Paté de aceitunas negras

Se suele servir como aperitivo de cualquier vino. Éste se hace con aceitunas negras, ajo, aceite, romero, tomillo y cebolla. Está buenísimo. Otras veces, también es frecuente que te pongan las aceitunas negras como tal como entrantes. Éstas suelen llevar también pimientos rojos, hinojo y orégano.

Yemas de Santa Teresa

Las Yemas de Ávila (conocidas también como Yemas de Santa Teresa) son uno de los elementos de repostería más identificadores de la provincia de Ávila. Su fama ha trascendido al área de la provincia y ahora resulta posible adquirirlos en diversas pastelerías a lo largo de España.1 La popularidad de este dulce lo ha convertido en la actualidad en una especie de souvenir ligado a la ciudad de Ávila. Su aspecto en forma de pequeñas bolas de color naranja y expuestas en una tartaleta de papel blanco se han hecho muy populares. Se nombran en honor de Santa Teresa de Jesus.

Historia
El origen de este elemento repostero es incierto, existiendo diversas historias al respecto. Una de las teorías acerca de su origen se centra en la posibilidad de que se remonte a un origen de la cocina andalusí. Es conocido que la "Flor de Castilla" es la primera pastelería en comercializarlas con la denominación "Yemas de Santa Teresa" a mediados del siglo XIX. El obrador Don Isabelo Sánchez, dueño y fundador de la pastelerías de Ávila "La Dulce Avilesa" (conocida en la actualidad por la "Flor de Castilla") en 1860 comercializa el dulce bajo la denomianción Yemas de Santa Teresa. Finalmente fue registrada como una marca registrada por él. El éxito del dulce hizo que otros reposteros hicieran el mismo dulce con la denominación "Yemas de Ávila". Otra de las ideas acerca de su origen procede de la elaboración de la repostería monacal del Convento de Santa Teresa de Ávila antes de la Reforma Carmelitana. A comienzos de siglo XXI la demanda de Yemas de Ávila creeció en el mercado norteamericano haciendo que se desarrollara un nuevo sistema de embalaje, con el objeto de aumentar su preservación. Finalmente se optó por un envasado especial con atmósfera protectora con el objeto de penetrar en el mercado norteamericano.

Características
Este dulce se elabora con la yema de huevo exclusivamente, siendo estas batidas en boles de cobre. A parte se suele elaborar una reducción de un almibar hasta lograr que esté denso con zumo de limón y canela. Se suele decir que el almibar encontró su punto de hebra es decir que cuando se alza con una cuchara proporciona un pequeño hilo consistente entre la superficie del almibar y la cuchara. En ese instante se mezcla el almibar con el batido de las yemas y finalmente se baten juntos exponiendo la mezcla a un calor moderado. La masa se deja enfriar y reposar, tras ello se forman una especie de bolas de un par de centímetros de diámetro y se suelen poner en barcaletas de papel.

(Wikipedia)

Pote asturiano

Es un cocido muy tradicional de la cocina asturiana, es un plato de gran contundencia que suele prepararse en un pote en las chimeneas invernales, en época de matanza, se sirve en platos muy calientes.

(Nueva España)

Rape a la Rusadir

El Rape a la Rasudir, es un plato melillense. Melilla, cercana y lejana, siempre en el corazón de los que amamos el exotismo hasta en un plato de comida. Los ingredientes de este plato son el rape y la espina, el puerro, la zanahoria, la cebolla, el apio, cuatro dientes de ajo, las pimientas en grano, una ñora, perejil, dos tomates, sal y agua.

(Maria García Hurtado)

Puchero canario

El puchero canario se trata de un cocido tradicional canaria, se compone de carne de vaca, cerdo, pollo, chorizo y panceta con garbanzos.
Suele llevar verduras típicas como el ñame, la batata, la calabaza, el bubango o calabacín, zanahoria, col, habichuelas y piña, o mazorca de maíz tierna todo ello guisado junto, con un majado de ajo, pimentón y azafrán y se acompaña con  gofio escaldado.

(Maria García Hurtado)

El cuscús - Melilla

El cuscús, significa “redondito” o “bien redondo”, es un plato tradicional beréber hecho a base de sémola de trigo. Se le podría considerar como el plato principal en muchos pueblo del norte de África, y en algunas familias lo cocinan diariamente, y entre otras variantes.

(Maria García Hurtado)

El tiznao - Ciudad Real

Típico de Ciudad Real, es un plato elaborado con bacalao y verduras. Una vez desalado, el bacalao desmenuzado se tosta en el horno. Sin embargo, las verduras: tomate, cebolla, pimiento y ajos, todo sin pelar se asa en el horno. Finalmente se trocea y se añade pimentón, aceite de oliva y un poco de agua caliente en la olla de barro para su cocción. Al terminar se retira y se adorna con el bacalao tostado por encima. Dejando todos los ingredientes cociendo para la mezcla de sabores.

