Uva xarel-lo

Tradicional uva blanca empleada en el coupage de los cavas. Los vinos blancos con Xarel·lo son muy frescos y admiten cortas crianzas.

Esta variedad de uva blanca, de etimología italiana chiarello –clarete-, tiene su origen y capitalidad, según Wine Grapes, en Cataluña. En el siglo X apreciaban esta variedad por alcanzar un buen grado alcohólico y acidez. Hoy es una variedad extensamente cultivada en la DO Penedès y en el Campo de Tarragona

Es una variedad poco exigente con la composición del suelo aunque los prefiere poco compactos y se adapta perfectamente a los microclimas de esta cuenca mediterránea. La vid presenta pámpanos erguidos y de brotación lenta, lo que la hace más resistente a las heladas tardías de primavera. Es susceptible al oídio, precisa apoyo en espaldera, y a los ácaros en las hojas. Los racimo son de tamaño medio y compactos, lo que favorece la presencia de polillas. De baya dulce, tamaño medio a grande, esférica, de color amarillo ámbar y hollejo grueso. 

El coupage de Xarel·lo junto con la Parellada y la Macabeo, ha sido la combinación clásica que tradicionalmente se han empleado para la elaboración del cava. Esta variedad le aporta, al cava, cuerpo, estructura y acidez. 

Las percepciones organolépticas de los vinos jóvenes de la variedad Xarel·lo se caracterizan por un sabor fresco y un marcado aroma frutal y floral. Mientras que los vinos de Xarel·lo envejecidos, sometidos a cianzas de roble, presentan carácteres sensoriales más complejos, dando notas de tostados, picante y compota. 

Actualmente los viticultores están recuperando cepas viejas para crear vinos blancos 100% Xarel·lo, ofreciendo crianzas equilibrados, de estructura corporal, secos, con una acidez que les imprime frescura y de aromas complejos.

Los vinos con uva Xarel·lo, con cortas criazas en barrica, marinan con quesos suaves, pescados y mariscos, arrroces y carnes blancas. 

Otras diferentes denominaciones que podemos encontrar son las siguientes: Premsal Blanc o Moll, Pansa Blanca, Pansa Valenciana, Panser, Palop.

Enterwine

Tapas en Almería

Vámonos p'al sur, que Almería es una ciudad generosa en tapas para acompañar la consumición. En el casco histórico encontrarás las alternativas más interesantes en una región donde el mar y la montaña armonizan a la perfección también a nivel gastronómico.

Aquí tampoco faltan las patatas bravas, pero no dejes de probar el típico remojón.

Piper Mutriku - Motrico

Los vascos fuimos ferrones, navegantes, perseguimos bacalao y ballenas y de un tiempo a esta parte nos dedicamos a pescar y cocinar merluzas, que como todos sabemos es la gran dama del mar y una hermosura que bucea primorosamente en esas salsas emulsionadas a golpe de muñeca con ajos, guindillas, vino y perejil. 

Sin hacerle de menos a los ejemplares que entraron y aún hoy aterrizan a cuentagotas en nuestros maltrechos puertos, los gallegos son muy jefes capturándolas con volantas, pues en sus aguas atesoran hechuras, calidad y frescura indiscutibles. 

Cedeira, sin ir más lejos, es una localidad coruñesa que destina mucho esfuerzo y recursos a la pesca de costa, que no es otra cosa que preparar los aparejos y salir cuando anochece a faenar, volviendo el mismo día con un material de infarto: salmonetes, caballas, doradas, congrios, cabrachos, fanecas y merluzas con un pescuezo tocho y ancho como el de un toro de lidia sevillano.

Dirección Plaza Txurruka 4

Diario vasco

Bacalhau dourado - Elvas (Portugal)

Esta receta de pescado típica portuguesa cuyo nombre es bacalao dorado o bacalhau à brás, es la que más gusta en casa por su sencillez y porque además es delicioso. El ingrediente principal del plato es, como no puede ser de otra manera, el bacalao. Siempre desalado, acompañado por unos huevos revueltos y unas patatas que se cortan muy finamente y a las que a veces se añaden aceitunas negras y perejil. Pero, ¿de dónde viene ese nombre? El nombre de bacalhau dourado viene por el color amarillo intenso que proporcionan el huevo y la patata frita. Es un plato de aprovechamiento y de sobras.

¿Algún truco o consejo para su preparación? Lo mejor para prepararlo es comprar las migas de bacalao salado, que suelen ser los recortes de piezas más grandes de bacalao. Desde Libertad Digital queremos sorprenderos y, para ello, solamente tenéis que coger papel y bolígrafo para tomar nota de lo básico de la receta.

Ingredientes:

200gr de patata

una pieza de bacalao

un diente de ajo grande

una cebolla

dos huevos de gallina

un puñado de hojas de perejil

una cucharada de aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Lo primero que debemos hacer es rallar la patata en tiras muy finas, podemos utilizar por ejemplo un rallador de queso. Después ponemos a remojo en un bol. Mientras se lava la patata picamos la cebolla a la juliana.

Acto seguido escurrimos bien la patata y, en un cuenco de horno, mezclamos la patata y la cebolla con un chorrito de aceite. Horneamos durante 10 minutos a 180ºC, tenemos que comprobar que se van dorando las patatas y quedan crujientes.

Después, o mientras está en el horno, desmigamos el bacalao y lo unimos a la mezcla anterior. Ahora es momento de salpimentar al gusto. Lo volvemos a meter 10 minutos al horno.

