Los huevos al salmorejo se elaboran en una cazuela de barro, en la cual se fríen unas puntas de espárrago, previamente cocidas, junto con ajo picado y perejil. Se añade un poco de agua de cocción de los espárragos y, cuando hierva, se escalfan los huevos en la cazuela, añadiendo también las puntas de espárrago.
Se suelen comer acompañados de longaniza frita.
(Tus casas rurales)
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