Sanantonada - Zamora

La sanantonada es un plato zamorano que se elabora el día 17 de enero, festividad de San Antonio Abad, y que se consume también durante toda la época invernal, ya que es un plato caliente y contundente.

Se trata de una especie de fabada cuya base son las alubias, aunque hay quien suele usar para ello los conocidos como habones de Sanabria. Las carnes que acompañan el plato, y que se cuecen junto a las alubias, son las manitas, oreja, cabeza y rabo de cerdo.

(Tus casas rurales)

Porrusalda - Euskadi

En euskera, porru significa puerro; y salda, caldo, por lo que la porrusalda es una especie de caldo de puerro. Para cocinarlo, se trocea el puerro, patatas y zanahorias y se cuecen (no olvides añadir aceite y sal).
En cada zona del País Vasco hay diferentes versiones. Por ejemplo, en Guipúzcoa se echan más patatas y queda menos caldoso. Además, se pueden utilizar otras verduras como la calabaza o la cebolla.

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Mejillones en vinagreta

La tapa de mejillones a la vinagreta consiste en mejillones al vapor en salsa vinagreta, la cual se elabora a base de vinagre y aceite y es un aliño muy popular en la gastronomía de España. Los mejillones se pueden servir con picadillo de hortalizas, aunque esto es opcional.
Los que se consideran de mejor calidad son los mexillones de Galicia, que se crían en las Rías Gallegas.

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Bonito de almadraba - Ceuta

El bonito de almadraba es típico de Ceuta. Para prepararlo, se limpia un bonito, se sazona con limón y sal, y se corta en varios trozos. Asimismo, en una sartén se fríe pimiento y cebolla previamente picados.
Después, se pone en una cazuela el pimiento, la cebolla, salsa de tomate y especias, y se echan los trozos de bonito. Todo esto debe dejarse hervir a fuego lento.

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Bodegas Almocaden - Jerez de la Frontera

Los propietarios de estas bodegas son la familia González, quienes fundaron las primeras instalaciones en 1.915. Generación tras generación se han dedicado a la crianza de manera artesanal de los vinos. Los viñedos se encuentran en una zona de tipo albariza, que junto a la forma de recogida de la uva, transmite un aroma y una finura única, digna de reconocimiento.

Se trata de una bodega pequeña, pero con gran encanto y sencillez. Allí encontrará un trato especializado y amable.

Las visitas se puede hacer de lunes a viernes en distintos horarios: 9.00, 10.00, 12.00 y 13.00 h.

Enoturismo de Jerez

Regañaos turolenses

Los regañaos (a veces denominados como regañaos turolenses) son tortas con forma de pizza que se cubren con sardina en salazón (a veces también con arenques), y en algunas zonas como en Teruel se emplea jamón (jamón de teruel). Todo ello acompañado de pequeñas tiras de pimiento rojo que se suelen incrustar en la masa.  Los regañaos son muy típicos de la cocina aragonesa. Son consumidos frecuentemente con vino.

Costumbres

En la ciudad de Teruel son habituales los regañaos en las denominadas fiestas vaquilleras (una de las más populares es la de Fiestas del Angel de Teruel),​ Se suelen celebrar la ciudad durante la primera quincena del mes de julio. Pueden encontrarse de jamón o de sardina. Siendo en cada caso un alimento muy popular en las peñas, siendo habitual en las meriendas acompañado con vino de la zona.

Wikipedia 

Mojos de Canarias

Mojo (del portugués molho, 'salsa') es un tipo de salsa típica de las islas Canarias (España), acompañamiento imprescindible de algunas comidas típicas de ese archipiélago. Debido a su contenido en pimienta, muchos de los tipos de mojos son picantes.

Características

Entre los ingredientes más habituales en las recetas de mojos se encuentran: la pimienta palmera (un tipo de pimiento pequeño), el pimiento (verde y rojo), el ajo, la sal, el pimentón, el comino o el cilantro, el aceite, el vinagre, el perejil, el agua el azafrán o cártamo flor y el tomate.

