Caracoles con conejo - Gerona

Un clásico de la cocina tradicional. Los dos protagonistas: el conejo y los caracoles forman parte de la cocina ancestral. La salsa es también importante, no solo como lo es en cualquier guiso, sinó porque la tradición manda que se absorba con cada concha, caracol por caracol.

Se dice que el conejo dio nombre a la península y en cuanto a los caracoles, hay testimonios arqueológicos de que ya servían de alimento hace 30.000 años.

Los romanos también consumían caracoles pero hoy en día, su aspecto algo repulsivo ha hecho que haya sido borrado de la alimentación aunque, en otras tierras se organices fiestas y caracoladas alrededor de este gasterópodo.

Ningún país cuenta con tantas formas de cocinarlos como el nuestro. Josep Morell de Balaguer registra más de 100 recetas. Existen varias variedades como el Bover, el Cristiá, Regina, Pedrenyer o la deliciosa vaqueta.

(Cassoles de Girona)