Chiringuito Pura Vida -Almerimar

a

Un local, situado a pocos minutos de pie de playa, en el que poder disfrutar de una

bebida refrescante, mojito, cerveza, aromáticos cafés o tés, al ritmo de una música

house. Destaca por sus deliciosos, cuidados y variados cócteles.

Diario de Sevilla 

Albores Bar - Jerez de la Frontera

Con una situación estratégica, restaurante amplio y cómodo, perfecto para ir en pareja, con niños o amigos, y cocina innovadora con productos de calidad y elaborados con el máximo cuidado. Con trato excepcional y de lo más rápido y eficiente y precios acordes para nada exagerados. Normal que esté siempre concurrido. Con terracita exterior. Desde

luego un sitio de 10 donde acertar fijo.

Para tapear: Pulpo en tempura, arroz con gambas, pudin de cabracho, Ensalada de espinadas,croquetas de gambas y pistachos ..y sus postres espectaculares! 

Vámonos de tapas 

Lagar de Cervera - La Rioja

Lagar de Cervera. Esta pequeña bodega, una buena muestra de las viejas prácticas vinícolas rebosantes de tradición, es propiedad desde hace unos años de Rioja Alta. Esto no ha cambiado ni un ápice la manera de trabajar de una bodega, ubicada en el mismo término de Fornelos, situada al pie del río Tamuxe, un lugar perfecto para darse un baño entre sus rocas durante los veranos calurosos y húmedos.

La bodega cuenta con 75 hectáreas de viñedos, que pueden visitarse mientras se camina por sendas solitarias y onduladas, y que dan lugar a un monovarietal albariño suave y muy amable llamado Lagar de Cervera.

Pero el vino no es la única especialidad de esta bodega, que elabora, además, un cotizado aguardiente de hierbas, y un orujo, ambos llamados Viña Armenteira. De hecho, si decidimos visitar la bodega, no sólo vamos a conocer los recovecos de la elaboración del vino y las particularidades climáticas de una zona que propicia el desarrollo de vinos de potente acidez y suaves notas florales y frutales, sino que también nos explicarán cómo se elaboran los licores de alta graduación, tan populares en la zona.

Antena 3

Chiringuito 'El Cabezo' (El Médano)

Este chiringuito está guarecido por una zona rocosa en la playa del Cabezo, en el enclave costero de El Médano. Quizá tenga algo que ver que esta playa sea la mejor zona para practicar windsurf en la isla, varias veces sede del campeonato mundial. Por eso, lo más normal es que encuentres a windsurfistas desaliñados descansando con sus tablas cerca. Se puede tomar café, bebidas y bocadillos, además de paella los fines de semana.

Este chiringuito está guarecido por una zona rocosa en la playa del Cabezo, en el enclave costero de El Médano.

Detrás de la barra, un brasileño al que conocen como el Alemán, quizá por sus ojos claros, que lleva más de veinte años en el pueblo. Y es que El Médano se ha convertido en las últimas décadas en un lugar muy apreciado para una especie de bohemia playera donde confluye gente de todos sitios, locales y extranjeros.

El ambiente surfero reina en esta playa, sede de varios campeonatos mundiales de windsurf.

Una de las curiosidades de este lugar son los búnkeres que hay camuflados en la costa y que forman parte del sistema de defensa que el régimen franquista mandó construir durante la II Guerra Mundial por miedo a que los aliados invadieran las islas.

Guía Repsol

Sopa de cebolla

INGREDIENTES:

= 1 cebolla grande, 

=  llitro y medio de caldo, 

= 1 diente de ajo, 

= 1 cucharada de harina, 
= 1 cucharada de queso rallado,
= aceite,
= sal.
= pan,

PREPARACIÓN:

Se fríe la cebolla finamente picada en una cazuela con un poco de aceite. Una vez frita, y antes de que dore en exceso, se añade la harina y se rehoga bien. A continuación, se riega con el caldo, se sazona con sal al gusto y se incorpora el ajo machacado. Se deja cocer la sopa a fuego lento durante 10 minutos. Alcanzado su punto, se pasa a una sopera resistente al calor del horno, se cubre con sopas de pan finas y un poco tostadas, y se espolvorea el queso rallado por encima. Se mete entonces la sopera en el horno y se gratina justo antes de servir.