Tipología

Los mojos se pueden clasificar en dos grandes familias, según los ingredientes utilizados: los mojos verdes y los mojos rojos. Los mojos verdes más habituales en las mesas canarias son, el mojo verde propiamente que es más utilizado para pescados, preparado con pimientos verdes, el mojo de cilantro y el mojo de perejil, habitual en guachinches y restaurantes. Si bien el mojo verde puede conservarse fuera de la nevera durante mucho tiempo, la presencia de agua en el mojo de cilantro y el de perejil obliga a consumirlo como máximo a los pocos días de prepararlo. Los mojos rojos más habituales se componen de pimienta palmera (o "picona") y pimentón y suelen acompañar la carne. Al carecer de agua en su composición también pueden conservarse durante mucho tiempo fuera de la nevera. Salvo en el caso de que lleven tomate.

Variantes

Por otro lado, existen otras variantes del mojo como son el Mojo Queso típico de La Palma y El Hierro y el Almogrote gomero, que combinan quesos con mojo para lograr una pasta que es más líquida en el primer caso. No obstante, no hay una receta común de mojos sino que prácticamente cada familia posee la suya, con unas cantidades de ingredientes que difieren y que confieren a las salsas distintos tipos de picor, de tonalidad y de homogeneidad.

El mojo, junto con el gofio y las papas, es un elemento esencial de la cocina canaria. Se utiliza para aderezar todo tipo de comida, siendo especialmente típico la combinación de papas arrugadas y mojo

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Cocido montañés - Cantabria

El cocido montañés, o puchera montañesa, es la comida típica de Cantabria, España. Es un guiso de interior cuyos componentes esenciales son la alubia blanca y la berza (por lo general de la variedad asa de cántaro) a las que se añade el compango compuesto de chorizo, costilla, morcilla y tocino procedentes del matacíu del chon. Por su alto contenido en grasas saturadas suele ser un plato de consumo ocasional.

A diferencia de otros tipos de cocidos típicos de España como el madrileño, el maragato, el pasiego​ o el lebaniego, el montañés no lleva garbanzos como elemento principal del plato y además, al contrario que en otros cocidos, se comen todos los ingredientes a la vez, sin separar la sopa del resto.

Características

Es un plato fuerte, con gran aporte calórico, por lo que a menudo se consume como plato único y más frecuentemente en los meses de invierno.

Se cree que surgió en el siglo XVII y se preparaba para combatir los rigores del clima invernal húmedo y frío de La Montaña. Actualmente dentro de la comunidad autónoma tiene fama y destaca en su preparación el valle de Cabuérniga, siendo la zona del cocido montañés por excelencia, a pesar de que éste se puede consumir en cualquier parte de Cantabria.

La denominación de cocido montañés para este plato es de época reciente. José Luis Herrero Tejedor, Delegado de Información y Turismo en 1966, se encontró con que en Cantabria no había un plato regional de gran fama, con lo que el potaje empezó a ser conocido como cocido montañés.

Wikipedia 

Chipirones

La tapa de chipirones fritos o puntilla consiste en calamares pequeños, que reciben el nombre de chipirones o txipirones (en vasco). También se los conoce con el nombre de chipirones en su tinta o encebollados, cuando la receta incluye cebolla.
La forma de elaborar esta tapa es la misma que la de los calamares a la romana y también se pueden tomar con limón y algo de mayonesa.

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Bodegas Miguel Calatayud - Valdepeñas

Bodegas Miguel Calatayud es una bodega familiar situada a unos 10 minutos andando del centro urbano de Valdepeñas. Es una bodega coqueta, con un patio central que comunica con las diferentes salas de elaboración, almacenamiento, embotellado y crianza.

Las visitas duran entre 45 y 60 minutos, en función de si quieres probar dos de sus vinos o cuatro. La visita de dos vinos cuesta 6 euros y la de cuatro cuesta 10 euros.

No hay que andar mucho para ver todas las instalaciones y tras la visita y la posterior cata, tienes la posibilidad de adquirir sus vinos en una pequeña tienda que tiene la bodega. Además, si te haces socio del Club del Vino Vegaval, de forma gratuita y en la propia bodega, te harán un descuento del 10% en las compras de vino que hagas allí.

El personal de la bodega te aconsejará sobre los mejores vinos para cada momento y te ayudará con información para completar tu visita en Valdepeñas. Además, hay posibilidad de realizar la visita en inglés.

Mi Nube

Repostería de Soria

Muchos y de calidad son los productos de repostería que se elaboran en la ciudad y los establecimientos que se dedican a ello. Desde las pastas de las monjas clarisas de santo Domingo, a los dulces propios de cada evento o época del año (huesos de santo, torrijas, roscones de reyes...) sin olvidar la tarta costrada que tiene siempre lugar destacado en las pastelerías. Podríamos decir que Soria también es una localidad "muy dulce".

