En el barrio de Salesas, el sevillano Guillermo Salazar es el responsable de los fogones de Casa Orellana (Orellana, 6. T1f.; 915 024 182). A sus raíces andaluzas suma una abuela bilbaína y estancias en restaurantes vascos como Akelarre o Arzak, además de nueve años ejerciendo en Nueva York.
Todo esto se nota en una carta que luce como propuestas estelares la ensaladilla rusa con centollo, las croquetas de rabo de toro, los huevos rotos con carabineros, el atún con tomate picante, las carrilleras de cerdo ibérico al palo cortado o la torrija con helado de turrón.
Y, dato importante, tiene horario ininterrumpido, que permite pasarse por sus mesas altas en cualquier momento y disfrutar de una de sus personalísimas gildas (con boquerón además de la anchoa) y de su interesante oferta de vinos por copas.
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