Magdalenas de Carrión

INGREDIENTES:
=300 gramos de mantequilla o un tazón de aceite 
    (también se puede hacer con manteca de cerdo),
= 6 huevos,
= 300 gramos de harina,
= corteza de limón rallada.
= 300 gramos de azúcar,
= 1 cucharada de levadura en polvo,

PREPARACIÓN:
Los huevos se baten bien en un recipiente grande hasta dejarlos espumosos; seguidamente, se añade el azúcar, se trabaja bien unos momentos y se agrega una cucharada de corteza de limón rallada. A continuación, se echa la mantequilla o el aceite, removiendo para obtener una crema fina y, por último, se incorpora la harina mezclada con la levadura. Se une todo bien y se reparte esta masa en las cápsulas para preparar magdalenas.
Se meten en el horno precalentado a temperatura moderada hasta que estén doradas. Se retiran del horno y se sirven templadas o frías. Se conservan varios días.
Son de gran calidad las magdalenas que hacen las clarisas en el monasterio de Carrión de los Condes, donde también fabrican tortas de Santa Clara, amarguillos, virutas de San José y la llamada tarta Luisa, en homenaje a sor Luisa de la Ascensión, conocida en la historia como la monja de Carrión.
Sor Luisa de la Ascensión, en el mundo María Luisa Ruiz de Colmenares de Solís, nació en Madrid el 16 de mayo de 1565; a los 18 años ingresa en el convento de Santa Clara, de Carrión de los Condes. Fue consejera de los reyes Felipe III y Felipe IV y el Papa Gregorio XV le pedía sus oraciones. Singular figura de la mística castellana, Marcelino Menéndez y Pelayo decía que era mas bien ilusa y engañada que engañadora”. Una biografía sobre su vida y su obra, del padre Aspe, obliga al Santo Oficio a procesaría y es trasladada al convento de las agustinas descalzas de Valladolid, donde muere en el año 1648. La causa del Santo Oficio, más tarde, terminó en absolución.
En 1890 se publica en Valladolid una obra del padre Manuel Fraile Migueles: Un proceso
inquisitorial de alumbrados en Valladolid o vindicación y semblanza de la monja de Carrión, que la defiende como persona y como mística, diciendo que “durante su noviciado sufrid muchos insultos del diablo, quien la azotaba con garfios de hierro y la empujaba cuando bajaba la escalera de la ermita.
Figura singular de la mística, no se puede olvidar que en su siglo vivió Santa Teresa de Jesús, el beato Juan de Ávila, San Juan de la Cruz, sor Jerónima de la Asunción o sor Maria de la Antigua, entre otros muchos religiosos y escritores, como Fray Luis de León, que tenía como meta la subida al monte Carmelo o al monte Sión en un interminable “Camino de perfección”. Sor Luisa de la Ascensión refleja, en sus escritos, la espiritualidad de una época, como en el famoso Romance de la soledad del alma, donde dice, entre otras cosas:

“Donde coma y quede hambrienta,

donde de sed se traspase

y cuando más de agua pase

la deje sin sed sedienta”.

La cocina de los Conventos

Laubide cafe - Sopelana

En Laubide Cafe encontrarás todo lo que te encanta tomar a cualquier hora del día, a precios estupendos y con ofertas tan sabrosas como nuestros platos.
| Establecimiento moderno, ambiente agradable con música, terraza, cafes, tapas, raciones, copas, ... Situado en el centro de Sopelana, en zona peatonal y rodeado de jardín.
Dirección: C/ Laubide 5 bajo

Vámonos de tapas

Bar La Mamarracha - Vilanova i la Geltrú

La sencillez acompañada de calidad es una fórmula infalible. Y esta es la opción de La Marabanda, el nuevo espacio de restauración de La Daurada, un espectacular club de playa en la  última punta del espigón del puerto de Vilanova y la Geltrú. 
La ubicación es inmejorable: una fenomenal terraza con vistas a una playa natural -nada que envidiar con las mejores situaciones de la Costa Brava- equipada con piscina y tumbonas, y una banda sonora cuidadosa proporcionada por los DJ de la casa.
EI cocinero residente es Carlos Ramírez, que ha optado por una cocina de brasa con producto marinero - trabajan con parrillas Josper, un hecho que garantiza un punto de cocción inmejorable- y tapas de toda la vida.

TimeOut

Bodeguita Casablanca - Sevilla

Casablanca es un rincón con aire taurino -las fotografías y las almohadillas rojo y albero dan fe de  ello- que ofrece buena gastronomía andaluza, como las tabernas de siempre.
No falta la tortilla al whisky o la carrillada al vino tinto. Tampoco el guiso del día, imprescindible.
Todos los que lleguen a Casablanca se encontrarán con la carta de siempre, donde destacan el solomillo de ternera al marqués, el pulpo frito o las puntillitas salteadas con habas mata. Eso sin olvidarnos de las propuestas diarias, donde predominan los guisos.
Dirección: Adolfo Rodríguez Jurado, 12
Teléfono: 954 22 4114

ABC - Sevilla

Bodega Sommos - Barbastro

Situada en el corazón del Somontado, Bodega Sommos es una bodega única, reconocida como la segunda mejor bodega del mundo. Un lugar especial con la más alta tecnología al servicio de la calidad.
 No pierdan la oportunidad de visitar Bodega Sommos y descubrir sus maravillosos vinos en su Sala de Catas profesional.
 La visita dura 90 minutos aproximadamente.