(Turismo Soria)

Patatas a la Riojana

Para preparar las tradicionales patatas a la riojana necesitaremos: Patatas, Chorizo, Laurel, Pimiento, Pimentón y Ajo.
Se fríen todos los ingredientes menos las patatas. Después, se añaden las patatas y se revuelve todo. Se echa caldo de pollo, se tapa la sartén y se cocina a fuego lento. Tras esto, se quita la tapa y se deja cocer 20 minutos más.

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Bodegas Alvaro Domecq - Jerez de la Frontera

Estas bodegas de Jerez ocupan los inmuebles de lo que fueron las Bodegas de Pilar Aranda. Ocupan edificios de la primera mitad del siglo XVIII, que Álvaro Domecq adquirió en 1998 para vender sus vinos bajo su nombre comercial.

Desde el punto de vista arquitectónico, la principal característica de estas bodegas son sus tejados a dos aguas y las cubiertas muy altas soportada por pilares.

Las visitas guiadas a las Bodegas Álvaro Domecq pueden hacerse de forma individual o en grupo. Si se realizan en grupo, pude combinarse con almuerzos o cenas en las mismas bodegas, además del espectáculo “A Campo Abierto” en la fina Los Alburejos.

En el recorrido por esta bodega jerezana conocerá la elaboración sus preciados vinos, brandies y vinagres. También tendrá ocasión de catar cada uno de ellos, en compañía de otros exquisitos productos de la zona.

Enoturismo Jerez 

Pulpo a Feira

El pulpo a feira es conocido en el resto de España como pulpo a la gallega. Tradicionalmente, éste se cocina en un caldero de cobre, aunque también puede hacerse en una olla.
Se tiene que congelar el pulpo durante un día para después dejarlo descongelar a temperatura ambiente. En el caldero se hierve agua y se mete el pulpo. Se mantiene ahí durante un minuto, se extrae otro minuto y se vuelve a meter. Esta acción se repite varias veces para, finalmente, dejarlo cocer durante 45 minutos.
Más tarde, se saca, se escurre y se cortan las patas. Por encima de los trozos se echa aceite de oliva, sal gruesa y pimentón. También puede encontrarse acompañado con patatas cocidas cortadas en rodajas.

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Pintxos del País Vasco

Los pintxos son las tapas típicas vascas, es decir, una especie de aperitivos o entrantes. Éstos están formados por una rebanada de pan sobre la que se montan diferentes ingredientes, que pueden ser calientes o fríos.

En esta comunidad y en toda España podemos encontrar bares especializados en pintxos.

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Finca Valpiedra - Fuenmayor

Se halla en la localidad de Fuenmayor, en su pedanía de Montecillo. Es la única de las bodegas riojanas que forman parte de la Asociación Grandes Pagos de España. Sus viñedos tienen 80 hectáreas de tierra, que son rodeadas por el río Ebro. 
Se pueden visitar de martes a sábado, y se precisa haber concertado una cita. El recorrido dura una hora y 15 minutos, ofreciendo después una cata de sus mejores vinos. 
Como anécdota cabe comentar que se trata de las bodegas en que se filmó la serie televisiva "Gran Reserva".

(Tus casas rurales)

Chocos con habas - Huelva

Este plato está bastante extendido en la provincia de Huelva. Los chocos son una especie de calamares. Para esta elaboración se saltean ajo y cebolla picada con laurel y sal. Se añaden los chocos cortados en tacos y se pone a fuego fuerte.
A esto se le añade vino y después se cubre con agua, y se deja cocer. Por último, se agregan habas, colorante y perejil picado.

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Los Caprichos de Meneses - Zamora

Restaurante bonito y tranquilo, con detalles muy cuidados. El personal súper atento y educado. La comida espectacular; el bacalao pochado ha sido de los mejores que he probado en mi vida ( no os lo podéis perder si sois fans del bacalao).

(Tripadvisor)

Bodegas Osborne - El Puerto de Santa María

Estas bodegas pertenecen hoy a uno de los grandes grupos empresariales nacionales, con fama internacional. Su historia se remonta a finales del siglo XVIII. Fue fundada por Thomas Osborne Mann, un joven comerciante inglés que se traslado a Cádiz para vender los vinos de la zona. A estas bodegas pertenecen el famoso Anís del Mono y la también famosa valla publicitaria de la silueta negra del toro de lidia.