(El Viajante del vino)

Conejo escabechado - Aragón

El conejo escabechado es una receta muy común en muchas otras páginas web, porque esta en el recetario español de todas las comunidades autónomas de este país  era y es, una de las mejores maneras de conservar algunas piezas de caza, junto a las terrinas o embutidos.  Hay pueblos y restaurantes que es su especialidad, aunque ya no son conejos cazados en el monte, sino criados en granjas debido a la gran demanda de esta carne tierna y blanca.
Además de la acidez del vinagre de Jerez  lo que me encanta de esta receta es el sabor y el aroma a las hierbas de monte que lo acompañan, me recuerda a los olores del monte del Castellar, plagado de romero y tomillo donde tenemos a nuestra patrona en su ermita  pero desgraciadamente es un lugar al que no se puede acceder cuando uno quiere, hace unos años se convirtió en campo de maniobras de la  OTAN.
Lugar cargado de historia.   Todavía quedan las ruinas del castillo que  se levanto como fortaleza en el año 1080 en lo alto del monte, ante la confluencia del río Jalón con el río Ebro.
En el año 1091 se le concedió la carta de pueblo  ya que a su cobijo, se acogió una población numerosa; en el año 1111 fue prisión para la reina Doña Urraca, reina de Castilla y León, esposa de  ALfonso I el Batallador fue el mismo rey quien la recluyo tras sus muros por cuestiones de poder y sucesión.   Fue rescatada por sus fieles vasallos los gallegos,  tras ese acontecimiento el rey enfermó y murió sin descendencia, dando lugar a unos hechos y a una  época apasionante y muy interesante de la historia de Aragón y del resto de España.

(El fogón ilustrado)

Bolla de chicharrones

La bolla de chicharrones, bolla de matanza o torta de chicharrones es un dulce típico de las provincias de Ávila, Segovia y Valladolid, así como de la región de Extremadura. A pesar de ser dulce se elabora con chicharrones, un producto salado de la matanza del cerdo. Sus ingredientes principales son la harina, el azúcar, los chicharrones y el anís.
Si bien hoy en día pueden encontrarse durante todo el año, son típicas de la época invernal, coincidiendo con época tradicional de la matanza del cerdo, pues los chicharrones ni son un producto muy abundante de la matanza ni solían conservarse durante mucho tiempo.
Por sus ingredientes este dulce es rico en hidratos de carbono pero también en azúcares y grasas, por lo que es un alimento altamente calórico pero con muy diferentes fuentes de calorías, de rápida, de media y de lenta liberación, por lo que constituye un buen alimento en las épocas invernales como almuerzo o merienda.
En la provincia de Segovia, es conocida en las cercanías de la villa de Cuéllar como torta de chicharrones, donde tiene forma de torta alargada, de igual forma que la producida en la provincia de Valladolid, donde suele ser denominada torta de cascarones.

(Wikipedia)

Lamprea

La lamprea es una clase de pescado sin mandíbula característica por su cuerpo gelatinoso, cilíndrico, sin escamas y muy resbaladizo. Su peculiar sabor, que algunos ubican entre el pescado y la carne, es alabado por muchos. Y es que, pese al rechazo inicial que este curioso animal despierta en muchos comensales, en el plato se convierte en una de las delicias de la cocina gallega. Una de las formás más habituales de cocinarla es a la cazuela.

(ABC)

Chorizos a la sidra

Plato tradicional asturiano que se presenta en un plato o cazuela de barro. El secreto consiste en que cuando los chorizos estén ligeramente dorados, los cubrimos con la sidra y subimos el fuego para que la sidra empiece a hervir. Se sirven cortados en rodajas.
(Nueva  España )

Sopicaldo extremeño

Aunque en muchos sitios de España se usa este apelativo para referirse a una sopa, en Extremadura, este plato frío se hace con carne asada, generalmente pollo. Se le prepara una salsa con yema de huevo y almendra molida aderezada con azafrán. Se guarda en hielo y cuando esté fresco está listo para comer

(Traveler)

Tenca en escabeche

Este pescado de agua dulce, de los pocos que se pueden degustar en Extremadura por encontrarnos lejos del mar, se puede preparar de diversas maneras, sobre todo en la mancomunidad del Tajo-Salor. Hemos elegido la de escabeche por ser la variedad más refrescante para la época estival.
Pero que el calor no nos evite probar el resto de manjares de la gastronomía extremeña, puesto que no podemos olvidar el jamón, los embutidos, las carnes, el aceite e incluso los platos de guiso. Aunque es raro, lo mismo refresca y hay que estar siempre preparado para resistir, ¿no creéis?

(Traveler)

Bacalao extremeño

Suena paradójico hablar del bacalao en una región sin costa ni salida al mar. Pero la influencia portuguesa y, sobre todo, las reminiscencias de la mesta explican esta contradicción. Los primitivos pastores consumían mucho este pescado ya que se conservaba a la perfección durante la transumancia. Lo bueno que tiene este manjar en Extremadura es que lo han sabido reinventar y usar de mil maneras con recetas originales y chocantes, sin caer en el típico uso que se le da por tierras lusas (véase bacalao a bras) ni en la desnudez de los platos de la costa cantábrica. Un par de ejemplos: en un señor asador como es El chozo de mesta, su mayor sorpresa son los exquisitos rollos de bacalao. Por mucho que intenten persuadir a Segundo, su dueño, éste nunca les confesará qué acompaña a este pescado dentro del rollo. El segundo ejemplo se puede encontrar en el restaurante Bizcocho de Trujillo. Sí, resulta difícil no sucumbir a la carne viendo su carnívora carta, pero con el lomo de bacalao gratinado con muselina consiguen conquistar al más exigente. 

(Traveler)

Ensalada hurdana

Que el nombre no nos engañe. Es cierto que se toma fría, en verano y que es una ensalada. Pero no pienses por eso que vas a tomar un plato ligero, pues sus ingredientes son naranjas, limón, chorizo, jamón, aceite de oliva, sal y huevo. Ahí es nada.

(Traveler)