La cocina de los Conventos 

La temperatura ideal para cada vino

La temperatura ideal para cada vino
La temperatura a la cual se debe tomar un vino no es un capricho: es muy importante para aprovechar al máximo las propiedades y características de cada vino y sacarle el mejor partido que cada vino se tome a la temperatura correcta... que varía mucho según el tipo de vino.
Lógicamente cuando hace calor apetecen más los vinos fresquitos... y es un placer entrar en calor degustando un vino que ya tenga solera, pero en cualquier caso, un vino no es un refresco: las cualidades que encierra cada uno se se aprecian si se consumen a la buena temperatura.
Comprueba en esta tabla la temperatura ideal de consumo de cada vino:

Tipo de vino	Temperatura ideal
Vino espumoso (cava, champán, de aguja...)	7 °C
Vino blanco dulce (moscatel, Pedro Ximénez)	8 °C
Vino tinto joven	9 °C
Vino blanco joven seco	10 °C
Vino rosado	10 °C
Vino generoso (Jerez, Manzanilla, oloroso...)	11 °C
Vino blanco fermentado en barrica	12 °C
Vino tinto crianza	15 °C
Vino tinto reserva y gran reserva	17 °C

Si se toma el vino muy frío (a 2 °C o 4 ºC), apenas se podrán percibir sus aromas y se acentúan los sabores ácidos.
Si está caliente, por encima de 20 ºC, se perciben mucho los alcoholes, y también se acentúan los sabores dulces.

¿Cómo enfriar rápidamente cada vino?
Para atemperar el vino, la mejor opción es introducir la botella en un recipiente con agua y hielo durante unos minutos: no solo es lo que menos daña el vino, sino que además es la forma más rápida de enfriarlo. ¿Cuánto tarda en enfriarse el vino (en minutos...)?
 Tipo de vino ... en la nevera a 6 °C ... en cubitera con agua y hielo al 50%

Tipo de vino	Nevera a 6 °C	Cubitera con agua y hielo al 50%
Vino espumoso (cava, champán, de aguja...)	170	15
Vino blanco dulce (moscatel, Pedro Ximénez)	157	14
Vino tinto joven	145	13
Vino blanco joven seco	133	12
Vino rosado	133	12
Vino generoso (Jerez, Manzanilla, oloroso...)	121	11
Vino blanco fermentado en barrica  109  10	109	10
Vino tinto crianza	36	8
Vino tinto reserva y gran reserva	48	5

En cualquier caso, hay que evitar la tentación de meter el vino en el congelador para que se enfríe rápidamente (o todo lo contrario, acercarlo a un radiador para que se atempere): los cambios bruscos de temperatura pueden estropear el delicado producto que es el vino.
Disfruta a la mejor temperatura de tus vinos favoritos: infórmate de los 300 vinos en el comparador

Tocinillo de cielo

INGREDIENTES:

= 10 yemas, ,

= 300 gramos de azúcar de cortadillo, .

= 1 clara
= 1 trozo de vainilla

PREPARACIÓN:

Para la elaboración de esta receta debe disponerse de un molde bajo y ancho con tapa que ajuste bien.

En un cazo se prepara un almíbar a punto de hebra floja con el azúcar, un vasito de agua y el trozo de vainilla. A continuación, se mezclan en un recipiente grande las yemas con la clara y se añade después el almíbar todavía hirviendo —reservando ocho cucharadas—, una vez retirado el trozo de vainilla.

Se revuelve bien hasta obtener una mezcla homogénea y se deja unos minutos en espera. Se hierve el almíbar reservado un poco más hasta conseguir un punto fuerte con el que caramelizar el interior del molde. Luego, se rellena con el preparado de las yemas, se tapa y se cuece en el horno al baño María por espacio de 20 minutos.

Transcurrido este tiempo, se comprueba que esté cocido pinchándolo con una aguja larga, que ha de salir limpia. Alcanzado este punto, se retira el tocinillo del horno, dejándolo enfriar antes de volcarlo sobre un plato y se sirve templado o frío.

