Sopa de castañas y setas Avila

Y hoy, es el turno de otro de los alimentos del otoño; las castañas.

Algunas teorías, apuntaban tradicionalmente a que el castaño lo introdujeron los romanos en España, pero hoy sabemos que es un árbol tan antiguo en nuestro país que se pierde en la memoria de los tiempos. 

En la provincia de Ávila, puedes disfrutar de una exquisita producción de castañas centrada principalmente en el Valle del Tiétar y de Valle del Alberche, en pueblos como Casillas o El Arenal.

Para combatir el cambio de temperaturas que empezamos a vivir en otoño, nada mejor que una receta de sopa de castañas y setas: ¡otoño en estado puro! ¡Manos a la obra!

Receta de sopa de castañas y setas: ¡otoño en estado puro! sopa de castañas y setas Ávila otoño

Ingredientes

– 1 litro de caldo de pollo

– 250 gr. de castañas peladas

– 30 gr. de setas

– Nata líquida

– Jamón Ibérico

– Sal

– Pimienta

Preparación

En primer lugar, limpia bien las setas y posteriormente debes dejarlas en agua templada entre 20-30 minutos para que se hidraten bien.

Cuando pase este tiempo se cortan en trozos pequeños. Aprovecha y trocea también el jamón.

Coge una olla y vierte el caldo (ya sabes, si es casero mejor que mejor, pero todo dependerá de tu tiempo). Junto al caldo, agrega las castañas –peladas- y cuécelas a fuego medio hasta que queden blandas.

Cuando retires del fuego el caldo y las castañas, reserva algunas y el resto de la mezcla pásalo por la batidora hasta conseguir la textura de crema ideal.

A continuación, salpimienta la crema, añade las setas y vuelve a a poner a fuego bajo-medio durante unos minutos. Mientras se va calentando, agrega un chorrito de nata líquida y el jamón, y ve removiendo lenta y suavemente para que todo se vaya unificando.

Pasados estos minutos, retira del fuego y sirve esta deliciosa acompañada de las castañas que habías reservado anteriormente.

Por último, pon la mesa, escoge un buen vino y compañía y…¡a disfrutar!

¡Por cierto! En todo otoño que se precie debe visitarse El Castañar de El Tiemblo; conoce más aquí.

Vive Avila

Ruta del Vino Somontano

A los pies de los Pirineos, en Huesca, está el Somontano, una zona riquísima con muchas bodegas interesantes. Aquí los viñedos están rodeados por maravillas del arte románico y un patrimonio natural tan espectacular como los cañones y barrancos del Parque Natural de la Sierra y los Cañones de Guara. 

El primer fin de semana de agosto, además, se celebra el Festival del Vino de Somontano en Barbastro.

Royal Beach Gastro - Alcudia

Situado en la Playa de Muro, en la Bahía de Alcúdia, con una oferta gastronómica moderna, Royal Beach Club es un local con vistas panorámicas y tres terrazas para disfrutar de un día de playa increíble.

Pudín de espinacas

INGREDIENTES:

= 1 kilo y medio de espinacas, 

= 4 huevos, 

= 2 manojos de espárragos,

 = 1 litro de leche,

 = mantequilla,

= 1 cucharada de harina,

— 1 trufa,

= pimienta,

= sal

PREPARACIÓN:

Se lavan y se cuecen las espinacas en agua hirviendo con sal durante un cuarto de hora. Pasado este tiempo, se vuelcan sobre un escurridor y se refrescan con un chorro de agua fría. Se aprietan con las manos para que suelten todo el agua y se pican muy finas.

A continuación, se mezclan con tres huevos batidos, la mitad de la leche y una clara de huevo batida a punto de nieve. Se pasa el preparado a un molde de rosca previamente untado con mantequilla y se pone a cocer al baño María primero sobre el fuego y, cuando rompa a hervir el agua, se introduce en el horno a temperatura moderada durante 40 minutos.

Entre tanto, se limpian los espárragos, se cortan las puntas a dos centímetros de largo y se cuecen en agua hirviendo con sal por espacio de 15 minutos; una vez cocidos, se escurren. 

También pueden utilizarse espárragos de lata; en este caso, se escurren y se cortan en dos trozos. 

Se derriten dos cucharadas de mantequilla en un cazo y se añade la harina, removiendo sin parar; antes de que tome color, se incorpora el resto de la leche. Se sazona con sal y pimienta, y se cuece a fuego lento un cuarto de hora, sin dejar de remover con las varillas o con una cuchara de madera.

Después se agregan poco a poco la yema de huevo restante y las puntas de los espárragos.

Ya cocido el pudín, se deja reposar unos minutos y se vuelca sobre una fuente. Se rellena el hueco central con la salsa de espárragos y se salpica con la trufa picada muy fina.