TripAdvisor

Macedonia de frutas

INGREDIENTES:
= 3 ó 4plátanos,
=  5 albaricoques, 
= 300 gramos de fresas,
= 1/2 kilo de naranjas,
= 200 gramos de uvas,
= 1 copa de brandy,
 250 gramos de azúcar.

PREPARACIÓN:
En un recipiente de cristal amplio se ponen los albaricoques, las fresas y las uvas, todas lavadas y cortadas en trocitos, los plátanos pelados y en rodajas, las naranjas peladas, limpias de toda la parte blanca y en gajos. Se riega la fruta con el brandy y se deja enfriar en la nevera por espacio de 30 minutos.
Mientras tanto, en un cazo con el azúcar y una taza pequeña de agua se prepara un almíbar que se cuece durante cinco minutos. Pasado este tiempo, se pone a enfriar en la nevera y, luego, se vierte sobre las frutas, metiendo la macedonia de nuevo en la nevera para servirla en su momento muy fría.

La cocina de los Conventos

Eslava Sevilla

¿Qué es?: Tapas que fusionan sabores clásicos y modernos en un bocado.
¿Por qué ir?: Aunque lo normal es encontrar una buena cola de gente fuera del bar para conseguir una mesa o un hueco en la barra, bien merece la pena apuntarse en la lista de espera y tomar algo mientras se hace tiempo. 
Eslava es un icono gastronómico de Sevilla y no faltan razones para ello: sus tapas, que abordan  desde cañaíllas o gambas frescas de Huelva a otras más elaboradas como el huevo a baja temperatura sobre bizcocho de boletus y setas -que, por cierto, se hizo con el primer premio de Sevilla en Boca de Todos de 2010-, o el solomillo de pato con pan de queso y salsa de peras al vino, son pura exquisitez. Para aquellos que deseen ir un paso más allá existe también un salón restaurante, aunque tomar una tapa envuelto en la algarabía propia del bar, es parte de su encanto.

TimeOut

Entoloma sinuatum

Características:
Sombrero grande, de hasta 20 cm, de color crema aunque variable en los tonos, con matices beige. Carnoso, seco, y con fibrillas concoloras poco apreciables. Su forma es globosa de joven, luego convexa y tardíamente aplanada, guardando el borde siempre bastante redondeado.
Láminas poco apretadas, de color crema cuando la seta es joven, se vuelven asalmonadas por efecto de las esporas. Escotadas, jamás decurren sobre el pie.
Pie generalmente blanco, a veces un poco crema, fuerte y robusto, duro y lleno, central y cilíndrico. En ocasiones bastante largo.
Carne blanca y firme tanto en el sombrero como en el pie. En los especímenes jóvenes el olor y el sabor son harinosos y nada desagradables, solo los ejemplares más desarrollados o viejos huelen de manera más desagradable.

Hábitat:
Es una especie que aparece a finales de verano y en otoño de manera habitual en los bosques de caducifolios, sobre todo en robledales.

Observaciones:
MUY TÓXICA, a pesar de no tener mal sabor, es la culpable de la mayoría de las intoxicaciones por setas que se producen cada año. Se confunde con el Clitocybe nebularis, o pardilla, que tiene las láminas más blancas y decurrentes sobre el pie, además de un olor característico no harinoso. En caso de salir en primavera, cosa excepcional, se podría confundir con la Calocybe gambosa, de olor mucho más harinoso y láminas blancas.

Fungipedia

La Carmencita - Madrid

Quizá fue el primero de estos locales "recuperados" de bares antiguos. El santanderino Carlos Zamora (al frente del Grupo Deluz) se hizo cargo de espacio, del que conservó un buen número de elementos tradicionales (como la barra de estaño, la disposición del comedor, los azulejos, los espejos) tras una ligera reforma. 
La carta apuesta por productos ecológicos y de proximidad, como huevos fritos con chorizo, rabas de Santander crujientes o pimientos rellenos de carrillera.

