Sabrosa y sencilla receta de lentejas con verduras, un plato preparado con plátano, patatas, calabacín, zanahoria, pimiento verde, por el cocinero Karlos Arguiñano.
Ingredientes para 4 personas:
350 g de lentejas
2 patatas
2 tomates
1 calabacín
1 zanahoria
1 cebolla o cebolleta
1 puerro
1 pimiento verde
1 plátano
2 dientes de ajo
1 cucharadita de sal
3 cucharadas de aceite de oliva
1 hoja de laurel
pimienta negra en grano
sal
Elaboración de la receta de lentejas con verdura
Pon las lentejas a remojo la víspera.
Limpia y corta la cebolleta, el calabacín, la zanahoria, el puerro, el pimiento verde, los dientes de ajo y los tomates. Introduce todas las verduras en una cazuela con aceite de oliva y pochalos durante 10 minutos.
Transcurrido este tiempo, añade 4 o 5 granos de pimienta y una hoja de laurel. Deja cocer a fuego lento 5 minutos más.
Agrega las lentejas y cubrirlas con agua fría y cocer a fuego medio durante 30 a 40 minutos. El agua debe cubrirlas tres dedos. Durante toda la cocción, si es necesario, añade agua a medida que se vaya evaporando. Dependiendo del tipo de lentejas, alarga el tiempo de cocción a una hora.
Pela las patatas, córtalas en cuadrados y fríelas en una sartén con abundante aceite caliente. Escúrrelas bien y añádelas a las lentejas y pon a punto de sal. Añade también el plátano cortado en rodajas.
Deja cocer a fuego lento 5 minutos y sirve, comprobando antes el punto de sal.
Receta indicada para personas que sufren diabetes.
Comentario dietético
Se recomienda tomar esta preparación de lentejas al mediodía acompañada de una ensalada que contenga un poco de carne magra o pescado.
Arguiñano
Esta ruta fue la más visitada durante el 2019 y está formada por los ocho municipios que forman el Marco de Jerez. Estos municipios son Chiclana, Chipiona, el Puerto de Santa María, Jerez, Puerto Real, Sanlúcar de Barrameda y Trebujena. Pero que fuera la ruta más visitada no es casual, es porque los vinos de Jerez y la Manzanilla se consideran auténticas joyas de la enología a nivel mundial.
Ni más ni menos que 3.000 años de tradición enológica en un lugar con unas condiciones climatológicas muy buenas que hacen posible el cultivo de tres tipos de uva: el palominio, la Pedro Ximénez y la Moscatel. De la primera variedad se obtienen vinos secos, mientras que de las otras se obtienen los dulces.
Además de la calidad del vino, otro punto fuerte de esta ruta son sus paisajes salpicados de bodegas conocidas como Catedrales del Vino. Y, si reciben este nombre, es porque dentro de ellas se sigue elaborando el vino con los métodos más tradicionales que han pasado de generación en generación.
Lugarnia
Sin duda, la receta canaria por excelencia para Semana Santa, que se suele tomar el Viernes Santo para cumplir con los preceptos religiosos de no comer carne.
El ingrediente principal es el cherne salado, un pescado de la zona parecido al mero, y se acompaña de patatas, batata y mojo rojo o verde. Todos los ingredientes se guisan a la vez en un puchero con agua y se escurren diez minutos antes de servirse, generalmente con pella de gofio (gofio amasado en el caldo del pescado).
Se trata de un plato familiar y festivo.
En pleno centro de Sevilla Se encuentra este pequeño rincón con mucho encanto.
Con un amplio surtido de tapas de autor, Sal Gorda ha sumado adeptos con el paso de los años. Si por algo destaca es por su variedad de tapas fuera de carta. Como platos destacados, el ajoblanco con ‘garrapiñó’ de sésamo y mojama y el foie con queso de cabra.
