El cocinero Israel Ramos puso en marcha en el año 2017 un restaurante de alta gastronomía en Jerez en el que ya el nombre, Mantúa, una uva que se plantaba en el siglo XVIII en la provincia es toda una declaración de intenciones.
Con tan sólo mediadocena de mesas y comidas a bases de menús degustación maridados con una selección de vinos, el local logró en el año 2019 su primera estrella Michelín. Su colección de vinos, a la vista del público en una zona acristalada, está gestionada en la actualidad por la somelier Kristell Monot.
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