lunes, 30 de diciembre de 2019

CALABAZA CON PUERROS

INGREDIENTES:
– 1/2 kilo de calabaza,
– 1/2 docena de puerros,
– 2 dientes de ajo,
– pan,
– aceite,
– sal

PREPARACIÓN:
Los puerros, limpios y cortados en trozos pequeños, se ponen a cocer en una olla con agua
hirviendo y sal. Pasada una hora, se añade la calabaza troceada, sin corteza ni semillas. Se cuece
otra hora, se escurre luego y se coloca en una fuente de horno, reservándola.
En una sartén aparte, con un poco de aceite caliente, se prepara un sofrito con los ajos laminados y
unas sopas de pan finas. Se vierte sobre los puerros y la calabaza y se sirve muy caliente. Puede
adornarse con uno o dos huevos cocidos y picados muy finos.

La cocina de los Conventos

Bodegas J.Miquel Jané - Font Rubí (Barcelona)

Nos diferencia nuestro marcado carácter pedagógico, lo que hace, de la nuestra, una visita muy especial

Descripción
En el Corazón del Penedés, se encuentra la bodega y los viñedos.
La bodega tiene en propiedad dos fincas (Cal Costas y la Baltana) ubicadas en Font-Rubí (Barcelona).
Son 51 hectáreas de viñedo productivo y una progresión en el tiempo para poder alcanzar las 150 Ha. en un futuro y que permiten complementar dichas visitas con alguna otra actividad e incluso organizar comidas en la propia bodega, al estar dotada de una cocina y un comedor de capacidad para 25 personas aprox.
Están situados a 500 metros de altitud, asegurando contrastes de temperatura día-noche tan necesarias para la maduración óptima de la uva y concentración aromática, dando como resultado una fruta equilibrada, madura con buenos aromas y acidez.
En nuestros vinos se puede apreciar matices geográficos dentro de las propias fincas dado la orografía de las mismas, creando micro climas que dan un carisma diferente a cada vino.
Todos sus vinos pertenecen a la Denominación de Origen Penedés, que gracias a su estricto protocolo de elaboración, garantiza vinos de alta gama.

Entorno
El término municipal en el que se encuentran ubicadas las fincas en las que se produce la totalidad del vino "J.Miquel Jané" es el de Font Rubí (Alt Penedès). Dicho municipio está situado a 9 Km de Vilafranca del Penedes.
Las fincas de la bodega están situadas en una zona montañosa cuya altitud media es de 500 metros.

Nuestra bodega
Queremos que en nuestra bodega siga reinando el espíritu familiar que nos une a todos y que nuestros clientes sean parte de esta familia. Nuestra bodega es un punto de encuentro donde cada uno puede disfrutar de nuestros vinos y vivir unos momentos únicos. Nuestros vinos están pensados para todos los que buscan experiencias nuevas, frescas y diferentes.
Los vinos de J. Miquel Jané son el resultado del trabajo de todo un año en los viñedos para conseguir una materia prima excelente.
Cada vez más lo que se valora de un vino es su singularidad. Por eso se sabe que cuanto más original sea el suelo, más lo será el vino, dándose casos de vinos que proceden de un pago o zona, donde el suelo del viñedo es único por su composición y textura.
Vinos J. Miquel Jané cumplen con este requisito ya que sus vinos proceden cada año de las mismas viñas convirtiéndolos en vinos de finca.
En el periodo de maduración, se lleva un control diario de las concentraciones de azúcares y ácidos en cada viña, lo que nos indica la fecha óptima de la vendimia. En el caso de las uvas tintas también se lleva un control de la concentración polifenólica (color y tanicidad). El momento óptimo de vendimia vendrá determinado por el tipo de vino a elaborar: vinos blancos, vinos rosados o tintos, vinos jóvenes o vinos de crianza.

