Tricholoma terreum

Características: Sombrero que puede llegar a superar los 5 cm de diámetro, de forma convexa, aunque con el tiempo queda finalmente aplanado, con una especie de giba cuando es joven, después tiende a quedar obtusamente mamelonado o simplemente plano. Su superficie es de un característico color gris ratón, con el centro más oscuro y palideciendo hacia el margen. Cutícula radialmente fibrilosa de apariencia muy seca y algo sedosa, separable. Margen regular de joven, un poco ondulado al final.

Láminas escotadas de color blanquecino cuando son jóvenes, más grisáceas de viejas. Son bastante separadas entre sí, y su arista, que es del mismo color, suele estar denticulada.

Pie cilíndrico y proporcionado al sombrero, de color blanco o un poco grisáceo, de lleno a fistuloso. Posee fibrillas longitudinales poco apreciables si no se mira con detalle, pruinoso en la zona más próxima a las láminas.

Carne escasa y frágil de color blanco, un poco grisácea bajo la cutícula. Olor fúngico suave y sabor dulce ligeramente harinoso.

Hábitat: Es una especie frecuente y abundante, que puede, en ocasiones, llegar a formar auténticas alfombras en nuestros pinares. Tiene marcada tendencia a salir en el borde de los pinares y en los claros, sobre todo a partir de mediados de Octubre, y hasta el principio del invierno. También fructifica bajo otras coníferas.

Observaciones: Conocida especie comestible ampliamente recolectada en muchos sectores de la geografía española, es sin embargo excesivamente frágil, lo que hace que se estropee rápido, debiendo ser consumida al poco de ser recolectada. En las mismas zonas sale también el Tricholoma scalpturatum, especie comestible de sombrero más claro y láminas que tienden a amarillear. El Tricholoma virgatum también puede salir en pinares, más cónico puntiagudo y de sabor desagradable. Tricholoma sciodes, de arista laminar negruzca es más propio de planifolios.

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Tricholoma equestre

Características: Sombrero que puede superar los 10 cm de diámetro, de forma convexa y posteriormente aplanada, algo deprimido de viejo. Es de color amarillo en el fondo, pero está recubierto de fibrillas con tonos marrones u oliváceos distribuidas irregularmente, aunque más densas en el centro y casi ausentes en el margen. Su cutícula es separable y seca.

Láminas escotadas y apretadas de color amarillo vivo, con la arista algo aserrada pero también amarilla.

Pie también de color amarillo con algún tono pardo en forma de fibrilla o fleco, pero predominando el amarillo. Cilíndrico y de grosor muy variable según hábitat.

Carne de un amarillo mas pálido que el exterior de la seta, compacta, de olor fúngico suave y sabor agradable.

Hábitat: Especie exclusiva de coníferas, sobre todo de pinares, hace su aparición a lo largo del otoño.

Observaciones: Agria polémica la existente en torno a su posible toxicidad, es nuestro deber no recomendar su consumo dado que parece ser que provoca por acumulación rabdomiolisis, una grave patología que afecta a los músculos y puede llegar a ser fatal. Actualmente está sinonimizado con Tricholoma auratum, que sin embargo es mamelonado. También guarda similitud con muchos Tricholomas de tonos amarillos, como por ejemplo el fucatum, viridifucatum, viridilutescens etc…, todos ellos de láminas blanquecinas. Sale en grandes cantidades en los pinares arenosos de Pinus pinaster y Pinus pinea.

Ruta del Vino de Rioja Alta

La Ruta del vino de Rioja Alta está incluida entre las "Rutas del Vino de España" de una manera destacada ya que en esta zona de La Rioja la oferta para hacer enoturismo es una de las más ricas del país y, probablemente del mundo.

El viajero que se acerque a esta zona noroccidental de La Rioja encontrará una amplia oferta de bodegas para visitar, actividades de cata, deportes entre viñedos, alojamientos con encanto y, como no, estupendos restaurantes o vinotecas en los que probar nuestro excelente vino junto con la rica gastronomía riojana. Además, la oferta turística se completa con uno de los mejores museos del vino del mundo, el Museo Vivanco de la Cultura del Vino, que acoge una amplia colección etnográfica, artística y arqueológica relacionada con este alimento que va más allá de una bebida y en esta zona de La Rioja se convierte en una cultura, una forma de vida.

Esta zona de La Rioja cuenta con alguna de las fiestas enoturísticas más famosas del país como La batalla del vino de Haro, declarada de interés turístico nacional y su hermana, la Batalla del clarete de San Asensio.