La cocina de los Conventos 

Ruta del Vino das Rías Baixas

Los viñedos definen el paisaje y las tradiciones de As Rías Baixas hasta el punto de convertirse en un modo de vida al que se abre la puerta a través de la Ruta do Viño. El objetivo es brindar a las y los viajeros una experiencia enogastronómica completa al tiempo que se sumergen en esta histórica cultura.

As Rías Baixas es una región privilegiada para el cultivo de la vid. Su clima suave, su orografía irregular expuesta a los vientos atlánticos y sus suelos arenosos dan como resultado unos vinos de excelente calidad. Los viñedos de Pontevedra crecen además rodeados por un rico patrimonio y portentosos paisajes que confieren a los caldos carácter y agradables matices en boca. Son vinos inconfundibles por sus aromas frutales, su frescura y su característico punto de acidez . La calidad del albariño, su buque insignia, lo ha convertido en uno de los grandes vinos de todo el mundo.

Visitas a pazos centenarios, conjuntos históricos protegidos, viñas que se descuelgan hasta el mar y catas al atardecer causarán una honda impresión en quienes se decidan a vivir desde dentro el proceso de elaboración del vino.

La apuesta por la uva autóctona se debe a la tradición vitivinícola de la provincia, que ha sabido adaptarse a los nuevos tiempos hasta consolidar As Rías Baixas como la zona con mayor producción de Galicia. Hoy la mirada también está puesta en el exterior y tres de cada diez botellas vuelan ya al extranjero, con EE. UU. como principal destino de las exportaciones.

El albariño, el rey

La uva albariña es la reina de la Denominación de Origen , la más característica y con la que se corresponde el 95 % de la producción. Como variedades preferentes en blancas también están reconocidas la uva loureira blanca o marqués, treixadura y caíño blanco. En tintas, se opta por caíño tinto, espadeiro, loureira tinta y sousón.

Para disfrutar plenamente de un buen albariño lo mejor es maridarlo con alguno de los excelentes productos de la gastronomía pontevedresa y dejarte envolver por los impresionantes paisajes que caracterizan la provincia. A la hora de servirlo la temperatura ideal para apreciar todos sus matices son 10º C. Los caldos de la D. O. Rías Baixas combinan a la perfección con pescados, mariscos, arroces y quesos.

Visita las bodegas y los viñedos de la Ruta do Viño, disfruta de las catas y completa tu experiencia en los alojamientos, restaurantes y otros establecimientos asociados también a este fantástico itinerario.

¡Adéntrate en la cultura vitivinícola de Rías Baixas.

Turismo Rías Baixas

Restaurante Mendébal - Salou

Para comer y tapear bien a precio asequible. Con amplia terraza y las clásicas mesas corridas con bancos. Situado muy cerca de la calle Mayor y del Paseo Jaime l, cerca de la playa.

Aunque es taberna vasca, también tiene buena cocina mediterránea y ricos arroces. 

Dirección: C/ Lleida 10, 43840 - Salou (Tarragona)

Vámonos de tapas 

Punta de Coroso - Ribeira

Los usuarios de Tripadvisor le dan un 3,5 sobre 5 a este local situado en la playa de Coroso, en Ribeira, provincia de A Coruña. Un visitante de Santiago de Compostela recomienda este espacio, sobre todo, por sus "vistas inmejorables”, percibidas también por otro cliente llegado de Madrid, que también pone el foco en su "buena comida”. Un turista llegado de Ourense asegura que este chiringuito es "inmejorable".

Faro de Vigo

Tradevo - Sevilla

«Producto, producto y producto. Tradevo es TRAdición + EVOlución. Es cocina sencilla, emocional, sincera, elegante, realizada con todo el tiempo y el cuidado que precisa: despacio, respetando los tiempos de cocción de cada ingrediente y dándole todo el valor y protagonismo al producto», aseguran.

Cuidan mucho cada plato, que es fruto de un minucioso estudio y de materia prima selecta.

El primer Tradevo que arrancó su andadura en Sevilla es el de Nervión.

Dirección: Plaza Pintor Amalio García del Moral, 2

Teléfono: 854 5215 54

Ruta del vino de Navarra

La fiesta de la Vendimia Navarra se celebra cada mes de septiembre y su centro está en Olite, donde hay conciertos, catas, concursos de decoración de escaparates y las bodegas hacen jornadas de puertas abiertas.

 El paisaje de viñedos es perfecto parque lo explores en bicicleta, a pie o a caballo... Y, al final de la jornada, podrás relajarte con una buena copa de vino en la mano.

Restaurante Hierbabuena - Toledo

De los mejores sitios para comer en Toledo. Con un trato excelente, y con unas vistas espectaculares para disfrutar mientras disfrutas de su gastronomía. Cuenta con dos plantas: la parte de arriba es la zona restaurante y abajo zona Gastrobar y una agradable terraza. Tapas gourmet muy ricas y elaboradas.

