Uva Garnacha tintorera

De origen franés, la Garnacha Tintorera se ha afianzado en la zona del Levante español.

Hallamos el origen de esta variedad tinta, la Garnacha Tintorera, en el intento de Henri Bouschet en 1866 por conseguir una variedad tinta de mayor calidad que la por entonces se producía en Languedoc-Rosellon al sur de Francia. Bouschet cruzó las viníferas Petit Bouschet, una variedad que no producía buenos vinos, con la Garnacha Tinta, dando como resultado la Alicante Bouschet, que aún dando vinos algo rústicos tenían mejor cuerpo y sabor que los vinos elaborados con la Petit Bouschet.

La Garnacha Tintorera es una cepa de brotación temprana y maduración tardía, aspecto que la obliga a ser cultivada en territorios con aseguradas insolaciones durante la fase de maduración. Es una cepa sensible al corrimiento por inclemencias del tiempo en época de floración, también al mildiú y por su blanda madera es sensible a la excoriosis. Es una variedad de buena productividad.

La cepa presenta pámpanos de porte semirrastrero. Los racimos son cortos y de tamaño medio. Las bayas son esféricas, de tamaño medio y de color azul negruzco. 

La uva tinta Garnacha Tintorera es una variedad de pulpa y hollejo muy coloreados. Se suele vinificar por separado para mezclarse con otros vinos tintos potenciando el color, la profundidad y redondez. 

Los vinos tintos de la variedad Garnacha Tintorera son vinos robustos, de alta presencia polifenólica y carga tánica. Son vinos equilibrados entre acidez y alcohol. Pueden pasar por periodos de crianza, aunque moderada. Da grandes resultados en coupage con Monastrell o Syrah. 

En España, su cultivo mayoritario se localiza en las denominaciones levantinas (DO Almansa, DO Yecla, DO Jumilla, DO VAlencia), en las denominaciones de origen gallegas (DO Valdeorras) extendiéndose por Castilla-La Mancha y por Cataluña.  

Otras denominaciones de esta variedad tinta son: Alicante, Henri Bouschet, Moratón, Negral, Tinto Basto.

Enterwine

Sopa de Cuaresma agridulce

INGREDIENTES:

= 2 litros de caldo de verduras,

= sopas de pan,

= azúcar o miel,

 = piñones o almendras,

 = sal.

PREPARACIÓN:

Se prepara un buen caldo de verduras, se sazona con suficiente sal y se pone a hervir, añadiendo una cucharada grande de azúcar o miel para darle un sabor agridulce.

Se hacen las sopas de pan muy finas —un buen plato—, se meten en el horno para tostarías un poco y después se agregan al caldo, así como un puñado de piñones o las almendras sin piel y cortadas en trozos finos. Se deja hervir unos momentos y se sirve. 

Los piñones o las almendras se pueden poner al final, después de hervir la sopa; incluso, se pueden suprimir.

Las comidas agridulces, que perduran en algunas cocinas europeas, como la inglesa, eran muy populares en España antiguamente.

La cocina de los Conventos 

Restaurante La Giralda - Madrid

La Giralda Restaurantes lleva desde 1976 regentando distintas casas de comidas en la capital de España. En este caso, el restaurante abrió sus puertas en 1994 en la milla de oro de la capital. Su máxima sigue siendo la de siempre durante estos años: hospitalidad, buen servicio y buena cocina. Calamares de potera, tortillitas de camarón, bienmesabe, puntillitas, ortiguillas... Gracias a ello, e barrio de Salamanca sido en un lugar de parada obligatoria para quien tenga antojo cocina andaluza elaborada con las mejores materias primas. 

Dirección: Claudio Coello, 24. Tel.: 91 576 40 69.

Corral del Rey - Trujillo

Un restaurante familiar de ambiente rústico situado en un rincón de la espectacular Plaza Mayor de Trujillo, en lo que fueron dependencias del Palacio del Marqués de Piedras Albas. Cocina regional sin complicaciones en la que sobresalen los asados de cordero y las carnes rojas hechas en la parrilla de carbón de encina. No faltan, claro, los cortes de cerdo ibérico extremeño.

Dirección: Plazoleta Corral del Rey, 2. Trujillo. 927 32 30 71

Ruta del Vino Ribeira Sacra

La Ribeira Sacra es otro rincón de Galicia en el que el vino se vive con especial entusiasmo. Con 20 municipios entre Lugo y Orense, en el interior de la Comunidad y a orillas de los ríos Miño, Sil y Cabe, el paisaje es una postal continua. Esta tierra singular está llena de gargantas y cañones, pero también de monasterios, iglesias y restos prehistóricos. ¿Nos vamos?

Uva garnacha

La Garnacha Tinta es la segunda variedad más plantada en España. Su uso se extiende por la elaboración de vinos, cavas y vinos dulces.

Nombre de etimología italiana, procede de Vernazza localidad de la Liguria. El origen de la uva Garnacha no es conocido con certeza, aunque se cree que podría tener la cuna en la isla de Cerdeña, donde se conoce a esta variedad como Cannonau. En España pudo haber sido introducida por los aragoneses que ocuparon la isla durante el s. XIV; en esta región la denominan la Tinto Aragonés. Actualmente es la segunda variedad más plantada después de la tinta Tempranillo.