Mientras, en un bol batimos los huevos y les añadimos ajo picado y perejil. Luego lo añadimos a la mezcla del bacalao con las patatas y la cebolla y lo volvemos a meter al horno 10 minutos más. Pasado este tiempo lo tenemos listo para servir.

Raya con Pimentón - Huelva

La raya con pimentón es otra típica receta onubense, principalmente en la parte de Ayamonte. Es un plato de sencilla elaboración que incluye los siguientes ingredientes: raya cortada previamente en trozos, ajo, laurel, pan, pimentón dulce, sal y comino.

Huelva Información

Lu Cocina y Alma de Jerez

Juanlu Fernández desarrolla en Lú Cocina y Alma una de las cocinas más originales de la provincia, a medio camino entre Francia y Andalucía, una apuesta singular que le ha valido una estrella Michelín. 

La carta de vinos se mueve también en la misma línea jugando con los jereces y los grandes vinos franceses en una oferta jamás vista en la zona. La encargada de los vinos en el restaurante es la somelier Carolina Schulze

Goialde - Busturia

Apenas hay huella de su existencia en Internet y no aparece en las guías. Solo la recomendación de un estómago satisfecho –gracias por el soplo, Manuela– puede llevarles directamente hasta la mesa vestida de azul de esta casa de comidas de Busturia. No se dejen engañar por su apariencia modesta, bajo el nombre de taberna Goialde se esconde una marisquería de muchos quilates a la que peregrinan algunos de los gastrónomos más avezados de la región.

Precios Txangurro: 17 €. Almeja fina: 26 €. 1/3 de ventresca: 11 €

Para comer una de sus célebres langostas hay que llegar hasta el barrio de Altamira y saber bien a dónde nos dirigimos. El local está en el recodo de un discreto edificio de apartamentos, pero un porche cuajado de geranios, la decoración tradicional en madera y esos manteles azules de estilo vasco consiguen crear un ambiente realmente acogedor. El resto lo pone Javier Martínez Mintegi y su equipo de supervivientes, capaces de hacer sentir en casa al extraño al primer golpe de vista.

Catorce años lleva Mintegi regentando el local que sus padres –ella mariscadora y él marino mercante– compraron en 1983. En ese tiempo se ha hecho un nombre entre los vecinos de Bermeo o Gernika y entre los veraneantes de Sukarrieta que llenan la terraza todos los fines de semana.

Su fórmula es tan sencilla como infalible. Una despensa privilegiada que se llena a base de conocer el entorno como la palma de la mano. «Requiere mucho trabajo, ser muy constante con el género y estar pendiente de las descargas de los barcos». Solo así es capaz de hacerse con las mejores almejas, un bonito fresquísimo o langostas de calibre superior. Tres viveros propios le ayudan a mantenerlas con vida hasta el momento de hincarles el diente.

No pidan la carta. La comanda se dicta en una charla con el marmitón, que dará cuenta de lo que se cuece ese día en los fogones. No dejen de probar el txangurro, que huye de artificios 'a la donostiarra' en favor de una delicada salsa de cebollas, pimientos y tomates cultivados a tiro de piedra. Esa convivencia natural entre el mar y la huerta es parte del ADN culinario de Urdaibai.

Otra receta que entronca con el alma de la región es la ijada de bonito frita. Un suculento torrezno marino con piel y escamas que hasta hace unas décadas se vendía en las calles de Bermeo como si fuera un barquillo. Las almejas, finísimas, demuestran que hablando de marisco no importa tanto el tamaño como el sabor. «Mi madre se pasó la vida recogiéndolas, sé de lo que hablo», desliza Mintegi.

¿Cómo es posible que de un lugar así no haya ni rastro en la red? «Somos un sitio pequeño, no queremos que la gente piense que somos algo que no somos.

El Correo

Sopa de cebolla

El saber popular de Castilla y León dice que para calentar el cuerpo, en días de frío, una buena sopa es lo mejor. Y una de las más sencillas y más fácil de preparar es la sopa de cebolla, que además de ser apetitosas, es una de las mejores opciones si uno anda destemplado.

Y los ingredientes son muy sencillos. Simplemente una cebolla grande, un diente de ajo, un poco de sal, aceite de oliva, una pastilla de caldo, caldo de verduras, a lo que se puede añadir pan duro o queso para fundir.

Una buena opción y rápida para salir del paso en las frías noches de invierno.

La Razón 

Solar de Samaniego - Laguardia

Bodegas Solar de Samaniego nace en 1972 a los pies de la villa medieval de Laguardia, en el corazón de la Rioja Alavesa, amparada bajo la D.O.Ca. Rioja. La familia recuperó así sus raíces riojanas con el afán de unir la historia y la tradición de una tierra donde el vino es protagonista.

A lo largo de las últimas décadas se ha ido consolidando como una de las principales bodegas de esta zona de calidad. Desde el año 2018 la bodega ha colaborado con la Cátedra de Paisajes Culturales y Patrimonio de la UNESCO en la integración de la bodega en el paisaje de Laguardia, ha creado una experiencia enoturística única y singular gracias a la recuperación del Espacio Medio Millón con los murales de Guido Van Helten así como en el interior de la tienda/biblioteca, en el comedor de la Cofradía y la biblioteca de fincas, todo ello inspirado por el Beber Entre Líneas que, por supuesto, nace de los viñedos con los que se elaboran los vinos de Solar de Samaniego en Rioja.

