Pleurotus eryngii

Nombre común:Seta de cardo, gardu ziza, gírgola de panical.

Sinónimo: Ninguno.

Sombrero no demasiado grande, un ejemplar adulto oscila entre los 5 y los 10 cm de diámetro, Es convexo, pero solo en su nacimiento, ya que pronto tiende a aplanarse, e incluso a veces se deprime un poco por la zona central. Su color es ciertamente variable, hemos recolectado ejemplares de color marrón muy oscuro y otros de color ocre claro, Su superficie es un poco escamosa de joven, después lisa, mantiene el borde enrollado en los ejemplares jóvenes, pero de adulto es fino y ondulado.

Láminas muy decurrentes, característica definitoria de género Pleurotus, apretadas y con laminillas intercaladas. Son de color blanquecino en los especímenes jóvenes, después grisáceas u ocre claro.

Pie más bien corto de color claro, algo más oscuro de viejo, generalmente excéntrico, e incluso puede ser lateral, es mucho más raro encontrarlo central. Lleno durante todo su desarrollo y unido por la base a la raíz de los cardos.

Carne firme, espesa y consistente, aunque un poquito elástica, de color blanco. Su olor es suave, poco apreciable, y su sabor dulce y agradable.

Hábitat:

Suele dar un primer brote en primavera, brotando nuevamente durante el otoño. Aparece siempre ligada a las raíces de los cardos y diversas umbilíferas, en eriales, zonas no sembradas y en las cunetas, en general en cualquier sitio donde crezcan las plantas huésped. Frecuente y extendida en muchas zonas de nuestra geografía.

Observaciones:

Es una seta muy conocida que habitualmente suele ser recolectada, siendo además muy apreciada culinariamente, cosa que no es de extrañar dado que su sabor es excelente. En muchas zonas se recoge desde tiempo inmemorial y además ha surgido la posibilidad de adquirirlas en los mercados cultivadas. Tiene una especie afín, el Pleurotus nebrodensis, de color blanco y mayor tamaño que sale sobre umbelíferas, y varias variedades, la var. ferulae, de color crema y doble de tamaño, sobre Ferula communis, la var. elaeoselini, sobre Elaeoselinum asclepium, o la var. Thapsiae, sobre Thapsia villosa y Thapsia garganica. La especie tóxica Clitocybe rivulosa puede hallarse en los mismos lugares, tiene el pie corto y sombrero blanquecino.

Fungipedia 

Pastas de Santa Isabel

INGREDIENTES:

— 1/2 kilo de manteca, 

—  3 huevos (uno entero y dos yemas), 

— 1/2 kilo de azúcar, 

— 1 kilo de harina,

— 75 gramos de almendra tostada y molida,

— canela en polvo,

—- esencia de limón y de vainilla.

PREPARACIÓN:

Primero se amasan bien los huevos con la manteca, luego se añade la harina y, finalmente, la almendra, un poco de cada una de las esencias y canela. Se extiende en la mesa con el rodillo de madera. Una vez cortadas, las pastas se untan por arriba y por abajo con clara poco batida. Se meten al horno (menos de 210 grados) hasta que se doren. 

Receta del convento de Santa Isabel (clarisas), en Valladolid, extraída del libro Los dulces de las monjas. Un viaje a los conventos reposteros de Castilla y León, de María José Carbajo y Lola García G. Ochoa.

La cocina de los Conventos 

Bodegas Romale - Almendralejo

Bodegas Romale se encuentra situada en Almendralejo, capital de la Tierra de Barros y centro neurálgico de la DO Ribera del Guadiana. Tierra eminentemente privilegiada para el cultivo de la vid con suelos fértiles y ricos en nutrientes, formados por arcilla roja sobre roca calcárea, con una altitud media de 500 metros sobre el nivel del mar. El clima se caracteriza por abundante sol todo el año con veranos muy calurosos e inviernos muy fríos, con influencia de vientos Atlánticos, siendo la pluviometría entre 400 y 500 litros al año.

La bodega es proveída por agricultores de la zona de Tierra de Barros utilizando para su embotellado la uva procedente principalmente de unas 300ha de viñedo que son controlados directamente a través de nuestro personal técnico.