Cada localidad tiene su oferta enoturística, desde el pueblo más pequeño hasta la capital de La Rioja Alta, Haro, donde se encuentra el Barrio de la Estación. En torno al ferrocarril se fundaron a finales del XIX las bodegas que hoy son grandes nombres del Rioja, los referentes para todos. Un paseo por esta zona es como caminar por la historia. En estas bodegas centenarias se puede ver la evolución arquitectónica, artística y, por supuesto, vinícola hasta llegar a las modernas bodegas que podemos ver hoy.

Para completar la visita a esta zona en la web de la Ruta del vino de Rioja Altaencontrará toda la oferta detallada junto con una sugerencia de senderos turísticos que le llevarán por algunos de los paisajes de viñedo más hermosos del mundo.

 La Rioja Turismo 

Torrijas de calabaza - Canarias

Las Torrijas de Calabaza, o también conocidas como torrijas canarias, son muy típicas de los días de carnaval en Canarias. Nada tienen que ver con las torrijas que se preparan en la Península, pues la base no es el pan duro, sino la calabaza. El modo de preparación de estas torrijas, también es distinto al que muchos peninsulares, llevan a cabo para preparar las torrijas de pan duro.

El Carnaval Canario es una de las fiestas más antiguas del archipiélago, sin ser copia de ninguna otra fiesta, tiene personalidad y es un atractivo turístico reconocido a nivel mundial. Pues, estos días, muchos de nosotros, cuando éramos chiquitos, merendábamos por la calle esta maravilla de la isla. Nuestras madres nos las preparaban, también era una manera de tomar verdura de temporada sin que pusiésemos problemas.

La leyenda cuenta que, antiguamente, cuando Gran Canarias tenía muchas zonas de casas- cueva, donde la electricidad brillaba por su ausencia, habitaba una gran familia en una pequeña cueva y, casi todas las comarcas tomaban la misma forma, una de las tradiciones gastronómicas era esta: Torrijas de Calabaza.

En esos momento, era una aventura y, diversión para los más pequeños hacer esta comida, pues, el agua debían ir a buscarla al barranco y muchas familias fabricaban, también, harina de trigo que durante el año se utilizaba para hacer pan de huevo y pan de papa, además del pan normal. Pero, cuando llegaban los carnavales, las abuelas y madres sobretodo, preparaban las torrijas de calabaza o tortillas de carnaval.

Cookpad

Ruta del Vino Utiel - Requena

La Comunidad Valenciana es un buen destino para los aficionados a las catas de vino. A pocos kilómetros del mar está la ruta de Utiel-Requena, prácticamente la “única del mundo donde se utiliza la uva Bobal. En sus bodegas se producen vinos tintos y rosados muy interesantes.

Tienen un museo del vino y muchas rutas senderistas ideales para descubrir rincones como el Parque Natural de las Hoces del Cabriel.

Russula cyanoxantha

Russula cyanoxantha  aparece en bosques de roble melojo, aunque también puede encontrarse en los de pino silestre. Se puede comer cruda y presenta un sabor agradable a avellana.

Nombres en otras lenguas: puagra llora, blavet o llorell en catalán; urritza en euskera; netorra en gallego.

Cómo la reconozco: Su sombrero, de 5 a 15 cm de diámetro, es aplanado, algo deprimido en el centro. El color es muy variable, oscila entre tonos verdosos oscuros, a veces algo azulados, gris oscuro o amarillentos. Estos colores no parecen bien definidos, así que a veces hay  presencia o mezcla de más de uno.

Las laminillas son blancas, firmes y apretadas.

El pie, de entre 5 y 8 cm de altura y 1 o 2 cm de ancho es blanco y muy quebradizo.

Dónde la encuentro: En la Comunidad de Madrid aparece localizada en setales bajo robles, encinas 0 quejidos y más raramente bajo pinos.

Cuándo debo buscarla: En primavera, a partir del mes de mayo y en otoño, hasta noviembre. Las lluvias primaverales y las tormentas de final de verano benefician mucho su aparición.

Se puede confundir con: otras russulas verdes comestibles como Russula virescens, aeruginea o heterophylla, pero sin tonos violetas en la cutícula y con el sombrero resquebrajado en escamas.

Categoría culinaria: Buen comestible, de hecho, para muchos aficionados es la mejor de las russulas. Se puede comer cruda. Su carne es blanca, crujiente, al ser muy quebradiza, de sabor agradable a avellana.

Curiosidades: Es imposible determinar el color de su sombrero, ya que puede presentar tonalidades de lo más variado, verdes, azules, violáceos, amarillos, grises. Sin embargo, el color que nunca  va a mostrar es el rojo.