Solar de Samaniego

La Fisna - Madrid

En 2016 abrió sus puertas como vinoteca y taberna en la antigua Casa Donato, aunque antes fue una reconocida tienda de vinos. Hoy, este encantador espacio - paredes de ladrillo visto, columnas de hierro y una barra con mostrador de aluminio (que, de momento, por medidas Covid, solo se puede mirar) - es uno de los destinos obligados para los amantes de la bebida de Baco y también del aperitivo. Para ello, le sobran motivos: cuenta con unas 600 referencias nacionales e internacionales, de las que unas 60 se sirven por copas. "Éstas van cambiando continuamente. Solemos tener unos 15 generosos, que van genial con el aperitivo; cuatro o cinco espumosos; blancos; tintos, un vermú”, explica Delia Baeza, alma del proyecto. En la parte sólida, una rica propuesta aperitivera: ensaladilla rusa; croquetón de cecina y queso San Simón; pimientos rojos asados en horno de leña; callos a la madrileña; cecina y lomito ibérico de Casalba; boquerones en vinagre (de Pescaderías Coruñesas); pisaladiére de anchoa y aceituna negra o tomate corazón de buey del huerto familiar. 

Dirección: Amparo, 91. Tel.: 91 539 56 15.

Tapas en Badajoz

Sin temor a equivocarnos, podríamos definir a esta ciudad de Extremadura como una de las capitales del tapeo. Y si bien puedes gozar gratis de estos aperitivos en buena parte de Badajoz, existen tres zonas particularmente prolíficas: a. Valdepasillas, San Roque y Santa María de la Cabeza, donde podrás optar por empanadillas, alitas de pollo, higadillos, picadillo de tomate o huevos fritos con chorizo, entre otras tentaciones.

Ruta del Vino Arribes - Salamanca y Zamora

El vino es el hilo conductor para que los visitantes puedan elegir entre una amplia oferta de hoteles, casas rurales, restaurantes, viajes en barco, actividades: queso, aceite, alfarería, etc., y mucha aventura en un marco impresionante como es Arribes del Duero. 

Arribes cuenta con unos 120 kilómetros de cañones fluviales que en contraste con la penillanura ha generado un microclima ideal para el cultivo de viñedos. Su situación fronteriza y alejada de los núcleos urbanos le confiere un carácter de refugio en los confines de Castilla y León con vistas a Portugal.

Disfrutar de los territorios vitivinícolas, ese es uno de los objetivos de la marca turística “Rutas del Vino de España”. Turismo sostenible y de calidad para recorrer Arribes, el vino y la gastronomía como una excusa que permite descubrir, al mismo tiempo, toda la variedad de paisajes, culturas, tradiciones y estilos de vida de una zona. 

Desde su certificación en 2018, la comercialización de experiencias era una de las asignaturas  pendientes para la Ruta, que en este tiempo ha conseguido incrementar en un 60% las visitas a la zona gracias a la labor constante de promoción en ferias y eventos turísticos nacionales e internacionales.

El Español 

Restaurante Lera - Castroverde de Campos

Situado en Castroverde de Campos, Lera es uno de los referentes de la cocina en Castilla y León y en toda España. Luis Alberto Lera ha logrado un perfecto equilibrio entre su cocina, razonablemente moderna, y la tradicional que siempre ha tenido el restaurante familiar. No hay mejor sitio para disfrutar de platos de caza o de setas, ni hay muchos escabeches o guisos de cuchara como los de esta casa. La estrella es el pichón de Tierra de Campos, criado en los palomares de la zona.

Tapas en León

Volvemos por un rato a la zona de Castilla y León para visitar una ciudad donde estos famosos  aperitivos que acompañan al vino o la cerveza son tan, pero tan generosos, que te sorprenderás. Y la consideración vale tanto para el centro como para la periferia de León. A la hora de elegir, destacan los barrios Romántico y Húmedo. Y para deleitarte, hay una variada oferta en la que sobresalen las patatas, la morcilla,  la cecina y el lacón.

Restaurante El Faro - Puerto de Santa María

Uno de los protagonistas del despertar de la cocina gaditana de manos de Gonzalo  Córdoba, el abuelo del actual director gastronómico del establecimiento, Mario Jiménez Córdoba, que le ha dado a la casa nuevos brios y también un gran impulso a la carta de vinos que ha gaditanizado. 

El establecimiento cuenta con el menú 'Cádiz al cuadrado' maridado exclusivamente con vinos de la provincia.

Diario de Jerez

Camarones

El más pequeño de los crustáceos es a la vez uno de los más exquisitos y también de los más caros. Se captura en todos nuestros mares, aunque los mejores son los de Galicia y el Cantábrico, con carne prieta y sabrosa. Basta con hervirlos ligeramente en agua con sal durante cinco minutos. En el Mediterráneo sur se conocen como quisquillas y también son excepcionales, aunque escasean. Su carne grasa y untuosa permite incluso comerlas crudas.

Un vino: EM, sidra brut asturiana de Martínez Sopeña.

Tapas en Alcalá de Henares

A escasos kilómetros de Madrid se erige la ciudad que vio nacer a Cervantes y que alberga a la mítica Universidad Cisneriana.

Pero por las calles de Alcalá de Henares también puedes encontrarte una buena cantidad de bares donde, pagando una consumición, tienes derecho a una tapa gratuita a elección.

