Por eso, sus recetas de cuchara rotan según el producto (ya sea la legumbre o el pescado).
Así, los guisos marineros -se preparan para dos personas- que sirven un día (por ejemplo, pochas con centollo o fabes con almejas) quizá no estén al siguiente.
Dirección: Ibiza, 44. Tel.: 91 060 72 40.
Con el cerdo como protagonista, los mejores locales seguro los encontrarás en el centro o casco histórico o por la calle Van Dyck. Puedes pedir, entre otras opciones, jamón de Guijuelo, morcilla con cebolla caramelizada, pincho moruno o farinato, embutido típico, patatas en familia, tortillas rellenas o chanfaina salmantina.
Posee una gran variedad de menús para todos los gustos, con platos como el Caviar de Wagyu, el Pimiento relleno de ragut de Wagyu, las Croquetas de cecina y morcilla de Wagyu o El chuletón especial de Wagyu de dos kilos, solo para los más osados (y hambrientos).
Para hacerlo, se utiliza tanto la carne magra de cerdo, como las partes más sanguinosas, por lo que tiene un color oscuro. Como especias, las más habituales son la pimienta negra y el anis, pero lo más característico es que no se embute en tripa, sino que el picadillo se introduce en la corteza del muslo del cerdo, que una vez relleno, se cierra cosiéndolo a mano, y se cuece, antes de pasar a la fase de curación.
En los vinos a pesar de haber mantenido el mismo proceso y mantenimiento, poseen aromas diferentes. Si observas dos copas de vino, el aspecto será idéntico pero el sabor de cada una te transportará a lugares diferentes. Algo tan especial es propio de la uva que os mostramos, Chardonnay.
Se podría decir que Borgoña ha sido la cuna de la Chardonnay, el sol de la región francesa da color a vinos dorados. Esta cepa de uva blanca se cree que los romanos Gouais Blanc de Croacia llevaron a Francia. Esta dulce variedad se puede encontrar en Australia, EEUU y España. Las mejores zonas de nuestro país son Penedés, Navarra y Barcelona.
Sus características pueden variar desde vinos ricos, gruesos y espesos, adecuados para envejecer en botella, a vinos más ligeros y frescos hechos sin madera y destinados a ser bebidos jóvenes. Es una de las variedades con que se elaboran el Champagne.
Sus racimos son pequeños o medianos, cilíndricos, compactos y, a veces, con uno o dos alones. Los granos son ligeramente ovalados, pequeños, de color ambarino, con hollejo bastante delgado y pulpa consistente. La maduración es temprana. La cepa, por su parte, es resistente y muy adaptable a diversos tipos de suelo, siendo muy fértil y productiva.
Aunque no le suelen afectar los hongos de la madera, sí que se puede ver atacada por los ácaros, los cicadélidos y la polilla. Es sensible a las heladas, pero aguanta el invierno.
A destacar es, sobre todo, su maduración temprana, por lo que su vendimia suele realizarse pronto.
Es la variedad blanca más apreciada, popular y extendida del mundo, originaria de Borgoña (Francia) se ha adaptado con buenos resultados en lugares muy distintos.
Esta variedad de uva es ideal para la fermentación y crianza en barricas de roble.
Cutanda
El nombre proviene de la provisión que para el surtido de una casa se lleva diariamente del mercado a las tiendas. Se emplea la palabra recao para indicar todo lo necesario.
Se trata de un guiso que en Huesca tiene denominación de "recao" y puede considerarse un comida completa. El elemento principal son judías blancas cocidas con ajo, al cocido resultante se le añade patata y una pequeña parte de arroz hasta que el caldo resultante sea caldoso. Se sirve caliente, recién hecho, en un punto medio entre caldoso y seco. Este plato constituye el primer plato del mediodía.
Wikipedia
Aprovechando que es tiempo de coles de invierno he preparado esta receta que viene muy bien para estos días de frio intenso que estamos pasando. Es una receta típica de la cocina catalana, principalmente de las comarcas pirenaicas, cuna de este tipo de col. El relleno lo hago normalmente con carne picada de cerdo, ya que la encuentro más sabrosa, pero admite ternera o cordero.
Ingredientes:
carne picada de cerdo
piñones
cebolla
ajo
tomate
vino blanco
huevo
miga de pan remojada en leche
picada (almendras tostadas, un poco de pan frito y unos piñones)
No pongo cantidades ya que dependerá de los farcellets que se quieran hacer.