La cocina de los Conventos 

Tapeando Si o Si - San José de la Rinconada (Sevilla)

Es un lugar muy actual y agradable en el que se puede disfrutar de una amplísima variedad de tapas y platos:

o Montadítos

o Carnes con distintas salsas caseras

o Fritos

También ofrece cafés y copas.
Domicilio: C/ Espronceda 52

Vámonos de tapas

Chiringuito Thai Beach - Aguilas

Uno de los chiringuitos más espectaculares de la Región de Murcia: el Thai Beach, en Águilas. Allí se puede disfrutar del mejor 'tardeo' y ambiente nocturno al aire libre. Con capacidad para unas 500 personas, el Thai Beach se ha hecho famoso por su variedad de ambientes: tiene sala interior en la que se baila música comercial, una terraza cubierta, una terraza exterior con mucho encanto y una azotea 'chill out' que levanta pasiones. De lunes a viernes se puede visitar el Thai Beach de 19.00 a 4.00 de la madrugada, y los fines de semana la fiesta arranca a las 16.00 horas. Además, aceptan reservas para grupos. 
En cuanto a su carta de cócteles, elaborados con fruta 100% natural, recomendamos

especialmente el 'thai exotic': una mezcla de vodka con fruta de la pasión, zumo de piña y passoa.

La Verdad

Viñedos y Bodegas de la Marquesa - Valserrano Villabuena

Viñedos y Bodegas de la Marquesa - VALSERRANO es una Bodega centenaria y familiar fundada en 1880, situada en Villabuena de Alava, en la que desde hace más de cien años, cinco generaciones han trabajado con ilusión produciendo vinos excepcionales.

Todas nuestras visitas son personalizadas, es imprescindible cita previa y no se require grupo minimo.

Viajeros del Vino

Empanada de patatas

INGREDIENTES:

Para la masa:

= 100 gramos de margarina,

= 1 taza de agua,

= 2 cucharaditas de levadura,

= 1 taza de aceite,
= 1 yema de huevo,
= 1 cucharadita de sal,
= harina.

Para el relleno:

= 500 gramos de patatas,

= 100 gramos de jamón serrano,

= 3 huevos duros,

= 1 cebolla pequeña,

= aceite,
= sal.
= Mantequilla para engrasar el molde,
= 1 huevo.

PREPARACIÓN

Se prepara un molde para empanadas untándolo con mantequilla y se reserva. Con los ingredientes para la masa se prepara una pasta quebrada —véase fórmula— y se la deja reposar dos horas. Se pelan las patatas, se pican como para tortilla y se fríen en una sartén con aceite caliente. Se añade también la cebolla en rodajas finas y, cuando las dos cosas estén un poco pasadas, se incorpora el jamón picado; se rehoga todo un poco, se sazona de sal al gusto y se escurre para un plato dejándolo enfriar.
A continuación, se enharinan la mesa o una superficie lisa, el rodillo y la masa, y se extiende la mitad de la masa. Con ella se cubren el fondo y las paredes del molde reservado. Se echa una capa de patatas, cebolla y jamón, se colocan encima los huevos cortados en rodajas y, después, el resto de las patatas. Se tapa todo con el resto de la masa extendida, se cierra bien para que no salga el relleno y se pinta con huevo batido para dar brillo.

Se cuece en el horno previamente calentado a temperatura moderada unos 25 ó 30 minutos —o hasta que esté dorada—. Una vez en su punto, se retira del horno, se desmolda y se sirve caliente.

La cocina de los Conventos 

Bodega de Txakoli Hiruzta - Hondarribia

Esta bodega ubicada en el increíble pueblo de Hondarribia, no solo nos sorprende con sus viñedos y caldos, también lo hace con su restaurante, uno de los mejores de la zona. 

Una experiencia muy completa, que os recomendamos disfrutar a ojos cerrados. Su cercanía con Iparralde (País Vasco Francés) y con Donostia San Sebastián, le hace perfecta para disfrutar de la visita a una bodega de Txakoli mientras conocemos cualquiera de estos dos entornos. Una bodega muy atractiva, que, tras la visita guiada nos propone disfrutar de 3 de sus caldos acompañados por 2 suculentos pintxos. ¿No suena mal verdad? Por último, mencionar, que, en los soleados días de verano su terraza acapara gran parte de las miradas, un espacio desde el que podemos vislumbrar los viñedos ubicados en la ladera del monte Jaizkibel.

Turismo Vasco

Mesón Xoquin - Viveiro (Lugo)

Pequeño Mesón muy acogedor para comer unas raciones típicas gallegas en pleno casco antiguo.

Ambiente muy agradable, con bonita decoración y las raciones estaban buenas y a un precio normal.

Pedimos una ración de pimientos, otra de pulpo, y otra de patatas con chorizo (esta última no nos gustó por el chorizo, que tenía mucha grasa..)  Mejor pedir otra ración de otra cosa.

