Los gazpachos manchegos, conocidos también con el nombre de galianos, son un plato muy típico que en origen elaboraban los pastores.
Se trata de un guiso caldoso cuya base consiste en trozos de una torta cenceña manchega. El guiso se hace con diferentes carnes, generalmente pollo, liebre, conejo o perdiz, y en algunas zonas se añaden también setas.
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