Viajeros del Vino

Bodega Stratvs - Yaiza (Lanzarote)

Bodegas Stratvs acoge una interesante propuesta cultural que recorre todo el proceso de elaboración del vino. Enoturismo en Lanzarote

Descripción

Bodega Stratvs nace como homenaje a la labor de los viticultores que han contribuido a conseguir un paisaje único en el mundo: La Geria. Hoy Paisaje Protegido, ha impulsado a Lanzarote a ser catalogada como isla Reserva de la Biosfera.
El diseño arquitectónico de la Bodega se ha concebido con la máxima consideración al valor paisajístico del lugar y a su condición de espacio natural protegido.
Las instalaciones destinadas a vinificación, con más de 2.500 m2, disponen de los más modernos equipos para elaborar vinos de prestigio y con personalidad propia, sin olvidar la tradición vinícola lanzaroteña. Desde la selección manual de la uva, su enfriamiento, el novedoso uso del anhídrido carbónico –CO2– en depósitos especiales, la utilización del nitrógeno durante todas las fases de vinificación, el método de la criomaceración y la microoxigenación, hasta el escrupuloso control enológico, permiten situar la Bodega Stratvs como una de las más avanzada tecnológicamente y más respetuosa con la idiosincrasia de los vinos de Lanzarote.

Entorno
Stratvs está situada a orillas del árido Parque Nacional de Timanfaya. En sus alrededores se cultivan cepas de pie franco, con más de 150 años de antigüedad, en "gerias", nombre que proviene de los característicos hoyos excavados en la ceniza volcánica, que sirven como cuna a los cultivos isleños y que también dan nombre a la zona.
Se trata éste de un entorno hostil por las dificultades de su peculiar orografía y condiciones climatológicas, que sin duda da como resultado un producto diferente que toma forma en unos vinos de una especial tipicidad, elegantes, sabrosos y ricos en matices.
En La Geria todos los trabajos se realizan de forma manual.

Vinos
Malvasía Seco
Moscatel Semidulce
Tinto
Tinto Crianza
Rosado
Malvasía Naturalmente Dulce
Moscatel Dulce
Licor de Moscatel.

Viajeros del Vino

Amanita rubescens.

Esta seta es especialmente abundante en los pinares. Su distribución abarca la zona norte de la Península, la mitad oeste y el Sistema Ibérico. 
En la Sierra de Guadarrama la podemos encontrar en los bosques de pino silvestre. Las laminillas y las heridas que se producen en el sombrero y pie adquieren un tono rojizo, vinoso. 
Amanita rubescens es una seta poco conocida y sin embargo es buen comestible, aunque no debe consumirse cruda. Su uso culinario se circunscribe al País Vasco, en particular a la población de Galdakao. Algunas empresas estudian su comercialización.

Guadarramistas

domingo, 29 de diciembre de 2019

COLIFLOR AL AJO ARRIERO

INGREDIENTES:
– 1 coliflor grande,
– 4 dientes de ajo,
– vinagre,
– perejil,
– pimentón,
– aceite,
– sal.

PREPARACIÓN:
Se cuece la coliflor, cortada en ramitas, en una olla con abundante agua hirviendo y sal. Debe cocer destapada a fin de que quede muy blanca. Cuando los tallos estén tiernos, se retira del fuego y se añade agua fría para detener la cocción. Se sacan las ramitas a una fuente refractaria.
Se machacan en el mortero un diente de ajo, una caña de perejil y un poco de sal, se deslíe en un poco del caldo de cocer la coliflor y se reserva. Aparte, en una sartén con un chorro de aceite caliente se fríen el resto de los ajos hasta dorarlos. Ya en su punto, se retiran del fuego y se agregan pimentón y una cucharada de vinagre. Se mezcla todo bien con el majado del mortero y se vierte sobre la coliflor. Se sirve inmediatamente.

La cocina de los Conventos

Boletus satanas

Características:
Sombrero de tamaño espectacular, quizás sea el boleto de porte más potente que hay, puede alcanzar los 30 cm de diámetro y es carnoso y robusto. Es hemisférico de joven para después adoptar forma convexa, sin llegar nunca a aplanarse. Es de color blanco sucio, a veces manchado de color tierra, pero nunca tiene tonos rojos o rosados en su superficie, que es lisa y seca. Margen ligeramente excedente y enrolladlo en los ejemplares jóvenes.
Tubos largos, amarillentos a oliváceos, al corte se tiñen de azul claro muy lentamente.
Poros de color rojo, a veces anaranjados zonalmente, redondos y pequeños, viraje al azul escaso y lento.
Pie por norma general más corto que el diámetro del sombrero, obtuso y rechoncho, no reticulado. Es de color amarillo en la parte superior y rojo en el resto, pero con el tiempo el rojo va extendiéndose hasta abarcar la práctica totalidad del mismo.
Carne gruesa y compacta, de color fundamentalmente blanco, algo tiznada de amarillo por zonas, azulea lenta y débilmente al corte. Su olor no es muy agradable, y su sabor, por contra, si es dulce y agradable.

