El suau Cataluña

Acabo de descubrir esta receta en un libro de cocina tradicional catalana 1000 receptes de Cuina Catalana de la editorial Servilibro, del que todavía no había hablado. Las primeras páginas están dedicadas bebidas y me ha llamado la atención su nombre suau, si lo traducimos literalmente significa suave. Es un bebida refrescante a base de café y gaseosa muy sencilla de hacer y que merece la pena probar.

Durante el siglo pasado fue una bebida muy extendida en Cataluña, sobre todo en la zona de las tierras del Ebro en Tarragona y aunque cayó en el olvido, gracias a que todavía la recordaban algunos ancianos que la bebían de niños, parece ser que desde hace un tiempo, un par de empresarios la están recuperando fabricándola y envasándola todavía a nivel local.

Los ingredientes

3/4 de vaso de gaseosa muy fría, 1/4 vaso de café frío, una pizca azúcar avainillada, una pizca de canela, 1 cucharadita de azúcar.

Cómo hacer un suau

Mezclamos el café con el azúcar avainillada, la canela y el azúcar. Removemos.

Preparación del Suau

En un vaso grande ponemos el café aromatizado y endulzado. Volcamos la gaseosa por encima y servimos.

Tiempo de preparación | 1 minuto

Dificultad| Baja

La degustación

El suau tiene que tomarse muy frío, si le queremos agregar hielo picado, debemos subirle un poco la proporción de café.

La cucharada de azúcar es opcional, por lo que si no somos golosos no hace falta que ha echemos, y al contrarío si somos golosos podemos añadirle dos o tres, a nuestro gusto.

Hay que hacerlo en un vaso grande ya que cuando agregamos la gaseosa la bebida empieza a “hervir” haciendo mucha espuma.

Directo al paladar

Mostachones de Utrera

 Los mostachones de Utrera son muy típicos en esta localidad sevillana, pero cada vez es más fácil encontrarlos por otros lugares. Se trata de un bizcocho de huevos que se prepara en forma de tortas esponjosas y planas.

INGREDIENTES

 5 huevos

250 gr. de azúcar

250 gr. de harina

ralladura de 1 limón

1 cucharadita de levadura

ELABORACIÓN

Con la batidora eléctrica, batir los huevos con el azúcar y ralladura de limón durante 12 o 15 min. hasta que aumenten bastante su volumen.

Incorporar la harina con la levadura con movimiento envolvente para que no se baje.

Cubrir una placa de horno con papel de horno. Con una cuchara sopera formar montoncitos redondeados y separados (la medida de una cuchara colmada), porque en el horno se extiende la pasta.

Cocer en el horno a 180º C durante 10 minutos aprox.

Retirarlos, dejarlos enfriar y cubrir con un golpe de brocha de glaseado blanco, como en la foto, o espolvorear canela.

También se pueden espolvorear con azúcar y canela y luego hornearlos. Dejar enfriar.

Se conservan bien apilados entre el papel de horno que les sirve de base recortado y en recipientes herméticos.

Divina cocina

La Bodega del Pinoso - Alicante

Desde el año 1932, La Bodega de Pinoso selecciona y procesa el fruto de los mejores viñedos con el objetivo de crear vinos de calidad. Ofrecemos una inigualable combinación de cientos de años de tradición y experiencia con la más moderna tecnología.

Un equipo joven, el cual combina tanto a expertos técnicos en viticultura y enología como en comercialización, vinculados en querer dejar atrás el pasado de la producción de vino a granel.

Hoy en día La Bodega de Pinoso se sitúa entre las bodegas más importantes de la región, y es la principal productora de vinos procedentes de agricultura ecológica de la Comunidad Valenciana, manifestando de esta forma el gran interés de todos los eslabones que integran la bodega (viticultores, equipo técnico y clientes) en desarrollar una agricultura sostenible para el medio ambiente que sea competitiva y rentable para el viticultor.