Entre las opciones: huevos estrellados, patatas bravas, hamburguesas, sandwiches y bocadillos diversos.

 

Sancocho - Canarias

El sancocho es otro de los platos típicos de la gastronomía de las Islas Canarias y, aunque en cada isla se prepara de una manera diferente, lo cierto es que su base de patatas y pescado es común en todas las posibles variantes de la receta. 

Un plato tradicional que suele prepararse los días de Semana Santa, pero del que también se disfruta en otras épocas del año, sobre todo por lo sencillo que resulta prepararlo.

D. O. Bierzo

D.O. Bierzo, el logro de situarla en el mapa vinícola a nivel mundial.

La D. O. Bierzo ha pasado de ser una zona en crisis a ser una zona consolidada en menos de ocho años.

Misericordia Bello, la presidenta del Consejo Regulador de la denominación de origen Bierzo, es una mujer de carácter, con las ideas tremendamente claras, entre ellas la de montar buenos equipos y trabajar en sintonía. Una de las primeras mujeres en presidir un consejo regulador, concretamente el de Bierzo; y con un mandato muy ejecutivo, nada de simplemente figurar. Hace siete años y medio, cuando llegó a la presidencia del Consejo, se encontró con una denominación en crisis que no había salido muy bien de la económica del 2008.

El consumidor se fue a los valores “refugio”, es decir, vinos reconocidos de Rioja o Ribera de Duero; y el grueso de las denominaciones sufrió mucho, entre ellas la suya. Consciente de que tenía una variedad de uva de gran personalidad como la mencía, y un numeroso grupo de jóvenes viticultores-bodegueros detrás, se lanzó al ataque.

Hoy el pequeño Bierzo es una de las denominaciones de origen más reconocidas y deseadas de España, con prestigio internacional. Pionera junto con Priorat, y antes que Rioja, Cava o Penedés, en establecer la “zonificación” o diferenciación de terrenos y viñedos para hacer vinos de villa, vinos de paraje… Una auténtica revolución.

Cocinillas

Restaurante el Campero - Barbate

La evolución de El Campero en los últimos años es espectacular. Ha renovado por completo sus instalaciones, perfeccionado sus cocinas, se ha ganado prestigio internacional y, de hecho, también se ha hecho sitio como establecimiento con una buena carta de vinos. Así, al menos lo han considerado los 66 miembros del jurado de los premios Solera, que han constatado esta impresionante evolución capitaneada por Pepe Melero, el gerente del establecimiento. 

El Campero, en su carta, presta atención preferente a los vinos de la provincia de Cádiz. En la actualidad, se ocupa de la carta de vinos Francisco Rivera Pérez.

Ropa vieja canaria

Este es otro de los platos típicos favoritos de la cocina de aprovechamiento canaria y sobre todo de las abuelas canarias, así que tampoco falta en los hogares, ni en los restaurantes más tradicionales de las islas. 

Un plato en el que las sobras pasan a convertirse en los ingredientes fundamentales, consiguiendo una mezcla tan deliciosa como contundente, en la que se mezclan trozos de carne, diferentes tipos de verduras, papas y garbanzos.

Salinas d’es Trenc - Mallorca

Las Salinas d’Es Trenc ubicadas dentro del Parque Natural son idóneas para conocer este Paraje Natural de cerca, y donde les explicaremos un poquito de nuestra historia, de nuestras particularidades avifaunísticas , y sobre todo, los procesos de cristalización y producción de nuestra sal marina y de la Flor de Sal d´Es Trenc, la única que se produce en la isla de Mallorca, convirtiendo en una de las actividades favoritas de los residentes de la isla y de los viajeros de todo el mundo.

Las salinas litorales han sido aprovechadas históricamente por las distintas civilizaciones que se han asentado en la cuenca mediterránea. En este espacio existen condiciones meteorológicas idóneas para la producción de la sal, tales como una brisa marina suave, abundante sol y una baja humedad, circunstancias que permiten la evaporación del agua de forma natural.

El agua se bombea desde la playa d’Es Trenc, que se encuentra a 900m de las salinas, la cual atraviesa el terreno a través de un canal y se lleva hasta el punto más alto de las salinas. Durante este proceso, la circulación del agua pasa por distintas balsas donde el sol y el viento calientan y evaporan el agua durante todo el recorrido.

Salinas d’es trenc

Manero - Madrid

Llegamos a otra de las direcciones de moda, y ya imprescindible para la hora del aperitivo. Al bar boutique neocastizo de Carlos Bosch (propietario de El Portal, El Singular y Manero, todos en Alicante) no le faltan argumentos. Por ejemplo, su cercanía a la Puerta de Alcalá; el espectacular espacio inspirado en los bares europeos de principios del siglo pasado y concebido para el hedonismo; un formato exitoso de tapas tradicionales. gourmet que lleva tres años triunfando en Alicante y una propuesta perfecta para el aperitivo (o lo que se quiera).

Desde el laterío fino con marca propia (navajas, mejillones, sardinillas, berberechos...), salazones, ibéricos y quesos hasta pepitos de ternera, molletes, tapas de ensaladilla rusa con ventresca o brioches con pan John Torres. 

En la bodega, un arsenal de botellas que se exhibe en su gran barra: vermús, vinos, cervezas y champanes. 

Dirección: Claudio Coello, 3.

