Uva xarel-lo

Tradicional uva blanca empleada en el coupage de los cavas. Los vinos blancos con Xarel·lo son muy frescos y admiten cortas crianzas.

Esta variedad de uva blanca, de etimología italiana chiarello –clarete-, tiene su origen y capitalidad, según Wine Grapes, en Cataluña. En el siglo X apreciaban esta variedad por alcanzar un buen grado alcohólico y acidez. Hoy es una variedad extensamente cultivada en la DO Penedès y en el Campo de Tarragona

Es una variedad poco exigente con la composición del suelo aunque los prefiere poco compactos y se adapta perfectamente a los microclimas de esta cuenca mediterránea. La vid presenta pámpanos erguidos y de brotación lenta, lo que la hace más resistente a las heladas tardías de primavera. Es susceptible al oídio, precisa apoyo en espaldera, y a los ácaros en las hojas. Los racimo son de tamaño medio y compactos, lo que favorece la presencia de polillas. De baya dulce, tamaño medio a grande, esférica, de color amarillo ámbar y hollejo grueso. 

El coupage de Xarel·lo junto con la Parellada y la Macabeo, ha sido la combinación clásica que tradicionalmente se han empleado para la elaboración del cava. Esta variedad le aporta, al cava, cuerpo, estructura y acidez. 

Las percepciones organolépticas de los vinos jóvenes de la variedad Xarel·lo se caracterizan por un sabor fresco y un marcado aroma frutal y floral. Mientras que los vinos de Xarel·lo envejecidos, sometidos a cianzas de roble, presentan carácteres sensoriales más complejos, dando notas de tostados, picante y compota. 

Actualmente los viticultores están recuperando cepas viejas para crear vinos blancos 100% Xarel·lo, ofreciendo crianzas equilibrados, de estructura corporal, secos, con una acidez que les imprime frescura y de aromas complejos.

Los vinos con uva Xarel·lo, con cortas criazas en barrica, marinan con quesos suaves, pescados y mariscos, arrroces y carnes blancas. 

Otras diferentes denominaciones que podemos encontrar son las siguientes: Premsal Blanc o Moll, Pansa Blanca, Pansa Valenciana, Panser, Palop.

Enterwine

Tapas en Almería

Vámonos p'al sur, que Almería es una ciudad generosa en tapas para acompañar la consumición. En el casco histórico encontrarás las alternativas más interesantes en una región donde el mar y la montaña armonizan a la perfección también a nivel gastronómico.

Aquí tampoco faltan las patatas bravas, pero no dejes de probar el típico remojón.

Piper Mutriku - Motrico

Los vascos fuimos ferrones, navegantes, perseguimos bacalao y ballenas y de un tiempo a esta parte nos dedicamos a pescar y cocinar merluzas, que como todos sabemos es la gran dama del mar y una hermosura que bucea primorosamente en esas salsas emulsionadas a golpe de muñeca con ajos, guindillas, vino y perejil. 

Sin hacerle de menos a los ejemplares que entraron y aún hoy aterrizan a cuentagotas en nuestros maltrechos puertos, los gallegos son muy jefes capturándolas con volantas, pues en sus aguas atesoran hechuras, calidad y frescura indiscutibles. 

Cedeira, sin ir más lejos, es una localidad coruñesa que destina mucho esfuerzo y recursos a la pesca de costa, que no es otra cosa que preparar los aparejos y salir cuando anochece a faenar, volviendo el mismo día con un material de infarto: salmonetes, caballas, doradas, congrios, cabrachos, fanecas y merluzas con un pescuezo tocho y ancho como el de un toro de lidia sevillano.

Dirección Plaza Txurruka 4

Diario vasco

Bacalhau dourado - Elvas (Portugal)

Esta receta de pescado típica portuguesa cuyo nombre es bacalao dorado o bacalhau à brás, es la que más gusta en casa por su sencillez y porque además es delicioso. El ingrediente principal del plato es, como no puede ser de otra manera, el bacalao. Siempre desalado, acompañado por unos huevos revueltos y unas patatas que se cortan muy finamente y a las que a veces se añaden aceitunas negras y perejil. Pero, ¿de dónde viene ese nombre? El nombre de bacalhau dourado viene por el color amarillo intenso que proporcionan el huevo y la patata frita. Es un plato de aprovechamiento y de sobras.

¿Algún truco o consejo para su preparación? Lo mejor para prepararlo es comprar las migas de bacalao salado, que suelen ser los recortes de piezas más grandes de bacalao. Desde Libertad Digital queremos sorprenderos y, para ello, solamente tenéis que coger papel y bolígrafo para tomar nota de lo básico de la receta.