De sus diferentes bodegas, la que se puede visitar en El Puerto de Santa María es la Bodega Mora, conjunto histórico artístico de principios del siglo XIX. Además de la casa principal con torre de vigía, cuenta con seis cascos de bodega donde se envejecen las joyas más preciadas de Osborne: una de las mayores colecciones de vinos VORS (vinos de más de 30 años) del Marco de Jerez.

Todas las visitas tienen una duración de una hora. Están diseñadas para que el visitante se haga una idea general de todos los productos que ofrece el Grupo Osborne, así como de su larga historia. Culminan con una degustación de sus caldos en su sala de catas.

Enoturismo Jerez 

Alcachofas con almejas - Navarra

En primer lugar, se limpian las alcachofas y se cuecen con agua y sal en un fuego fuerte. Una vez hierva, se dejan al menos 15 minutos. Tras esto, se secan y se cortan en dos.

Por otro lado, se fríen ajos picados y se les añade harina y almejas. Después, se pone un poco del agua de la cocción de las alcachofas y se cocina hasta que las almejas se abran.

Finalmente, se añaden las alcachofas junto al resto de los ingredientes y se hierve un poco.

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Rossejat d’arròs

El rossejat d'arròs o arroz rossejat (vulgarmente también arròs sejat o arrós seixat, que en castellano es arroz pobre) es un plato típico de pescadores, de origen muy humilde, que preparaban estos mismos a bordo de los barcos de pesca para aprovechar el pescado que no se vendía, y que se puede degustar en muchas poblaciones costeras de Cataluña y la Comunidad Valenciana, sobre todo en la costa tarraconense (La Ametlla de Mar, Amposta, San Carlos de la Rápita, Cambrils, Calafell) y castellonense (Vinaroz, Benicarló) así como en torno a la Albufera (El Palmar).? La particularidad de este arroz es que utiliza una técnica, el rossejat, consistente en que, antes de hervirse en el caldo de gallina, se dora el ajo crudo junto con el sofrito en aceite en la sartén, hasta que esté transparente, y es después cuando se le añade el agua de rosas para hervirlo.

La palabra correcta es rossejat (no arrossejat) que viene de rossejar,? que es la técnica de dorar primero el arroz en el aceite antes de hervirlo en agua o caldo.? "Se debería escribir siempre así, rossejat, y no con grafías pintorescas: arrossejat, rosseixat, etc."? ya que "deriva de rossejar, es decir, dorar en una materia grasa un producto, sea éste arroz o fideos".?

Rossejar? significa "dorar, rehogar" mientras que arrosejar no existe ni en catalán normativo.

Un rossejat, según el diccionario (arrossejat? no aparece en ninguno), es un guiso de arroz, carne y otros ingredientes, cocido en casa y tostado al horno.

(Wikipedia)

Restaurante José María - Segovia

Este es otro clásico de Segovia, siempre está lleno de gente, tanto el bar como el restaurante. Es de los más famosos junto a Cándido por su cochinillo. 
Estuvimos comiendo en su restaurante en otra ocasión y se come genial!!!... La zona del bar es grande y tiene una gran variedad de tapas que también puedes elegir. 
Siempre te atienden rápido y bien, aunque estén hasta arriba de trabajo!

(Touristear)

Queso de Aracena - Huelva

Este queso se elabora a partir de cabra blanca andaluza en la zona de la Serranía de Huelva, provincia de Huelva, Comunidad autónoma de Andalucía.

Tipo de queso

Es un queso de coagulación acido-enzimática, de prensado moderado, de pasta compactada. Salado superficialmente con sal seca, madurado como mínimo dos meses, en ambiente muy húmedo, con frotación a menudo de la superficie con las manos, para favorecer que se desarrollen ciertas levaduras y bacterias anaranjadas y mohos blanquecinos que son fundamentales para los cambios de textura, sabor y aromas que se obtienen en este queso, consiguiéndose una corteza remelosa. Elaborado exclusivamente con leche cruda de cabra. Los ingredientes que se utilizan son leche de cabra, cuajo, cloruro sódico

Aspecto exterior

Forma: cilíndrico y de caras lisas, algo irregulares.

Corteza: corteza remelosa, pringosa y húmeda, de color ocre anaranjado, y de olor muy intenso, consecuencia del desarrollo espontáneo de una mezcla de levaduras, bacterias anaranjadas y mohos blanquecinos (Remelo o Morga).

