Tapas en León

Volvemos por un rato a la zona de Castilla y León para visitar una ciudad donde estos famosos  aperitivos que acompañan al vino o la cerveza son tan, pero tan generosos, que te sorprenderás. Y la consideración vale tanto para el centro como para la periferia de León. A la hora de elegir, destacan los barrios Romántico y Húmedo. Y para deleitarte, hay una variada oferta en la que sobresalen las patatas, la morcilla,  la cecina y el lacón.

D. O. Bierzo

D.O. Bierzo, el logro de situarla en el mapa vinícola a nivel mundial.

La D. O. Bierzo ha pasado de ser una zona en crisis a ser una zona consolidada en menos de ocho años.

Misericordia Bello, la presidenta del Consejo Regulador de la denominación de origen Bierzo, es una mujer de carácter, con las ideas tremendamente claras, entre ellas la de montar buenos equipos y trabajar en sintonía. Una de las primeras mujeres en presidir un consejo regulador, concretamente el de Bierzo; y con un mandato muy ejecutivo, nada de simplemente figurar. Hace siete años y medio, cuando llegó a la presidencia del Consejo, se encontró con una denominación en crisis que no había salido muy bien de la económica del 2008.

El consumidor se fue a los valores “refugio”, es decir, vinos reconocidos de Rioja o Ribera de Duero; y el grueso de las denominaciones sufrió mucho, entre ellas la suya. Consciente de que tenía una variedad de uva de gran personalidad como la mencía, y un numeroso grupo de jóvenes viticultores-bodegueros detrás, se lanzó al ataque.

Hoy el pequeño Bierzo es una de las denominaciones de origen más reconocidas y deseadas de España, con prestigio internacional. Pionera junto con Priorat, y antes que Rioja, Cava o Penedés, en establecer la “zonificación” o diferenciación de terrenos y viñedos para hacer vinos de villa, vinos de paraje… Una auténtica revolución.

Cocinillas

ALUBIA BLANCA DE RIÑON

Se cultiva, principalmente, en la provincia de León y destaca por ser una de las legumbres más populares y económicas del país y por su alta absorción del agua (es capaz de aumentar su tamaño a más del doble una vez hidratada). Además, por sabor y textura, también es una de las más versátiles en la cocina: se emplea para elaborar guisos con carnes, verduras o pescados, patés (cremas untables similares al hummus de garbanzos), ensalada de todo tipo,  guarniciones... 
A veces se denomina alubia larga.

VIRUTAS DE SAN JOSÉ

INGREDIENTES

= 150 gramos de mantequilla,

= 150 gramos de azúcar,

= 150 gramos de harina,

= esencia de vainilla,
= azúcar para espolvorear.

PREPARACIÓN

La mantequilla se pasa a un recipiente apropiado y se trabaja mezclada con el azúcar, hasta dejar una crema muy fina. Se añaden seguidamente la harina y un poco de vainilla para formar una masa que se pueda moldear bien; en caso de necesitarlo, se agrega algo más de harina, también se pueden incorporar, según los gustos, dos o tres cucharadas de almendra molida.

Con la ayuda del rollo se extiende la masa para dejarla muy fina, se corta en tiras y se enrollan en cañas o canutillos, metiéndolas a cocer a horno fuerte-moderado hasta  dorarlas. Se dejan enfriar, se retiran las cañas y se espolvorean de azúcar antes de servirlas.

Son populares las virutas de Zaragoza. Las hacen de gran calidad en el monasterio de Nuestra Señora de Gradafes (León).

La cocina de los Conventos 

Restaurante Tapería Las Cuadras - Ponferrada

Muy bien situado, al lado de la fortaleza medieval de Ponferrada. Bonito local en casa de piedra vista con baranda de madera tallada en galería superior. Muy acogedor y perfecto ambiente. Y en verano montan una preciosa terraza al lado de la muralla del castillo donde se está fenomenal. Eso sí, no es barato, está enfocado más a los turistas.. El sitio es estupendo pero quizás la calidad no tan acorde a su precio.

Para tapear: puerros a la plancha con salsa de queso, Botillo, empanada de batallón, embutidos, morcilla, bacalao a la berciana, oreja a la plancha, parrilladas de carne, tortilla berciana (con pimiento).

(Vámonos de tapas)

Cubasol Bar - Astorga

Situado muy céntrico, al lado de la plaza del Ayuntamiento. Tapas y platos tradicionales buenos y sabrosos, con muy buen precio, eso sí, en local sencillo y modesto sin ninguna pretensión en su decoración.
Todo un clásico de las tapas y raciones en Astorga. Menús muy asequibles y zona de comedor dentro.