Hábitat:
Siempre la hemos localizado bajo planifolios, sobre todo robles, en verano y principios del otoño. Es una especie termófila que desaparece con la llegada del frío. Es más bien escasa y a proteger.

Observaciones:
Seta notablemente tóxica, algo poco habitual en el género, produce trastornos digestivos importantes. Por el color del sombrero se parece mucho al Suillellus rhodoxanthus, sin embargo este último tiene una llamativa retícula roja en el pie y al corte presenta un viraje diferenciado entre sombrero y pie. Otros congéneres no tienen el sombrero blanco, aunque es un grupo sobre el que existe cierta confusión.

Fungipedia

Bodegas Franco Españolas,

Bodegas Franco Españolas, cerca del corazón de Logroño.
Las Bodegas Franco-Espanolas son unas bodegas de increíble belleza, que datan de la década de 1890, muy cerca del corazón de Logroño, la ciudad más grande y capital de La Rioja. La bodega ha sido cuidadosamente restaurada.
Si no nos queremos alejar demasiado de la capital, estas son las mejores bodegas para visitar.
El enólogo, Carlos Estecha, quien ha estado elaborando los vinos durante 24 años y quien también sirve como enólogo de la bodega hermana Franco-Española, Federico Paternina, es un artista consumado así como un enólogo y una persona a la que merece la pena escuchar.
Sus vinos son excepcionales, desde los de buena calidad, frescos y jóvenes, hasta los Reservas y Gran Reservas, pasando por los de crianza. 
En resumen, se trata de un productor que merece la pena visitar

Wikirioja

Dagobah Rock Bar - San José

Después de las tapitas en La Raspa, situado en la rotonda de entrada a San José, solo tenemos que dar unos pasos para entrar en el Dagobah Rock Bar. 
Decorado con personajes de La guerra de las galaxias, juguetes vintage y caramelos Pez, es a medianoche cuando alcanza su punto de ebullición. Hay empatia entre los parroquianos, como si de un club social se tratase, y la música setentera homenajea la presencia en el Dagobah de Joe Strummer, vocalista de The Clash.

El País

CALABACINES RELLENOS

INGREDIENTES:
– 6 calabacines, 
– 100 gramos de carne picada, 
– 2 cebollas, 
– 50 gramos de aceitunas sin hueso, 
– 50 gramos de uvas pasas sin semillas, 
– 2 cucharadas de almendra molida, 
– 2 huevos, 
– harina, 
– vino blanco, 
– caldo, 
– aceite, 
– sal.

PREPARACIÓN:
Se lavan los calabacines, se vacían por un extremo con el ahuecador o con una cucharilla y se reservan. Aparte, en una sartén con aceite caliente, se fríe una cebolla picada hasta que se dore; se incorpora entonces la carne picada y, cuando esté rehogada, se retira la sartén del fuego antes de agregar las aceitunas picadas.
Se rellenan con este preparado los calabacines, se tapan con un casco de cebolla muy fino y se rebozan, primero en harina y luego en huevo batido, antes de freírlos en abundante aceite caliente. 
Una vez en su punto, se colocan en una cazuela y se reservan. Se fríe la otra cebolla picada muy menuda y, cuando comience a tomar color, se añaden una cucharada de harina diluida en un chorro de vino blanco y un tazón de caldo —puede ser de cubitos—; se deja hervir unos momentos y se pasa la salsa por un pasapurés fino antes de regar con ella los calabacines que se habían reservado. 
Se cuece el preparado hasta que los calabacines estén tiernos. Ya cocidos, se pasan a una fuente y se cubren con la salsa, a la que se habrá agregado la almendra molida. En el caso de que la salsa estuviera muy espesa, se rebaja con un poco de caldo.