Aspecto interior

La pasta es compacta, firme, con algunos pequeños ojos desigualmente repartidos a veces sin ellos, cerrado. De color blanco a blanco marfil amarillento, en los más curados.

Características organolépticas

Textura al tacto: nada rugosa en los más jóvenes, tiernos, a algo rugoso en los más curados, algo húmedo en los tiernos a algo seca en los más maduros, apenas elástica.

Olor: intenso en la corteza a cabra, a establo, a cuero, láctico acidificado, a cueva mohosa, a humedad, a proteína proteolizado y a pútrido.

Textura en boca: firmeza media, algo blanda, en quesos de invierno y primavera y algo más dura en quesos muy curados, poco desmenuzable, masticable, poco gomoso, algo adherente, apenas granuloso, poco humeda en los tiernos y algo seca en los muy maduros, graso, cremoso, homogéneo, algo fundente, y algo soluble.

Aroma: moderado a hongos, a aromas de setas y notas a pasto, a heno.

Sabor: algo ácido, un toque dulce, un poco salado, levemente a humami.

Otras sensaciones: más picante cuánto más maduro, algo astringente, algo ardiente.

Gusto residual: no se advierten sensaciones diferentes a las ya descritas.

Persistencia: entre 15 y 30 segundos.

Quesoteca

Pollo asado a la catalana

Es una receta de pollo muy fácil de hacer y con un resultado excelente. Se hace el pollo en una cazuela, rehogándolo con tomate, cebolla, ajos, laurel, sal y aceite.

Una vez toma color se vierte un vaso de coñac, que se deja evaporar. Se vierte agua y cuando ésta hierve se añaden ciruelas y piñones. Se deja cocer hasta que no queda líquido. Tiene que quedar el pollo muy tierno.

(Tus casas rurales)

Potaje de vigilia

El potaje de vigilia es un potaje que tradicionalmente se ha servido los viernes de cuaresma en España. Debido a la prohibición religiosa de comer carne en este período, este plato contiene como aporte proteínico bacalao en salazón, garbanzos generalmente cocinadas en pote. Es posible encontrarlo en la cocina española con el nombre largo de: "Potaje de Bacalao con Garbanzos y Espinacas", aludiendo a los ingredientes protagonistas. Se considera uno de los platos más encontrados en la gastronomía de Semana Santa.

Ingredientes

Uno de los principales ingredientes de este potaje es el bacalao que proviene de un salazón y por esto debe prepararse en remojo un día antes. El potaje suele estar elaborado con garbanzos alguna judía blanca, todo ello cocido (preferiblemente en un pote de hierro), unos manojo de espinacas y cebolla, ajos, aceite, pimentón y huevo duro.

La preparación es muy simple: se ponen los garbanzos en agua caliente hasta que lleguen a su media cocción, tras esto se añade el bacalao, la espinaca y se espera a que esté preparado, se añade también un sofrito y alguna hoja de laurel. Se deja reposar una media hora y se sirve caliente. El truco de la preparación está sólo en saber el momento en el que se vierte el pescado y la espinaca sobre los garbanzos hirviendo.

Servir

Se suele servir de diferentes maneras, pero la más conocida es con huevo duro picado en cuartos sobre el plato, así como algunas hojas de perejil. Es tradición que se ponga en el centro de la mesa el pote empleado en la elaboración del potaje para que cada uno se vaya sirviendo (y repitiendo) al gusto. Hoy en día es muy frecuente ver una sopera en lugar del pote.

Wikipedia 

Bodegas Franco-Españolas - La Rioja



Bodegas Franco-Españolas : De las más míticas de la comunidad, fueron creadas en el siglo XIX, y se encuentran en el casco histórico de la capital. Es aconsejable llevar durante el recorrido un jersey o chaqueta aunque nos encontremos en verano, ya que la temperatura en las bodegas no supera los 15°. Durante el recorrido conoceremos el significado del peculiar nombre de las bodegas. La visita dura 75 minutos y puede realizarse de martes a domingo. Al finalizar podremos degustar uno de sus vinos reserva.

(Tus casas rurales)

Pipirrana - Jaén

Es una ensalada muy típica durante el verano y la época de calor. Esta hecha con cebolla, tomate, aceite de oliva, ajo, pimiento y pepino, aunque este último ingrediente no se incluye a veces, según la variante del plato. Por el contrario, hay quienes añaden algún otro ingrediente como huevo cocido y atún.