Para tomar: Bacalao con arroz de marisco, Chipirones rellenos de lacon y grelos, Tataki de atún, Sardinas al carbón… y de postre… tarta de manzana.

Sagrario Tradición - Madrid

Sagrario Tradición  es un proyecto del toresano Nicolás Marcos, procedente del mundo del vino, tanto en su localidad natal como en Asturias, donde fue el artífice de la bodega Dominio del Urogallo. 

El comedor de interiorismo bastante moderno contradice un tanto al nombre del restaurante, pero no ocurre lo mismo con lo que llega a la mesa, desde unos impresionantes torreznos hasta un monumental salmonete de roca rebozado y frito, acompañado con mahonesa de azafrán, que se se sirve entero y desespinado. Además, codorniz a la brasa con migas de pastor; callos a la madrileña, una versión del conejo a la madrileña, rodaballo salvaje y guisos de cuchara que van cambiando cada día. De postre, un curioso flan con nata de amontillado. 

Peculiar carta de vinos, con predominio de los naturales... aunque también los hay 'normales..

Dirección: (Plaza de Valparaíso, 3. TIf.: 91 457 91 39)

Restaurante Calders - Comarruga

El local cuenta con varios espacios: terraza, zona de galería y salón restaurante, ambiente agradable y tranquilo. Se  dispone de parking municipal frente al establecimiento.

Cocina Mediterrranea y tradicional: menú o carta. Consulta nuestros menús para grupos y cenas maridaje.

Tapas favoritas:

Patatas calders

Bombas

Jamon con pan de coca de cristal con tomate

Buñuelos de bacalao

Calamares romana.

Dirección: c/ Victor Catalá 8, Coma-Ruga (Tarragona) 

Vámonos de tapas 

Pazo de Señorans Pontevedra

Bodega mítica de Rías Baixas que presentó su primera añada en 1989. El pazo, hoy reconvertido en bodega, es un magnífico representante de las casas solariegas gallegas del siglo XVI, edificadas en el campo, con todo el encanto y señorío de antaño. Además del propio pazo y el viñedo, esta bodega cuenta con una destilería propia en la que se elaboran buenos orujos. 

Dirección: Lugar Vilanoviña, s/n (Meis, Pontevedra).

Tarta de Celanova

La villa de los poetas también tiene postre típico. Este dulce, la tarta de Celanova, es una especialidad de la Confitería Maruxa. Consiste en un esponjoso bizcocho recubierto de almendras laminadas.

Sidrería El Almacén - Llanes

Sidrería situada muy céntrica aunque un poco escondida (en una callejuela a la izquierda de la iglesia) en un sitio muy tranquilo, merece la pena buscarla. Trato atento y amable y servicio rápido. En su terraza se está fenomenal, muy agradable! Raciones generosas.

Para tapear: croquetas de cabrales, tortos, rabas, lacon, cachopines, costillas, Cecina, queso, y para beber la sangría de sidra buenísima! y tarta de queso espectacular.

C/ Posada Herrera, 33500- Llanes (Asturias)

Vámonos de tapas 

Ruta del vino de Toro

La Ruta de Vino de Toro nace con el objetivo de ofrecer experiencias que ‘dejen huella. Es la alternativa perfecta para un fin de semana de turismo de interior, en una zona repleta de historia, patrimonio, cultura y gastronomía y con una enorme tradición vinícola de calidad.

Los orígenes de estos vinos de la comarca zamorana de Toro, son anteriores al asentamiento de los romanos. Cuentan que el Vino de Toro fue en la Carabela La Pinta rumbo a las Indias.

La comarca de la Denominación de Origen Toro abarca diecisiete términos municipales entre el sureste de la provincia de Zamora y el suroeste de la provincia de Valladolid.

El río Duero, uno de los ejes culturales más importantes de Castilla y León, atraviesa nuestros viñedos y nos permite disfrutar de un paisaje espectacular.

Turismo de Castilla y León 

Sopa de melón

Para 6 personas: 

1 melón de 2 kg aproximadamente; 

1 yogur; 

1/4 de crema de leche; 

1 vaso de Pineau des Charentes u Oporto blanco 1/8 de litro; 

200 g de jamón serrano o dulce a trocítos muy pequeños; 

sal, 

pimienta blanca.

Cortaremos el melón por la mitad y lo limpiaremos de sus semillas, lo pasaremos por la batidora y después por el chino hasta conseguir una crema muy fina, batiremos el yogur con la crema de leche y lo añadimos a la crema de melón con un poco de sal y la pimienta blanca. Batiremos un poco, finalmente añadimos el Pineau y batiremos la mezcla nuevamente. 