Nuestro compromiso hacia la calidad y la innovación ha sido reconocido y premiado con varios galardones internacionales así como con la confianza de nuestros clientes en diferentes países tales como España, Canadá, Japón, EEUU, China, Holanda, Dinamarca, Alemania, Bélgica, etc.

Viñedos

Se encuentran localizados en las provincias de Alicante y Murcia, más concretamente en los términos municipales de Pinoso, Monóvar, Yecla y Jumilla, todos ellos amparados por la D.O. Alicante, que obliga a todas las bodegas adscritas a esta denominación, a cumplir unos requisitos de calidad y de producción muy exigentes.

En La Bodega de Pinoso disponemos actualmente de 1.700 hectáreas de viñedos con una edad media de 25 años, de los cuales más del 50% están cultivados bajo la Normativa Europea de Producción Ecológica, siendo el rendimiento medio de 4.000 – 4.500 kg por hectárea.

Más del 70% de los viñedos de La Bodega de Pinoso están plantados de la variedad de uva denominada Monastrell, variedad autóctona de la zona que caracteriza la mayoría de nuestros vinos, completando nuestra superficie vitícola con otras variedades como Tempranillo, Syrah, Cabernet Sauvignon, Merlot, Garnacha Tintorera, Macabeo, Airén y Sauvignon Blanc.

Filosofía

La agricultura ecológica, o sus sinónimos orgánica o biológica, es un sistema de producción agraria y ganadera que proporciona alimentos de la máxima calidad a través de las técnicas más respetuosas con el medioambiente, garantizando que hoy tengamos alimentos seguros, y lo más importante, que en el futuro, las generaciones próximas puedan producirlos en igual o mayor cantidad.

Los principales objetivos de la agricultura ecológica son: trabajar con los ecosistemas de forma integrada; mantener y mejorar la fertilidad de los suelos; producir alimentos libres de residuos químicos (pesticidas y abonos químicos); utilizar el mayor número de recursos renovables y locales; mantener la diversidad genética del sistema y de su entorno; evitar la contaminación; permitir que los agricultores realicen su trabajo de forma saludable, etc.

La Bodega de Pinoso ha apostado fuertemente por este sistema de producción. Así, se han rescatado, para el deleite del consumidor, vinos de alta calidad que nos conmemoran al principio de aquellos tiempos en los que la elaboración del vino se hacía de forma artesanal, sin ningún tipo de aditivos artificiales o químicos, sólo con los procesos naturales conservados tradicionalmente de generación en generación

Viajeros del Vino 

Bodega del Nero - Chinchón

En un edificio de más de 150 años de antigiledad, en pleno casco histórico de Chinchón, se encuentra Bodega del Nero, fundada en 1870. Sus anchos muros y su orientación favorecen unas condiciones de temperatura y humedad equilibradas de manera natural todo el año, imprescindibles para la buena conservación y crianza del vino. Ahora, los miembros de la quinta generación de esta familia de bodegueros ofrecen la oportunidad de visitar y conocer en su integridad los procesos de cultivo y elaboración de sus vinos, bajo la Denominación de Origen de Vinos de Madrid, procedentes de 55 hectáreas propias de viñedos, cultivados en secano y en la vega del Tajuña. Durante la visita, Álvaro o Roberto explican la historia de la bodega, sus anécdotas, curiosidades y el proceso de elaboración, además de acompañar a los asistentes entre las centenarias tinajas y recovecos históricos de la bodega, para terminar con la cata de varios vinos y la degustación de quesos de Chinchón (precio: desde 8 euros; reservas www.bodegasdelnero.com) .

La Tradicional - Sevilla

En La Tradicional destacan especialidades como los medallones de atún al aroma de hierbabuena con un poquito de tomate caramelizado o el calamar relleno de carne y sobrasada.

Del día tienen siempre una selección de cinco o seis platos que completan su carta.

Dirección: C/ Alberche, 2D

Teléfono: 954 64, 66 53

Hygrophorus marzuolus

Nombre común: Seta de Marzo, Martxoko Ezko.

