Perdices a la hortelana

INGREDIENTES:

= 3 perdices,

= 6 cebollitas,

= 2 cebollas grandes,

= 3 dientes de ajo, 

= 1 lata de champiñones, 

= 4 yemas de huevo,

=  1 taza de caldo,

= 1 vaso de vino blanco, 

= 2 copas de brandy,

= 200 gramos de manteca de cerdo,

= 1cucharada de maicena,

= 3 dientes de ajo,

= 1 rama de tomillo,

 = pimienta blanca en grano,

 = sal

PREPARACIÓN:

Se sazonan con sal las perdices, una vez limpias, y se colocan en una cacerola con las cebollas cortadas en rodajas, las cebollitas peladas, los champiñones, los ajos picados, el tomillo, unos granos de pimienta y la manteca. Se cubre la cazuela con papel fuerte junto con la tapa, dejándolas asar por espacio de 30 minutos a fuego lento.

Transcurrido este tiempo, se riegan con el vino, el brandy y el caldo y se cuecen otra media hora. Cuando las perdices estén tiernas, se retira la salsa y se añade la harina de maíz. Pasados unos minutos, se pasa la salsa por el chino y se agregan poco a poco las yemas de huevo ligeramente batidas. Una vez obtenida una crema homogénea, se vierte sobre las perdices y se deja cocer todo 20 minutos mas.

En el momento de servir pueden acompañarse con unas verduras rehogadas.

La cocina de los Conventos