BOREAL. bodega & viñedos de Cantabria

Somos un pequeño proyecto familiar. Trabajamos la viña de una forma lógica y sostenible, buscando obtener la mejor materia posible en el campo, y elaborar en la bodega unos vinos excelentes y naturales con la menor intervención posible. 100% vino de uva, sin añadidos.
Nos apasionan los vinos originales, redondos y equilibrados, donde aparezca la tipicidad de cada variedad y cada zona, una baja intervención y una viticultura sostenible son nuestras principales premisas, lo que tratamos de expresar en nuestras elaboraciones.
Cultivamos viñas y variedades excepcionales, que nos aporten unos matices y vinos sorprendentes.
Actualmente hemos asentado nuestra base principal de operaciones en el valle de Meruelo, en la costa de Cantabria, donde tenemos una pequeña bodega, y donde hemos empezado a plantar diversas variedades poco comunes en la cornisa cantábrica, como Chenin blanc, Gros manseng, Sauvignon blanc, Pinot noir, Tannat, Garnacha tintorera, Cabernet franc y  Sangiovese.
El proyecto se completa con varios viñedos que hemos ido incorporando durante los últimos cuatro años en zonas vinícolas muy interesantes, que cuentan con variedades singulares: desde las escarpadas laderas de la axarquía malagueña donde cultivamos Moscatel de Alejandría, pasando por los altos de Sierra nevada, un lugar privilegiado para nuestra Petit verdot. La aún poco conocida sierra de Salamanca y su Rufete, junto a las Arribes, donde a orillas del Duero crecen las centenarias cepas de Juan García. En los picos de Europa las cepas viejas de Palomino fino, Godello, Albillo, Mencía… Hasta llegar  a la costa norte, donde Albariño, Chardonnay, Godello y Riesling contemplan la inmensidad del cantábrico.
La riqueza varietal que tenemos en España es infinita; cada vendimia que pasa, encontramos nuevas parcelas que nos conquistan, y permiten seguir completando nuestra selección de uvas y vinos.

Variedades singulares
Nos apasionan los vinos originales, redondos y equilibrados, donde aparezca la tipicidad de cada variedad y cada zona, una baja intervención y una viticultura sostenible son nuestras principales premisas, lo que tratamos de expresar en nuestras elaboraciones.
Cultivamos viñas y variedades excepcionales, que nos aporten unos matices y vinos sorprendentes.
Actualmente hemos asentado nuestra base principal de operaciones en el valle de Meruelo, en la costa de Cantabria, donde tenemos una pequeña bodega, y donde hemos empezado a plantar diversas variedades poco comunes en la cornisa cantábrica, como Chenin blanc, Gros manseng, Sauvignon blanc, Pinot noir, Tannat, Garnacha tintorera, Cabernet franc y  Sangiovese.

Boreal

ALUBIA MORADA LARGA.

También se conoce como alubia roja y su peculiaridad radica en que va perdiendo el color según se guisa (por lo que es interesante usarla en recetas en las que interese que el caldo adquiera este tono acompañado de un sabor intenso). 
Son habituales en León y Ávila, pero se cultivan en distintas zonas. Una vez cocinadas, son suaves y funcionan genial en guisos y estofados: con oreja adobada, con arroz y verduras, con chorizo  asturiano, con puerros, con codornices...

LA EMBAJADA DE EMBAJADORES

Domicilio: Embajadores, 66
Sin exagerar: el bar Oss, frente al Mercado de San Fernando en Lavapiés, puede que fuera el bar más cutre de Madrid. Nada que ver con esta Embajada actual, gestionada por los italianos Andrea Pirastu y Marcelo Caschili (responsables del Aid de Malasaña). Tras un completo lavado de cara hecho con mimo y buen gusto (en el que se han respetado muchos elementos tradicionales), da gusto visitar este bar (sin duda, uno de los más transitados de la zona). 
Para comer, bocadillos y raciones (no se pierdan las albóndigas con tomate).

El Mundo

Clitocybe dealbata

Características
Sombrero alcanza los 4 cm. de diámetro, inicialmente hemiesférico y luego aplanado con depresión central.
Color blanco en tiempo seco que se torna crema con la humedad
Láminas blancas, desiguales, decurrentes o arqueadas.
Pie es cilíndrico, recto o curvado de 2 a 4 cm. y de color blanco crema
Esporas son blancas
Carne es blanca con tonos rosados, delgada y firme, de olor farináceo y sabor dulce
Aparece en otoño en prados y claros, formando corros.
Es una seta muy venenosa que ha causado ya muchas situaciones desagradables por su confusión con otras especies de hábitat y características parecidas como el Clitopilus prunulus (molinera).

Cesta y setas

Bodega Pagos de Leza

Pagos de Leza es más que una bodega, es un espacio para sentir y vivir el mundo del vino

