Con el objetivo de reivindicar los productos de la tierra catalana, se montó hace unos días en el restaurante Els Casáis, de Sagas (Berguedá), uno de estos pantagruélicos desayunos. Tenedor en mano, los comensales vieron cómo, en una fría mañana dominada por la niebla y por la escarcha, desfilaban por la mesa una ensalada con oreja de cerdo, un trínxat de la Cerdanya con setas, unos guisantes negros del Berguedá y una hermosa butifarra negra. Para que todo pasara mejor había, como mandan los cánones, unas buenas dosis de pan con tomate y un vino del Bages.
La verdad es que a más de un urbanita desplazado al evento le pareció excesivo tanto manjar a tan temprana hora, pero no es menos cierto que algunos payeses presentes opinaban que el ágape podría haberse redondeado con unas cuantas raciones de (Berguedá), uno de estos pantagruélicos desayunos. Tenedor en mano, los comensales vieron cómo, en una fría mañana dominada por la niebla y por la escarcha, desfilaban por la mesa una ensalada con oreja de cerdo, un trinxat de la Cerdanya con setas, unos guisantes negros del Berguedá y una hermosa butifarra negra. Para que todo pasara mejor había, como mandan los cánones, unas buenas dosis de pan con tomate y un vino del Bages.
La verdad es que a más de un urbanita desplazado al evento le pareció excesivo tanto manjar a tan temprana hora, pero no es menos cierto que algunos payeses presentes opinaban que el ágape podría haberse redondeado con unas cuantas raciones de "bacallá a la llauna", unos "peus de porc com Deu mana", unas "galtes", un surtido de embutidos y unos cuantos platos de caracoles. Todo sea por hacer país, en fin, aunque el colesterol y el sobrepeso seguro que saltan de alegría ante tamaño festín. Sea como sea, el consejero de Agricultura, Antoni Siurana, levantó su voz para reivindicar este tipo de desayunos como símbolo de la alianza necesaria entre cocineros de éxito y payeses. "La gente del campo", dijo Siurana, "tiene que aprovechar el tirón de los grandes cocineros para reivindicar la calidad de los productos de la tierra, que son, al fin y al cabo, la base de una buena cocina". Lanzada la idea, el cocinero tres estrellas Santi Santamaría se apuntó encantado a la alianza y, en un discurso entusiasta, llegó a decir que "si los diputados del Parlament hicieran un buen esmorzar de forquilla antes de las sesiones, estoy seguro de que habría unos debates mucho más animados". Nadie lo pone en duda, por supuesto, aunque quizá más de una señoría se vería tentada a echar una cabezadita tras el festín.
(El País)
