Queso Monje Picón

Elaboración Este queso se elabora con leche de vaca cruda. Se le añade fermentos y cuajo y se pone a 35 °C, pasados cuarenta minutos la cuajada resultante se corta en trozos pequeños del tamaño de un garbanzo. Se amasa la pasta resultante, se le quita el suero y se coloca en moldes. Se sala por el exterior del queso y se deja madurar a elevada humedad ambiente durante tres meses como mínimo.

Características Es un queso de los de tipo azul, de forma cilíndrica. El interior es cremoso con zonas azules típicas de este tipo de quesos y la corteza es semidura como la del queso.

Zona de elaboración Este queso se elabora la localidad de Panes, en el concejo asturiano de Peñamellera Baja, por la quesería de Manuel Monje Torre.