Queso de Mahón Menorca

Inconfundible por su forma, color e intensidad, el Queso de Mahón está elaborado solo con leche de vacas menorquinas que pastan a lo largo y ancho de la isla. Una elaboración milenaria convertida en un reclamo de primera categoría.

El Periódico 

Níscalos con patatas - Soria

Y aprovechando que es época de , aquí va un plato de cuchara con los níscalos como gran protagonista. Un delicioso plato que se consume por estas fechas, y que puede hacer las delicias de los comensales más exigentes.

Un auténtico paraíso para las setas es Soria, en especial la comarca de Pinares, y raro es el restaurante que no ofrezca cualquier tipo de setas.

Una auténtica delicia

La Razón 

El Cantábrico - Madrid

Abrió sus puertas en 1948 en la antigua Casa Bravo, en el mismo espacio de la calle Padilla que aún mantiene esa esencia añeja que se saborea y envuelve unos viejos azulejos. El por entonces joven Dionisio Amorós lo rebautizo como El Cantábrico en honor a su esposa, de nombre Fernanda Dehesa, santanderina de nacimiento. 

Y así fue cómo nació este local emblemático, un imprescindible del barrio de Salamanca centrado, desde sus inicios, en el buen marisco y en la cerveza. Y así ha ido creciendo con los años llegando a consolidar una plantilla que, a día de hoy, mantiene el espíritu y las tradiciones del que fuera su patrón y amigo, ya que el equipo lo compone una gran familia. 

El año pasado, se jubiló Javier, tras la barra 45 años. Nosotros nos sentamos a la mesa con Fernando, tercera generación de este bar familiar siempre concurrido, sobre todo con los fieles clientes del barrio.

La Razón

Restaurante El Milano Real - Gredos

En el hotel el mismo nombre, en un entorno muy especial, con espectaculares vistas al Circo de Gredos, este es uno de los mejores restaurantes de la provincia de Ávila. Cocina tradicional bien puesta al día en la que no faltan las judías de El Barco al estilo clásico ni las buenas carnes de las terneras avileñas que se crían en la zona en diferentes cortes. Muy buenas las patatas machuconas con sus torreznos o también su bacalao al horno con alioli de ajo negro. 

Cuenta además con una amplia bodega.

Pimientos a la Riojana

Ingredientes para 4 personas

Calamares frescos aproximadamente 2 medianos

800 g

Pimiento verde italiano

1 Cebolla

1 Tomate (rallado)

Pimentón dulce 1 cucharada de postre

Pulpa de pimiento choricero 1 cucharada de postre

Laurel 1 hoja

Sal y pimienta al gusto

Agua 600 ml

Vino blanco un buen chorreón 50 ml

Diente de ajo

Aceite de oliva virgen extra 4 cucharadas

Cómo hacer calamares a la riojana

Dificultad: Fácil

Tiempo total: 45 m

Elaboración : 15 m

Cocción: 30 m

Limpiamos los calamares y cuando estén listos los cortamos en rodajas. Aquí puedes ver como hacerlo. Cortamos también los tentáculos y las aletas en tiras o trozos. Reservamos.

Para preparar el sofrito ponemos en una cacerola mediana cuatro cucharadas de aceite de oliva y añadimos la cebolla picada en brunoise y 2 dientes de ajo fileteados y el pimiento verde muy picado. Dejamos que se poche todo a fuego medio y añadimos el los tomates rallados.

Cuando todo esté pochado y prácticamente sin líquido, incorporamos los calamares. Removemos bien, añadimos un buen chorreón de vino blanco y desglasamos el fondo rascando con una cuchara de madera. Cuando casi todo el vino se haya evaporado, agregamos el pimentón, el agua y la pulpa de pimiento choricero, removiendo para que todos los ingredientes se mezclen bien.

Subimos el fuego y tapamos la cacerola, dejando cocer los calamares a fuego medio hasta que estén tiernos, durante 20 minutos aproximadamente, mientras la salsa va espesando. Probamos y rectificamos de sal y pimienta y apagamos el fuego. Antes de servir, dejamos reposar unos minutos para que los sabores del guiso se asienten.

Casa Baranda - Madrid

Casa Baranda, la taberna que guarda las esencias de “Madri” y el “pincho moruno del moro Ali”

El público de este Ateneo es paisaje de la ciudad. Tiene ese sabor que se derrama por los viejos carteles de San Isidro o Jerez.

El mapa tabernario capitalino tiene tantas referencias como tejados por los que pululan los gatos. En pleno corazón malasañero hay una taberna de corte jerezano pero inconfundiblemente castiza. En esta ciudad hay conexiones tradicionales con el universo andaluz.

Seguramente por que lo chipén y lo flamenco son versiones de la misma actitud señorial y hedonista de la vida. En casa Baranda se continúa un legado que cuentan de modo literario, inició un tal Paco Manteca que incluso se llega a emparentar con Don Francisco de Goya. El actual tabernáculo, en los limites del barrio de los desengaños amorosos, tiene atravesada la seña de identidad de esta ciudad abierta y recogida al mismo tiempo.

Cuando uno cruza el dintel para acceder a este templo de muchas vidas se reza que «el auténtico pincho moruno del moro Ali». Ese manjar, hoy insólito en los Madriles, dada la equilibrada combinación de especias, rinde homenaje a aquel cocinero que estuvo en una casa cerca de Plaza de Castilla donde se iba a peregrinar para el pincho sabroso y Magrebí. Las cosas de la manduca de este local tienen también un lugar de privilegio para la patata brava con su justa dósis de alegría, una ensaladilla rusa más que estimable, el benemérito bocata de calamares o la semi mojama de bonito.

