En este caso, la carne no se pica, sino que se deja entera. Se trata de la cinta de lomo en una pieza, que se adoba (normalmente con sal, ajo, pimentón y orégano), y se embute (de ahí el nombre de “embuchado”) en una tripa de cerdo antes de curarse.
Para distinguir entre tipos de lomo, tendremos que atender fundamentalmente, al tipo de cerdo con el que se haya elaborado, así como a la alimentación y el manejo que haya tenido ese animal. Básicamente, podemos hablar de caña de lomo ibérica de bellota, ibérica, o de cerdo blanco.
El lomito es el cabecero del lomo, tratado de idéntica forma.
Existe también el “lomo doblado”, para el que no se usa pimentón y que, como su propio nombre indica, se dobla para embucharse. Al ser más grueso, normalmente se ata para que las piezas se mantengan unidas, y necesita más tiempo de curación, pero es más jugoso que el lomo embuchado.
Esdiario
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