(Tus casas rurales)

Bar Bambú - Zamora

Bar Bambú, punto central de una de las zonas más importantes de tapeo de la ciudad de Zamora, donde podrás disfrutar de sus especialidades así como las perdices, tiberios, patatas ...

(Zamorautil)

Ponche Segoviano

El ponche segoviano es otro postre muy popular en Segovia, de manera especial en su capital, aunque también en distintas zonas de la provincia. Es un postre exquisito, aunque hay que tener en cuenta que, debido a su composición, no tarda mucho en caducar, no superando de hecho los cinco días. Por supuesto, debe conservarse en un refrigerador.

Para su elaboración se hace primero un bizcocho a base de harina, huevos y azúcar, que posteriormente se cubre de un jarabe compuesto de agua y azúcar, y se rellena de crema pastelera. Se cubre todo el bizcocho con una capa muy fina de mazapán y, encima de ésta se esparce otra capa de azúcar glas.

Para finalizar, se aplica una pieza de hierro al rojo vivo que deja en el bizcocho unas marcas de color tostado en forma de rombos.

(Tus casas rurales)

Perretxico Bar - Vitoria



Es un local moderno, con pintxos originales. Hermano del Restaurante MarmitaCo. Con bastante variedad y con mucha rotación de recetas. Tienen algunos clásicos, pero van cambiando la carta. 
El local tiene dos zonas. En la entrada, una barra con cocina vista y, al fondo, un comedor. Cuando lo visitamos era pronto y todavía no habían sacado toda su oferta. Me decidí por un pintxo de influencia asiática. Un rollito de verduras con pollo. Muy original. Con la caña pagué 3,50€.

(El cocinero fiel)

Pollo a la canilla - Cádiz

Este plato se hace con pollo cortado en trozos pequeños, usándose muy frecuentemente para ello el contramuslo.

Se elabora poniendo en una cazuela una capa de ajos y laurel, y encima de ella, otra capa, en esta ocasión de pollo. Se van colocando capas, alternándolas y añadiendo a cada una un trocito de guindilla, hasta que hayamos puesto todo el pollo. Seguidamente, se echa por encima vino amontillado, de manera que cubra todas las capas, y se deja así durante por lo menos 4 o 5 horas. Una vez pasado este tiempo, se fríe una cabeza de ajos en una sartén con aceite de oliva bien caliente. Cuando estén dorados se retiran y en el mismo aceite se fríen los trozos de pollo.

Cuando el pollo está bien frito, se echa en el mismo aceite el vino con el que hemos cubierto las capas de pollo anteriormente, dejando cocer unos 5 minutos, tras lo cual se vierte por encima del pollo frito.

(Tus casas rurales)

Bodegas Sandeman - Jerez de la Frontera

Las Bodegas Sandeman fueron fundadas en 1790 y llegaron a ser la firma más conocida del mundo en el Jerez y Oporto con sus impresionantes bodegas. Considerada como la primera compañía en etiquetar y publicitar sus vinos y brandies, ofrecían de este modo una garantía de calidad a sus consumidores. 
Ya en el primer cuarto del siglo XVIII los vinos de Sandeman eran enviados a diversos países de Europa, Norte y Sudamérica y África.

Los horarios están disponibles en la web oficial de la bodega y las visitas incluyen una degustación de 3 vinos de Jerez con un pequeño aperitivo.

Enoturismo Jerez

Queso Payoyo - Viullaluenga del Rosario

El Queso Payoyo es una marca de queso producido con leche de cabra payoya y oveja merina en Villaluenga del Rosario y otras zonas de la Sierra de Grazalema (Andalucía, España).

Historia

Queso Payoyo, S.L. fue creada en 1995. Su marca, PAYOYO, se registró y patentó en 1996, comenzando su andadura real en septiembre de 1997 con la primera elaboración de quesos. El queso ha ayudado a desarrollar una pequeña industria respetuosa con el entorno y sostenible en la Sierra de Cádiz. A raíz de su éxito han proliferado otras queserías que elaboran derivados a partir de la leche de la oveja payoya, pero no pueden usar la denominación por estar registrada, generando confusión para su mejor comercialización en el extranjero.

Características

Se elaboran quesos con leche de cabra, leche de oveja y de mezcla de ambas. Así, dentro de cada tipo, se pueden encontrar distintas variedades; fresco, semicurado, curado, emborrado en manteca, romero, salvado o pimentón.

