Potaje de lechuga y calabaza

INGREDIENTES:

= 1 cogollo de lechuga,

= 1/4 kilo de calabaza, 

= 2 zanahorias, 

= 2 puerros, 

=1/2 repollo, 

= 1/4 kilo de garbanzos,

=  2 chorizos,

= 3/4 de kilo de carne de pecho,

= 1oreja de cerdo,

= 100 gramos de tocino,

— menudos de gallina,

= pasta,

= sal

PREPARACIÓN:

Este potaje, preparado en la olla a presión, tiene un tiempo de cocción de una hora y cuarto. Se ponen en la olla la carne, la oreja de cerdo, el tocino, los menudos limpios y lavados, los garbanzos remojados de la noche anterior, dos litros de agua y un poco de sal. Se tapa y se deja cocer durante 45 minutos. Pasado este tiempo, se retira la olla del fuego y se deja que pierda la presión antes de añadir los puerros limpios y troceados, la calabaza troceada, la lechuga, el repollo, las zanahorias y, por último, los chorizos. Se tapa de nuevo y se deja cocer 30 minutos mas.

Una vez cocido todo, se cuela el caldo para preparar una sopa de pan o pasta. En el momento de servir, se colocan los garbanzos y las verduras en una fuente y la carne troceada en otra.

La cocina de los Conventos 

Pez Playa - Calviá

¿Buscas algo más que un chiringuito? Pez Playa está situado en el hotel Me Mallorca y tiene unas inmejorables vistas de la costa de Calviá.

Combinan buena cocina de mar, decoración moderna e instagrameable y buen ambiente. What else!

Traveler 

Cruz Blanca- Vallecas

La de Antonio Cosmen Menéndez, un asturiano que llegó a Madrid con 14 años para trabajar en el restaurante La Giralda, es parada obligada en cualquier ruta de "cocidito madrileño" que se precie, que preparan a la antigua usanza y en dos vuelcos. 

Aunque el cuchareo no acaba aquí; además elaboran una rica fabada asturiana, que por algo es la tierra    natal de Antonio Cosmen, verdinas con bogavante y callos. 

Dirección: Carlos Martín Alvarez, 58. Telf.: 91 477 34 38.

El Mundo

Pichones a la papillote

INGREDIENTES:

= 3 pichones,

= cebolla pequeña,

= 100 gramos de tocino,

= 100 gramos de mantequilla, 

= perejil,

 = pimienta,

 = tomillo en polvo,

 = aceite,

= sal,

PREPARACIÓN:

Limpios los pichones, se sazonan con pimienta y sal al gusto, se ponen a cocer en una cazuela con el tocino picado muy fino y un poco de aceite durante 20 minutos. Pasado este tiempo, se escurren y se abren por la mitad reservándolos.

Entre tanto, se bate la mantequilla y se mezcla con la cebolla picada muy fina, una cucharada de perejil picado, un poco de tomillo, sal y pimienta. Con este preparado se untan los pichones, ya fríos, y se envuelven de uno en uno en papel de aluminio cerrando bien los bordes.

Se disponen en una fuente refractaria y se asan en el horno por espacio de 30 minutos. Una vez tiernos, se retiran del horno y se presentan muy calientes con el mismo papel sobre una fuente grande. Pueden acompañarse de una ensalada mixta.

La cocina de los Conventos 

La Guisandera de Piñera - Madrid

No hay duda de cuál es el concepto gastronómico de esta embajada asturiana en Madrid, cuyo nombre es un homenaje a todas las guisanderas como guardianas de las recetas tradicionales, en general, y a la madre de su propietario, en particular. Un concepto en el que, por supuesto, tienen cabida los platos de cuchara y los guisos de siempre: fabada asturiana La Guisandera, verdinas estofadas con marisco, callos al estilo "Pedro Martino" y caldereta de pescados y mariscos. 

Disponibles también a domicilio y para llevar. 

Dirección: Rosario Pino, 12. Telf.: 91 425 14 25.

El Mundo

Setas en el Sur de España - Málaga

No solo hay setas en el norte de España. La malagueña Sierra de las Nieves es un auténtico paraíso micológico en el que se hallan más de 400 especies distintas. La Sierra de las Nieves es un espacio natural protegido que se halla enclavado en la Serranía de Ronda y ha sido declarado Reserva de la Biosfera. 

Entre sus cumbres más elevadas (como el Pico Torrecilla, que roza los 2.000 metros de altura) se entrecruza una maraña de senderos adornados por arbustos y árboles típicos de los ecosistemas del sur de España, como tejos, encinas, arces, pinos y quejigos de montaña. 

Un entorno excepcional para disfrutar de un día de recolección de setas.

El Mundo 

Proa Club - La Pobla de Farnals

Ubicado en el Passeig del Port de La Pobla de Farnarls, «Proa Club» ofrece unas vistas inmejorables del Mediterráneo.

