Queso de Ansó y Echo

Este queso se elabora a partir de oveja rasa aragonesa, churra y latxa en la zona de los Valles pirenaicos de Ansó y de Hecho en la parte noroccidental de la provincia de Huesca y en la zona central (Canfranc y Sallent) del alto Pirineo oscense. En la Comunidad Autónoma de Aragón.

Tipo de queso

Es un queso de coagulación enzimática, de prensado intenso, de pasta prensada. Salado por inmersión en salmuera, madurado semicurado a curado. Elaborado con leche cruda de oveja. Los ingredientes que se utilizan son leche de oveja, cuajo, cloruro sódico.

Aspecto exterior

Forma: cilíndrica, con caras ligeramente convexas.

Corteza: cerrada y lisa, de color amarillo pálido.

Aspecto interior

Firme, compacto, cerrado. De color blanco marfil amarillento a amarillo pajizo, en los más curados.

Características organolépticas

Textura al tacto: un poco rugosa en el semicurado y rugosa en el muy curado, poco húmeda en el semicurado y seca en el muy curado, nada elásticos.

Olor: intensidad alta a láctico acidificado, a lactosuero acidificado, oveja- rebaño, a oveja, a lana limpia.

Textura en boca: firmeza muy alta de semidura en el semicurado a dura en el curado, desmenuzable, masticable, poco gomoso, algo adherente, entre arenoso y granuloso según maduración, algo seco, graso, cremoso, nada fundente y poco soluble.

Aroma: intensidad media a hierba, a heno, granos o frutos secos, avellana.

Sabor: algo ácido, nada salado.

Otras sensaciones: algo picante, algo astringente, sensaciones que serán más acusadas cuánto más maduro esté el queso.

Gusto residual: no se advierten sensaciones diferentes a las ya descritas

Persistencia: mayor de 15 segundos.

(Quesoteca)