Ternasco asado - Aragón

El ternasco asado, el plato más típico y popular y máximo exponente de la gastronomía aragonesa en general. 

Aunque lo habitual es comerlo asado y con patatas fritas, lo cierto es que el ternasco se prepara de infinidad de formas: guisado, en caldereta… Pero, ¿qué es el ternasco? Se trata de un cordero oriundo y exclusivo de esta comunidad, y que ha de ser joven, cercano al trimestre de vida. El corte elegido suele ser la paletilla, aunque también gozan de gran demanda el costillar o la falda.

Diario vasco