Algunos precios de las raciones:

Pulpo – 10€

Chipirones a la plancha – 7,50€

Huevos rotos con jamón – 8€

Gambas a la plancha – 12,50€

etc…

Domicilio: C/ Irmans Vilar Ponte 19, 

Vámonos de tapas 

Restaurante Marisco Barracuda - Castelldefels

No es un chiringuito estrictamente, sino un restaurante a pie de playa con una fantástica terraza con vistas al mar. De hecho, la amplísima y agradable playa de Castelldefels es la antítesis de las siempre llenas playas barcelonesas, y es perfecta para un bañito previo a una comida o cena a base de arroces buenísimos elaborados por el chef Xavier Pellicer (también en el Barraca y el Céleri), pescados de lonja y productos ecológicos y de proximidad. Si vais en coche, podéis aparcar en el parking del hotel Playafels.

TimeOut 

Bodega de Txakoli Astobiza

La bodega Astobiza, es el único representante de la D.O. Arabako Txakolina que  encontramos en esta lista. Una gran bodega, que demuestra por que no se debe menospreciar a ninguna de las provincias vascas que elaboran Txakoli. Tras recorrer sus viñedos y conocer algunas de las curiosidades típicas del clima de la zona, sorprenden a sus visitantes con diferentes vinos elaborados de una forma que nunca antes habíamos visto. Sorprendente.

Durante la cata realizada en la bodega Astobiza nos llamó la atención el producto con el que acompañamos el Txakoli, un  queso D.O Idiazabal que se elabora en las  inmediaciones, Izoria. Un producto de gran calidad, con el que disfrutamos de una cata comentada de gran nivel.

Turismo Vasco

Bodega Castillo Monjardín - Villamayor de Monjardin

Castillo de Monjardín es una de las bodegas con mayor proyección de la Denomonación de Origen de Navarra

Descripción

Castillo de Monjardín se encuentra en medio del Camino de Santiago y por ese motivo es lugar de visita de gran cantidad de peregrinos a lo largo del año. Es una bodega cuidadosamente diseñada, con las naves construidas con un ligero desnivel y semienterradas en la ladera para mantener el frescor y la humedad ideales para nuestros caldos, y evitar el uso de bombas que puedan alterarlos. Y todo ello tras una fachada al estilo de los palacios fortaleza navarros del siglo XVII, que es la imagen de los vinos de Castillo de Monjardín: "Señoriales y de Navarra".

Nuestras bodegas se fundaron en 1988, a partir de una plantación de viñedos de varietales franceses que se acomodaron de una forma extraordinaria en esta zona de Tierra Estella. Le siguió la bodega, con maquinaria y técnicas de vanguardia y una sugestiva y típica decoración.

Nuestros esfuerzos han ido dirigidos a crear vinos diferenciados y de excelente calidad, cambiado aspectos que parecían inamovibles en el mundo del vino, aplicando técnicas vanguardistas y utilizando la última tecnología.

Entorno

La Bodega esta ubicada en Tierra Estella, una magnifica edificación rodeada de 200 hectáreas de viñedos primorosamente cultivados que nos permita trabajar sólo con uvas propias. El clima extremo de la zona de Villamayor llena de aromas el Chardonnay, que dará unos blancos excepcionales. La zona de los Arcos, mas templada resulta idónea para conseguir las mejores uvas tintas de Cabernet Sauvignon, Merlot y Tempranillo. Nuestra cepas son de baja producción para conseguir la máxima calidad. En Castillo de Monjardín hemos invertido mucho en la vendimia, siendo uno de los campos en los que más se ha innovado.

Viñedos

Está rodeada de 120 hectáreas de viñedos propios ubicados en laderas soleadas y refrigeradas al anochecer por elviento del cierzo en los veranos calurosos. Esta singular condición climatológica y la altitud, en torno a 600 metros, llena de intensos aromas a nuestros vinos.

Vinos

Entre nuestra amplia gama de vinos cabrían destacar los siguientes por su singularidad:

- El vino blanco Chardonnay Reserva.

Único blanco Reserva de Navarra, elaborado con nuestras mejores uvas blancas, fermentado y criado en Barrica de roble hendido Allier y preparado para una larga vida, pleno de aromas y elegancia.

- El Merlot.

Uva tinta por excelencia que nos proporciona los mejores vinos del Mundo, elaborado de una forma especial con una crianza en barrica francesa Allier resulta un vino con mucha fruta, carnoso. Muy agradable.

