Restaurante El Senador - Maspalomas

El Restaurante El Senador se encuentra ubicado en la playa de Maspalomas de la isla de Gran Canaria, en primera línea de playa. 

Disfrute de un día inolvidable junto al mar, en primera línea de la playa de Maspalomas, tomando un aperitivo en el Mojito bar, degustando nuestra cocina marinera e internacional y escuchando música en vivo al atardecer en nuestra increíble terraza con vistas al mar. 

Nuestra cocina mediterránea está basada primordialmente en los arroces, paellas, pescados y mariscos frescos de la Isla y de Galicia, carnes de buey, cochinillo asado al estilo segoviano sin olvidarnos del sabor italiano con nuestras famosas pizzas artesanales, pastas y una amplia selección de ensaladas. 

Nuestro objetivo es ofrecer la máxima calidad y presentación en cada plato partiendo de la mejor materia prima. En nuestra cocina de marcado estilo marinero, son protagonistas los arroces y paellas. Pescados y mariscos frescos, sabrosas carnes nacionales y postres actuales caseros, completan la carta de cocina tradicional renovada.

Especialidades 

Lubina a la sal (Plato estrella) 

Paella de pescados y mariscos 

Carnes rojas de gran sabor 

Cherne Sahariano 

Gambas de Huelva 

Cochinillo confitado 

Tapas

Restaurante El Senador - Maspalomas

Adegas Moure - Abadia da Cova

Se encuentra en la Ribeira Sacra, la comarca vinícola gallega más recóndita, famosa por su imponente paisaje jalonado de bancales repletos de cepas donde se practica un proceso artesanal de cultivo de la vid que exige vendimias en pendientes de vértigo (algunas del 90%), lo que se ha denominado viticultura heroica. Adegas Moure (conocida como Abadía da Cova por ser su marca más difundida) se fundó en 1958. En la actualidad, las instalaciones de esta casa se han convertido en una suerte de privilegiado mirador con vistas al meandro que dibuja el río Miño a su paso por la localidad lucense de O Saviñao. Este espectacular mirador se denomina O Cabo do Mundo, un lugar místico con innumerables leyendas.

 Dirección: A Cova (O Saviñao, Lugo).

Rosca de pescadilla en vinagreta

INGREDIENTES:

1 kilo de pescadilla,

200 gramos de gambas,

2 huevos,

2 tomates,

3 cucharadas de tomate triturado,

8 aceitunas,

4 cucharadas de miga de pan,

1 cucharada de pan rallado,

3 cucharadas de Jerez seco,

PREPARACIÓN:

En una cazuela sobre el fuego se ponen la pescadilla limpia cubierta de agua fría con un poco de sal, una hoja de laurel, uno trozos de cebolla y dos cucharadas de vino blanco. Se cuece todo a fuego lento hasta que rompa el hervor y en ese momento se re tira del calor y se dejar enfriar la pescadilla sin sacarla del caldo 

Una vez fría, se retiran la piel y las espinas, se pica muy fina y se pasa a un recipiente grande. Aparte, se remoja la miga de pan en un poco de leche, luego se escurre bien y se mezcla con las dos yemas de huevo, el Jerez, el puré de tomate y un poco de sal.

Se añade esta mezcla a la pescadilla, incorporando por último las claras batidas a punto de nieve. Se remueve hasta obtener una masa homogénea y se pasa a un molde de corona previa mente untado de aceite y espolvoreado con pan rallado.

Se introduce, a continuación, en el horno a temperatura moderada durante 30 minutos. Para saber si la rosca está cocida se pincha con una aguja larga y, si ésta sale limpia, significará que lo está.

Ya en su punto, se retira del horno y se deja enfriar antes de desmoldaría sobre una fuente. En el momento de servir, se cubre la rosca con la salsa vinagreta. En el centro se dispone la lechuga lavada, picada y aliñada, colocando alrededor rodajas de limón y tomate, las gambas cocidas y peladas y las aceitunas.

Russula integra

Russula integra se encuentra en otoño, en todo tipo de pinares, pero principalmente en los de pino silvestre. Su aroma nos recuerda al de los frutos secos y su carne es blanca y maciza.

Nombres en otras lenguas: cualbra en catalán.

Cómo la reconozco: Su sombrero mide entre 5 y 15 cm de diámetro. Inicialmente es semihesférico y, poco a poco, se va extendiendo hasta convertirse en casi plano. Es de color pardo mate con matices rojizos y con el paso del tiempo adquiere tonalidades amarillentas o verdosas.