El restaurante brinda el máximo protagonismo al producto de la tierra para los paladares más exigentes mientras se disfruta de una selecta coctelería. Además, de lunes a jueves presentan un menú con varios platos y sugerencias del día por un precio cerrado y económico.

El ambiente chill out es mágico gracias a la música ambiental en directo. Sin embargo, también mezclan otros estilos como Deep-House, House y Hits actuales para realizar una propuesta acorde a todos los públicos. Asimismo, se puede disfrutar de actuaciones especiales y monólogos.

Además, la terraza tiene una piscina con hamacas donde poder disfrutar al completo de la experiencia. 

El horario varía dependiendo de los días de la semana. De lunes a jueves, el local está abierto desde la una de la tarde hasta las tres de la madrudada y los fines de semana y festivos «Proa Club» crea ambiente desde las doce de la mañana.

Horcher - Madrid

También apuestan por la cuchara referentes de la gastronomía madrileña como este restaurante que lleva más de 77 años dando de comer a los madrileños. Así, casi tan icónico como este comedor situado frente al Retiro es el consomé Don Víctor, que elaboran con un solomillo entero prensado, crema, yema de huevo, oloroso de Jerez, sal y pimienta. 

Pero hay más, desde la crema de lentejas con croutons y frankfurter hasta la pequeña marmita -un consomé con verduras y tuétano- y el bisque de bogavante. 

Dirección: Alfonso XII, 6. Telf.: 91 532 35 96.

El Mundo

Casa Hortensia - Madrid

Todo un referente de la cocina asturiana en el centro de Madrid. Desde hace más de tres décadas, la familia Besteiro ofrece a los madrileños lo mejor de la culinaria norteña, como su premiada fabada, estrella de la. casa, que sirven a diario. 

Pero la cuchara no se acaba ahí: todos los días se pueden probar las fabes con almejas o con perdiz y el pote asturiano. 

Y los martes (siempre que no sean festivos), cocido madrileño. 

Dirección: Farmacia, 2. Telf.: 91 539 00 90.

El Mundo

Playa Tropical Restaurante Carmen - Torre del Mar

Este chiringuito está ubicado en el paseo marítimo de Poniente, 80, de Torre del Mar. Ha sido el establecimiento que más votos ha recibido. Llevan 15 años y sirven desde comida tradicional hasta carnes a la brasa, pasando por los típicos espetos de sardina, el pescado espetado o el calamar a la brasa que es una de sus "exquisiteces y de lo más demandado", comenta Raúl Cámara, uno de los socios.

Además, su ubicación le beneficia, es una zona bastante tranquila. Cámara agradece la clientelaporque es bastante fiel. Además dice tener siempre muchos turistas. Tienen zona de sombrillas, cerca de los hidropedales y este año han "cambiado el look" abriendo un comedor en la playa, que ha obtenido mucha aceptación.

Algunos de los comentarios recogidos enzalzan el establecimiento, como Anastasia Akhrymenka, que lo tiene claro, no dice que sea el mejor de Málaga, sino "el mejor chiringuito de España. Por su inmejorable trato al cliente y la riquisima gastronomía que ofrece". María Bustillo se centró en los aspectos gastronómicos: "espetos como Dios manda, la comida y el tamaño de las raciones espectaculares y la gente super agradable, todavía no he visto una mala cara o 'un no puede ser”.

Raquel Susi Adesias cita lo que más le gusta: "La ensalada "morir de amor”, la mejor del mundo, los espetos, para qué decir y esas copas con explosiones de mango, no tienen precio".

La Opinión 

Pollo con patatas

 

INGREDIENTES:

= 1 pollo,

= 1/2 kilo de patatas,

= 150 gramos de tocino,

= 1 docena de cebollitas,

= 2 dientes de ajo,

= 1 vasito de vino blanco, 

= 50 gramos de mantequilla,

 = caldo,

= laurel,

= tomillo,

= perejil,

 = pimienta,

= aceite,

= sal.

PREPARACIÓN:

El pollo, limpio y flameado, se sazona sin trocear con ajo machacado en el mortero. Aparte, en una cazuela de barro con cuatro cucharadas de aceite caliente se fríe el tocino cortado en cuadraditos y, cuando comience a dorar, se incorpora el pollo para dorarlo por todos lados.

Una vez en su punto, se rehogan también las cebollitas, se riegan con el vino, se sazonan con sal y pimienta al gusto y se agrega un ramito de hierbas hecho con laurel, tomillo y perejil. Se cuece todo a fuego lento añadiendo, si fuera necesario, un poco de caldo o agua.

Se ponen a cocer las patatas, peladas y limpias, en una cacerola con agua hirviendo y sal. Cuando todavía les falten unos minutos para estar perfectamente cocidas, se escurren, se rehogan en la mantequilla y se suman al pollo, dejándolo cocer todo junto unos minutos. Se sirve bien caliente en la misma cazuela.

La cocina de los Conventos