A pesar de que en la zona las variedades autóctonas han sido desde tiempo inmemorial la Pardina y la Cayetana , nuestra bodega ha optado por elaborar vinos de variedades introducidas recientemente en Tierra de Barros, tras la reestructuración de que ha sido objeto su viñedo, como la Macabeo y la Sauvignon Blanc en blanco y Garnacha, Merlot, Cabernet Sauvignon y Mazuelo en tinta, siendo el cultivo de estas cuatro últimas variedades en espaldera y con un pequeño riego de apoyo.

La mayor parte de nuestros vinos orientados a salir al mercado como crianzas o reserva proceden de vidueños plantados en vaso, de secano y con una antigüedad de más de quince años, en su totalidad de la variedad Tempranillo.

Una de las últimas apuestas de nuestra bodega ha sido la elaboración de un vino espumoso por el método tradicional, partiendo de la segunda fermentación de un vino base coupage de las variedades Macabeo y Parellada, del término de Almendralejo y acogido a la DO Cava.

Nuestra bodega, muy al tanto de las últimas tendencias en el sector, cuenta con una amplia sala de enoturismo, donde además de poder degustar nuestros vinos mediante catas comentadas, disfrutará de una presentación audiovisual de la misma a través de la cual se acercará más de lleno a los distintos procesos de elaboración llevados a cabo en nuestras instalaciones. 

Pavo de Navidad relleno

INGREDIENTES:

= 1 pavo de unos 4 kilos,

= 1/4 kilo de salchichas, 

= 1/2 kilo de ciruelas pasas, 

- trufa, 

= 1 cebolla, 

= 2 zanahorias, 

 = 30 gramos de piñones,

= 100 gramos de manteca de cerdo,

= 1 copa de Jerez,

= pimienta,

= aceite,

= sal

PREPARACIÓN:

Se sazona el pavo, una vez limpio y vaciado, con sal y pimienta. Se rehogan las salchichas en una sartén con un poco de aceite caliente y se pasan a continuación a una fuente junto con las ciruelas cocidas y sin hueso, los piñones, la trufa picada y una cucharada de manteca de cerdo. 

Se mezclan bien todos los ingredientes y con ellos se procede a rellenar el pavo. Después, se cose o se sujeta con unos palillos y se coloca sobre una fuente apropiada con el resto de la manteca, la cebolla cortada en tiras y las zanahorias peladas y en rodajas. 

Se introduce la fuente en el horno conectado a temperatura moderada, regando el pavo de vez en  cuando con su jugo hasta que tome color. Entonces, se rocía con el Jerez y se asa hasta que esté tierno (tardará unas tres horas).

Transcurrido este tiempo, se retira del horno, se le quitan los hilos o palillos y se pasa a una fuente con toda la salsa. Se sirve muy caliente entero o trinchado.

Cocina de los Conventos 

Mood Beach Club - Puerto Portals

Que a ti te gusta estar en la playa pero con música de fondo, buenas tumbonas balinesas, cócteles y con un pareo de estreno, entonces debes apuntar Mood Beach Club porque es uno de los más conocidos de la isla. 

En Puerto Portals, desde las once de la mañana hasta la puesta de sol podrás gozar de platos de pescado y de carne, postres, y por supuesto, cócteles.

Traveler 

Bodegas Maciá Batle - Santa María del Camí

Desde 1856 en las Bodegas Macià Batle, los vinos nacen de una pasión, y hoy, más que nunca. Una nueva generación de viticultores y enólogos acompaña su elaboración con la exigencia de crear, a partir de escogidas vides tradicionales mallorquinas, unos vinos modernos de la mejor calisas. Exquisitos vinos con cuerpo y alma que están a la aktura de una prueba al más alto nivel internacional, mimados por 300 dias de sol al año.

Las Bodegas Macià Batle tienen su origen en el año 1856, cuando su fundador, Macià Batle, empezó a elaborar vino procedente de sus propios viñedos en el pueblo de Biniali.

Fue en el año 1996, cuando varios descendientes de Macià Batle junto con un grupo de amigos construyeron las nuevas Bodegas, ubicadas en Santa María del Camí.

En el año 2003, el empresario mallorquín Sebastián Rubí compra las Bodegas, y en 2005 realiza una ampliación llegando a convertirlas en las más importantes de Baleares.