Características:

Sombrero que puede superar los 10 cm, de hemisférico a convexo, finalmente abierto y con el borde incurvado y ondulado. Al nacer es casi blanco, pero pasa rápidamente a tonos grises y pardos con matices ciáneos, de cutícula lisa y poco viscosa.

Láminas al principio algo apretadas pero enseguida muy separadas, muy blancas de joven, grisáceas en la vejez, ligeramente decurrentes.

Pie corto, grueso y cilíndrico, de color blanco, pero que se va volviendo gris con el tiempo a partir de la base.

Carne blanca y tierna, de buen espesor, tanto en el sombrero como en el pie, de olor poco destacable y sabor suave y dulce.

Hábitat:

Fructifica preferentemente en bosques mixtos, aunque también se la encuentra en pinares puros, con predilección por suelos silíceos. Su época de aparición es el invierno y principios de la primavera, algo poco usual en micología.

Observaciones:

Excelente comestible, dada su época de aparición podemos considerarla como la primera seta comestible del año, es por ello muy buscada, pero difícilmente encontrada debido a su escasez. En el otoño aparecen algunas especies que pueden guardar cierta similitud, como el Hygrophorus camarophyllus, de sombrero pardo-grisáceo y pie más largo, y el Hygrophorus atramentosus, algo más plateado, pero de notable parecido. Por su color pudiera confundirse con la Russula nigricans, que enrojece antes de ennegrecer y no tiene el pie grisáceo.

Fungipedia 

Bodegas Lagar Blanco - Montilla

Bodega de la DOP Montilla-Moriles dedicada a la elaboración de vinos de calidad. Está situada a 6oo m de altura, en el bello entorno natural de la Sierra de Montilla

Viajeros del Vino 

Menestra del Huerto de Diós

INGREDIENTES:
– 1 cogollo grande de repollo,
– 200 gramos de guisantes,
– 3 zanahorias,
– 2 tomates,
– 1 cebolla,
– 1 pimiento verde,
– 1/2 kilo de carne de guisar o 1 pollo pequeño,
– vino blanco,
– aceite,
– sal.

PREPARACIÓN:
En una cazuela con un poco de aceite se pone la carne cortada en trozos y sazonada con sal, se rehoga un momento y se echa un chorro de vino blanco, añadiendo después los tomates limpios y troceados, el pimiento, también limpio y cortado, las zanahorias raspadas y en lonchas no muy finas, y la cebolla picada. Se deja cocer todo junto, agregando, en caso de necesitarlo, un poco de agua fría.
El cogollo de repollo —o dos pequeños— se lava, se corta en trozos finos y se pone a cocer en agua y sal; ya cocido, se incorpora a todo el preparado anterior. Los guisantes, sí son frescos, se cuecen en agua y sal, y se añaden a la menestra cuando el repollo; en caso de ser en conserva, se incorporan al final. Se mantiene en el fuego, vertiendo de vez en cuando, para que no quede muy seca, un poco de agua templada o caldo de carne. Alcanzado su punto, la menestra se pasa a una fuente y se sirve.
Se puede adornar con pimientos morrones y huevos cocidos.
Esta menestra, de curioso nombre y muy apropiada para este libro de cocina conventual, se hace en la histórica villa de Covarrubias, donde descansa, en la colegiata, el fundador de Castilla, Fernán González.
En Covarrubias existe un huerto, llamado de Dios, que produce verduras y hortalizas de alta calidad, y por tal causa se hace el plato llamado ―De la huerta de Dios.

La cocina de los Conventos

Lúa - Madrid

En otro estilo nos recomiendan Lúa, “un restaurante original y que ha innovado un poco en las recetas gallegas” reconocido con una estrella por la Guía Michelin 
¿Y eso de innovar un poco hasta dónde llega? Pues en este caso a propuestas como la raya en caldeirada con crema de ibéricos, el foie mi-cuit sobre empanada de pera y queso San Simón o la tarta de Santiago líquida. 
“El cocinero es de O Carballiño”, terminan desde la editorial. Y esto siempre da calidad a la película.
Domicilio: Paseo de Eduardo Dato, 5. Madrid.