Preparación: Separamos las hojas de col, las limpiamos y las escaldamos en agua hirviendo durante 1 minuto. Las ponemos en un colador y las dejamos escurrir. Mientras picamos la cebolla y la ponemos a sofreir a fuego lento. Cuando esté dorada añadimos el ajo, le damos unas vueltas y ponemos el tomate rallado que previamente habremos despepitado y dejamos sofreir todo junto. Cuando este hecho añadimos un vasito de vino blanco y lo dejamos evaporar. Ponemos caldo o agua y tapamos hasta que comience a hervir.
Por otro lado mezclaremos la carne picada, los piñones, la miga de pan remojada en leche y bien escurrida y el huevo batido. Añadir un poco de ajo y perejil picado.
Secaremos las hojas de col, las pondremos encima del mármol y cortaremos el tronco que suele ser muy grueso. En cada hoja pondremos un poco de la mezcla de carne picada y formaremos unos atadillos teniendo precaución para que la mezcla no se salga. Los enharinaremos un poco y los pondremos en la cazuela del sofrito, cocinándolo a fuego muy lento durante más o menos 1 hora. Diez minutos antes de acabar le añadiremos la picada.
Hay quien prefiere freir los farcellets enharinados antes de ponerlos a guisar pero yo prefiero ahorrarme un frito y los pongo directamente. No por ello quedan menos sabrosos, ya que los he probado de las dos formas y no hay diferencia en el sabor. Pueden servirse indistintamente de primero o de segundo, como mejor os vaya. Eso sí, poned cerca un buen pan para ir mojando ya que la salsa está de vicio.
Caí de cuina
Cuentan con un menú degustación acompañado con jereces y su bodega tiene una gran cantidad de jereces viejos.
Dirección: Beneficencia, 15. Tel.: 91 447 51 11.
En pocas palabras, consiste en carne magra de cerdo picada, con algo de grasa, aliñada con sal, pimienta, y distintas especias, embutida en tripa natural. Pueden encontrarse frescas (es decir, crudas, para hacerse a la parrilla o fritas) o cocidas, para comerse tal cual. Si no llevan otros ingredientes se denominan “blancas”, pero también son habituales las butifarras negras, o butifarras con sangre, y las de huevo. En Cataluña tiene fama la llamada “butifarra del perol”, originaria del Ampurdán, y que contiene, además de carne y papada, otras partes del cerdo consideradas menos nobles, como la lengua, la careta o la asadura. El “bull” es también un tipo de butifarra que incorpora lengua de cerdo en su composición y que se embute en intestino grueso (más ancho) y se cuece. Como en el caso de las butifarras, tiene una versión “negra”, en la que se añade sangre al picadillo. Por localidades, son muy acreditadas las butifarras de Calaf y las de Figueras, aunque también tienen justa fama las de Chiclana, en Cádiz.
Esdiario
Existen varias zonas de pintxopote en los diversos barrios de la ciudad, y el precio varía dependiendo de la zona: Amara Viejo el pintxopote suele costar 1 euro, mientras que en Gros, con pintxos más elaborados, suele costar 2 euros.
Aunque esta iniciativa está activa durante todo el año, es en verano cuando más gente se anima, gracias al buen tiempo.
El racimo es grande, suelto con bayas grandes ligeramente aplastadas de color verde-amarillo, de maduración precoz y producciones elevadas.
Parecida en aspecto a la Airén, da vinos ligeros y con cierta frescura y también con mayor relieve aromático que los de Airén con un alto contenido en alcoholes superiores.
Se cultiva en Madrid y en Castilla-La Mancha dentro de la D.O. Mondejar.
Diccionario del Vino
Ubicada a pocos metros de la casa madre, en su propuesta no faltan charcutería y chacinas de altura (sobrasada ibérica, cecina de picaña de buey de Cárnicas Lyo); conservas trabajadas en casa (navajas en AOVE y salsa de callos y berberechos de la ría con ajoblanco malagueño y almendra rallada); la ensaladilla rusa con ventresca de bonito y mojama, las anchoas de Santoña o el pulpo cocido en casa con sus revolconas...
Y, si se quiere alargar el "momento" con platos de más enjundia, se puede echar mano de algún guiso, como unos callos picantitos, unas pochas de Navarra con sobrasada o un txangurro al estilo de la casa.
Para echarse al coleto, espumosos y vinos nacionales.
Dirección: Ponzano, 31. Tel.: 91 737 88 44.
El Mundo
La olla gitana es de esos platos, que en el pasado fue para pobre pero que hoy en día se puede encontrar en cualquier restaurante de alta cocina. Su origen está en la huerta murciana, en el mediterráneo español, donde ésta se muestra generosa en producción de verdura y fruta. Un rico plato que además de nutritivo se disfruta.