Para tapear: Buen pulpo con buen aceite y pimentos y rodajas grandes!, Cazuela de mejillones con su salsa de tomate casera uhmm! Calamares, gambas a la gabardina.
//C/ Señor Ovalle 10, 24700 - Astorga (León)
//Telf: 987 61 60 05

(Vámonos de tapas)

Las Cuadras - Ponferrada

C/ Tras la Cava, 2, 24401 - Ponferrada (León)

Muy bien situado, al lado de la fortaleza medieval de Ponferrada. Bonito local en casa de piedra vista con baranda de madera tallada en galería superior. Muy acogedor y perfecto ambiente. Y en verano montan una preciosa terraza al lado de la muralla del castillo donde se está fenomenal. Eso sí, no es barato, está enfocado más a los turistas.. El sitio es estupendo pero quizás la calidad no tan acorde a su precio.

Para tapear: puerros a la plancha con salsa de queso, Botillo, empanada de batallón, embutidos, morcilla, bacalao a la berciana, oreja a la plancha, parrilladas de carne, tortilla berciana (con pimiento)... // Horario: Lun-dom: 11:00-16:00 y 19:00-23:00 // Telf: 987 41 93 73

(Vámonos de tapas)

Botillo del Bierzo

El botillo o botillo de El Bierzo es un producto cárnico elaborado con piezas troceadas procedentes del despiece del cerdo, condimentadas y embutidas en el ciego del cerdo que luego es ahumado y semicurado.  Es típico de la comarca de El Bierzo y de la zona montañosa limítrofe de Galicia, aunque también aparece en la gastronomía de otras regiones de España y Portugal, a veces con otros nombres.

(20 minutos) 

Feria de la Cecina - Vegacervera

El segundo fin de semana de noviembre se celebra la Feria de la Cecina de Chivo en Vegacervera. Una ocasión inmejorable para probar este producto típico leonés.

Una celebración declarada de Interés Comarcal que en esta edición cumple 25 años y con la que se pretende reforzar la fama de este producto autóctono, estandarte de la gastronomía de la comarca.  La fiesta de Feria de la Cecina de Chivo en Vegacervera arranca el sábado con la llamada diana del chivo, que da paso a los pasacalles que abrirán la feria por la tarde.

La muestra, en la que participan los industriales chacineros, es una buena oportunidad para adquirir cecina de chivo. De todas formas, quienes se acerquen podrán degustar las famosas sopas de chivo, los preñaos con longaniza de chivo, aguardientes, bollos y vinos que se ofrecerán a lo largo de la jornada del sábado y domingo. 
Los actos de la Feria de la Cecina de Chivo en Vegacervera se completan con la rifa del chivo, el domingo al mediodía, folclore y bailes leoneses que tienen lugar durante todo el fin de semana.

(La Guía GO)

Pan de Montejo - León

Este pan es una especialidad típica de Montejo (León). Su característica principal es una fermentación global larga, seguida de un formado muy poco apretado y una fermentación final corta. Este proceso condiciona una barra de aspecto rústico y de buen aroma y sabor.

(Francisco Tejero)

La Bicha - León

Es uno de los bares de tapas de León más famosos. La morcilla de La Bicha es una de las tapas imprescindibles si sales de cortos por la ciudad. Así que si quieres empaparte de la pura esencia del tapeo en León, no te lo pierdas y no dejes de probar la tapa de morcilla que te pondrán gratis con tu consumición.
Dirección: Plaza San Martín, 4

(Cocinillas)

Monalisa - León

Otro de los bares imprescindibles de León es esta amplia vinatería ubicada en el Barrio Romántico. Lo que más me gustó de este bar es que las tapas son bastante abundantes, así que si eres de buen comer y lo que pretendes es buscar pinchos que más bien te llenen, no lo dudes y apúntate. 

Las tapas que a nosotros nos dieron a escoger fueron: bocata de calamar, morcilla de León, y la paloma, una tapa muy típica de la zona que es una especie de corteza con ensaladilla.

(Imanes de Viaje)

Patatas fritas - El Flechazo - León

Flechazo es lo que senti yo con su tapa de patatas fritas. ¡Madre mía qué buenas estaban! Es uno de los bares más típicos de León ya que se encuentra en pleno Barrio Húmedo en una perpendicular a la Plaza San Martín. 

La única tapa que ofrecen es una ración de patatas fritas recién hechas con ajo y pimentón que me sorprendí porque estaban realmente ricas. 

El bar es más bien pequeño y el precio del corto es bastante barato, 1.20€, muy recomendable.