Ingredientes:

200gr de patata

una pieza de bacalao

un diente de ajo grande

una cebolla

dos huevos de gallina

un puñado de hojas de perejil

una cucharada de aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Lo primero que debemos hacer es rallar la patata en tiras muy finas, podemos utilizar por ejemplo un rallador de queso. Después ponemos a remojo en un bol. Mientras se lava la patata picamos la cebolla a la juliana.

Acto seguido escurrimos bien la patata y, en un cuenco de horno, mezclamos la patata y la cebolla con un chorrito de aceite. Horneamos durante 10 minutos a 180ºC, tenemos que comprobar que se van dorando las patatas y quedan crujientes.

Después, o mientras está en el horno, desmigamos el bacalao y lo unimos a la mezcla anterior. Ahora es momento de salpimentar al gusto. Lo volvemos a meter 10 minutos al horno.

Mientras, en un bol batimos los huevos y les añadimos ajo picado y perejil. Luego lo añadimos a la mezcla del bacalao con las patatas y la cebolla y lo volvemos a meter al horno 10 minutos más. Pasado este tiempo lo tenemos listo para servir.

Raya con Pimentón - Huelva

La raya con pimentón es otra típica receta onubense, principalmente en la parte de Ayamonte. Es un plato de sencilla elaboración que incluye los siguientes ingredientes: raya cortada previamente en trozos, ajo, laurel, pan, pimentón dulce, sal y comino.

Huelva Información

Lu Cocina y Alma de Jerez

Juanlu Fernández desarrolla en Lú Cocina y Alma una de las cocinas más originales de la provincia, a medio camino entre Francia y Andalucía, una apuesta singular que le ha valido una estrella Michelín. 

La carta de vinos se mueve también en la misma línea jugando con los jereces y los grandes vinos franceses en una oferta jamás vista en la zona. La encargada de los vinos en el restaurante es la somelier Carolina Schulze

Goialde - Busturia

Apenas hay huella de su existencia en Internet y no aparece en las guías. Solo la recomendación de un estómago satisfecho –gracias por el soplo, Manuela– puede llevarles directamente hasta la mesa vestida de azul de esta casa de comidas de Busturia. No se dejen engañar por su apariencia modesta, bajo el nombre de taberna Goialde se esconde una marisquería de muchos quilates a la que peregrinan algunos de los gastrónomos más avezados de la región.

Precios Txangurro: 17 €. Almeja fina: 26 €. 1/3 de ventresca: 11 €

Para comer una de sus célebres langostas hay que llegar hasta el barrio de Altamira y saber bien a dónde nos dirigimos. El local está en el recodo de un discreto edificio de apartamentos, pero un porche cuajado de geranios, la decoración tradicional en madera y esos manteles azules de estilo vasco consiguen crear un ambiente realmente acogedor. El resto lo pone Javier Martínez Mintegi y su equipo de supervivientes, capaces de hacer sentir en casa al extraño al primer golpe de vista.

Catorce años lleva Mintegi regentando el local que sus padres –ella mariscadora y él marino mercante– compraron en 1983. En ese tiempo se ha hecho un nombre entre los vecinos de Bermeo o Gernika y entre los veraneantes de Sukarrieta que llenan la terraza todos los fines de semana.

Su fórmula es tan sencilla como infalible. Una despensa privilegiada que se llena a base de conocer el entorno como la palma de la mano. «Requiere mucho trabajo, ser muy constante con el género y estar pendiente de las descargas de los barcos». Solo así es capaz de hacerse con las mejores almejas, un bonito fresquísimo o langostas de calibre superior. Tres viveros propios le ayudan a mantenerlas con vida hasta el momento de hincarles el diente.

No pidan la carta. La comanda se dicta en una charla con el marmitón, que dará cuenta de lo que se cuece ese día en los fogones. No dejen de probar el txangurro, que huye de artificios 'a la donostiarra' en favor de una delicada salsa de cebollas, pimientos y tomates cultivados a tiro de piedra. Esa convivencia natural entre el mar y la huerta es parte del ADN culinario de Urdaibai.

Otra receta que entronca con el alma de la región es la ijada de bonito frita. Un suculento torrezno marino con piel y escamas que hasta hace unas décadas se vendía en las calles de Bermeo como si fuera un barquillo. Las almejas, finísimas, demuestran que hablando de marisco no importa tanto el tamaño como el sabor. «Mi madre se pasó la vida recogiéndolas, sé de lo que hablo», desliza Mintegi.