Descripción
Pagos de Leza es una bodega que nace bajo la atenta mirada de Sierra de Cantabria, una sierra silenciosa que con sus cumbres y laderas boscosas ha servido de escenario de varias novelas de Pío Baroja. Pagos de Leza tiene una arquitectura escalonada que recuerda a la silueta de la Sierra y también a los carasoles.
Pagos de Leza no es solo una bodega, es algo más. Se trata de un PROYECTO ENOTURÍSTICO, basado en cuatro pilares:
Bodega de D.O. Ca. Rioja. Enmarcada en el actual movimiento del Enoturismo, y en la llamada arquitectura paisajística, por su respeto e integración en el paisaje de la comarca de Rioja Alavesa.
Viñedo Experimental. Plantación de un viñedo de dos hectáreas de la variedad tempranillo, como base de la futura elaboración de un vino de pago y de la obtención de levaduras autóctonas para las fermentaciones de nuestros vinos.
Repoblación de árboles autóctonos. Queremos recuperar árboles frutales como el melocotón de viña, manzano de sidra, nogal, peral, membrillero, etc., antaño presentes en las lindes de los viñedos de Rioja Alavesa y en las márgenes de los arroyos y regatos y, que durante su floración y polinización aportaban sus aromas a las uvas que luego se emplearían en la elaboración de los vinos.
Centro Multidisciplinar. Un espacio en forma de racimo de uva donde dar cabida a Eventos, Convenciones, Seminarios, etc., girando todo ello alrededor de un aula gastronómica donde poder demostrar nuestras habilidades culinarias.
Para el desarrollo de todo el proyecto hemos dotado a nuestras instalaciones de espacios específicos como nuestro restaurantedonde maridaremos la gastronomía y los vinos de bodega, el wine-bar, un espacio de líneas modernistas pero al tiempo acogedor donde catar nuestros vinos por copa, punto de encuentro y de intercambio de impresiones después de una acogedora visita a las instalaciones. Y una tienda vanguardista donde adquirir los productos obtenidos de nuestro trabajo y esfuerzo, (vinos, frutas de temporada, aceite, vinagres, pequeños detalles decorativos, etc.)
Un proyecto integrador de  la tradición, representada por la cuarta generación de una familia bodeguera, el enoturismo con sus tendencias de maridar: gastronomía, enología, turismo e historia, la innovación con el desarrollo de nuestras Micro-Elaboraciones, elaboración de vinos de calidad y dentro de ellos de una gama alta bajo el nombre de Vinos de Autor, y el respeto y recuperacióndel medio ambiente con una plantación de árboles autóctonos.
En consecuencia la creación de un espacio para disfrutar, aprender y participar en innumerables actividades relacionadas con el mundo del vino, la cultura y el turismo.
Restaurante
Situado en el interior de la bodega Pagos de Leza, surge el Restaurante Ángel Santamaría. El restaurante cuenta con unas instalaciones modernas y acogedoras, con numerosas obras de arte, donde te ofrecemos una gastronomía vasco-riojana que aúna tradición e innovación, siempre basada en productos locales y de temporada y en las recetas tradicionales de la abuela Lucía. Contamos con una parrilla a la vista, en la que con los sarmientos de nuestros viñedos, realizamos en directo asados a la brasa para que puedas degustar los sabores más genuinos de los productos de nuestra tierra.
Un espacio confortable y atractivo, rodeado de viñedos, con unas inmejorables vistas a Sierra Cantabria, donde disfrutar de la buena gastronomía y los mejores caldos de nuestra Bodega

Viajeros del Vino

Celso y Manolo - Madrid

La tasca Argüelles era uno de esos bares míticos del barrio de Chueca. Al cerrar, el grupo De Luz (La Carmencita) se hizo cargo del local que estaba regentado por dos hermanos: Celso y Manolo -de ahí el nombre-. 
Por supuesto, la obra a la que se sometió la taberna fue enorme, pero se conservó el suelo y la impresionante barra de mármol de ocho metros de largo. Se trata de una dirección imprescindible para disfrutar de un buen vermú preparado, mejor en compañía de una empanadillas o de un solomillo de tomate con "cinco cosas ricas".

El Mundo

Frijol negro

Pequeña y de color negro mate, es una de las legumbres más utilizadas en varios países americanos. En Brasil es uno de los ingredientes principales de la feijoada; en Cuba se mezclan con arroz blanco para obtener la receta conocida como moros y cristianos; en México, se consumen refritos como guarnición de los tacos y en Venezuela se llaman caraotas y se usan en el pabellón criollo, plato típico que incluye, además, carne desmechada, arroz blanco y plátano
maduro frito.

Bodega Tercia de Ulea Moratalla

Descripción
El traslado de la bodega a La Casa de Labor, permitió una puesta al día en la maquinaria y tecnología de elaboración manteniendo el carácter artesanal de la producción.
La producción se realiza de manera diferenciada por variedades de uva y parcelas, de forma que se mantengan controladas las distintas características de microclima y terreno. Los depósitos tienen una capacidad máxima de 10.000 Litros, lo que permite la elaboración diferenciada de los distintos vinos, que tras los distintos coupage, originan los productos finales.
En la actualidad se elaboran vinos rosados y tintos de cosecha y crianza, así como vinos dulces.
La bodega está inscrita en el registro de la D.O. Bullas desde su origen y produce vinos adscritos a dicha D.O.

Viñedos
Nuestros viñedos de montaña de la variedad Monastrell, son la base de la calidad de nuestros vinos de Bullas.
La Bodega Tercia de Ulea dispone de 45 hectáreas de viñedos propios situados en las fincas de Ulea, Los Charcos, El Portugués y La Alberquilla, todas ellas situadas en el municipio de Moratalla en Murcia.
Los viñedos se encuentran en tierras de costra caliza de bajo contenido en materia orgánica y buen drenaje, situados en altitudes que van desde los 670 m a los 810 m, con una insolación de mas de 2.900 horas al año.
El clima de la zona se caracteriza por el contraste entre inviernos fríos en los que nieva con relativa frecuencia y veranos calurosos. En la estación estival se producen saltos térmicos del orden de 27 ºC entre el día y la noche. La pluviometría de la zona es de 350 litros/m2 año, con una distribución anual muy irregular. Mas de la mitad del agua de lluvia cae en el período de octubre a enero, período de inactividad de la uva. En estas condiciones se produce una lenta maduración de la uva que alcanza niveles altos de azúcar lo que genera vinos potentes y con cuerpo.
Las variedad principal es la Monastrell, teniendo también viñedos de Tempranillo, Cabernet Sauvignon y Shiraz.