Distribución

Se distribuyen en todo el ámbito nacional y se exportan a países como Reino Unido, Estados Unidos, Japón, Italia, Suecia o Bélgica​ y poseen numerosos premios de prestigio tanto nacionales como internacionales.

Wikipedia 

Papajotes - Jaén

Los papajotes son unos exquisitos dulces típicos de Jaén, muy consumidos durante la época de Semana Santa.

Su elaboración es sencilla. Se bate un huevo, al que se añade leche y seguidamente harina. Cuando está todo bien unido, se echa una cucharadita de levadura o de gaseosa. En una sartén se fríen cucharadas de la crema conseguida, y una vez fritos se dejan escurrir. Se espolvorean con azúcar y se sirven calientes.

(Tus casas rurales)

Bodega Jilaba - Lapuebla de Labarca

Se ubica en la localidad de Lapuebla de Labarca, a 7 kilómetros de Laguardia. Nos llamará la atención su atractivo edificio, de líneas sencillas y en el que se detecta el buen gusto. 
El recorrido nos permitirá ver sus viñedos, la nave de las barricas y la nave en la que se elabora el vino. Cabe destacar que entre los caldos que elaboran hay uno dulce de una gran calidad. Al finalizar la visita hay cata de 5 ó 6 de sus vinos, así como también de sus aceites. Las visitas tienen lugar de Lunes a Domingo y duran una hora y 15 minutos.

(Tus casas rurales)

Perdiz al modo de Alcántara

La perdiz al modo de Alcántara (denominado en francés faisan á la mode d'Alcantra) es una preparación de caza que consiste en el empleo de volatería asada como puede ser perdiz o faisán. A tales aves se les rellena con un paté de foie gras (es decir hígado de pato) relleno de trufas.​ La receta es famosa por haber sido robada de la biblioteca del monasterio por el general Junot al mando de la Grande Armée en España durante comienzos del siglo XIX.

Historia

La misión de las tropas napoleónicas es invadir Portugal, y allí destruir el inquebrantable aliado de Inglaterra. En 1807 al comienzo de la campaña de Portugal por las tropas francesas llegan al monasterio de Alcántara. El saqueo de la biblioteca hace que se revele el recetario del monasterio, en el que se encontraba esta receta junto con otras. Este recetario acaba en manos del General Junot, que se lo envía a su mujer Laura Permon (duquesa de Abrantes).]​ Ella fue quien lo divulgó por Francia, y al llegar al insigne cocinero francés Auguste Escoffier mecionó que "fue uno de los mejores trofeos de guerra".

Características

Se suele elaborar el plato con volatería de caza típica en Extremadura y a tal efecto suele ser habitual el empleo de perdices o de faisanes desprovistas de sus plumas. En las primeras etapas de su preparación suele vaciarse el interior quitándoles también el hueso de las pechugas. Es habitual rehogar durante unos minutos unos hígados de pato picados con algunas cucharadas de manteca y posteriormente hacer un puré de hígados en un mortero. Se suelen rellenar las aves con este rehogado en forma de pasta añadiendo trufas. Auguste Escoffier emplea en su receta vino de Oporto aunque puede emplearse cualquier vino oloroso de jerez.

Wikipedia 

Puñetes - Jaén

Los pañetes son un postre muy típico de la Sierra de Segura, en Jaén, aunque podemos encontrarlos en toda la provincia.

Su elaboración consiste, básicamente, en preparar una masa hecha con migas de pan y huevo, la cual se fríe en aceite de oliva dejándola reposar a continuación. Por otro lado, se tuesta un poco de azúcar. Se añade agua, anís, canela y naranja y se deja cocer. A la media hora se echan los pañetes y se deja cocer un poco más, añadiendo rodajas de naranja.

(Tus casas rurales)

Pescaito frito - Cádiz

El pescaíto frito es uno de los platos que podemos probar en la mayoría de bares y restaurantes que puedes en Cádiz..

Para este plato se usan pescados pequeños y que tengan poca espina, como el boquerón, acedías, pijotas, salmonetes o el chanquete. Se pueden añadir algunos moluscos como el calamar, el choco cortados a trocitos o el adobo de varios pescados.

Se sirve recién hecho, muy caliente, y se suele tomar también como aperitivo.