Las laminillas, apretadas,  son blancas cuando la seta es muy joven. Posteriormente viran a un color crema.

El pie alcanza los 10 o 12 cm de altura y unos 2 o 3 cm de diámetro y se rompe con facilidad. Es blanco, aunque suelen encontrarse sobre el mismo algunas marcas rosadas o grises.

Dónde la encuentro: En el pinar, donde puede pasar desapercibida entre la pinocha u hojarasca del pino, ya que su color lo mimetiza. Se encuentra por todos los pinares, principalmente de pino silvestre, Pinus sylvestris de la península Ibérica. En la Sierra de Guadarrama algunos años es abundante.

Cuándo debo buscarla: En otoño.

Se puede confundir con: otras especies del género Russula que se distinguen por tener otros colores en sus sombreros o por el aroma. Algunas rúsulas desprenden olor a pescado o marisco una vez recolectadas. Rússula integra posee un aroma agradable, similar al de las nueces.

La confusión con Russula cyanoxantha no presenta problemas, ya que también es una buena seta comestible.

Categoría culinaria: Buen comestible con sabor a nueces o frutos secos. La carne blanca y maciza la hace apetecible.

Curiosidades: Muchas especies del género Russula tienen un sabor picante. Cuando ello ocurre hay que descartarlas. Otras huelen a pescado, a veces a pescado podrido o a marisco, y también hay que descartarlas, aunque ese aroma no las hace nada apetecibles. Sin embargo, las rúsulas comestibles más apreciadas como Russula cyanoxantha o Russula integra saben y huelen a frutos secos como avellanas, nueces o castañas

Restaurante José Cerdán - Torremolinos

El restaurante José Cerdán situado en el paseo marítimo de Torremolinos obtiene 8 votos. Lo que le hace especial es la relación calidad-precio, además, de servir buenas cantidades de comida. No han bajado la guardia durante la crisis. El producto más demandado es el espeto de sardina, "creemos que tenemos el mejor espetero y se dice de boca en boca", comenta Freddy Estriguero, uno de los trabajadores del restaurante. También destaca el trato familiar que tienen con sus clientes. Este es otro de los chiringuitos-restaurantes tradicionales de la Costa del Sol que ofrecen sus servicios desde 1972.

Todo cuadra con lo que comenta Laura Casero en redes: "el trato espectacular que hace sentirse como en casa, espetos buenísimos, coquinas de lujo y esas cervecitas congeladas que quitan el sentido".

La Opinión

Restaurante El Capitán - Maspalomas

Estamos también en internet para otorgarles información sobre nuestros platos típicos: las papitas arrugadas, nuestros arroces, el pescado fresco, nuestros mariscos o nuestras carnes de primera calidad. 

Entre vídeos, fotos y texto, intentaremos acercarnos más a nuestros clientes y del mismo modo, ofrecerles un nuevo servicio. 

Sean bienvenidos a nuestra WEB, y reciban un saludo afectuoso.

Restaurante "El Capitán"

Fabes con pulpo y almejas

Ingredientes  para dos personas

200 gramos de fabes

Una pata de pulpo (mediana)

150 gramos de almejas (las que tú prefieras)

Pimentón dulce y picante

Tres dientes de ajo

Medio vaso de vino blanco

Perejil

Aceite de oliva

Sal y pimienta

Agua

Cómo preparar las fabas con pulpo y almejas

Primero tenemos que poner en remojo las fabas. Con ponerlas la noche antes valdría. Con esto conseguimos que su cocción sea más rápida y que queden más tiernas.

Al día siguiente, con las fabas ya bien remojadas, comenzamos con la elaboración de la receta. En la olla en la que vamos a utilizar para preparar nuestra elaboración, añadimos aceite, lo ponemos al fuego y mientras se va calentando picamos dos dientes de ajo en brunoise. Cuando el aceite esté caliente añadimos los ajos, los doramos, retiramos del fuego y añadimos una cucharadita de pimentón dulce y media de picante (añadimos el pimentón fuera del fuego para que no se queme, ya que si no amargaría). En este momento añadimos las fabas y el agua (que cubra las fabas y unos dos dedos por encima). Ponemos a fuego máximo y cuando hierva bajamos a la mitad y tapamos. Añadiremos cada 15 minutos un cuarto de vaso de agua para romper la cocción, ya que esto ayudará a que queden mejor. En total deberán estar cociendo durante una hora.