¿Cómo es posible que de un lugar así no haya ni rastro en la red? «Somos un sitio pequeño, no queremos que la gente piense que somos algo que no somos.

El Correo

Sopa de cebolla

El saber popular de Castilla y León dice que para calentar el cuerpo, en días de frío, una buena sopa es lo mejor. Y una de las más sencillas y más fácil de preparar es la sopa de cebolla, que además de ser apetitosas, es una de las mejores opciones si uno anda destemplado.

Y los ingredientes son muy sencillos. Simplemente una cebolla grande, un diente de ajo, un poco de sal, aceite de oliva, una pastilla de caldo, caldo de verduras, a lo que se puede añadir pan duro o queso para fundir.

Una buena opción y rápida para salir del paso en las frías noches de invierno.

La Razón 

Solar de Samaniego - Laguardia

Bodegas Solar de Samaniego nace en 1972 a los pies de la villa medieval de Laguardia, en el corazón de la Rioja Alavesa, amparada bajo la D.O.Ca. Rioja. La familia recuperó así sus raíces riojanas con el afán de unir la historia y la tradición de una tierra donde el vino es protagonista.

A lo largo de las últimas décadas se ha ido consolidando como una de las principales bodegas de esta zona de calidad. Desde el año 2018 la bodega ha colaborado con la Cátedra de Paisajes Culturales y Patrimonio de la UNESCO en la integración de la bodega en el paisaje de Laguardia, ha creado una experiencia enoturística única y singular gracias a la recuperación del Espacio Medio Millón con los murales de Guido Van Helten así como en el interior de la tienda/biblioteca, en el comedor de la Cofradía y la biblioteca de fincas, todo ello inspirado por el Beber Entre Líneas que, por supuesto, nace de los viñedos con los que se elaboran los vinos de Solar de Samaniego en Rioja.

Solar de Samaniego

La Fisna - Madrid

En 2016 abrió sus puertas como vinoteca y taberna en la antigua Casa Donato, aunque antes fue una reconocida tienda de vinos. Hoy, este encantador espacio - paredes de ladrillo visto, columnas de hierro y una barra con mostrador de aluminio (que, de momento, por medidas Covid, solo se puede mirar) - es uno de los destinos obligados para los amantes de la bebida de Baco y también del aperitivo. Para ello, le sobran motivos: cuenta con unas 600 referencias nacionales e internacionales, de las que unas 60 se sirven por copas. "Éstas van cambiando continuamente. Solemos tener unos 15 generosos, que van genial con el aperitivo; cuatro o cinco espumosos; blancos; tintos, un vermú”, explica Delia Baeza, alma del proyecto. En la parte sólida, una rica propuesta aperitivera: ensaladilla rusa; croquetón de cecina y queso San Simón; pimientos rojos asados en horno de leña; callos a la madrileña; cecina y lomito ibérico de Casalba; boquerones en vinagre (de Pescaderías Coruñesas); pisaladiére de anchoa y aceituna negra o tomate corazón de buey del huerto familiar. 

Dirección: Amparo, 91. Tel.: 91 539 56 15.

Tapas en Badajoz

Sin temor a equivocarnos, podríamos definir a esta ciudad de Extremadura como una de las capitales del tapeo. Y si bien puedes gozar gratis de estos aperitivos en buena parte de Badajoz, existen tres zonas particularmente prolíficas: a. Valdepasillas, San Roque y Santa María de la Cabeza, donde podrás optar por empanadillas, alitas de pollo, higadillos, picadillo de tomate o huevos fritos con chorizo, entre otras tentaciones.

Ruta del Vino Arribes - Salamanca y Zamora

El vino es el hilo conductor para que los visitantes puedan elegir entre una amplia oferta de hoteles, casas rurales, restaurantes, viajes en barco, actividades: queso, aceite, alfarería, etc., y mucha aventura en un marco impresionante como es Arribes del Duero. 

Arribes cuenta con unos 120 kilómetros de cañones fluviales que en contraste con la penillanura ha generado un microclima ideal para el cultivo de viñedos. Su situación fronteriza y alejada de los núcleos urbanos le confiere un carácter de refugio en los confines de Castilla y León con vistas a Portugal.

Disfrutar de los territorios vitivinícolas, ese es uno de los objetivos de la marca turística “Rutas del Vino de España”. Turismo sostenible y de calidad para recorrer Arribes, el vino y la gastronomía como una excusa que permite descubrir, al mismo tiempo, toda la variedad de paisajes, culturas, tradiciones y estilos de vida de una zona. 