Entorno
La Bodega Tercia de Ulea está enclavada en la comarca El Noroeste Murciano y se encuentra imbricada profundamente en ese territorio. El Noroeste Murciano es una zona montañosa de las estribaciones de la Sierra del Segura y junto con la zona alta de Albacete y Jaén formaron durante tres siglos “la frontera” entre la España musulmana y cristiana. Su especial orografía formó una estructura social fundamentada en pequeños pueblos, pedanías y cortijos diseminados por el territorio, donde quedó mucho tiempo latente la cultura árabe.
Por otra parte la climatología dual de la zona, de clima mediterráneo y continental da unas características poco frecuentes de mezcla de cultivos mediterráneos tales como el viñedo, el almendro y el olivar junto a un paisaje de montaña.
La comarca está formada por los municipios de Moratalla, Bullas, Cehegín, Caravaca, y Calasparra, si bien por su proximidad y características puede considerarse de la comarca el atractivo pueblo de Nerpio de Albacete.
Parte del territorio de los tres primeros municipio forman la Denominación de Origen Bullas.

La Casa de la Labor
En el antiguo edificio destinado a graneros y establos hemos rehabilitado una zona dedicado a la cultura del vino. En dicha sala, hemos querido crear un espacio de interés para los amantes del vino y un lugar para hacer “un alto en el camino” donde los amantes del turismo rural puedan recrearse en un lugar diferente y acercarse al mundo del vino rompiendo los tópicos habituales.
Entre pintura contemporánea y nuestra maquinaria antigua se explica nuestro proceso de elaboración creando un diálogo a través de la zona acristalada entre la nueva bodega y las técnicas más tradicionales.
La sala también alberga una tienda donde poder encontrar una selección de los mas interesantes productos gastronómicos artesanales de la zona, junto a nuestros vinos y otros productos complementarios y artículos de regalo.
La entrada a la exposición habilita al visitante a “catar” algunos de nuestros caldos. El precio de la entrada es recuperable en la tienda al comprar nuestros vinos.
En el patio ajardinado, disponemos de una terraza para aquellos que deseen degustar mas tranquilamente nuestros productos.

El viajero del vino

Bar el Pintón - Sevilla

¿Qué es?: Arquitectura, diseño y gastronomía sin salir del bar.
¿Por qué ir?: La ubicación es ya un auténtico reclamo de este moderno bar de tapas: se halla, ni más ni menos, en lo que fueron los antiguos Almacenes Peyré, una tienda textil construida en 1790 que un siglo más tarde fue reformada por el mismísimo Aníbal González, que le dio su aspecto actual. 
El bar ocupa tanto el antiguo taller de confección como un patio de columnas que, indudablemente, tienen el sello del arquitecto, como sus maderas o azulejos. Pero es que el diseño va en consonancia con la oferta gastronómica, repleta de tapas - también cuenta con platos - apetecibles con solo leer sus nombres. 
La ensalada de burrata es todo un éxito. Tampoco está de más probar con los buñuelos de bacalao con ali oli tomate o con los chips de batata con roquefort.

Hydnum repandum

Características:
Sombrero de hasta 15 cm, de color variable, desde beige a amarillento, aunque predominantemente de color gamuza. Es carnoso y seco, con la superficie lisa o ligeramente afieltrada, su forma es convexa pero muy irregular, con el margen lobulado en los ejemplares adultos.
Himenóforo formado por aguijones muy frágiles que se caen con solo tocarlos, de unos 6 mm de largo, de color blanquecino o crema, decurrentes sobre el pie.
Pie normalmente corto y grueso, en ocasiones excéntrico, de color bastante pálido.
Carne quebradiza y blanca, aunque puede amarillear débilmente, de olor fúngico suave y sabor un poco amargo.

Hábitat:
Aparece desde finales de verano en bosques de caducifolios, en corros o hileras, en los pinares sin embargo es una seta tardía, que sale con el otoño ya avanzado y que incluso aguanta hasta la llegada de las nieves. Común y abundante.

Observaciones:
Constituye un buen comestible, más adecuada para acompañar guisos que para comerla sola, aunque para gustos hay colores. Se confunde con el Hydnum rufescens, de sombrero rojizo y mucho más endeble. Se ha separado el Hydnum albidum, especie blanca y frágil exclusiva de pinares, los estudios moleculares están descubriendo nuevos taxones afines.

Fungipedia

Bodegas Izadi - Alava

Descripción
Izadi se encuentra en el epicentro del triángulo que forman Villabuena, Lapuebla y Samaniego, tres de los pueblos de Rioja Alavesa más emblemáticos en viticultura. Su proximidad al Ebro y la protección que otorga la Sierra Cantabria propicia una climatología especial, idónea para el cultivo de la vid.

Nuestro Restaurante
La bodega cuenta con un restaurante para grupos medianos mínimo 10 personas con reserva previa.

Actividades
La visita guiada consiste en un recorrido en el que se explica el proceso de elaboración a través de la gravedad así como la filosofía y métodos de la elaboración de los Izadi. La visita concluye con la degustación de tres de nuestros vinos: Izadi Blanco fermentado en barrica, Izadi Crianza e Izadi Selección.