Pencas de acelgas rebozadas en salsa

INGREDIENTES:

– Tallos de acelgas, 

– 1 zanahoria, 

– 2 cucharadas de puré de tomate,

– 1 huevo, 

– 1 cebolla, 

– harina, 

– caldo, 

– vino blanco, 

– aceite, 

– sal.

PREPARACIÓN:

Los tallos, una vez limpios y desprovistos de los hilos duros, se cuecen cubiertos de agua y sal hasta que estén tiernos. Entre tanto, se rehoga la cebolla —finamente picada— durante unos minutos en una sartén con unas cucharadas de aceite caliente. A continuación, se añade la zanahoria raspada y cortada en cuadritos. Se remueve con cuidado y, cuando el refrito comience a dorar, se incorporan una cucharada de harina diluida en vino blanco, el puré de tomate, un vaso de caldo y sal al gusto. 

Se revuelve despacio, dejándolo cocer todo durante unos minutos antes de pasarlo por el pasapurés.

La cocina de los Conventos 

Montonico de Vilariño de Conso

Si te gustan los dulces, Vilariño de Conso tiene el postre perfecto para ti. Se trata del Montonico, una especie de tarta elaborada con varias capas de hojaldre y rellena con dulce de leche.

Bodegas Eresma La Soterraña (Olmedo, Valladolid)

A 152 km de Madrid, la bodega de la Denominación de Origen Rueda, La Soterraña, es el sueño de un grupo de amigos de elaborar un vino blanco verdejo que nace en 2006. En la actualidad, tienen capacidad para producir unos 1,5 millones de litros al año, gracias a unas instalaciones con depósitos de acero inoxidable y un lagar dotado de las últimas tecnologías. 

Durante las semanas de vendimia, proponen visitas para descubrir el camino que realiza la uva desde e viñedo hasta la mesa. El recorrido comienza en el campo y continúa por las instalaciones de esta bodega situada en la bella e histórica villa de Olmedo. Para finalizar, los visitantes realizan una cata de varios vinos blancos acompañados por un aperitivo (precio: desde 6 euros; reservas y más información).

Bodegas Canopy - Camarena

La joven bodega , que elabora vinos bajo la D.O.P Méntrida (Toledo), practican una agricultura ecológica respetando al máximo la uva de las viejas cepas de garnacha y syrah de sus viñedos situados en las estribaciones sur de la Sierra de Gredos, a unos 800 metros de altitud. Durante la visita a las instalaciones se explica todo el proceso productivo, además de degustar después cuatro de sus mejores vinos (Ganadero blanco, Ganadero tinto, Malpaso y Congo), junto con un aperitivo, en su sala de barricas (precio: 19 euros; más información y reservas: administracionbodegascanopy.com).

Cocido morañego

 

El Cocido morañego es una preparación culinaria tradicional de la provincia de Ávila, y gran representante de su gastronomía.

Su nombre proviene de la procedencia La Moraña. Es uno de los cocidos de garbanzos (elaborado con los garbanzos de la Moraña) más típicos y populares de la región abulense. Es tradicional realizarlo en olla de barro en cocción lenta que dura varias horas. 

Los ingredientes que acompañan la cocción son el repollo (acompañado de verduras diversas de la huerta abulense), el morcillo de ternera y el tocino de cerdo. 

El plato surge históricamente en la Extremadura castellana durante el periodo medieval. Una de sus variantes es el llamado cocido sanjuaniego llamado así por la tradicional comida realizada el día de San Juan de la Cruz en el lugar de su nacimiento, de Fontiveros, localidad que fue el núcleo principal de la antigua Moraña y uno de los principales productores de garbanzos.

Wikipedia 

Palominos bravíos - Palencia

Los palominos bravíos son un plato originario de la comarca palentina de Tierra de Campos, donde en sus llanuras son muy abundantes los palomares, en los cuales se cría una especie propia de paloma, la conocida como paloma zurita.

Cañas de Carballiño

No sabemos si el secreto está en la masa, pero las cañas fritas más famosas de la provincia están en la villa del Arenteiro. Se trata de cañas rellenas de crema, elaboradas artesanalmente. Aunque es un postre típico de Carballiño, la confitería Cerviño presume de ser la primera en hacer este dulce.