Desde su certificación en 2018, la comercialización de experiencias era una de las asignaturas  pendientes para la Ruta, que en este tiempo ha conseguido incrementar en un 60% las visitas a la zona gracias a la labor constante de promoción en ferias y eventos turísticos nacionales e internacionales.

El Español 

Restaurante Lera - Castroverde de Campos

Situado en Castroverde de Campos, Lera es uno de los referentes de la cocina en Castilla y León y en toda España. Luis Alberto Lera ha logrado un perfecto equilibrio entre su cocina, razonablemente moderna, y la tradicional que siempre ha tenido el restaurante familiar. No hay mejor sitio para disfrutar de platos de caza o de setas, ni hay muchos escabeches o guisos de cuchara como los de esta casa. La estrella es el pichón de Tierra de Campos, criado en los palomares de la zona.

Tapas en León

Volvemos por un rato a la zona de Castilla y León para visitar una ciudad donde estos famosos  aperitivos que acompañan al vino o la cerveza son tan, pero tan generosos, que te sorprenderás. Y la consideración vale tanto para el centro como para la periferia de León. A la hora de elegir, destacan los barrios Romántico y Húmedo. Y para deleitarte, hay una variada oferta en la que sobresalen las patatas, la morcilla,  la cecina y el lacón.

Restaurante El Faro - Puerto de Santa María

Uno de los protagonistas del despertar de la cocina gaditana de manos de Gonzalo  Córdoba, el abuelo del actual director gastronómico del establecimiento, Mario Jiménez Córdoba, que le ha dado a la casa nuevos brios y también un gran impulso a la carta de vinos que ha gaditanizado. 

El establecimiento cuenta con el menú 'Cádiz al cuadrado' maridado exclusivamente con vinos de la provincia.

Diario de Jerez

Camarones

El más pequeño de los crustáceos es a la vez uno de los más exquisitos y también de los más caros. Se captura en todos nuestros mares, aunque los mejores son los de Galicia y el Cantábrico, con carne prieta y sabrosa. Basta con hervirlos ligeramente en agua con sal durante cinco minutos. En el Mediterráneo sur se conocen como quisquillas y también son excepcionales, aunque escasean. Su carne grasa y untuosa permite incluso comerlas crudas.

Un vino: EM, sidra brut asturiana de Martínez Sopeña.

Tapas en Alcalá de Henares

A escasos kilómetros de Madrid se erige la ciudad que vio nacer a Cervantes y que alberga a la mítica Universidad Cisneriana.

Pero por las calles de Alcalá de Henares también puedes encontrarte una buena cantidad de bares donde, pagando una consumición, tienes derecho a una tapa gratuita a elección.

Entre las opciones: huevos estrellados, patatas bravas, hamburguesas, sandwiches y bocadillos diversos.

 

Sancocho - Canarias

El sancocho es otro de los platos típicos de la gastronomía de las Islas Canarias y, aunque en cada isla se prepara de una manera diferente, lo cierto es que su base de patatas y pescado es común en todas las posibles variantes de la receta. 

Un plato tradicional que suele prepararse los días de Semana Santa, pero del que también se disfruta en otras épocas del año, sobre todo por lo sencillo que resulta prepararlo.

D. O. Bierzo

D.O. Bierzo, el logro de situarla en el mapa vinícola a nivel mundial.

La D. O. Bierzo ha pasado de ser una zona en crisis a ser una zona consolidada en menos de ocho años.

Misericordia Bello, la presidenta del Consejo Regulador de la denominación de origen Bierzo, es una mujer de carácter, con las ideas tremendamente claras, entre ellas la de montar buenos equipos y trabajar en sintonía. Una de las primeras mujeres en presidir un consejo regulador, concretamente el de Bierzo; y con un mandato muy ejecutivo, nada de simplemente figurar. Hace siete años y medio, cuando llegó a la presidencia del Consejo, se encontró con una denominación en crisis que no había salido muy bien de la económica del 2008.

El consumidor se fue a los valores “refugio”, es decir, vinos reconocidos de Rioja o Ribera de Duero; y el grueso de las denominaciones sufrió mucho, entre ellas la suya. Consciente de que tenía una variedad de uva de gran personalidad como la mencía, y un numeroso grupo de jóvenes viticultores-bodegueros detrás, se lanzó al ataque.

Hoy el pequeño Bierzo es una de las denominaciones de origen más reconocidas y deseadas de España, con prestigio internacional. Pionera junto con Priorat, y antes que Rioja, Cava o Penedés, en establecer la “zonificación” o diferenciación de terrenos y viñedos para hacer vinos de villa, vinos de paraje… Una auténtica revolución.

Cocinillas