Dirección: Alcaicería de la Loza, 17
Teléfono: 955 38 59 72
En esta zona del norte de España, la llamada Rioja Alavesa, se produce parte de los famosos vinos de Rioja. Debido a su situación geográfica, entre el río Ebro y la Sierra de Cantabria, este territorio posee un microclima privilegiado para el cultivo de la vid. En la calidad de tan prestigiosos caldos también influye el cuidado y la dedicación de su gente, que ha sabido conjugar los procesos tradicionales de elaboración y las nuevas tecnologías. De tal forma que, si visita la Ruta del Vino de Rioja Alavesa, podrá saborear desde vinos criados en cuevas medievales hasta cosechas producidas en bodegas de lo más vanguardistas.
CIUDADES DEL VINO
Samaniego, Laguardia, Elciego o Labastida son algunas de las localidades adheridas a esta ruta. Son pueblos vinculados tradicionalmente a la cultura del vino, que aún conservan el encanto de las villas medievales levantadas entre viñedos. En ellos encontrará más de medio centenar de establecimientos que le permitirán acercarse a uno de los vinos españoles con mayor prestigio internacional. Incluso podrá dormir entre viñas, alojándose en antiguas bodegas, hoteles y edificios históricos. Utilice el mapa de situación de la página para ver todos los destinos que componen la Ruta del Vino de Rioja Alavesa.
Spain Info
Un clásico de la ciudad de Salamanca, situado a un paso del Campo de San Francisco que, aunque no se ciñe en exclusiva a recetas gallegas tiene en éstas su principal seña de identidad. No faltan el pulpo á feira, las recetas tradicionales de pescado o las cañitas de crema de postre. Y también una de las mejores merluzas a la gallega que hemos probado fuera de Galicia.
O Pazo Couñago. Calle Arriba, 6. Salamanca.
La provincia de Soria posee un sinfín de parajes óptimos para la recogida de setas, pero si debemos resaltar uno, ese es Navaleno, en la comarca de Pinares. En sus bosques se han llegado a encontrar más de 150 especies de setas distintas, incluyendo boletus, setas de cardo, níscalos y la extraña seta de pie azul, tan difícil de hallar en España.
Aquí también se encuentra el cañón del río Lobos, una gran oportunidad para disfrutar de la recogida de setas y de un paisaje inolvidable. El Centro Micológico de Navaleno proporciona información didáctica sobre las setas y organiza rutas para aquellos interesados.
El Mundo
La DOP «Mongeta del Ganxet» protege las semillas de la judía Phaseolus vulgaris L. del la variedad autóctona «ganxet», secas o cocidas y en conserva.
Las judías amparadas por esta DOP son de categoría comercial extra.
A nivel morfológico, esta legumbre seca presenta las siguientes características: Los granos blancos, ligeramente brillantes, aplanados y fuertemente arriñonados («ganxet» significa pequeño gancho en catalán) con grado de gancho entre 2 y 3 en una escala de curvatura de 0 a 3 para el conjunto de la especie Phaseolus vulgaris L. El peso medio es de entre 40 y 50 g por 100 semillas.
A nivel organoléptico estas judías una vez cocidas, tanto a nivel doméstico como por las empresas transformadoras, se caracterizan por:
a) piel ligeramente rugosa y muy poco perceptible de grado 0 a 2 en una escala de 0 a 10;
b) elevada y persistente cremosidad;
c) sabor de una intensidad suave, de grado 3 en una escala de 0 a 10.
Zona Geográfica
La zona geográfica de producción y elaboración de las judías amparadas por la DOP corresponde a todos los municipios de la comarca del Vallès Occidental y del Vallès Oriental, junto con los municipios de Malgrat de Mar, Palafolls, Tordera, San Cebriá de Vallalta, Sant Iscle de Vallalta, Arenys de Munt, Dosrius, Argentona y Orrius, de la comarca de El Maresme, y los municipios de Blanes, Fogars de Tordera, Massanet de la Selva y Hostalric de la comarca de La Selva.
Órgano de Gestión
Consell Regulador de la DOP "Mongeta del Ganxet"
Ministerio de Agricultura.