Mención aparte debe hacerse del solomillo piripi según la receta del famosísimo local del mismo nombre en Alicante y con todos los permisos concedidos.

Casa Baranda tiene sabor, ese que se derrama por los viejos carteles que nos hablan de San Isidro mítico, o esa Feria de Jerez que es lugar de culto para los que amamos la gracia andaluza. Esa misma que tiene Kiko Narváez, el famoso delantero de las leyendas colchoneras, quien estando en Casa Baranda delante de un antiguo y clásico cartel de un partido de futbol del Real Madrid contra el Eintracht de Francfort espetó que «aquí estoy dándole la espalda al eterno rival, con cuidado que no me claven una puñalada, pero mirando de frente el cartel de la feria de mi tierra, que es Jerez». Todo el variopinto público que llena este Ateneo son paisaje de la ciudad.

Todos y cada uno de ellos acuden a solazarse con la cerveza bien tirada en grifo antiguo, el vermut castizo con los generosos. Todo ello comandado por Javier Alcocer, encargado del Baranda. A la manera de un altar, encima de la barra están colocadas unas botas de vinos de Hidalgo, donde se sirven generosos de todo pelaje, pero suaves de sabor. Desde el fino hasta el amontillado pasando por el oloroso o el Px,, poco a poco van ganando adeptos a la causa de lo vinos jerezanos.

El actual propietario enamorado de chacinas postineras como el jamón de la Dehesa extremeña, o el chorizo de Joselito, es amigo de gran parte de la ciudad. O de fuera, caso del genial ciclista toledano Federico Martín Bahamontes cuyo autógrafo da categoría a este local perdulario y gustoso. No en vano el tío de Ángel fue él reputado autor de zarzuela, Torres de Álamo, a quien debemos la letrilla de «La Pícara Molinera». Más chulo que un ocho era el gachó, y esa majeza se respira en Casa Baranda. Con una copa de vino por montera, los gatos de siempre tiene guarida. Y si es con un fino, ole tú.

Higueras estalonadas - Formentera

Detrás de un gran fruto, hay un singular paisaje. El de las higueras estalonadas (o apuntaladas) de  Formentera rompe la hegemonía del pino y la sabina para salpicar la isla de forma inconfundible y ejemplares centenarios.

El Periódico 

Torremilanos - Aranda de Duero

La tradición vinícola de Torremilanos se remonta a 1903, aunque es en 1975 cuando la familia Peñalba Lopez adquiere la finca. 

Convencidos de la calidad de nuestra uva autóctona, la variedad Tempranillo y conocedores del arte de la viticultura, la familia Peñalba López decide aumentar la cantidad de viñedos propios hasta alcanzar las 200 hectáreas que posee la familia hoy en día. Todos ellos se encuentran situados en los montes aledaños a la bodega y son cuidados siguiendo una filosofía de respeto por el medio ambiente que permite certificar todos los vinos de la Bodega Torremilanos como ecológicos.

La calidad de la uva, el suelo, el clima, la tonelería propia y las condiciones especiales de la bodega aseguran el envejecimiento óptimo y la calidad de nuestros vinos.

Torremilanos

El Doncel - Sigüenza

Los hermanos Pérez, Enrique en la cocina y Eduardo en la sala, han logrado poner el restaurante familiar a la altura de una ciudad monumental como Sigüenza. Con una estrella Michelin es este uno de los comedores más atractivos de Castilla-La Mancha. En la carta, pocos platos fijos y muchas  recomendaciones en función del mercado. Trabajan el producto de la zona e incluso tienen proveedores directos de trufas, de corzos o de huevos de corral. Productos que Enrique Pérez trata con respeto y buena técnica.

La Huertona - Ribadesella

La Huertona, una dirección obligatoria en Asturias.

A dos kilómetros de Ribadesella, exhibe a diario una pequeña joyería con los mejores productos del mar.

Nada de lo que se sirve en La Huertona (dos soles Repsol) a dos kilómetros de la villa de Ribadesella, está elegido al azar. El pescado, procedente de las lonjas de Llanes y de Ribadesella, que conforma la joyería que se exhibe a la entrada del restaurante, es una pequeña muestra de lo que le espera al comensal.

Bodega Torremilanos - Aranda de Duero

La tradición vinícola de Torremilanos se remonta a 1903, aunque es en 1975 cuando la familia Peñalba Lopez adquiere la finca. 

Convencidos de la calidad de nuestra uva autóctona, la variedad Tempranillo y conocedores del arte de la viticultura, la familia Peñalba López decide aumentar la cantidad de viñedos propios hasta alcanzar las 200 hectáreas que posee la familia hoy en día. Todos ellos se encuentran situados en los montes aledaños a la bodega y son cuidados siguiendo una filosofía de respeto por el medio ambiente que permite certificar todos los vinos de la Bodega Torremilanos como ecológicos.

La calidad de la uva, el suelo, el clima, la tonelería propia y las condiciones especiales de la bodega aseguran el envejecimiento óptimo y la calidad de nuestros vinos.

Torremilanos

Flaó - Ibiza

Nadie debería irse de Ibiza sin probar esta tarta de queso genuinamente ibicenca cuya receta tradicional ha sido fielmente conservada y transmitida de generación en generación desde la Edad Media.