Y cuando queden unos diez minutos para que las fabas estén listas, es el momento de ir con el pulpo y las almejas. Como te hemos contado antes, para esta receta vamos a usar una pata de pulpo ya cocida, por lo que ahora simplemente tenemos que cortarla en trozos de unos dos centímetros y reservar (se añadirán al final). Con las almejas, las vamos a hacer a la marinera: picamos fino el ajo y el perejil y los introducimos en una sartén con aceite caliente, para que sofrían. Cuando el ajo esté dorado añadimos el vino y, cuando el alcohol haya evaporizado, las almejas. Tapamos durante unos minutos y cuando se abran, estarán listas.

Pasada esa hora comprobamos cómo están las fabas, si están tiernas será el momento de añadir el pulpo y las almejas; si por el contrario, aún están algo dura, les damos algo más de cocción. En el caso de que necesitemos algo más de agua podemos añadirle agua fría (medio vaso). Con el pulpo y las almejas ya en la olla, dejaremos cocinar durante cinco minutos, para que los ingredientes integren bien. Y listo, tenemos nuestra receta de fabes con pulpo y almejas para poder degustar.

Cavas Codorniu - Sant Sadurní d'Anoia

Con más de 450 años de historia, Codorníu es una de las empresas familiares más antiguas de España. Manuel Raventós, el gran impulsor de la bodega, contrató en 1895 al arquitecto modernista Josep Puig i Cadafalch para ampliar la bodega histórica. Él fue el responsable del edificio actual, considerado Monumento Histórico Artístico desde 1976, que supone una de las construcciones más impresionantes de arquitectura dedicada a la elaboración y crianza de cavas. Destacan los arcos, las bóvedas de ladrillo y los ventanales. Además, bajo tierra, las cavas subterráneas donde se realiza la segunda fermentación de sus cavas, elaborados con uvas autóctonas del Penedés: macabeo, xarel:lo y parellada. 

Las instalaciones incluyen el Porche de las Prensas, el museo, la Sala de Exposiciones, la Bodega Grande y la casa solariega. 

Dirección: Avda. Jaume de Codorníu, s/n (Sant Sadurní d'Anoia, Barcelona).

Picones de María - Madrid

Por último, aunque lleva abierto desde 2018, no ha sido hasta la segunda mitad de 2020 cuando Picones de Maríase ha convertido en el gran secreto a voces entre los aficionados madrileños. De hecho, conseguir sitio de aquí en primavera es tarea prácticamente imposible... y no sólo porque apenas dispone de media docena de mesas. 

El responsable de este éxito es el cocinero Jorge Muñoz, que hizo prácticas en Mugaritz y luego pasó por Atrio y La Tasquita de Enfrente, donde perfeccionó ese amplio conocimiento de la materia prima que aquí traslada a sus platos, unido a una notable técnica. Croquetas de cecina; ensaladilla rusa; asadillo manchego o callos, pata y morro son algunas de las propuestas de su carta, pero lo mejor es decantarse por los platos fuera de la misma para entender el porqué de tanta expectación.

Dirección:  (Simancas,12. Tlf.: 914 599 909) 

Castillo de Perelada

El conjunto histórico que conforman el castillo, la iglesia y el convento fue adquirido en el año 1923 por la familia Mateu con el fin de recuperar la forma de hacer vino del siglo XIV. De esta forma, se revitalizó la actividad vinícola y Miguel Mateu, artífice del proyecto, hizo del castillo su particular centro de arte, donde comenzó a guardar sus colecciones de pintura, escultura, numismática y cerámica, además de ampliar la biblioteca del convento. 

A su muerte, su yerno Arturo Suqué tomó las riendas de la situación y junto a su mujer, Carmen Mateu, iniciaron el festival que lleva su nombre, de prestigio internacional. En la actualidad, el convento alberga un Museo del Vino, repleto de utensilios que son testimonio de la evolución vinícola a través de los siglos. 

Dirección: Sant Joan, s/n (Peralada, Girona).

Ruta del vino de Tenerife

En Canarias también hay buenos vinos, y si no que se lo pregunten a los de Tenerife. Aquí celebran la fiesta de la vendimia por todo lo alto y hay algunas bodegas (Insercasa, por ejemplo) que organizan una vendimia por la noche. Recolectar uvas a la luz de las estrellas y la luna puede ser un sueño. Aprovecha para pasar por las jornadas de puertas abiertas, degustaciones y excursiones para conocer todo el proceso de la vendimia. 