Bodegas Teneguía se sitúa en el pequeño municipio de Fuencaliente entre casas y pinares, y sus viñedos descienden por las laderas de los volcanes
Descripción
En los últimos años, la geografía de La Palma ha experimentado una rápida evolución. De la elaboración exclusivamente artesanal, se ha pasado a contar con modernas bodegas dotadas de los últimos adelantos tecnológicos. Bodegas Teneguía, trabaja los viñedos con cuidado exquisito para obtener un producto de óptima calidad. Sin duda, el vertiginoso ascenso de los vinos Teneguía se debe al acoplamiento del proceso de elaboración a las técnicas modernas, sin abandonar los sistemas tradicionales en lo relativo al cultivo de las viñas y a las faenas de vendimia.
Bodegas Teneguía se sitúa en el pequeño municipio de Fuencaliente entre casas y pinares, y sus viñedos descienden por las laderas de los volcanes. Hoy en día, forma parte del paisaje de la comarca.
A los largo de la Historia, varios volcanes han ido depositando sus cenizas (picón) en los campos de Fuencaliente, cubriéndola con un manto negro que absorbe la humedad nocturna. El último volcán que hizo erupción fue el Teneguía en 1971.
El clima, de suaves temperaturas, se caracteriza por sus escasas precipitaciones y su abundante insolación, que favorece la maduración y desarrollo de la uva.
Viajeros del Vino
Como ocurre en la gran mayoría de ciudades europeas, también en Sevilla se ha desarrollado esta nueva línea de mercados en los que, entre innumerables puestos de gastronomía de lo más variada, se puede disfrutar de una experiencia distinta. Es el caso de la Lonja del Barranco, en el que el concepto gourmet es el que prevalece.
Ubicado en un edificio histórico proyectado por Gustave Eiffel en 1883 –es el único edificio de hierro de Sevilla-, hasta 20 puestos diferentes ofrecen productos de primera calidad que se pueden saborear en mesas altas o en su terraza.
Una croquetería, una charcutería, empanadería, un puesto especializado en papas y huevos fritos, otro en salmorejos, en frutas, quesos, gastronomía mexicana o salazones y conservas en lata. La lista de propuestas es infinita y las probabilidades de acertar para bien, muy altas.
Para acabar, unas copas o cócteles en su Terraza Sojo no estarán de más.
Timeout
Características:
Sombrero como su propio nombre indica cónico, pudiendo tener de 2 a 4 cm de diámetro en la base y superar los 5 cm de altura, de color marrón grisáceo, a veces con tonos púrpuras u oliváceos. Es totalmente hueco y la parte superior o ápice no es puntiaguda sino obtusa. Está recorrido de arriba a abajo por nervaduras que son cruzadas por costillas negruzcas de manera un tanto irregular formando amplios alvéolos.
Himenio situado en la zona interior de los alvéolos, que están a su vez divididos en otros más pequeños, de color marrón.
Pie blanquecino, algo más oscuro con la edad, hueco y cilíndrico, liso o débilmente surcado.
Carne frágil en el sombrero, quebradiza la del pie, con un olor agradable algo afrutado y sabor suave.
Hábitat:
Es una especie eminentemente primaveral, que aparece en bosques de coníferas y de ribera, así como en parques, poco frecuente.
Observaciones:
Esta especie, al igual que sus congéneres, es un excelente comestible, siempre y cuando se tenga la precaución de cocinarla muy bien o desecarla previamente, ya que en crudo resulta tóxica. Se confunde con facilidad con la Morchella elata, que tiene el ápice puntiagudo, no obtuso, así como con otras especies de su género como Morchella costata o Morchella tridentina, con quienes puede incluso compartir hábitat, género controvertido en su clasificación.
Fungipedia
«Madiba Playa» se encuentra en la playa de El Puig, donde se puede disfrutar de unas aguas limpias y claras de bandera verde, del sol y de buena música.