- El Reserva Cabernet Sauvignon, tempranillo y Merlot.

Perfecto ensamblaje de frutas y madera, armonioso.

- Vino dulce Esencia Monjardin néctar de Chardonnay.

Vendimiado en Enero para el que son necesarios 20 kg. de uva para obtener un litro de vino.

Con el tiempo nos hemos convertido en el modelo a seguir para otras bodegas. En Castillo de Monjardín hemos logrado innovar sin perder la visión artesanal heredada de nuestros antepasados.

Cuidamos los más pequeños detalles durante todo el proceso. Gracias a una brillante gestión nuestros vinos son muy apreciados tanto dentro como fuera de nuestras fronteras, destacando por su gran nobleza y por poseer un estilo y personalidad propios.

Viajeros del Vino 

Chiringuito Toc al mar - Aiguablava

En la preciosa playa de Aiguablava en Begur, encontramos este pequeño restaurante con amplia terraza situado a pie de playa, casi sobre la arena. La popularidad de Toc al mar crece verano a verano, debido a que ofrece un mensaje claro y contundente, que consiguen hacerlo realidad con creces ... el sabor del Mediterráneo cocinado a la brasa.

En su cocina emplean un producto magnífico, de  calidad, el pescado que utilizan es salvaje y de la zona, al que aportan, de forma sutil, un toque de ahumado de brasa de encina.

Red Costa Brava 

Dulce de manzanas y peras

INGREDIENTES:

= Igual cantidad de manzanas que de peras, 
= azúcar.

PREPARACIÓN:

Las manzanas y peras, peladas y descorazonadas, se ponen a cocer en una cacerola con abundante agua fría. Una vez cocidas, se pasan por un pasapurés y se pesa el puré obtenido para preparar la misma cantidad de azúcar.

Luego, se echa el puré de manzanas y peras en una olla de porcelana con el esmalte intacto y se cuece durante una hora, removiendo la mezcla de vez en cuando con una cuchara de madera.

Pasado este tiempo, se agrega el azúcar y se cuece una hora mas sin dejar de remover.

En este punto, se retira el dulce del fuego y se deja enfriar, revolviendo a menudo con la cuchara, que debe quedar dentro del dulce para que no forme costra. Ya frío, se pasa a tarros de cristal y se deja secar al aire durante unos días hasta que forme una corteza dura que lo preserve de la fermentación. Conseguida esta corteza, se tapan los tarros herméticamente.

La cocina de los Conventos 

Chiringuito Rebalaje - La Herradura

Si pensamos en el típico chiringuito de playa repleto de gente a pie de playa se nos viene a la cabeza el Rebalaje de La Herradura, uno de los mejores sitios para tomar una rica paella o una fritura de pescado después de una larga jornada de sol y playa.

Pero lo mejor es ir sin prisa o reservar antes porque siempre suele estar hasta arriba de gente.

Diario de Sevilla 

Bodega Campo Eliseo - La Seca

Campo Eliseo reúne las características idóneas para la elaboración de grandes vinos blancos: innovación, tradición e historia. Durante el recorrido, conocerás todos los entresijos de su compleja elaboración de vinos blancos y catarás algunas de sus creaciones. Descubrirás la tradición castellana en su casa solariega del siglo XVIII, la tecnología más avanzada en su edificación moderna y la magia de sus profundas cuevas subterráneas.

Campo Eliseo es un proyecto enológico único en el que Francois Lurton y Dany & Michel Rolland, enólogos de reconocido prestigio internacional, han hecho realidad el sueño de cualquier enólogo: la elaboración de grandes vinos blancos aunando tradición e innovación en un lugar repleto de historia.

La casa solariega en la que se alza Campo Eliseo alberga en su interior la huella de siglos de tradición vinícola familiar. Desde su construcción, en el siglo XVIII, siempre acogió vino blanco, aunque lo hizo de un modo muy diferente al actual. 

Hoy en día, tras los muros de la propiedad encontramos una bodega de nueva construcción equipada con la tecnología más innovadora del mercado y, en el subsuelo, algo que la hace realmente especial: tres galerías subterráneas del siglo XVII que la convierten en la única bodega de la DO Rueda en la que se vinifican vinos blancos en cuevas escavadas a más de 10 metros de profundidad.  