Y luego, nada mejor que descansar en algunas de las mejores playas de las Islas Canarias.

Ruta del Vino de Jumilla

En Murcia la Fiesta de la Vendimia se celebra a mediados de agosto y su principal atractivo es que es un evento de lo más participativo. Así que si te apetece pisar uvas o echar una mano en la vendimia o la elaboración del vino podrás hacerlo. Esta festividad está pensada para todos los públicos que incluye hasta un desfile infantil.

Quinta Couselo - Pontevedra

Quinta Couselo. Esta pequeña bodega familiar está situada en la zona de O Rosal, una de las cinco subzonas que forman la D.O Rias Baixas, y que se caracteriza por sus vinos jóvenes, amables y afrutados, fruto de la combinación de variedades de uva como pueden ser la loureiro o la treixadura, además, claro está, de la omnipresente albariño.

En estas pequeñas bodegas se produce, entre otros, uno de los vinos más populares de la zona, el Turonia, un monovarietal albariño ideal para maridar con mariscos y pescados azules. Es un vino de gran personalidad, muy frutal, con la acidez propia de los albariños, un vino persistente y voluptuoso, resultado de la crianza sobre lías finas durante cuatro meses Otra de las joyas de esta bodega que rezuma encanto es el Quinta Couselo, otro monovarietal albariño muy amable y fresco, ácido, frutal, con un agradable retrogusto a flores. 

La bodega está abierta al público para visitas guiadas, y también para comidas de grupo, cosa que recomendamos encarecidamente. Su agradable terraza con vistas a los viñedos es el enclave ideal para disfrutar de una comida 100% gallega, perfecta para maridar con sus diferentes vinos: pulpo, filloas, merluza a la gallega... y un buen orujo en una de las 'chaisse-longe' nos harán, sin duda, ver la vida de otra manera.

Rosquillas de Ledesma - Salamanca

Las rosquillas de Ledesma son un dulce típico de la localidad de Ledesma (provincia de Salamanca). Se caracterizan por ser rosquillas elaboradas de forma manual, y de pequeño tamaño (aproximadamente de un par de centímetros de diámetro). En la actualidad se elaboran, aparte de las tradicionales, de distintos sabores como pueden ser de café.

Los ingredientes empleados son huevos, manteca, harina y azúcar. Con ellos se forma una masa a la que se le da forma de rosquilla y posteriormente se hornea, dando lugar a una rosquilla de textura áspera. Se suelen comercializar en bolsas de plástico.

Wikipedia

Restaurante Los Portales - Puerto de Santa María

Situado en la ribera tan bonita, es un sitio de tapas y vinos para tomar en su barra, de los de toda la vida. Decoración cuidada. Con aparcamiento privado gratuito, ya que en la zona sino se aparca fatal. Su zona de restaurante es de ambiente selecto y elegante, pero no imprescindible, pues en su barra para el picoteo está ya fenomenal.

Para tapear: Puntillas, patatas aliñadas con langostino, jamón ibérico con los picos artesanos.

Vámonos de tapas 

Russula Vesca

Características macroscópicas

Sombrero que puede alcanzar como mucho los 10 cm de diámetro, de forma casi globosa en su origen, al final es aplanado y con el centro algo deprimido. El color, como sucede en muchas Russulas, es bastante variable, rosado carneo, pero con esfumaciones de diversos tonos, desde pardos a oliváceos, muchas veces blanquecina por decoloración. Su cutícula es separable unos dos tercios del sombrero, y además se retrae de vieja dejando entrever las láminas en el borde.

Láminas adnatas o ligeramente decurrentes, bastante apretadas, de color blanco, pero que se pueden manchar de ocre de viejas.

Pie central, cilíndrico y de tamaño proporcionado al sombrero. Es de color blanco y se muestra habitualmente atenuado en su base, lleno y duro de joven, más esponjoso de viejo.

Carne espesa y quebradiza, de color blanco salvo bajo la cutícula, donde está pigmentada de rosa carneo. Olor suave muy agradable y sabor de frutos secos, también agradable.

Puede encontrarse desde finales de la primavera hasta principios del otoño, habitualmente bajo árboles planifolios. No es muy abundante pero si frecuente.

