blanco.

Se tapa la cazuela y se deja cocer a fuego lento la menestra hasta que todos los ingredientes están tiernos. Unos 10 minutos antes de retirar la menestra del fuego, se incorporan los pimientos picados, las patatas cortadas como para tortilla y fritas, comprobando además el punto de sal.

En el momento de servir, se pasa la menestra a una fuente y se adorna con las puntas de espárragos.

La cocina de los Conventos 

Mitrophora semilibera

Características:

Sombrero cónico y hueco, pequeño en relación al tamaño del pie, de color pardo grisáceo mate en el fondo pero con venas longitudinales y transversales prominentes de color negruzco que forman una especie de alvéolos, siendo estos bastante irregulares. La parte inferior se muestra libre con respecto al pie.

Himenio formado por una de las caras del sombrero, de color marrón oliva claro, más claro en la parte inferior.

Pie de color blanco y muy largo, pudiendo alcanzar en ocasiones los 20 cm, hueco y unido al sombrero por la parte superior, superficialmente tiene un aspecto como de "piel de gallina".

Carne de consistencia frágil, blanquecina y algo tenaz, sin que podamos destacar nada reseñable con respecto a olor y sabor.

Hábitat:

Es una especie primaveral que aparece junto a árboles de ribera y que le gusta las zonas húmedas y sombrías, muchas veces aparece ligada a la planta Ficaria radunculoides.

Observaciones:

Especie comestible aunque de inferior calidad que las Morchellas, guarda cierto parecido con ellas, pero la parte inferior del sombrero no está unida al pie, lo que constituye una característica diferenciadora. Si se desea consumir esta especie debe tomarse la precaución de cocerla previamente.

Fungipedia 

Bodegas Señorío de Ibias, Ibias

Adrián Fernández (Oviedo, 20 años) es el heroico emprendedor de la primera bodega en Ibias adscrita a la denominación de origen Vino de Cangas. Heroico porque así se denominan a los viticultores de este terruño pedregoso y de fuertes declives —en Señorío de Ibias alcanzan 60 grados de inclinación—, vestidos por estas fechas de rojos y amarillos intensos. 

Con las variedades autóctonas albarín blanco y tinto, carrasquín y verdejo negro, elabora una  producción corta de tinto y blanco.

Entre vides. En los cercanos pueblos emparrados de Riodeporcos y Uría algunas calles se techan con vides en altura.

El País 

Pechugas de pollo Cardenal

 

INGREDIENTES:

- 6 pechugas de pollo grandes, = pan rallado,

- 300 gramos de mantequilla o margarina, - aceite,

- perejil, 

= sal.

PREPARACIÓN:

Se pican unas ramas de perejil muy menudas y se mezclan con la mantequilla antes de introducirla en la nevera para que se quede dura. Las pechugas se sazonan con sal, se cortan en filetes y se unta cada uno de ellos con un poco de la mezcla de mantequilla y perejil. A continuación, se enrollan, se sujetan con un palillo y se rebozan en pan rallado, para freírlos uno a uno en abundante aceite caliente hasta que estén dorados.

En este punto, se pasan a una fuente, se les retiran los palillos y se sirven muy calientes. Pueden acompañarse con una ensaladilla o unas patatas fritas.

La cocina de los Conventos

Patatas con bacalao

Un plato sencillo, humilde y barato que nos da la alegría de todos los guisos caseros con patatas y un ingrediente principal, ya sean chirlas, costillas de cerdo, trozos de cordero en caldereta y tantos otros guisos populares con los que tanto nos hemos alimentado de jóvenes.

Ingredientes

Bacalao (en tacos de unos 150-200g )

1Patata

Pimiento verde italiano

Tomate

Cebolleta

Caldo de pescado o fumet

Huevo

Pimentón dulce una pizca

Diente de ajo

Perejil fresco

Vino Blanco 50 ml

Sal y pimienta al gusto

Preparación 

Una vez desalado el bacalao, tras pasar dos días en agua fría dentro de la nevera en los que habremos cambiado el agua tres o cuatro veces al menos, el pescado está listo para su uso. Cortamos cada lomo en tres o cuatro tiras y las salteamos ligeramente en aceite en la cazuela donde vayamos a cocinar este guiso. 