Es una cepa productiva y vigorosa. Por su brotación temprana es sensible a las heladas, y si las condiciones climáticas le son adversas, éstas le puede ocasionar corrimiento. Las lluvias le puede ocasionar mildiu y, si son tardías, podredumbre. Es una variedad resistente a la sequía y adaptada a la fuerte insolación. Es una cepa de porte erguido, de madera blanda; es sensible a la excoriosis. Los racimos son de tamaño medio y compactos. La baya es esférica y de tamaño mediano. El hollejo es fino de color rojo violáceo a morado. De maduración tardía da una elevada graduación alcohólica.

Los vinos tintos de Garnacha de cepas jóvenes son dóciles, con una buena acidez, color poco intenso y de leve carga tánica. Da aroma frutales. Los vinos tintos con Garnacha admiten muy bien la crianza en madera. Su uso también se ha extendido al mundo del cava para la elaboración de cavas rosados. Y no nos olvidemos de su utilización para seductores vinos dulces. 

Otras denominaciones son: Alicant Blau, Tinto Aragonés; Garnacha Negra, Garnacha Roja o Gris (Castilla y León), Garnatxa Negra, Garnatxa del país (Cataluña), Giró o Gironet (Mallorca), Granatxa (Priorat), Lladoder (Ampurdan), Negrella (Valencia).

Restaurante La Botica - Matapozuelos

A 40 kilómetros de Valladolid, Matapozuelos es un pueblo que roza los mil habitantes. Allí, en una antigua botica situada en la Plaza Mayor, Miguel Ángel de la Cruz ha convertido el asador familiar en un restaurante de cocina actual en el que ha revolucionado la cocina vallisoletana con su apuesta por las verduras y otros productos silvestres de su entorno, como los pinos piñoneros, de los que aprovecha todo.

Salt Beach Club - Barcelona

En los magníficos bajos del W Hotel, rodeados de cuerpos esculturales, macrohamburguesas, cócteles de colores  imposibles y 'guilty pleasures' gastronómicos os podréis descalzar sobre la arena de la playa y contemplar el horizonte mientras, en vuestro interior, suenan los Beach Boys. 

Y es queveste fantástico chiringuito que destila glamour ha encontrado la fórmula perfecta: hamburguesas gourmet —que van de la ternera al wagyu o el cerdo ibérico, entre otros— y cócteles originales, con sus correspondientes 'smoothies'.

Time Out

Sopa de antruejo - Aceujal

La sopa de antruejo (denominada también sopa de carnaval) es una sopa elaborada regularmente con diversas partes de chacinería. Se trata de una sopa muy popular en Aceuchal (provincia de Badajoz)  La denominación antruejo (se dice de cualquier día de gran comida) viene a indicar lo variado y rico de contenidos cárnicos de este cocido. Se suele servir muy caliente y tradicionalmente en cuenco de barro.

Los elementos cárnicos empleados proceden de la carne de cerdo. Suele ser el cotubillo (se denomina así a la parte de la pata del cerdo comprendida entre el codo y la muñeca), la pata, la oreja y el espinazo. Estas porciones suelen estar en salazón por lo que es habitual que se desalen unos días antes. Todo ello participa en un cocido, al que se le añade chorizo y cebolla. Se sirve como una capirotada, es decir en capas alternadas de pan duro (o picatostes) con el cocido bien picado. El resultante se suele meter en un horno y al servir se añaden unos ajos picados y un poco de vinagre. Es habitual que se sirva en el periodo de carnaval. La sopa es habitual en el denominado martes de antruejo que se celebra el martes anterior al miércoles de ceniza.

Wikipedia 

Sopas de Miel - La Palma

Sopas de miel, receta típica de la isla canaria de La Palma para celebrar el carnaval más dulce

Hacía ya algún tiempo que tenía echado el ojo sobre esta receta de sopas de miel, un postre canario, concretamente de la isla de La Palma, que se prepara en carnaval. Lo más típico es hacerlas con melaza o miel de caña, que aporta un toque tostado, pero con miel de abejas de calidad también salen exquisitas.

Su origen se encuentra en los antiguos cañaverales y trapiches azucareros de La Palma, establecidos en la isla durante el siglo XVI. Los sobrantes de miel, a los que se llamaba “espumarajes”, eran aprovechados por los operarios y obreros, que hacían sopas de pan en el dulce jarabe. Todo ello derivó en esta humilde pero rica receta que se prepara en todas las familias de la isla.

Sopa castellana de Avila

Hoy traemos una riquísima Sopa Castellana de la Provincia de Ávila para cuando llegue el frío invierno que te ayudará a combatir las bajas temperaturas y a disfrutar de un sabor único que por unos momentos te transportará a los increíbles lugares que te están esperando en la oferta de turismo de la Provincia de Ávila.

