Gorrín asado - Navarra

Gorrín es el nombre que le dan en Navarra al cochinillo o al lechón. Es la cría del cerdo y como en otros sitios, su preparación se basa en asarlo en una sola pieza en su propia grasa, en un horno de leña.

La diferencia en cuanto al sabor y a la textura se nota mucho si el gorrín se hace en un horno de leña o en uno eléctrico o de gas.

La piel de fuera queda muy crujiente, pero la carne de abajo está muy jugosa y tierna. Se sirve a trozos grandes con una base de ensalada de lechuga y cebolla.

(Quinto Real)