Este embutido es típico de Cataluña y Baleares, aunque también hay tradición en Aragón y Murcia, y se elabora en muchas otras zonas de España.
En pocas palabras, consiste en carne magra de cerdo picada, con algo de grasa, aliñada con sal, pimienta, y distintas especias, embutida en tripa natural. Pueden encontrarse frescas (es decir, crudas, para hacerse a la parrilla o fritas) o cocidas, para comerse tal cual. Si no llevan otros ingredientes se denominan “blancas”, pero también son habituales las butifarras negras, o butifarras con sangre, y las de huevo. En Cataluña tiene fama la llamada “butifarra del perol”, originaria del Ampurdán, y que contiene, además de carne y papada, otras partes del cerdo consideradas menos nobles, como la lengua, la careta o la asadura. El “bull” es también un tipo de butifarra que incorpora lengua de cerdo en su composición y que se embute en intestino grueso (más ancho) y se cuece. Como en el caso de las butifarras, tiene una versión “negra”, en la que se añade sangre al picadillo. Por localidades, son muy acreditadas las butifarras de Calaf y las de Figueras, aunque también tienen justa fama las de Chiclana, en Cádiz.
Esdiario
No hay comentarios:
Publicar un comentario