Gastronomía
Si lo desean pueden degustar algunos de los menús en los acogedores comedores de los que dispone la bodega previa reserva y para un mínimo de 10 personas.

Reuniones
Bodegas Izadi dispone de una lujosa Sala de Consejos con capacidad para 12 personas que, ubicada en la torre de la bodega, le dota de absoluta privacidad y confort. Asimismo puede disponer de cualquier medio técnico que necesite para llevar a cabo la reunión.

Vinos
Izadi cuenta con una gama completa compuesta por un vino rosado Izadi Larrosa, por Izadi Blanco Fermentado en Barrica, Izadi Crianza, Izadi Selección y nuestro vino icono Izadi El Regalo.



Viñedos
La uva elaborada por Izadi procede de 187 hectareas de microparcelas de menos de una hectárea, de viñedo viejo, a partir de 35-40 años en adelante

Viajeros del Vino

Garrofón

Se trata de una alubia de color verde que se pone blanca una vez se seca y que también responde al nombre de judía de Lima o judía de Madagascar. Grande y aplanada, se cultiva muy bien en zonas en las que los veranos son largos y calurosos, como en Valencia, donde su consumo está más extendido por ser uno de los ingredientes principales de la paella tradicional.
Lo más curioso es que a pesar de su tamaño tarda muy poco tiempo en cocerse (unos 45-55 minutos) tras pasar la noche en remojo, casi como otras alubias de menor calibre.

Arròs del senyoret

Aunque la paella clásica de carne y verduras es la receta por excelencia en la Comunidad Valenciana, existen otros arroces también muy populares y buenísimos que no tienen nada que envidiarle. Un buen ejemplo de ello es el arròs del senyoret (arroz del señorito).
Este plato es una versión de paella marinera que se hace con marisco y algo de pescado. Los ingredientes pueden variar pero la gracia -y el motivo por el que se le llama así a este arroz- es que todo el marisco está pelado y no hay que ensuciarse las manos para comer.
Si preparamos un fumet de peix (caldo de pescado) con antelación, preparar esta receta es bastante rápido, y si usamos ingredientes de calidad vamos a tener un platazo valenciano para lucirnos el domingo con la familia o amigos.

Ingredientes
400 gr. de sepia o calamar (o mitad y mitad)
200 gr. de rape
150 gr. de mejillones (sin concha)
150 gr. de gambones
100 gr. de pimiento rojo
100 gr. de tomate
800 gr. de arroz redondo
2l. de caldo de pescado
2 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Una hebras de azafrán o colorante alimentario

Preparación
Preparamos los ingredientes antes de empezar a preparar el arroz. Picamos en trozos pequeños el pimiento y el tomate. Laminamos los dientes de ajo. Cortamos la sepia o calamar en trozos medianos y hacemos lo mismo con el rape. Si los mejillones tienen concha, los abrimos al vapor y sacamos su carne.
Echamos aceite de oliva virgen extra en una paella grande desde la parte exterior formando un circulo hasta que se una en el centro. Empezamos salteando los gambones y los mejillones durante dos o tres minutos. Volvemos a sacarlos del fuego y reservamos. Si los gambones tenían piel, dejamos templar y los pelamos.
Sofreímos el pimiento unos minutos y añadimos la sepia con el ajo. Vamos removiendo y unos 5 minutos después añadimos el rape. Un par de minutos más y agregamos el tomate.
Rehogamos el tomate cinco minutos y añadimos sal. Tenemos que tener en cuenta la sal que aportará el caldo, así que es mejor no pasarse y corregir después de añadirlo.
Añadimos el arroz y removemos con suavidad para que se empape con el resto de ingredientes, pero no mezclamos intensamente para que no suelte todo el almidón porque es un arroz seco. A continuación echamos el caldo de pescado con el azafrán o colorante alimentario y dejamos que se vaya haciendo el arroz sin remover más.
Cuando quede poco caldo y empiece a asomar el arroz, colocamos los mejillones y gambones pelados. Dejamos que el caldo se consuma por completo. Apagamos el fuego, tapamos el arroz con un trapo limpio o papel de aluminio y lo dejamos reposar 5 minutos antes de empezar a comer

20 minutos

Olla

Partirás la carne, se echa en agua por una o dos horas. Se lava muy bien y se echa en la olla con los garbanzos y el tocino, procurando que éste caiga entre la carne o en lo hondo para que no estorbe después. Luego se echa el agua hasta que se cubre la carne y un puñado de sal para que cuaje bien la espuma. 
En rompiendo el hervor, se le va quitando la espuma con una espumadera, hasta que salga blanca, que es la señal de que no queda ya ninguna.

La cocina de los Conventos
(Receta de Antonio Salsete)

Melocotones en almíbar

INGREDIENTES:
= Melocotones,
= azúcar.

