El camallot, o camaiot, es un embutido inequívocamente balear, aunque dependiendo de la isla, eincluso de la población en donde se elabore, puede recibir otros nombres (“varia negra” en Sóller, “cuixot” en la localidad de Ciudadela y “camot" en el resto de Menorca).
Para hacerlo, se utiliza tanto la carne magra de cerdo, como las partes más sanguinosas, por lo que tiene un color oscuro. Como especias, las más habituales son la pimienta negra y el anis, pero lo más característico es que no se embute en tripa, sino que el picadillo se introduce en la corteza del muslo del cerdo, que una vez relleno, se cierra cosiéndolo a mano, y se cuece, antes de pasar a la fase de curación.
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