En el chiringuito se pueden tomar cócteles y batidos de fruta o comer un arroz. Además, cabe la posibilidad de escuchar grupos en directo y dejarse llevar por los diferentes ritmos que emergen de la cabina del DJ.
Con la música por bandera, «Madiba Playa» ofrece diferentes «noches temáticas» inspiradas en determinados estilos de música para que todos los públicos disfruten al máximo del verano. Música de los 50's, Funky, ritmos caribeños, Reggae, ... de la mano de diferentes DJ's o grupos que actúan en directo en este rincón de El Puig.
Además, el local está abierto todos los días desde las once de la mañana hasta las tres de la madrugada, para poder exprimir al máximo el día de playa.
FINCA VALPIEDRA, la única Bodega en Rioja que pertenece a la Asociación de Grandes Pagos de España. Espectacular su ubicación en pleno meandro del río Ebro, que además de bordear sus viñedos, le hace de frontera con Rioja Alavesa
Descripción
Finca Valpiedra, destaca no sólo por su extraordinaria belleza sino, sobre todo, por la calidad de las uvas que aquí se cultivan y es esta combinación la que la convierte en un lugar privilegiado.
La excepcionales condiciones de esta finca derivan de su microclima y tipo de suelo, formado por un manto de cantos rodados y piedras calizas que dan nombre a los vinos. Estas piedras retienen el calor y la humedad protegiendo y alimentando la vid.
Finca Valpiedra es una nueva forma de entender los vinos de Rioja, son vinos modernos, con extraordinarias características, elaborados a partir de un fruto cuidadosamente seleccionado en el viñedo que rodea a la bodega.
Vendimia
La vendimia en Finca Valpiedra es manual y en cajas. Posteriormente se realiza un riguroso proceso de selección; las uvas antes de entrar en bodega pasan por una mesa profesional donde se desechan todas aquellas que no vengan en perfecto estado, utilizando sólo las mejores.
La uva, una vez vendimiada y seleccionada, se vacía en la tolva donde se despalilla para pasar a los depósitos de fermentación.
La bodega cuenta con 31 pequeños depósitos de 25.000 litros donde fermentan por separado las diferentes variedades de uvas que componen las distintas parcelas.
De esta forma, se seleccionan únicamente los depósitos que cumplen las exigentes condiciones de calidad que requerimos para elaborar Cantos de Valpiedra y Finca Valpiedra.
Viñedos
Finca Valpiedra es miembro de la asociación de Grandes Pagos de España, resultando en la actualidad la única bodega de La Rioja que pertenece a esta reducida y exclusiva asociación.
Las 80 hectáreas de viñedo, divididas en nueve parcelas, que forman Finca Valpiedra se enclavan en el meandro que el río Ebro realiza entre de Cenicero y Fuenmayor.
Dentro de estas parcelas encontramos suelos franco arenosos y franco arenosos y calizos conforme nos vamos alejando del Río.
Situada a una altitud topográfica entre 406-427 m, y protegida de los fríos vientos del norte por la Sierra de Cantabria, el microclima especial del que disfruta Finca Valpiedra se caracteriza por unas condiciones de pluviometría (400-500 mm anuales) e insolación ideales para la maduración de la uva.
Con un clima entre Atlántico y Atlántico-Mediterráneo, los inviernos son fríos y largos lo que colabora al letargo de la vid necesario para su desarrollo. Los veranos en cambio, cálidos y soleados durante el día, estimulan la producción de taninos y otros polifenoles, que aportarán cuerpo, color y longevidad al vino. De noche, la brisa y las temperaturas más frescas, impiden la deshidratación de la planta.
Finca Valpiedra presenta un suelo eminentemente franco-arenoso (alrededor del 65% es arena), con alta proporción de elementos gruesos y cantos rodados. Esta característica le confiere no sólo su nombre, Valpiedra, sino también la capacidad de retener el calor del sol e inhibir la deshidratación de las cepas al impedir la rápida evaporación del agua en los días cálidos del verano.