Por eso, en Campo Eliseo no visitarás una bodega, conocerás una historia y una filosofía vinícola únicas que ha hecho que Francois Lurton y Dani & Michel Rolland sean tres referentes fundamentales en la Denominación de Origen Rueda.

Viajeros del Vino 

Bodegas Ochoa

La familia Ochoa está vinculada al vino de Navarra desde el siglo XIV. La primera referencia a este apellido en el mundo del vino aparece en un documento de 1370 en el cual la reina Juana establece el pago 36 libras y 20 sueldos a Ochoa de Ayanz como pago de los 216,5 charapitos de vino que le había comprado. Desde entonces, más de seis siglos de historia contemplan a Bodegas Ochoa, uno de los productores de vino más antiguos de la Comunidad Foral. 

En la actualidad Javier Ochoa y su hija Adriana gobiernan esta bodega familiar en la que tradición y vanguardia se combinan a la perfección dando como resultado unos vinos de gran calidad y reconocido prestigio como avalan los numerosos premios que han recibido a lo largo de los tiempos. Especial mención para su vino dulce, el moscatel Ochoa. A finales de los 90' comenzaron a experimentar con antiguas texturas y sabores como el 'agraz-verjus', un condimento elaborado a partir de una receta medieval. Se obtiene a partir de uva sin madurar, por lo que su alto nivel ácido y sus propiedades aromáticas afrutadas lo convierten en un capricho culinario en las cocinas más importantes del mundo.

En Bodegas Ochoa hacemos buena gala de nuestro origen y queríamos acompañar a nuestra gente también en la cocina. Por eso trabajamos en la elaboración de nuestro propio Aceite de Oliva Virgen Extra de primera extracción en frío y en la recuperación de un tesoro de nuestra gastronomía medieval, el Agraz Verjuse, elaborado con olivas variedad Arbequina & Koroneiki.

Turismo Navarra 

Chiringuito Sunahra -Motril

Todo apunta a que el Sunahra Beach Club está destinado a convertirse en uno de los lugares de referencia de la Costa Tropical, con una cocina tradicional a la vez que

vanguardista tiene una amplia variedad de platos seleccionados y cocinados en el momento. 

El establecimiento está recién inaugurado con un estilo que recuerda a los chiringuitos de República Dominicana. También es un lugar perfecto para tomar un café o una copa mirando al mar en cualquier época del año con su música en directo.

Diario de Sevilla 

Taberna Triana - Tomelloso

Taberna sevillana, flamenca, taurina y cofrade, donde todo el que entra nunca sale indiferente.

Tiene una cocina original y exquisita, innovadora y con un toque francés.

Tapas favoritas: bocata gourmet, estocada de foie, copa de bacalao, ...

Domicilio: calle Oceanía, 6

Vámonos de tapas 

Cavas Rovellats - Sant Martí Sarroca

Descripción

Desde hace más de tres generaciones, en Rovellats elaboramos vinos y cavas a partir de la uva que vendimiamos en nuestras propias tierras.

Resguardados en nuestra bodega, situada justo debajo de la Masía del siglo XV, se esperan pacientes hasta lograr su punto óptimo de maduración, momento en el que ven la luz para dar placer a los paladares más exigentes y sensibles

Filosofía

Tradición, constancia y una dedicación exclusiva en la elaboración de cavas y vinos genuinos.

Nuestra filosofía en la elaboración de cavas y vinos es la de buscar la calidad óptima de todos nuestros productos. Por eso, Rovellats se rige por un control estricto de la producción, comenzando por la exclusiva utilización de cosechas propias y siguiendo por unos crudos que ofrecen una producción limitada excepcional.

Después de la poda realizada en invierno, la vendimia se lleva a cabo manualmente, cuando la uva está madura, hecho que evita correcciones posteriores en bodega. De esta forma se obtiene un producto totalmente natural desde el origen. La tecnología está presente en todo el proceso de vinificación. Así, a través de diversas técnicas innovadoras se consiguen productos aromáticos, frescos y elegantes, con personalidad propia.

Viñas propias

En Rovellats sólo elaboramos cavas de excelente calidad. Y para ello tenemos en cuenta hasta el último detalle. Por este motivo, todos nuestros productos tienen una máxima concentración aromática y gustativa, y parten siempre de una producción escasa de excelente calidad.

