Garrofón

Se trata de una alubia de color verde que se pone blanca una vez se seca y que también responde al nombre de judía de Lima o judía de Madagascar. Grande y aplanada, se cultiva muy bien en zonas en las que los veranos son largos y calurosos, como en Valencia, donde su consumo está más extendido por ser uno de los ingredientes principales de la paella tradicional.
Lo más curioso es que a pesar de su tamaño tarda muy poco tiempo en cocerse (unos 45-55 minutos) tras pasar la noche en remojo, casi como otras alubias de menor calibre.