PREPARACIÓN:
Los melocotones, para esta preparación, han de estar maduros pero no en exceso. 
Se prepara un almíbar claro y, cuando esté hirviendo, se añaden los melocotones pelados, abiertos por la mitad y sin hueso. Se les da un hervor y se retira el recipiente del fuego para que enfríen. Ya en su punto, se pasan a tarros de cristal o a latas cubiertos con el almíbar. Se cierran los tarros erméticamente, se envuelven en paños y se cuecen cubiertos de agua durante 45 minutos. En caso de ponerlos en latas, éstas deben soldarse.

La cocina de los Conventos

Lactarius salmonicolor

Características
Castellano: Níscalo de abeto
Catalán: Pinetell d’avet
Sombrero de 8 a 15 cm, tiene una superficie de aspecto traslúcido, cuyo color va desde el amarillo-anaranjado al casi rosado (salmón), sin manchas verdes. Es raro notar zonificaciones evidentes y carece de las decoraciones de gotas compenetradas caracterí­sticas de Lactarius deliciosus.
Láminas son adheridas o ligeramente decurrentes por un diente pequeño, bastante apretadas, con la presencia de muchas lamélulas interpuestas y el color, inicialmente anaranjado, puede adquirir tonalidades rosado-salmón, brillantes, más que cualquier otra especie de su grupo. Finalmente son casi de color ocre. Raramente se nota alguna esfumación verduzca.
Pie es cilíndrico, casi regular, bastante macizo, rápidamente se vuelve hueco, del mismo color del sombrero o incluso más intenso. Puede presentar hoyuelos.
Carne blanca en la parte central y naranja vivo en la periferia. Látex naranja, tornándose rojo vinoso al cortar, es de sabor algo amargo.

Hábitat Bajo abetos en terrenos graníticos, en líneas.

Comestibilidad: Es comestible aunque de peor calidad que el Lactarius deliciosus.

Cesta y setas

Bodega Veiga Serantes - Ribadumia (Pontevedra)

Descripción
Veiga Serantes en una pequeña bodega familiar con una larga tradición vitivinívola
Desde temprana edad los miembros de la familia se ven ligados al mundo del vino, siendo las viñas el primer patio de juego de los nuevos retoños. Al principio el vino era para consumo familiar, y fué Luis Serantes quien decidió abrir las puertas a sus vinos y compartirlos con la comarca. Luego su hijo mayor Rafael Serantes el actual encargado decidió ir un paso más lejos y compartirlos a escala nacional. Y con la incorporación de Honorio Noya, los vinos alcanzan el nivel internacional que hoy en día tienen.
Seguimos siendo fieles al método de elaboración tradicional, tratando de extraer de modo natural lo mejor de cada uva, y respetando el tiempo para un perfecto ensambalje del vino. Más que hacer vino nos gusta considerarnos cuidadores de la viña y de la bodega durante el proceso natural del paso de uva a mosto y finalmente a vino. Consiguiendo así vinos albariños de pura tipicidad.

Viajeros del vino

Bodegas El Maño - Madrid

Abierto en 1927 y tras una vida siendo el bar de referencia del barrio, este local permaneció cerrado una larga temporada. Hasta que los propietarios de Casa Macareno se hicieron con el negocio y lo convirtieron en una coqueta tabernita con aire de café clásico. 
Con una carta más que apetecible, recomendamos el montado de oreja con salsa brava.

El Mundo

Alubia de TOLOSA Negra

Típicas de Tolosa (Guipúzcoa) y también de Guernica (Vizcaya), estas alubias de origen vasco son consideradas entre las mejores de España. De color negro brillantes, se caracterizan por ser cremosas y suaves como la mantequilla. Para su elaboración, apenas necesitan remojo la noche de antes (en una cazuela normal, tardan en hacerse unas dos horas). Su sabor es tan potente que no necesitan acompañamientos: se comen solas aderezadas con aceite de oliva virgen extra.

Mantecadas de Astorga

Se dice que es una receta de un convento de monjas y que un día, hace siglos, la comunico al pueblo una monja renegada.

INGREDIENTES:
= 250 gramos de mantequilla,
= 250 gramos de harina, 
= 250 gramos de azúcar, 
= 6 yemas,
= 3 claras,
= 1 cucharadita de canela en polvo.

PREPARACIÓN:
Se baten la mantequilla y el azúcar en un recipiente grande hasta obtener una mezcla cremosa. A
continuación, se añaden las yemas, una a una, sin dejar de batir y no poniendo la segunda sin haber
incorporado bien la primera. Se agregan después la harina y la canela en polvo de la misma forma.
Se montan las claras a punto de nieve y se introducen removiendo con cuidado para que no se bajen, hasta conseguir una mezcla homogénea. Se rellenan con ella —sólo hasta la mitad— las cajitas de papel y se cuecen en el horno a temperatura moderada hasta que estén doradas.
Ya en su punto, se retiran del horno, dejándolas enfriar sobre una rejilla y se espolvorean, aún calientes, con azúcar glas sí gusta.

