CAPARRÓN

Este tipo de alubia -uno de los menos conocidos- es tradicional de La Rioja (donde se concentra la mayor parte de su cultivo (bastante trabajoso, suele ser manual) y de algunas comarcas limítrofes. Su grano es redondo y se caracteriza por un llamativo diseño de color morado que destaca sobre el fondo blanco. 
Una de sus recetas más emblemáticas es la olla podrida, cocido de gran  tradición en Castilla y León que se elabora con esta legumbre, verduras y diferentes partes del cerdo, como la oreja, la papada o la costilla.