Ingredientes:Sopa Castellana

100 gramos de aceite de oliva virgen

6 dientes de ajo a filetes

30 rebanadas de pan candeal del día anterior

250 gramos de jamón a dados

250 gramos de chorizo a dados

1 cucharada de pimentón

8 vasos de caldo de huesos de jamón

6 huevos 

Paso a paso:

En primer lugar ponemos en una olla el agua junto al hueso de jamón y dejamos cocer durante una media hora aproximadamente.

En una cazuela de barro preferiblemente, doramos los ajos con aceite y luego añadimos el pan, jamón y chorizo y vamos removiendo para que los sabores y aromas se unifiquen y potencien.

Cuando el pan esté tostado, sin dejar de remover añadimos el pimentón. ¡Ojo! El pimentón se quema muy rápido así que tienes que tener cuidado para que no se queme ya que su sabor amarga mucho.

Después, agregamos el caldo que hemos tenido preparándose durante media hora a la cazuela y dejamos en el fuego unos 5 minutos.

Posteriormente ponemos los huevos en el interior de la cazuela tocando el borde y lo introducimos al horno 2 minutos.

Una vez lo sacamos, ya podemos calentar “el cuerpo y alma” con esta deliciosa receta de sopa castellana de la provincia de Ávila. Una de las recetas de invierno que mejor te sentarán y que más sabor le darán a tu día a día, acercándote a nuestra provincia.

el aderezo

Ruta del vino del Campo de Borja

Calatayud es tierra de viñas, de mudéjar y de termalismo. Posee recursos naturales únicos como el monasterio de Piedra, una amplia oferta de balnearios de aguas minero-medicinales, campo de golf y un magnífico legado patrimonial que podrás descubrir mientras recorres sus bodegas y degustas sus excelentes caldos.

Las enormes diferencias de temperatura entre las horas del día y la noche influyen de una manera decisiva en el proceso de maduración de la uva, dándose en estas tierras la vendía más tardía de la geografía aragonesa. Con estas variaciones se producen vinos muy equilibrados, diferentes al resto de las denominaciones de Aragón: suaves y muy adecuados a los gustos actuales del mercado.

Como variedad más importante destaca la garnacha tinta, cepa con más de 40 años plantada en terrenos escarpados.

Calatayud es tierra de vinos y de mudéjar pero también es territorio de espectaculares paisajes, hoces, ríos y barrancos, gozando de recursos naturales únicos como el Monasterio de Piedra. Es excelente paraje para el reposo y cuenta con una amplia oferta de balnearios de aguas minero-medicinales en las localidades de Jaraba, Alhama de Aragón y Paracuellos de Jiloca.

En tu visita a la zona, podrás conocer el Museo del Vino de la Denominación de Origen Calatayud, ubicado en el interior del conjunto turístico del monasterio de Piedra. Se encuentra dentro de la cilla monacal o almacén para guardar los alimentos y antiguas bodegas. Está dividido en tres partes: el vino es ciencia, el vino es cultura y el vino es calidad. La visita se realiza con guía cuando se accede al antiguo monasterio cisterciense del siglo XII.

Las Rutas del Vino de Calatayud, Somontano, Campo de Cariñena y la Garnacha (Campo de Borja), se han unido para formar la marca Enoturismo Aragón, con el fin de promocionarse conjuntamente e intensificar así su presencia en el mercado.

Turismo de Aragón

Seta de pié azul - Lepista nuda

La Seta de pie azul (Lepista nuda) es una seta muy vistosa, con un llamativo color violeta tanto en el pie como en las laminillas, y un sabor dulzón, perfumado, a mi gusto, demasiado, que genera controversias entre los gastrónomos aficionados.

La podemos encontrar en otoño e invierno entre la hojarasca del encinar y del roble melojo y ocasionalmente en los pinares, jarales, zonas herbosas, claros de bosques e incluso en parques. Quizá por la variedad de entornos en la que podemos encontrarla, y por fructificar hasta entrado el mes de enero, la seta de pie azul o pezón azul, como habitualmente se la denomina en Castilla, suele compensar a los aficionados una jornada en la que la seta de cardo, boletus u otras especies más deseadas ya han terminado su ciclo otoñal.

Para su consumo es aconsejable separar la cutícula del sombrero y cocinarla de tal modo que su viscosidad desaparezca.

Se la conoce vulgarmente como seta de pie azul, pezón azul, borracha -por el aroma afrutado que desprende-, nazarena, la pistonuda – haciendo un juego de palabras con su nobre científico Lepista nuda “Lapistonuda”-, pimpinella morada, seta de encina, oin-urdin, entre otros muchos nombres.

 ÁNGEL SÁNCHEZ CRESPO  para GUADARRAMISTAS. 

Ruta del Vino de la Ribera del Guadiana

La ruta de la Ribera del Guadiana pasa por 28 bodegas (no hace falta que las visites todas, y menos si conduces), muchísimos viñedos y circuitos de aguas termales. Almendralejo, ciudad internacional del vino, es un buen punto de partida ya que incluso su plaza de toros tienes una bodega de vinos debajo de las gradas. 

Ya que vas, acompaña los vinos con la gastronomía tradicional extremeña.