La Región 

Alubias de Saldaña

Se trata de una denominación de alubias que se cultivan en el municipio de Saldaña y en sus  alrededores. El nombre incluye diversas variedades, como pinta, riñón, planchada, y otras, aunque la más abundante entre las alubias de Saldaña es la blanca riñón.

Una de las características de estas alubias es su gran poder de absorción del agua durante el remojo.

Sopa de picadillo

La sopa de picadillo es una preparación culinaria típica de la cocina andaluza, concretamente es muy popular en la provincia de Sevilla y Almería. Esta sopa de picadillo se elabora con carne de ave finamente picada, fideos ,junto con huevo duro. Suele ser servida muy caliente en la cena de Navidad y en el almuerzo.

Características

Los ingredientes de esta sopa se pican finamente. Suelen ser carne de pollo (generalmente pechuga), tacos de jamón, y en algunas recetas antiguas se añade lengua escarlata.​ A todo ello suele añadirse un huevo duro finamente picado. Es habitual igualmente que el caldo se aromatice con un jerez. Se suele preparar en los meses de invierno, y se sirve bien caliente. En la secuencia de un menú suele ocupar la posición del primer plato.

Wikipedia 

Tortetas de Huesca

Si no habéis oído nunca está palabra podéis pensar que la torteta es algo dulce, una torta con el diminutivo oscense por excelencia. Nada más lejos de la realidad. La torteta es un plato típico altoaragonés con base de sangre, pan rallado, harina y manteca. ¿Queréis saber un poco más?

En Aragón no se desperdicia nada del cerdo. Este plato tiene como base la sangre de dicho animal, por eso tienen ese color oscuro,  que se une con harina, manteca y pan rallado. Además se le añaden otros elementos como huevos, anís, ralladura de limón, azúcar… Cada uno tiene su propia receta. Se mezclan bien todos los ingredientes y se hacen bolitas con ellos. Después se aplastan para que tomen la singular forma que les da el nombre de torteta. Algunas personas o empresas les hacen un agujero en medio y queda tipo rosquilla.

Una vez preparadas se meten en un caldero con agua caliente hasta que salen a la superficie. Entonces se retiran una a una con una espátula. Se extienden sobre un paño y se dejan secar. Tras estar totalmente sin líquido o bien se comen tal cual o se pasan por una sartén para degustarlas fritas.

Son contundentes, con un gran aporte calórico, por lo que suelen consumirse más en invierno que en esta época del año. Aún así ¿Quién diría que no a una torteta?

¿Cómo las hacéis vosotros? ¿Qué recuerdos os traen?

Huesca La Magia

Natillas conventuales

INGREDIENTES PRINCIPALES

500 ml de leche entera

80 g de azúcar

6 yemas de huevo

2 cucharadas de aroma de vainilla

1 cucharada de canela

4 Galletas

Para decorar:

Azúcar

Canela

PREPARACIÓN DE LA RECETA

En el capítulo 27 del programa de televisión Divinos pucheros T2, nuestra cocinera Hermana Mª José prepara una receta de Natillas del convento.

Lo primero que tenemos que hacer es verter 500 ml de leche entera en un cazo y 80 g de azúcar, reservando un vasito de leche en la nevera. Dejamos que se haga el caramelo a fuego medio.

Mientras, batimos 6 yemas de huevo y las mezclamos con el vaso de leche que habíamos reservado. Batimos hasta conseguir una mezcla homogénea.

Añadimos la mezcla al cazo con la leche caliente y el azúcar.

Removemos bien y añadimos 2 cucharadas de aroma de vainilla y una cucharada de canela sin dejar de remover.

Cuando la mezcla empiece a espesar, la retiramos del fuego y reservamos.

Emplatamos en recipientes individuales y colocamos una galleta encima de cada cuenco individual.

Dejamos enfriar y antes de servir decoramos espolvoreando azúcar y canela.

Hermana Mª José

Bica de Trives

Si hay un postre referente en Ourense es la bica. Aunque se puede degustar en muchas localidades, la auténtica es la bica que se hace en las localidades de Trives, Laza y Castro Caldelas. Aunque puede parecer un bizcocho, esta bica es más esponjosa. Un postre perfecto para los días de frío, acompañando un café bien caliente o un licor café.

La Región