(Imanes de Viaje)

Sarténuca - Las Tapas - León

En el bar Las Tapas de León podrás comer grandes tapas por muy poco. Con cada consumición, puedes elegir entre lo que ellos llamen una "sartenuca", que incluye patatas, huevo, bacon y a elegir entre morcilla y picadillo, o también puedes decantarte por una bandeja de pinchos con productos como tortilla, salchichas o mini bocata vegetal. Aunque no está ni en el Barrio Húmedo ni en el Romántico, merece la pena desplazarse por la relación calidad/precio es excelente. Y además, está muy cerca de ambas zonas de tapeo.

(Cocinillas)

D. O. Bierzo

Esta denominación de origen se encuentra situada en un valle en el noroeste de la provincia de León, que comparte características geoclimáticas con Galicia. Su situación privilegiada, entre la Cordillera Cantábrica y los Montes de León, le protege de los excesos climáticos y las temperaturas continentales extremas, confiriéndole rasgos climáticos mediterráneos y atlánticos a la vez: temperaturas suaves, alta insolación y menos precipitaciones que la vecina Galicia. El viñedo ocupa unas 6.000 ha de suelos arcillosos y alcanza altitudes próximas a los 800 m. La variedad tinta mencía es la más cultivada, junto a la garnacha tintorera y las blancas palomino, doña blanca, malvasia y godello.

Se elaboran vinos blancos, rosados y tintos, de personalidad acusada. Los tintos y rosados de mencía son vinos elegantes, redondos y aterciopelados, afrutados y muy sabrosos cuando son jóvenes. La garnacha tinta aporta al vino un color intenso. Por último, los blancos son básicamente jóvenes, ligeros, aromáticos y de baja acidez. En los vinos sometidos a crianza esta dura un mínimo de dos años, de los cuales, al menos seis meses tendrá lugar en envase de roble. 

GRADUACIÓN ALCOHÓLICA  Blancos           10 - 13 º  Rosados          11 - 14º  Tintos              11 - 14º

Manzana reineta del Bierzo

La Manzana Reineta del Bierzo es la reina de las diferentes frutas que se producen en el Bierzo. Un manjar único y exclusivo. Las manzanas protegidas por la Denominación de Origen serán las clasificadas en las categorías "Extra" e "I".
La dureza de las variedades Reineta Blanca y Reineta Gris producidas en la Comarca del Bierzo es extraordinariamente alta, siendo superior a cualquier variedad del tipo reineta producida en otras zonas de España.
Sus especiales cualidades físicas y organolépticas son:
Olor y aromas: intensidad media, mezcla de olores y aromas nasales y retronasales a ácido, hierba, manzana madura y vainilla, característicos.
Crocancia: manzanas crocantes o muy crocantes
Jugosidad: alta.
Harinosidad: baja.
Dulzor: manzanas dulces o muy dulces.
Acidez: manzanas ácidas o muy ácidas.
Sabor global: elevado, intenso y equilibrado en cuanto a acidez y dulzor.
Roña o herrumbre: superficial típica (russeting) en la mayor parte de la superficie del fruto (80%). Es la principal diferencia con otras manzanas reinetas procedentes de Aragón o Lleida.
Color de fondo: la Reineta Blanca es verde oscuro. La Reineta Gris es verde grisáceo.
Y … la Manzana Reineta del Bierzo tiene cinco veces más vitamina C que cualquier otra manzana.
El control de calidad de la manzana lo gestiona el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Manzana Reineta del Bierzo, el cual inspecciona y protege el producto de calidad, para que en el mercado aparezca esta fruta con total garantía de autenticidad con la etiqueta de Manzana Reineta del Bierzo.
Su conservación se alarga en el tiempo, pues su capa de cera protectora en la piel evita la evaporación rápida de la humedad interior del fruto, pudiendo aguantar, en un lugar seco y fresco, al menos durante un año.
Desde su recolección los colores cambian del verde claro al amarillo, como también su textura pasando de crujiente a tierna y harinosa, con un aroma intenso a manzana.
Su mejor momento es cuando aparece el amarillo púrpura que le da un bello aspecto de fruta madura.
Su disolución al aplicarle calor es perfecta, aguanta cocciones de larga duración, dando a la misma una acidez compensada con un agradable dulzor.
Químicamente la manzana Reineta está compuesta por azúcares, ácidos y un alto contenido en pectinas que ayudan a la formación perfecta de mermeladas, jaleas y estructuras gelatinosas.
La tarta de manzana, con Manzana Reineta del Bierzo es un postre difícil de superar en el paladar, dejando un sabor que invita a repetir. Es lo que se conoce en el Bierzo como "El sabor del noroeste".

(Cerespain)