Colocar en la nevera un mínimo de 4 horas. Lo serviremos en tazas y añadiremos los trocitos de jamón por encima.

Carlos Fisas 

Sesos con calabacín en salsa

INGREDIENTES:

= 1 sesada de ternera o tres de cerdo,

= 1 calabacín, 

= 1 cebolla pequeña, 

= 1 diente de ajo,

= 2 huevos,

= vino blanco,

= harina,

=caldo,

= aceite,

 = sal

PREPARACIÓN:

Se lavan y se cuecen las sesadas tal y como se ha indicado. Se rehogan la cebolla y el ajo picados muy finos en una sartén con un poco de aceite caliente. Se pela el calabacín, se corta en dados y se agrega a la cebolla, dejándolo todo junto a fuego lento.

Los sesos, cocidos y escurridos, se cortan en trozos sí son grandes, antes de rebozarlos en harina y huevo batido (reservando la yema de uno de ellos), y se fríen en una sartén con aceite muy caliente.

Una vez dorados, se escurren y se reservan.

Cuando el calabacín y la cebolla estén fritos, se añade una cucharada de harina, se revuelve para rehogarla y se riega con una taza de caldo. Se comprueba entonces el punto de sal y se deja cocer unos minutos.

Mientras tanto, se bate la yema de huevo reservada con un chorro de vino y se incorpora a la salsa ligando todo para lograr una mezcla homogénea. Una vez esté la salsa en su punto, se vierte sobre los sesos colocados en una fuente y se sirven inmediatamente.

La cocina de los Conventos 

Ruta del Vino del Priorato

En la montañosa y áspera comarca del Priorat las viñas se encaraman a las colinas y crecen sobre un terreno muy particular, responsable en gran medida de la excelencia de los vinos de la zona. Podrás escoger entre la DO Priorat y la DO Montsant, que se rozan. Te recomendamos que hagas parada y fonda en el Hostal Sport en Falset y desde aquí pases por “catedrales del vino” como las bodegas de Cornudella de Montsant y Falset o las muy históricas bodegas del monasterio de Scala Dei.

Rosas de Santa Catalina

 

INGREDIENTES:

= 7 cucharadas de harina,

= 6 huevos.

PREPARACIÓN:

Con la harina, los huevos y seis cucharadas de agua se prepara una masa blanda. Una vez hecha, se fríe con mucho aceite. La masa tiene que ir en un molde especial previamente calentado en el aceite. En él se va echando poco a poco la masa, llenando cada unidad sólo hasta la mitad.

Cuando esté cuajada, se saca del molde, se deja enfriar la rosa y se saca. Aparte, se cuece miel durante un minuto como máximo; se echa sobre cada rosa una cucharada de miel.

Receta del pueblo extremeño de Navalvillar de Pela, tomada de la obra, citada en otro lugar, Recetario de cocina extremeña, realizada por la Cofradía Extremeña de Gastronomía.

Este dulce de hermoso nombre, rosas de Santa Catalina, es una versión simplificada de las llamadas flores de Carnaval, o flores de La Mancha, que se hacen en muchos lugares de España.

La cocina de los Conventos 

Ponzano - Madrid

Tradición con gusto, cocina de siempre y producto de mercado son los hilos conductores de este que se ubica en la gastronómica calle que le da nombre. En los días gélidos podemos encontrar en él una amplia representación cucharil, en la que se muestra ese respeto por las recetas de toda la vida: lentejas con boletus, foie y trufa negra; callos; patatas con costillas; pochas con codorniz o con berberechos y mejillones y verdinas con cocochas de bacalao. 

Dirección: Ponzano, 12. Telf.: 91 448 68 80

El Mundo

La Geria - Lanzarote

En el corazón de Lanzarote, esta bodega fue construida a finales del siglo XIX por la familia Rijo y adquirida por la familia Melián en el año 1993. Se encuentra en un enclave vinícola único, en la zona de La Geria, donde destacan los viñedos platandos en hoyos y excavados en la arena, rodeados de un manto de ceniza volcánica. 

Al fondo, los volcanes del Parque Nacional de Timanfaya. En medio de este increíble paisaje de color negro, destaca el edificio blanco de la bodega, que mantiene intacta la arquitectura tradicional típica de la isla. 

Dirección: Ctra. La Geria, km 19 (La Geria, Yaiza, Lanzarote).

Restaurante Trogloditas - Cala Morell

El Trogloditas es un restaurante poco conocido por los foráneos de Cala Morell. Sus privilegiadas vistas sobre la costa y su comida mediterránea lo convierten en un buen restaurante en primera línea de mar. El entorno no es tan bonito como el de la costa sur de Menorca, pero te aseguro que no te defraudará.

Menorca diferente