martes, 12 de febrero de 2019

Cabrillas en tomate - Cádiz

La cabrilla es una variedad de caracol, algo menor que los caracoles comunes.
El plato se elabora en una cacerola en la que se ponen las cabrillas, que habremos dejado ayunar durante un día y a las que habremos realizado varios enjuagues.
El resto de ingredientes para este guiso son los siguientes: cebollas, pimientos, ajos, tomates, pimienta, pimentón, vino fino, agua, aceite de oliva y sal. Se dejarán cocer todos estos ingredientes en la cazuela junto a las cabrillas durante media hora.

(Tus casas rurales)

Ajoharina - Jaén

El ajoharina o ajo de harina es otro plato típico de las zonas de interior de Jaén y de otras zonas de España, aunque cada uno tiene versiones diferentes.
Este plato consiste en un guiso elaborado con ingredientes como el aceite de oliva, pimiento rojo, níscalos, panceta, tomate natural, patatas, ajos, pimentón y la harina para que el caldo coja consistencia. En algunos casos se emplea también bacalao, aunque no es obligatorio.

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martes, 5 de febrero de 2019

Pollo al chilindrón - Zaragoza

El chilindrón es otra de las especialidades culinarias típicas de la cocina aragonesa, siendo también popular en algunos otros rincones de nuestra geografía. Se trata de una salsa hecha con tomates, ajos y pimientos rojos, que acompaña otros productos, esencialmente carne, como el cordero o el pollo.
Para hacerlo al chilindrón, el pollo se troceará y se asará en una sartén hasta estar dorado, para seguidamente dejarlo cocer en un recipiente junto con un vaso de vino.

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Pisto murciano

El pisto murciano, otro de los platos típicos de la comunidad murciana, se consume en estas tierras desde muy antiguo. Se cree que su origen es musulmán, aunque no se sabe con certeza, lo que sí está claro es que su procedencia se encuentra en los frescos y variados productos de la huerta murciana.
El pisto murciano tiene como ingredientes los tomates, las cebollas, los pimientos verdes, las berenjenas, huevos, aceite de oliva y sal. La elaboración consiste, básicamente, en trocear y freír todas las verduras, para, seguidamente, rehogarlas todas mezcladas durante varios minutos.
Este plato suele consumirse más en verano y primavera. Es muy refrescante y muy nutritivo. Se suele servir frío en cazuelas de barro individuales.

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Migas ruleras - Jaén

Las migas ruleras son muy fáciles de elaborar. Se trata de un plato de origen pastoril cuyo objetivo principal era el aprovechamiento de las sobras de pan.
Los ingredientes de esta antigua receta son muy variados, siendo los principales el pan desmigado, el chorizo picado, el tocino de cerdo entreverado, el jamón picado, ajos y aceite de oliva.
Se remoja el pan y posteriormente se mezcla con harina. Se fríen los ajos y los "tropezones" en aceite caliente, y, seguidamente, en el mismo aceite se echa la masa de pan, y se le va dando vueltas poco a poco hasta que las migas están hechas.

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Esqueixada de bacallá - Cataluña

La esqueixada de bacallá (bacalao) es un plato muy típico en la provincia de Barcelona y, de hecho, en toda la comunidad catalana. Su ingrediente principal, como su nombre nos indica, es el bacalao, crudo y desalado, puesto en remojo el día antes.
Esqueixar significa, en catalán, desgarrar. El nombre se debe a que se tiene que romper el bacalao en trozos pequeños, haciéndolo con las manos, nunca con cuchillos ni otras herramientas.
En una fuente se coloca el bacalao, y se añaden tomates troceados, trocitos de pimiento y aceitunas, aliñando seguidamente todo con sal, vinagre y aceite de oliva. Existen variantes del plato, y se pueden añadir también otros productos adecuados, como atún o anchoas.

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Atún rojo - Cádiz

El atún rojo de almadraba es un pescado muy apreciado por su exquisito sabor y muy abundante en las costas gaditanas.
Se trata de un producto que da mucho juego en la cocina, ya que ofrece un sinfín de posibilidades a la hora de cocinarlo. No solamente se pueden elaborar con él platos con el atún crudo como el tataki, el tartar o el sashimi sino que también se puede preparar con sabrosos guisos acompañados de diversas verduras, o simplemente a la plancha ya constituye un plato muy apetitoso.

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