El Periódico 

Bodega Abadía da Cova - Cuñas

Nuestra Bodega fundada junto con la destilería por Jose Moure en 1958 con viñedos de sus antepasados adquiridos a la Abadía da Cova durante la desamortización de Mendizábal en el año 1836.

Nuestros viñedos centenarios descienden por las laderas del Río Miño en un espectacular meandro conocido como  "O Cabo do Mundo".

Todos los pueblos son lo que son porque conservan sus orígenes, a nosotros se nos legó el arte de la alquimia, por eso elaboramos los vinos y licores con más calidad y prestigio, ganándonos los elogios de la crítica y viéndonos respaldados por más de 150 premios nacionales e internacionales Francia, Inglaterra, Bélgica, Italia.....

Desde 1958, también elaboramos Orujos y Licores. En 2003 construimos una nueva destilería para avanzar en nuestra producción.

Visita a la bodega donde explicaran  los procesos de vinificación. Visitaremos la sala de Barricas y para finalizar degustaremos tres vinos.

Disfruta de una jornada única paseando por los viñedos centenarios que descienden por las laderas del Río Miño  a medida que vamos escuchando las explicaciones sobre las diferentes variedades, la disposición del terreno, la importancia del suelo y el ciclo evolutivo de la vid.               

Después nos dirigiremos a  la bodega  donde nos explicaran los diferentes procesos de vinificación, visitaremos la sala de barricas y por último realizaremos una degustación de  tres vinos.

Visita a la destilería donde se explicara el proceso completo de destilación. Explicando el proceso de elaboración de nuestros orujos y licores.

Para finalizar se realizara una degustación de 3 licores

Sorropotún al estilo de San Vicente

Picar 4 cebollas muy finas y dorarlas a fuego lento en una cazuela con un poco de aceite de oliva, removiendo de vez en cuando y dejando que sude hasta que transparente la cebolla.

Cuando la cebolla esta pochada, añadir 1,5 Kg de patatas peladas y escachadas en trozos pequeños. Es importante romper las patatas con el cuchillo y no cortarlas, para que así las patatas tengan aristas que engorden el caldo al deshacerse. Rehogar las patatas en la cazuela durante unos minutos hasta que tomen temperatura, cubrir con agua, sazonar y cocer a fuego lento alrededor de 40 minutos hasta que la patata esté tierna y en su punto. El agua se puede sustituir por caldo de pescado, otra posibilidad es preparar un caldo con las espinas y la piel del bonito sobrante.

Por último, cortar 600 g de bonito del norte limpio en dados de 1 cm aproximadamente, sazonarlos, extenderlos sobre el guiso y agitar suavemente la cazuela para que el caldo moje la parte superior del bonito. Tapar la cazuela, dejar cocer todo junto aproximadamente 2 minutos más, procurando que el bonito quede jugoso, y servir el sorropotún en un plato hondo.

Aunque en la elaboración del sorropotún el bonito se corta en dados, queda mucho más jugoso si se usan filetes cortados en el sentido de la fibra. En algunas recetas, también se añade pan viejo en el ultimo momento para dar consistencia al guiso. Como ocurre con otros platos tradicionales, cada familia elabora su propio sorropotún, por lo que admite multitud de variantes y no existe una receta única y verdadera. Fuera de la temporada de los túnidos, este plato puede hacerse siguiendo el mismo proceso con otros pescados, como por ejemplo salmón, caballa, jurel e incluso con rape.

Asimismo, en San Vicente de la Barquera se celebran durante los días 8 y 9 de septiembre las fiestas de La Barquera y El Mozucu, donde además de numerosos actos populares, se reparten gratuitamente raciones de sorropotún a todos los asistentes.

El Especiero

Restaurante La Lobita - Navaleno

Navaleno es un pueblo soriano que siempre ha sido conocido por sus setas y por la caza. En La Lobita, Elena Lucas ha convertido lo que era un modesto bar propiedad de su familia en un restaurante de referencia en la provincia, premiado con una estrella Michelin.

Cocina de autor que se basa en la calidad de los productos que se emplean y en unas cuidadas presentaciones.

Imprescindibles, en temporada, los platos de setas. Y estupenda bodega a cargo de Diego Muñoz el marido de Elena, que dirige la sala.

ABC

Bar La Catedral - Santander

Este Bar a los pies de la catedral de Santander, está animado a todas horas, ideal para desayunar cualquiera de su variedad de pinchos, pero también está bien para tomarte un vino por la tarde, o un vermut al mediodía, además tienen el detalle de ponerte una tapa siempre cuando tomas algo e incluso traerte más durante el rato que estás allí. 

Buen trato por parte de Hector (un camarero que atiende la terraza) y de su cocinero Fernando (un crack), al que hace años que conocemos de su antigua etapa en el desaparecido Cata Vinos de Santander

TripAdvisor 

Merluza a la gallega

La merluza a la gallega es uno de mis platos preferidos, por su sencillez y porque es de los que la buena materia prima es lo que le da la calidad a este plato.

Es un plato realmente sencillo de hacer, por ello recomiendo usar una buena merluza gallega o merluza de pincho de calidad. Con esto tendremos un plato de 10. Respecto a las patatas que sean “nuevas” y si pueden ser de origen gallego mejor.  Al ser otro de los ingredientes principales debemos comprarlas buenas.

Y en lo que respecta a al pimentón no hace falta que diga que tiene que ser de la Vera, eso por descontado.

