Es un nombre tan genérico que, bajo esta denominación, conviven multitud de embutidos, pero casi todos tienen en común que utilizan, además de carne y grasa de cerdo, otras partes menos nobles del animal, como vísceras, piel o cartílago, que se pican muy finamente, se condimentan con sal y especias, se amalgaman con agua, se embuten en tripa de cerdo (normalmente se utiliza el intestino delgado).
En países como Alemania, en donde hay gran tradición en torno a este embutido, existen multitud de variedades (frankfurt, bratwurst, wiener, bockwiirst...), dependiendo de los ingredientes y las formas, pero la mayor parte de ellas son cocidas y después ahumadas.
En España, y aunque se consumen muy frecuentemente este tipo de salchichas, la tradición es principalmente de salchichas frescas, que normalmente se cocinan en vino o fritas. También muy corrientes las salchichas de pavo y pollo.
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