Rovellats cuenta con las cepas de las variedades tradicionales como el Macabeo, el Xarel•lo y la Parellada, así como la Chardonnay, que tienen entre 30 y 60 años. La producción media de estas viñas es de unos 7.000 kg/ha., muy inferior a la productividad media del Penedès, y, por este motivo, es cualitativamente inmejorable. Las cepas viejas tienen una gran extensión radicular que hacen de amortiguadores de los déficits climatológicos anuales y autoequilibran la uva de nuestras cosechas.

Aunque el producto principal de Rovellats sigue siendo el cava, una nueva etapa comenzó con la producción de vinos blancos, rosados y tintos. En los últimos años, han tomado relevancia las plantaciones de viñas tintas en la Finca Rovellats, de las variedades Garnacha, Cabernet Sauvignon y Merlot, y también se han aplicado nuevas técnicas de viticultura, resultado de largos estudios y experimentaciones.

Viajeros del Vino 

Cavas Canals & Munné - Sant Sadurní

Descripción

Una sugestiva escapada a las cavas de CANALS & MUNNÉ en la que descubrirá el mundo mágico del vino y el cava, convirtiéndose en enólogo por un día, y que finaliza con una típica comida catalana en el restaurante situado en la "Cava VIeja", llamada así porque es donde la bodega inició la actividad en 1915.

Conocerá desde la selección de las mejores añadas y uvas, hasta el etiquetaje, pasando por el coupage, el tiraje, la segunda fermentación, el envejecimiento en barricas, la clarificación, el remuage,el degorje, tapado y etiquetado, un recorrido excepcional que le convertirá en un auténtico experto.

Descubrirá una bodega centenaria que se caracteriza por la calidad y exclusividad de sus productos, y la cultura del vino y el cava.

Instalaciones

Bienvenido al mundo artesanal del cava. Aquí, en la oscuridad, en silencio, desde 1915 nuestra uva, procedente de pequeñas viñas en pendientes para preservar la calidad, el paisaje y el medio ambiente, de la que escogemos sólo los mostos flor, se transforma lentamente, convirtiéndose en cada uno de nuestros vinos y cavas. Con nobleza. Con personalidad. Por eso han recibido la Medalla de Oro a la calidad. Naturalmente su producción es limitada. Cavas Canals & Munné. Exclusivos, como siempre.

Vinos

CAVA GRAN DUC. Con la gran calidad de los vinos empleados, sólo de añadas excepcionales y la experiencia de varias generaciones, hemos conseguido este cava en gran reserva. Coupage: Chardonnay 60%, Xarel·lo 25%, Macabeu 15% Se presenta en un elegante estuche individual. Servir entre 6 y 8ºC. 

RESERVA DE L'AVI COUPAJE: Chardonnay 50%, Xarel·lo 20%, Parellada 15% y Macabeu 15% Se presenta en un elegante estuche individual. Servir entre 6 y 8ºC. 

LICOR DE CAVA: Licor suave, dulce, elaborado con las incomparables holandas, obtenidas de una rigurosa selección de uvas blancas del Penedès, y ligeramente endulzado con los jarabes licorosos más selectos, obteniendo un sabor y aroma inconfundible y delicioso Botella numerada. Servir frío entre 6° y 8°C. 

VINOS BLANCO PRINCEPS SECO: Xarel·lo 40%, Chardonnay 30% y Parellada 30% 

BLANCO PRINCEPS AGUJA: Parellada y Xarel·lo 

ROSADO PRINCEPS SECO: Tempranillo 85% y Merlot 15% 

ROSADO PRINCEPS AGUJA: Monastrell.Vino joven de fermentación natural. 

NOIR PRINCEPS: Cabernet Sauvignon 50%, Merlot 40% y Tempranillo 10% Fermentación en depósitos de acero inoxidable. Tiempo de Crianza: 15 meses barrica de roble americano, finalmente 22 meses de reposo en botella. 

GRAN BLANCO PRINCEPS Chardonnay y Xarel·lo. Fermentación en barricas de roble francés y reposo sobre las lías haciendo el típico batonage. 

GRAN PRINCEPS: Cabernet Sauvignon 60%, Merlot 30% and Tempranillo 10% Larga maceración de las bayas, para extraer los polifenoles y taninos. Tiempo de Crianza: 24 meses en doble barrica, de roble americano y allier de 225 litros y posteriormente 24 meses mínimos de afinado en botella.