Es una seta a nuestro modesto entender excelente para ser degustada, de sabor suave y textura similar a la Russula cyanoxantha. La Russula aurora sale en los mismos lugares y en la misma época, el profano podría confundirla con suma facilidad, pero su confusión no es peligrosa ya que es también comestible, aunque de inferior calidad. La Russula nobilis y todo el grupo de la emética en general pueden confundirse con esta, pero su carne es muy picante.

Fungipedia

Quince arrobas - Jerez de la Frontera

La despensa del Jabugo se podría decir, ya que allí su producto estrella es el jamón. Tapas bien presentadas con carta sencilla y platos típicos pero con un toque innovador.

Para unas buenas cañas bien acompañadas merece la pena visitarlo sin duda!

Para tapear: Ensaladilla de ibérico buenísima, jamones y embutidos ibéricos, Salmorejo, croquetas de pringá.

Dirección: Av. Duque de Abrantes, (Bloque 2 Local derecha, ) Urb. Divina Pastora- Jerez de la Frontera (Cádiz)

Vámonos de tapas 

Bodegas Portia - Gumiel de Izán

Diseñada por el famoso estudio de arquitectura Fosters €. Partners, se trata de una de las bodegas más espectaculares de la Ribera del Duero. Con una planta de estrella de tres puntas, el edificio principal apuesta por materiales como el acero, el hormigón, la madera y el vidrio y destaca por estar perfectamente integrado en el paisaje. 

Al igual que los vinos  de esta casa, su estética combina estilo moderno, potencia y elegancia. 

Dirección: Antigua Carretera N-1, km 170 (Gumiel de Izán, Burgos).

Restaurante Gunea - Cruz de Illas

¿Demasiada fabada y cachopo? El Gunea, además de su ubicación junto a la autovía del Cantábrico a su paso por la comarca de Avilés, ofrece una carta breve y de autor a cargo del mierense Pablo Montero, sin perder los sabores reconocibles de la tradición. Su pareja, la bilbaína Begoña Martínez, administra con elegancia la sala. Nadie se equivoca si marida los vinos de Cangas con el tartar de vaca casina o el escabeche de setas, codorniz royal y piñones. 

Sirven medias raciones

El País 

Puerros del Monasterio con vinagreta

Géneros y cantidades para seis personas: 24 puerros de tamaño mediado, tiernos y sanos; 2 cebollas grandes; 1 pimiento rojo; 1 pimiento verde; 200 g de pepinillos; 200 g de alcaparras; 4 huevos cocidos; 4 tomates verdes poco maduros; ramitas de perejil, aceite de oliva, vinagre y sal.

Modo de prepararlos. Cortar toda la parte superior del puerro de color verde oscuro y fibroso para eliminarla, quitando también las dos primeras capas exteriores y las raíces. Deben lavarse escrupulosamente para evitar residuos de tierra o arenilla. El resto que nos quede es todo comestible.

Se pone a cocer con abundante agua y sal durante doce minutos aproximadamente; después de dejarlos enfriar se trocean. Se observará que los puerros después de cocidos tienen un sabor azucarado muy suave.

Preparación de la vinagreta y presentación. Picamos la cebolla finamente, los pepinillos, alcaparras, tomates y el perejil. También se pican los huevos, haciéndolo por separado las yemas de las claras. Después de tenerlo todo picado se envuelve bien excepto las yemas y el perejil. Incorporar aceite de oliva y el vinagre con la sal apropiada, darle unas vueltas y para presentarlo poner por encima las yemas y el perejil. Se sirve frío y reposado.

Puré de San Juan

INGREDIENTES:

= 200 gramos de alubias blancas o de color, 

= 300 gramos de patatas,

= 1 hueso de cerdo salado, 

= 2 huevos,

= 1 cebolla,

=  4 dientes de ajo,

= 50 gramos de aceitunas sin hueso,

= pimienta,

= sal.

PREPARACIÓN:

Se cuecen las alubias, remojadas desde la noche anterior, en una cazuela con dos litros de agua. Pasados unos 15 minutos desde el hervor, se añaden las patatas troceadas, la cebolla y los ajos picados, las aceitunas y el hueso de cerdo. Se cuece a fuego lento hasta que los ingredientes estén tiernos y, después de retirar el hueso, se pasan por el pasapurés. Se sazona con pimienta y sal al gusto, y se deja cocer unos minutos más. En el momento de servir se baten dos yemas en la sopera con unas cucharadas del puré. Conseguida una mezcla homogénea, se incorpora el resto del puré, poco a poco, mezclándolo bien. Se sirve inmediatamente.

La cocina de los Conventos