Una vez salteados, retiramos los trozos de bacalao y en el mismo aceite preparamos el sofrito con el tomate, el pimiento, la cebolleta y el ajo. Pochamos los ingredientes bien troceados y cuando prácticamente se deshagan, añadimos el vino blanco y dejamos que evapore. Incorporamos las patatas cortadas en trozos irregulares, las rehogamos ligeramente y entonces agregamos caldo de pescado y agua en cantidad suficiente para cubrirlas.

Es el momento de tostar en una sartén un poco de pimentón en una cucharada de aceite de oliva, agregar dos cucharones del caldo de la cacerola para diluirlo y reintegrarlo a la cacerola, donde aportará su sabor y color. Majamos dos dientes de ajo con una rama de perejil en el mortero y lo agregamos a la cacerola.

Bajamos el fuego y dejamos que las patatas se cocinen durante 25 minutos hasta que veamos que las patatas están bien tiernas. Entonces reintegramos los trozos de bacalao y dejamos que den un hervor con las patatas. Opcionalmente, cocemos tres huevos que partimos en cuartos y los añadimos al plato ya en la mesa, en el momento de servir.

Directo al paladar

Obispos

INGREDIENTES:

— 100 gramos de almendra molida o 

— 100 gramos de azúcar, simplemente triturada, . .

— pan molido o miga,

— leche, 

— canela en caña,

—  huevos,

- aceite.

PREPARACIÓN:

En un recipiente grande se ponen los huevos batidos, la almendra, un tazón de leche y un poco de pan molido; se trabaja para formar una masa compacta, que se va friendo en aceite a cucharadas, procurando que tengan una forma redondeada. Después de fritos los obispos, se pasan a una cazuela y se les añade medio litro de leche bien caliente con el azúcar y un palo de canela, dejándolos cocer en la leche unos cinco minutos.

Alcanzado su punto, se retiran, se dejan reposar y se sirven templados o fríos.

Se pueden cocer en vino blanco azucarado en lugar de leche; así preparados se llaman borrachuelos o borrachinos, que son típicos de Asturias.

En algunos lugares de Salamanca, como Ciudad Rodrigo, llaman obispo, obispillo o limón a un embutido que se hace con carne, huevos y limón, además de algunas especias y vino blanco.

Estos embutidos se sirven cocidos y acompañados, por lo regular, de grandes trozos de patata cocida.

La cocina de los Conventos 

Mi Candelita - Bañugues

Arroz mediterráneo en pleno Cantábrico. Bajo una cuidada decoración en tonos blancos y azules, de esos que recuerdan que están cerca del mar, este nuevo restaurante es un regalo. Si eres un amante del arroz, la propuesta gastronómica del chef Fran Heras no es que sea imprescindible, es que es  obligatoria. El paladar va a disfrutar por todo lo alto y tú también. Los cócteles, la terraza y la música ponen el broche de oro. Indispensable visitarlo.

 Con alma

Leucopaxillus giganteus, seta de enebro o seta de brezo

Leucopaxillus giganteus seta de enebro o seta de brezo 1024x685 Leucopaxillus giganteus, seta de enebro

Esta seta de tamaño muy grande y sombrero blanco o blanco crema -de entre 10 y 13 cm de diámetro-,  crece asociada a zonas herbosas de bosques y praderas de montaña, formando corros muy llamativos.

Sus láminas son apretadas y decurrentes, es decir, que descienden por el pie, que es cilíndrico, macizo y blanco.

En la Comunidad de Madrid la podemos ver a principios del otoño.

Leucopaxillus giganteus, conocida como seta de enebro,  es una especie comestible, agradable en la boca, de textura fibrosa y sabor dulce, pero se recomienda recolectarla siempre en estado joven.

Por su gran tamaño y su hábitat es muy reconocible, al igual que otra especie pratícola grande y de color blanco, perteneciente al mismo género, que es Leucopaxillus lepistoides, también comestible.

Guadarramistas