La cocina de los Conventos

Craterellus lutescens

Características:
Sombrero de aproximadamente 5 cm de diámetro en estado adulto, con forma embudada o plana, pero con una especie de ombligo en su zona central. De color marrón grisáceo recubierto por fibras oscuras sobre un fondo algo amarillento. El borde suele ser más oscuro, y está ondulado e involuto de forma un tanto irregular, siendo además muy fino.
Láminas inexistentes, el himenio de esta seta es liso o arrugado, como con unas ondulaciones a modo de pliegues que decurren notablemente sobre el pie. De color amarillento o carneo pálido.
Pie mucho más largo que el diámetro del sombrero, de color amarillo fuerte o amarillo anaranjado, generalmente liso. A veces con un surco longitudinal. Es hueco.
Carne fina, delgada y frágil, más dura en el pie y más flexible en el sombrero, de color amarillo pálido. Olor bastante fuerte, afrutado, y sabor dulce.

Hábitat:
Es una seta que aparece durante el otoño, de forma gregaria, formando a veces verdaderas alfombras, en zonas musgosas dentro de los pinares, con predilección por los terrenos calizos. Localmente frecuente y abundante.

Observaciones:
Es un buen comestible habitualmente recolectado por los seteros, que incluso puede desecarse para su posterior uso. Se puede confundir con el Craterellus tubaeformis, cuyo himenio tiene auténticas nervaduras, no pliegues o arrugas como esta seta, además su olor a humedad es característico, y sus colores no son tan vivos.

Fungipedia

Café del Nuncio - Madrid

Domicilio: Travesía del Nuncio, 2
Este establecimiento ha vivido muchas vidas, en alguna hasta ha cambiado de nombre... En esta última etapa, de nuevo con su apelativo habitual, camina de la mano del sumiller Xavier Saludes (Matritum, Taberneros). Para comer, huevos en cocotte con foie y trufa, albóndigas de pintada en pepitoria, callos a la madrileña...

El Mundo

Bodega Dos de Mayo - Sevilla

¿Qué es?: Uno de los bares de tapas más clásicos de Sevilla.
¿Por qué ir?:Raro será no encontrar esta tradicional bodeguita llena de gente probando sus tapas, ejemplo absoluto de la cocina sevillana y andaluza. Si se logra encontrar hueco en una de sus mesas -si es en la terraza, mucho mejor- se podrá sentir, mientras se catan sabores tan de la tierra como sus bacalaos en diferentes estilos, sus chacinas o sus montaditos, el ambiente más auténtico de la ciudad. Una peculiaridad:acostumbrados como están a recibir clientes extranjeros, tienen la carta en diferentes idiomas... ¡Incluso en coreano!

Bodegas Lalanne - Barbastro

Bodega familiar fundada en Burdeos (Francia) en 1842 y establecida en Barbastro en 1894 siendo, en aquella época, una de las primeras en elaborar vino embotellado

Descripción
En bodega Lalane nos orgullecemos de poder representar la tradición del Somontano. Con más de un siglo de andadura, nuestra bodega cuenta con cavas subterraneas que albergan las grandes reservas más antigua de esta casa.
Botellas de 1940, 1952, 1958, 1966, 1970, 1973....; auténticos retazos de esta zona, por la que el tiempo parese haberce detenido. Y nuestros tesoros más antiguos, unas pocas botellas de 1929 y 1936 rescatadas de la guerra civil, para deleite y satisfacción de unos pocos.

Viajeros del Vino

Melocotones al vino tinto

Este plato, está cocinado según una base de Postres y pertenece a los platos de la cocina Tradicional. Por regla general se consume durante Todo el año, y se suele servir a los comensales como postre.
Los melocotones al vino suponen un modo diferente de consumir esta refrescante fruta. Este postre es sencillo y rápido de preparar, y por los ingredientes que lo integran, lo puede consumir cualquier persona.

Así lo cocinamos
Vierte el vino tinto en un cazo. Cuando éste comience a hervir, acerca la llama de un mechero para así flambearlo y quemar sus alcoholes.
Una vez se haya extinguido la llama, incorpora el azúcar, la corteza de los dos limones, el zumo de uno de ellos y, por último, el palo de canela. Deja hervir.
Pela los melocotones e introdúcelos enteros en el mismo cazo donde hierve el vino. Cocina a fuego suave hasta que los melocotones estén bien tiernos (alrededor de una hora), momento en el cual los retiraremos y los dejaremos enfriar.
El caldo de la cocción lo dejaremos hervir a fuego fuerte para reduzca, ya que lo que deseamos es conseguir una consistencia similar a la del caramelo.
Una vez estén fríos los melocotones, córtalos en cuartos y retírales la semilla.
Coloca los cuartos de melocotón en un plato o fuente y salséalos con la reducción de vino tinto.

 Trucos y Consejos
Si andas mal de tiempo, también puedes usar melocotones en conserva. Este es un postre que puede consumirse tanto frío como caliente. Si lo sirves en caliente, te recomendamos que lo acompañes con una buena bola de tu helado favorito, mejorarás mucho el postre!

 Información Nutricional
El melocotón destaca por su alto contenido en fibra, la cual nos ayudará a mejorar el tránsito intestinal. En lo referente a su composición mineral, destacan el potasio, el magnesio y el yodo. Si quieres garantizar el éxito de este postre, emplea un vino tinto de calidad.
Aunque los ingredientes empleados para la elaboración de esta receta son muy saludables, no hay que olvidar que hemos usado una importante cantidad de azúcar, si bien ésta podremos sustituirla por un edulcorante acalórico.

ABC Sevilla