Sala de cata Familia Luis Cañas - Villabuena de Alava

Luis Cañas, ubicado en el pequeño pueblo de Villabuena de Álava, es una bodega de gestión familiar que data de 1928.

Posee muchos acres de uvas de su propia finca, lo que lleva al cultivo especializado de sus mejores vinos.

Es una de las bodegas más importantes de Rioja Alavesa y ha ganado muchos premios internacionales. También se distribuye en España y otros países, por lo que puede ser más fácil de encontrar que otros vinos de menor producción. 

Los tours se dan diariamente con cita previa.

Wikirioja 

Tuber melanosporum - Trufa negra

Características:

Carpóforo globoso cuando el espécimen encontrado es joven y de pequeñas dimensiones, luego se va agrandando de manera irregular, llegando a quedar un tanto amorfo. El tamaño medio de una seta adulta es de 4 o 5 cm de diámetro, pero ocasionalmente se han encontrado piezas de hasta 10 cm. En su nacimiento es de color rojizo oscuro, sin embargo enseguida adopta un color negro muy característico y llamativo.

Peridio de color negro recubierto de una especie de verrugas separadas entre sí por surcos en su base.

Gleba de color pálido en un principio, después negruzca, recorrida en todo su contexto por venas de color blanquecino fácilmente visibles, compacta.

Carne tierna en el interior, aunque compacta y maciza, de un sabor sumamente agradable y un olor muy intenso y característico que se percibe a varios metros de distancia, y que además es muy agradable.

Hábitat:

En algunas zonas de la península ibérica solo nos la encontramos cultivada en micorrizas de Quercus. Es un hongo hipogeo, que sin embargo si sale de forma silvestre bajo encinas y quejigos en otro lugares. Su época de recolección es el invierno y principio de la primavera.

Observaciones:

Excelente comestible, es además uno de los más cotizados, estando su precio en el entorno de los 700 €/kg. El aroma que desprenden las trufas no es comparable a ninguna otra seta. Puede confundirse con el Tuber brumale, más pequeña y veteada, y con aroma menos intenso, y con el Tuber aestivum, que sale hacia el verano.

Fungipedia 

Ruta del Vino de Valdepeñas

La denominación de origen Valdepeñas produce vinos con una personalidad tan única como la región en que crecen sus vides. Temperaturas extremas, y suelos pobres: una combinación idónea para el cultivo de la uva, que ha marcado su cultura y su historia.

Moral de Calatrava

Su conjunto urbano, declarado conjunto histórico-artístico, ofrece a nuestra vista viviendas típicamente manchegas, encaladas, y con hermosas rejerías de forja. Su iglesia, de portada plateresca, se encuentra en un excepcional estado de conservación.

Museo Ruta Cervantina

La casa que lo alberga contiene todos los útiles y aperos de una casa manchega cuya vida se estructura en gran parte en torno al vino. Su arquitectura interior permite conocer la belleza de las casas de Moral de Calatrava, por dentro. 

Entrada libre previa cita en el 925 197 456.

Museo del Vino de Valdepeñas

Un lugar donde descubrir los secretos y la cultura del vino de Valdepeñas, dentro de una antigua bodega fundada en 1901. Básculas, tinajas de crianza, pozo, y fotos de la vendimia de 1959.

San Carlos del Valle

Una espléndida Plaza Mayor, de perímetro casi redondo, tiene su pico en la iglesia del Santísimo Cristo del Valle, inmenso cubo con cuatro torres en sus ángulos y una norme cúpula. La plaza fue concebida como atrio de la misma, y su vista es espectacular. El balcón voladizo del ayuntamiento, sobre ménsulas de madera, cuenta con arcos de ladrillo que dan paso a las calles.

Montiel - Las Bodegas Real

Ubicadas en un cortijo del s. XVII, el entorno paisajístico del embalse de La Cabezuela despliega todo su esplendor en torno a los viñedos. En una visita guiada podremos conocer el cuidado proceso de elaboración de vino con D.O. Jumilla, y realizar catas.

Restaurante el Umbráculo

Dentro de las Bodegas Real, el Umbráculo juega en sus platos con las texturas y colores de los viñedos y paisajes, convirtiendo la gastronomía regional en modernas espumas, crujientes, o mousse, entre otros. Sin olvidar sus tiernas chuletas de cordero lechal, asadas al sarmiento.

Turismo CLM

Torta de Cigarrón - Verín

Verín también tiene su postre típico y como no podía ser de otra forma, está muy ligado a su Entroido. Se trata de la torta de cigarrón, una tarta elaborada a base de castañas, almendras y nueces y que está decorada con la cara del cigarrón, personaje típico del Entroido verinés.