Además si evitamos ponerle la ajada, conseguimos el típico pescado de enfermo, que personalmente me encanta. Muchas veces evito hacerla ya que ahora estoy en proceso de cuidar la línea y… ese aceite aporta bastantes grasas. Eso sí, al quitar la ajada con el pimentón de la Vera deja de ser una merluza a la gallega.

El Mundo 

Loxe Mareiro - Carril

En Carril (Villagarcía de Arosa) encontramos este local con vistas privilegiadas. Su terraza es un punto extra para disfrutar de su maravillosa comida, a veces servida de la manera más sencilla y otras en versiones actualizadas.

Atún - Huelva

El atún es un pescado que se presta a una gran variedad de platos y recetas. Atún a la plancha, encebollado o en guiso son algunas de las muchas formas de preparar el atún. No obstante, la mojama de atún de Huelva es la modalidad de atún más característica y típica de esta provincia andaluza.

Huelva Información 

Marisquería Terra Nosa - Santiago de Compostela

Situada en Santiago de Compostela, la Marisquería Terra Nosa es un restaurante elegante y con estilo. Abrió sus puertas en 1976 como taberna, y hoy en día se ha convertido en un lugar con mucho encanto y con muy buena materia prima. 

Su carta es muy variada, basada en pescados y mariscos. Las zamburiñas, la crema de pescado y el rodaballo salvaje son un must.

Huevos al salmorejo

Los huevos son también protagonistas de otro plato típico: los huevos al salmorrejo. Originariamente servía para dar salida a la carne en salmuera, pero hoy en día suele consistir en unas puntas de espárrago cocidas en las que se escalfa un huevo, servido con ajo, perejil y longaniza.

Diario Vasco 

El Fogón de la Pesquera

Propietaria y cocinera: Luz Marina Galvis.

Especialidades: Carrilleras, manitas de cerdo, cocido montañés, paella de marisco y patatas con carne. Tortillas y comida tradicional colombiana de encargo. 

Terraza, aparcamiento y aceptan mascotas.

Dirección: C/ Francisco García, n* 1, Pesquera.

Diario Montañés

Cordero manchego

La calidad del cordero de raza manchega ha hecho que no solo se presente de manera tradicional, asado al horno de leña, sino de otras formas más novedosas que los chefs han logrado crear.

En la región, este animal es alimentado con materias primas naturales y su sacrificio y procesado sigue un riguroso proceso para garantizar su “jugosidad, terneza y suavidad”.

El Español 

Cerdo manchado de Jabugo

El cerdo ibérico manchado de Jabugo es una raza porcina española originaria de Andalucía, que recibe su nombre del municipio de Jabugo, en la provincia de Huelva.

De coloración variable entre el negro intenso y el colorado, con áreas de diferentes tonalidades.

Junto con el cerdo dorado gaditano, es la raza de cerdo ibérico cuyo número de ejemplares es más pequeño. Está en peligro de extinción, con sólo cincuenta y un ejemplares censados.

Wikipedia 

Taberna del Barrio - Madrid

En  la zona de Retiro, y con una novedad en forma de taberna moderna, canalla y castiza. Canalleo y casticismo presentes en el plato, donde reinan clásicos como los boquerones en vinagre, las anchoas; la ensaladilla; el salmorejo; los embutidos y salazones (cabecero de lomo, salchichón y chorizo ibérico, cecina) y productos marinos, como las gambas de Huelva o los mejillones en escabeche de la ría. 

En la oferta líquida, una buena representación de vermús (Zarro, Quintinye, González Byass y Petroni) y vinos de diferentes Denominaciones de Origen, entre ellos, un capítulo de generosos. 

Dirección:Fernán González, 48. Tel.: 91 288 06 27.

El Mundo

Champis de la Calle Laurel - Logroño

INGREDIENTES

8 champiñones

4 gambas

4 rebanadas hermosas de pan

Para la vinagreta:

1 diente de ajo

una pizca de sal

1 parte de vinagre

1 parte de aceite de oliva

2 partes de aceite de girasol

ESPECIFICACIONES

Personas 4

Dificultad Fácil

Tiempo de preparación 5minutos

Tiempo de cocción 8minutos

PREPARACIÓN

PASO 1

Lo primero que haremos será la vinagreta, es muy sencilla, pon en un vaso de batir todos los ingredientes de la vinagreta y tritura, reserva.

Saca el tallo de los champiñones y guarda para otra cosa, un revuelto, un relleno...puede servir para muchas cosas.

con los champiñones bien limpios, enciende una sartén a fuego medio, y pon los champis con el "agujero" hacia abajo. Hecha un chorro de la vinagreta.

PASO 2

Cuando estén por ese lado, dales la vuelta, y pon las gambas en la misma sartén, se hacen enseguida, y las pones en el "hueco" de cuatro champiñones.

PASO 3

Por ultimo, da la vuelta a los cuatro que están vacíos, y pincha con un palillo, primero un champiñón con gambas y luego uno sin gambas, riega con más vinagreta si ves que están secos, y pon en rebanadas de pan de unos dos dedos de grosor.

Ya veis que sencillo, disfrutadlos!!

Rebañando 

Borraja

En las verduras, la reina es la borraja, que suele consumirse acompañada de patatas. Es una verdura típica en esta comunidad, así como en otras cercanas como Navarra o La Rioja que, desconocida para gran parte de la población, sorprende por su suave textura y exquisito sabor

Diario Vasco