200 g de garbanzos
100 g de judías verdes (ejotes)
200 g de calabaza
4 peras
Pan en rebanadas
Un puñado de almendras
200 g de cebolla
2 dientes de ajo
4 tomates
Pimentón
Azafrán
Pimienta
Vinagre
100 cl de aceite de oliva
Elaboración:
-Ponemos los garbanzos en remojo la noche anterior. Los ponemos en una olla exprés, lo cubrimos de agua y los cocemos durante 30 minutos.
-Cuando ya están cocido añadimos las judías (ejotes), la calabaza, las peras y damos una cocción en la olla exprés de 10 minutos.
-En una sartén freímos el pan y un ajo.
-En la grasa que nos queda freímos la cebolla muy picada y cuando quiere cambiar de color añadimos los tomates, pelados y sin pepitas.
-Espolvoreamos después con pimentón.
-Machamos en un mortero el pan y el ajo frito, y añadimos a lo majado el azafrán tostado y pulverizado.
-Machacamos después las almendras con esta pasta, mezclamos con la fritada de tomate y cebolla y terminamos añadiendo el vinagre y la pimienta molida.
-Incorporamos al cocimiento los garbanzos y las judías.
Gastrolab
Pesca
La pesca es artesanal, en un barco de madera (Llaut) de 7,5 metros de eslora, navegamos por Formentera. Como puerto base la Savina y pescamos en sus aguas. Somos dos isleños que amamos tanto el mar, como el aire que respiramos. Haciendo una pesca sostenible con artes menores salimos a pescar, cuando el tiempo nos lo permite. Seleccionando las Rayas, Musolas y Cazones más grandes y devolviendo al mar las más pequeñas ya que el pescado seco (Peix Sec) procede, principalmente, de peces cartilaginosos.
Elaboración
Una vez abordo el pescado se procede a su despiece dejando todas las partes enteras para secar en una caja dentro de la nevera tapadas con hielo. Una vez llegados a puerto pasamos por cofradía y facturamos la pesca para luego llevarlo al obrador y seguir su preparación para poderlo colgar al sol y la brisa de Formentera.
Envasado
Los botes de pescado seco (Peix Sec), son ricos en cartílago, cubiertos con aceite de oliva se conservan muy bien. El envase contiene única y exclusivamente sal, aceite de oliva, y Peix Sec. Un toque muy bueno de sabor es que el aceite de oliva se impregna el aroma del pescado seco (Peix Sec) y aliña el aceite con otro toque la comida.
farmerscobarcelona
Direcciones: Zorrilla, 7. y Príncipe de Vergara, 204.
Procedente de las tierras del Norte, será además un plato con el que sorprender a todos tus invitados. Para elaborarlo, no necesitas tener grandes conocimientos culinarios, pero sí estar dispuesto a darlo todo en la cocina.
La zona del norte se caracteriza por su clima, siempre tirando hacia el frío. Por ello, no hay mejor forma de hacerle frente, sobre todo en los meses de invierno, que preparando una caldereta de pulpo bien caliente servida en familia como la que has aprendido a preparar. Será una buena excusa para sentaros todos a la mesa.
¿Quieres saber más? Descubre cómo preparar esta caldereta de pulpo con patatas: la receta que nunca falla.
Una vez que las patatas hayan conseguido una consistencia tierna, puedes añadir el pulpo, previamente cortado en rodajas de tamaño grueso. Ahora, solo queda rectificar el punto de sal y, cuando esté todo listo, servir bien caliente para disfrutar todos juntos de una caldereta de pulpo espectacular. Puedes usar para decorar una hoja de perejil fresco.
Encarni Ortiz
Las sirven en formato prueba, media ración y entera (también a domicilio), además, en temporada de setas también las despachan acompañadas de boletus. Fuera de carta, ofrecen alubias pintas con su compango. Pero antes, y para entrar en calor estos fríos días, el aperitivo suele ser una crema de verduras.
Dirección: Lagasca, 134.
Ingredientes
8-10 pimientos del piquillo
2 tazas de salsa de tomate frito casero (más o menos, al gusto)
1 cebolla
1 berenjena
6-8 champiñones
1 taza de arroz
1 puñadito de pasas
sal
pimienta negra
aceite de oliva
Elaboración
En una cacerola pechamos bien la cebolla y la berenjena con un chorrito de aceite. Cuando esté bastante pochado, le añadimos los champiñones, lo dejamos un rato más y cuando esté todo bien pochado lo retiramos del fuego. Lo trituramos y le añadimos sal y pimienta al gusto.
Por otro lado, cocemos el arroz y lo escurrimos. Lo mezclamos con la crema de berenjena, cebolla y champiñones y rellenamos los pimientos.
La despensa vegana