Sopa de alcachofas

INGREDIENTES:

= 6 alcachofas,

= 1/2 kilo de patatas,

= 1 litro y cuarto de caldo,

= 1 puerro,

= 2 huevos,

= 50 gramos de mantequilla,

= leche,

= pan,

= aceite,

 = sal

PREPARACIÓN:

Se derrite la mantequilla en una cazuela y se rehoga el puerro, lavado y troceado. Se añaden después las patatas peladas y cortadas en trozos pequeños, las alcachofas, limpias de las hojas externas, conservando sólo el corazón, cortado también en trocitos pequeños; se riega con el caldo —puede ser de cubitos— y se sazona con sal al gusto.

Se cuece a fuego lento hasta que las patatas estén tiernas. Alcanzado su punto, se pasan todos los ingredientes por el pasa-purés y se agregan, además, los huevos batidos con un poco de leche. Se remueve hasta obtener una mezcla homogénea y se sirve muy caliente en una sopera con el pan frito en dados.

La cocina de los Conventos 

Taberna del Almirante - Sevilla

La Taberna del Almirante, ubicada en la calle Huelva, es un espacio que invita a tomar desde un aperitivo elaborado hasta disfrutar de la carta sin prisas, acompañado de una interesante selección de cervezas, vermuts, vinos de la tierra y coctelería.

Ofrecen cocina de temporada y producto de calidad; una gastronomía contemporánea pero sin perder nunca de vista los orígenes de las recetas. Destaca también su propuesta de vinos y cervezas artesanas.

Dirección: Calle Huelva, 22

Teléfono: 665 64 8186

Rosquillas de San Leandro

Ingredientes

• 1/2 kilo de harina
• 1 cucharada de levadura en polvo
• 3 huevos, 200 gramos de azúcar
• 1 copa de anís
• 10 cucharadas de aceite almíbar

Elaboración

Bate los huevos con el azúcar hasta que queden cremosos. Incorpora el aceite frío y la copa de anís, une todo bien antes de añadir la harina mezclada con la levadura.

Mezcla y amasa bien los ingredientes hasta obtener una masa blanda. Forma con ella una bola y envuelve en un paño húmedo, deja reposar en lugar fresco una hora. Cuando pase este tiempo y con las manos engrasadas, toma pequeñas porciones de masa y forma bolas. Hazle en el centro un agujero para darles la forma de rosquillas y  coloca sobre la placa de horno previamente engrasada. Cuece a temperatura fuerte.

Prepara un almíbar a punto de hebra fuerte con dos tacitas de azúcar y una de agua. Una vez cocidas las rosquillas, retira del horno para que se enfríen un poco antes de bañarlas con el almíbar. A continuación pon al calor del horno unos minutos para que se sequen. Puedes servirlas calientes o frías.

Menudos peques

Valleyglesias - San Martín de Valdeiglesias

Bodega familiar en la cima de un cerro, a una hora de Madrid, entre viñedos situados en las laderas de las montañas, con altitudes comprendidas entre los 600 hasta los 1.200 metros, de la Sierra de Gredos. Sus vinos son de la D.O. Madrid y se pueden probar directamente de los depósitos y barricas durante las visitas. Éstas tienen tres partes: recorrido por los viñedos, la explicación en el interior sobre los procesos y la cata, de barricas y de la botella, más aperitivo. Todas las visitas son privadas (no se juntan grupos) y se llevan a cabo todos los días en horario de mañana y tarde, pero siempre con reserva previa. 

Precio: 45 euros.

 

Restaurante La Malquerida - Vitoria

De lo mejor en pintxos y raciones, con buen precio; de 2 a 3,50€ cada uno, apuntados en pizarras para que veas bien lo que hay y puedas elegir.

Local bien decorado y buena atención y encima está muy bien situado a un paso de la Plaza de la Virgen Blanca en pleno Casco Viejo.

Conviene ir prontillo porque es uno de los lugares que se llena enseguida.

Los mejores pintxos y platos a probar te recomiendo:

Croqueta de morcilla y pistacho con salsas de aguacate y coco y tomate

Tosta de pulpo

Cremoso de foie con compota de manzana

Bacalao con ajoarriero

Vieira con crema y cebolla caramelizada

Croquetas de hongos y perdiz, muy ricas

Caramelos de faisán envueltos en hojas de brick

Arroz caldoso con gambas delicioso

Pisto al queso de Ibar, muy buena combinación de sabores

Magret de pato al radicchio dulce

Trío de tomate con atún

Sorbete de mandarina

Fondant al chocolate

Dirección: C/ Correría 10, Vitoria-Gasteiz

Vámonos de tapas