Viñedos

La obtención de los mejores cavas empieza en la exclusiva ubicación de los viñedos dependiendo de cada variedad de uva, y la mezcla de los correspondientes vinos conformará el cupaje elaborado por el maestro bodeguero. Serán uvas que después de ser cogidas en su óptimo punto de maduración, tendrán un diferente sistema de prensado y fermentación, según el tipo de cava por las que han estado escogidas y concebidas.

Las variedades utilizadas en Canals & Munné son: Chardonnay, Macabeo, Xarelo, Parellada, Pinot Noir, Garnacha, Monastrell, Cabernet Sauvignon, Tempranillo y Merlot. Una vez obtenidos y seleccionados los mejores vinos de las mejores cosechas, la mayor parte se utilizarán para realizar cupajes, reservándose una parte para envejecer y ser añadidas a los coupajes que se van a realizar en los próximos años. Una vez efectuado el coupaje, máxima expresión en arte y experiencia de nuestros enólogos, se procederá a hacer el tiraje, siendo la operación que consiste en llenar las botellas con una mezcla de vino del cupaje, azúcar, levaduras, vitaminas (en caso que proceda) y los clarificantes.A continuación se arrimarán las botellas en la parte más profunda de la cava (bodega) para así de éste modo fermenten y envejezcan entre dos y cinco años.De ésta forma se pueden obtener cavas con una burbuja más fina, que eviten a nuestros consumidores dolores de cabeza y estómago.

Después del cuidadoso proceso manual de Remuage en los pupitres (operación que consiste que en dar un giro de 1/8 a todas las botellas, diariamente, durante 2 meses, hasta conseguir que todos los bajos y pósitos queden sedimentados en el cuello de la botella), se procederá a efectuar el degüelle (operación hecha para extraer la madre o el sedimento de la botella de cava, previa congelación en el Champagel, y añadir el licor de expedición correspondiente, excepto en el cava Brut Nature). Seguidamente taparemos y colocaremos el bozal en las botellas.

A continuación limpiaremos las botellas y les haremos una inspección visual, una por una, para garantizar la calidad máxima y limpieza del producto. Finalmente el cava es etiquetado (cápsula, etiqueta, collarín y contra-etiqueta), encajado y marcado con el día/mes/año de su degüelle, dónde a partir de ésta fecha consideramos que el cava tiene 1,5 años de tiempo máximo de consumo. El cava está a punto de empezar a ser apreciado en toda su plenitud.

Debemos tener en cuenta, que para hacer un buen cava, tenemos que calcular un mínimo de 4 a 5 años de tiempo de proceso y elaboración, desde que cogemos la uva en los viñedos, hasta que usted disfruta el placer de tomarse una botella de Canals & Munné.

Viajeros del Vino 

Compota de manzanas

INGREDIENTES:

— 1 kilo de manzanas, 

— 250 gramos de azúcar, 

— cáscara de limón,

— canela en rama,
— vino blanco.

PREPARACIÓN:

Se cortan las manzanas, una vez peladas y sin semillas, en trozos regulares y se pasan después a una cacerola junto con medio vaso de agua, el azúcar, un palo de canela y la cáscara de limón. A continuación, se cubren con vino blanco y se dejan cocer a fuego lento hasta que estén tiernas.

Ya en su punto, y antes de que lleguen a deshacerse, se pasan una compotera. Se sirve la compota caliente o fría, según el gusto, pero con todo su jugo.

La cocina de los Conventos 

Bodegas Vidular - Junta de Voto

Bodegas Vidular se encuentra en Vidular, en la Junta de Voto. Al inicio del proyecto, nuestra necesidad principal era encontrar una finca con un mínimo de 5 hectáreas de terreno que estuviera próxima a la costa y que tuviera una construcción tradicional para poder reconvertirla en bodega.
Nos gustó mucho el paisaje pintoresco de la zona y el hecho de que justo en el centro de la finca hubiera una casa montañesa de más de 200 años de antigüedad que poco a poco hemos ido habilitando como comedor y alojamiento rural. Todo ello nos condujo a tomar la decisión de adquirir la finca que tenemos en Vidular.

A nivel de plantación de viñedos, una vez que comprobamos la idoneidad de los terrenos de Vidular nos hemos ido expandiendo y acercando más a la costa plantando otras 4 hectáreas de viñedo en Castillo 7 Villas y las 3 hectáreas de plantación que existen en Noja.
Las variedades de uva con las que trabajamos son Chardionnay, Albariño y Treixadura

Bodegas Vidular