Junto al carácter pedregoso, la otra gran característica del suelo en Finca Valpiedra es su alto contenido en calcio (aproximadamente 21 meq/100g), que unido a los buenos niveles del resto de nutrientes (nitrógeno, fósforo y potasio) y micronutrientes (cobre, hierro...), garantiza unas condiciones de acidez y fertilidad excelentes.
Viajeros del Vino
Hoy vamos a preparar Caparrones coloraos con sus sacramentos, la receta tradicional de cuchara de La Rioja, uno de los platos con legumbres que mejor recuerdos me trae, por la intensidad de su sabor, la textura del caldo y la fineza de esta variedad de alubias, los caparrones.
Como acompañamiento de los caparrones, la tradicional mezcla de carnes conocida popularmente como sacramentos en la mitad norte de España, compuesta de costilla de cerdo, chorizos, morcillas, oreja, panceta y manitas de cerdo, aunque estos ingredientes pueden variar en cada casa.
Ingredientes
Para 6 personas
Alubias pintas 400 g
Morcilla asturiana 1
Chorizo fresco 2
Panceta 200 g
Manitas de cerdo 1
Oreja de cerdo 1
Pimentón dulce 1 cucharada
Cabeza de ajos 1
Laurel 2
Agua
Aceite de oliva virgen extra 2 cucharadas
Costilla de cerdo en trozos 300 g
Sal y pimienta al gusto
Cómo hacer caparrones coloraos de la Rioja
Dejamos los caparrones toda la noche en remojo en un bol grande con agua abundante. A la mañana siguiente, los ponemos al fuego con la cebolla, la cabeza de ajos y el laurel, llevándolo a ebullición. Cortamos tres veces el hervor añadiendo agua fría y dejamos cociendo al mínimo durante una hora aproximadamente. Probamos a los 45 minutos para dejar los caparrones en su punto.
En otra cazuela diferente, cocemos los sacramentos, es decir, la oreja de cerdo, la panceta, las costillas, la manita y el chorizo, dejando las morcillas para el último momento para preservar su integridad. Cuando los caparrones estén listos, les añadimos el agua de cocer los sacramentos y después una ajada que hacemos con dos dientes de ajo, el aceite y el pimentón. Retiramos los ajos, y añadimos esta ajada a los caparrones para dejarlos aliñados.
Dejamos los caparrones toda la noche en remojo en un bol grande con agua abundante. A la mañana siguiente, los ponemos al fuego con la cebolla, la cabeza de ajos y el laurel, llevándolo a ebullición. Cortamos tres veces el hervor añadiendo agua fría y dejamos cociendo al mínimo durante una hora aproximadamente. Probamos a los 45 minutos para dejar los caparrones en su punto.
En otra cazuela diferente, cocemos los sacramentos, es decir, la oreja de cerdo, la panceta, las costillas, la manita y el chorizo, dejando las morcillas para el último momento para preservar su integridad. Cuando los caparrones estén listos, les añadimos el agua de cocer los sacramentos y después una ajada que hacemos con dos dientes de ajo, el aceite y el pimentón. Retiramos los ajos, y añadimos esta ajada a los caparrones para dejarlos aliñados.
Mezclamos el contenido de las dos cacerolas y damos un último hervor al conjunto, rectificando de sal si fuera preciso. Si el caldo no nos queda suficientemente espeso, podemos triturar unas alubias con un poco de caldo con la batidora y reintegrarlo, o ligarlo con un poco de maizena.
Los caparrones normalmente se sirven solos, dejando los sacramentos al lado para que cada cual se sirva pero también podéis servir las raciones con los sacramentos dentro si lo preferís. Están más buenos si se cocinan de víspera y se comen al día siguiente con los sabores más asentados.
Como casi todos los platos de legumbres, los caparrones coloraos de la Rioja son un plato suficiente como plato único. Os sugerimos acompañarlo de una ensalada de tomate, aguacate y albahaca para que ayude a desengrasar.
Directo al paladar
