Gazpacho del Pastor - Cuenca

El gazpacho del pastor es un plato tradicional de la provincia de Cuenca. Una de sus principales características es que su ingrediente básico son las tortas de cenceña, que se elaboran con pan ácimo, es decir, sin levadura.

A estas tortas se les añaden hierbas aromáticas y carnes variadas (de cerdo o de caza) previamente cocidas, mezclando todos los ingredientes hasta conseguir una masa consistente a la que se le da forma de tortilla. Suele servirse acompañado de aceitunas, de pasas o de uvas.

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