Fritura malagueña

La fritura malagueña es un plato consistente en una variedad de pescados fritos, todos ellos de pequeño tamaño. El pescado debe quedar crujiente y dorado por fuera, y al mismo tiempo su interior debe ser jugoso y evitar que quede seco. Asimismo, se debe procurar que no absorba aceite.

Los pescados que generalmente forman parte de la fritura malagueña son las pijotas, boquerones, el calamar, rosada, chopitos, salmonetes, y similares, así como también cazón adobado.

Los pescados se enharinan todos antes de freírse, excepto el cazón por encontrarse ya en adobo. Se fríen con el aceite muy caliente y poniendo cada vez pequeñas cantidades.

(Tus casas rurales)