(Tus casas rurales)

Pestorejo extremeño

El pestorejo extremeño es un típico plato de la provincia de Cáceres, así como del resto de la comunidad extremeña. Sus principales ingredientes son productos del cerdo, concretamente la oreja, la jeta y el morro, que se guisan a la brasa o se asan en el horno, para, posteriormente, añadirles diversos ingredientes y especias, como pimiento choricero, ajo, cebolla, pimentón, tomate, perejil, vinagre, aceite de oliva y sal. Se puede acompañar de patatas fritas.

(Tus casas rurales)

Ochío - Jaén

Se trata de un exquisito pan, que tiene su origen en los monasterios que se enclavan en la cuenca Alta del Guadalquivir, en la provincia de Jaén.

El pan se elabora con aceite de oliva y matalahúva, y cada kilo de pan se divide en 8 trozos, de ahí su nombre. En algunas variantes se sustituye el azúcar por pimentón, convirtiéndolo en un plato salado al que se añaden ingredientes como chorizo o bacalao.

(Tus casas rurales)

Queso del Valle del Narcea

Elaboración

Este queso está elaborado con leche de vaca si bien en primavera se hace con mezcla de cabra y vaca y cuajo de cabrito. Se coge leche de vaca pasteurizada, se le añaden fermentos y se sube la temperatura a 32ºC. Una vez llegados a esta temperatura se le añade el cuajo. Tras media hora se sala la cuajada, se corta en pequeños trozos y se revuelve para que empiece a perder el suero. El siguiente paso es su introducción en moldes en los que se deja reposar la mezcla media hora para completar el desuerado. Una vez completado este proceso se prensa durante unas horas y se deja madurar durante 2 meses.

Características

Es un queso de forma circular de medio kilogramo de peso. El interior es de color crema y la corteza, del mismo color, es fina. Se comercializa también una variedad con nueces.

Zona de elaboración

Este queso se fabrica en el pueblo de Arcellana o Aciana, concejo de Salas, una única quesería propiedad de María Josefa García

(Wikipedia)

Mojama - Cádiz

La mojama es una salazón muy típica de la zona de Cádiz, y cuyo origen surgió para poder conservar los alimentos durante mas tiempo sin que se estropearan. Normalmente se aplica a los lomos de los atunes y consiste en eliminar el agua que contiene para que pueda conservarse más tiempo.

Para elaborar la mojama se ponen los lomos de atún en sal gorda durante un día o dos, pasados los cuales se quita la sal. Seguidamente se envuelven en sacos húmedos, en los que permanecen un par de días más. Pasado este tiempo se lavan muy bien y se dejan al aire, para conseguir que se sequen.

La mojama se corta en lonchas muy finas, adereza con aceite de oliva y suele acompañarse de frutos secos, especialmente de almendras.

(Tus casas rurales)

Morcilla de caldera - Jaén

Es una morcilla típica de la provincia de Jaén, aunque especialmente del municipio de Úbeda. De elaboración artesanal, se trata de una morcilla hecha con cebolla y piñones. Se diferencia del resto en que, antes del proceso de embutido, se escalda en una caldera.

Se sirve generalmente untada en rebanadas de pan, aunque también hay quien las toma con ochíos, unas tortas típicas de Jaén.

(Tus casas rurales)

Frutas y verduras de Marzo

FRUTAS Y VERDURAS DE MARZO

Todo el mes parece una cuenta atrás hacia la primavera y la naturaleza despierta ya tímidamente a nuestro alrededor. Conviven las frutas y verduras invernales con las primicias de la estación que trae el buen tiempo.

Frutas
• En temporada óptima: aguacate, limón, fresitas, mango, manzana, naranja, papaya, pera, pina, plátano, pomelo, tamarillo, tomate raf.
• En temporada buena: dátil, kiwi, níspero. Verduras y hortalizas
• En temporada óptima: acelga, achicoria, ajo tierno, alcachofa, berro, borraja, brécol, canónigos, cardo, cebolla, coles de hoja, coliflor, endibia, escarola, espárrago, espinaca, grelos, guisante, haba tierna, jengibre, puerro, remolacha, tirabeque.

Verduras
• En temporada buena: acedera, apio, calabaza, champiñón, chirivía, judía verde, lechuga, patata vieja, rábano, zanahoria.
También es un buen mes para: recolectar plantas silvestres como el diente de león, que a medida que avance la primavera se hará más amargo, o probar el salsifí blanco, que se suele recoger silvestre.

(Cuerpomente)