La cocina de los Conventos 

viernes, 27 de diciembre de 2019

Bodegas El Miradorio de Ruiloba

Bodega y Viñedos en un entorno privilegiado junto al Mar Cantábrico, añadiendo a nuestros vinos una marcada salinidad que no te dejará indiferente.
Nuestra Bodega ofrece una visita consistente en :Traslado en 4x4 hasta uno de nuestros viñedos más emblemáticos
Visita guiada de la Bodega
Cata de 3 vinos de elaboración propia .
Horarios : Sábados, Domingos y Festivos de 12 a 13.30 h 
Agosto Todos los días de 19 a 20.30 h
Otros horarios consultar

Viajeros del Vino 

Bodegas Sel D'Aiz - Castillo Pedroso

Instalaciones
Las instalaciones de la bodega están dentro de los propios viñedos con la finalidad de reducir el tiempo de vendimia y lograr la mayor calidad posible de uva. Destacamos en el proceso de recolección de la uva, que la realizamos manualmente en pequeñas cajas y nuestro personal selecciona los mejores racimos de uva.
La elaboración de nuestros vinos sigue la metodología y proceso de producción más vanguardistas del momento gracias a la más avanzada tecnología: Criomaceración, inertización, estabilización por frío, embotellado en la misma bodega. Disponemos de pequeños depósitos de acero inoxidable con capacidad de 7.500 litros, conectados entre si, con el fin de evitar oxidaciones no deseadas.

Producción
Realizamos la vendimia cuando su expresión aromática es más alta. Vendimiamos a mano en cajas de 10 kg, que se vierten directamente en la mesa de selección. Separamos el raspón de los granos, sometiéndolos a una maceración en frío de 6 a 8 horas con el fin de que el mosto, en contacto con los hollejos, extraiga su potencial aromático, color y sabor.
La fermentación se realiza a temperatura controlada. Previo al embotellado, aplicamos una estabilización a -5º durante 20 horas, para lograr una mejor evolución en botella.

Filosofía
Bodegas Sel D'Aiz es un proyecto familiar, un reto apasionante de Asier y Miriam en el que vuelcan su esfuerzo, ilusión y conocimiento. Valores que pretenden trasladar a un vino de carácter, particular y único que refleje los valores de la tierra y la personalidad de sus autores.
Procedentes del mundo de la investigación en el sector agrario, Asier y Miriam quieren combinar el saber hacer tradicional con innovaciones tecnológicas que les permitan obtener productos diferenciados, de alta calidad y respetuosos con el medio ambiente.
La filosofía de la bodega es una clara apuesta por la calidad, basada en la combinación de la producción artesanal y las técnicas más avanzadas de criomaceración y de fermentación controlada en acero inoxidable, y fundamentalmente en un gran equipo humano.
Desde las viñas, cuidando y mimando cada día nuestras cepas; en la bodega, cuidando cada detalle de la vinificación con el asesoramiento de nuestro enólogo, Rubén Jiménez, como del resultado final que sale al mercado, todo ello supervisado por la gerente, y acompañados en la andadura final de nuestros vinos desde su salida de la bodega, por  el director comercial.
Todo supone un importante trabajo, en la que cada parte aporta su granito de arena a este proyecto nuevo que empezó a andar en el 2008.

Vino de la Tierra Costa de Cantabria
El área de producción de los "Vino de la Tierra Costa de Cantabria" está constituida por los terrenos aptos para la producción de uva de vinificación autorizada comprendida entre la costa y los valles interiores de influencia Atlántica hasta la cota de 600 metros con excepción de los municipios que comprenden el área geográfica del Vino de la Tierra de Liébana.

lunes, 23 de diciembre de 2019

Bodegas Luis Cañas - Villabuena

Bodega Luis Cañas es un bodega familiar que lleva más de dos siglos dedicándose a la viticultura y a la elaboración de vinos

Descripción
Bodegas Luis Cañas se sitúa en el corazón de la Rioja Alavesa, sin duda, una de las mejores zonas vinícolas del mundo. Las viñas, en su mayor parte de pequeña superficie y avanzada edad, se caracterizan por estar situadas en tierras de origen arcilloso calcáreo de escasa fertilidad, en su mayor parte en laderas y terrazas, con un microclima ideal y una tradición vinícola de la zona que las hacen únicas.
Es en 1.970 cuando Luis Cañas sale al mercado comercializando vinos embotellados de cosechero los cuales hasta ese momento eran vendidos a granel. A partir de esta fecha es cuando experimenta un ascenso en comercialización y se empieza a gestar lo que es hoy en día una de las bodegas punteras de Rioja Alavesa.

Nuestra Filosofía: 
El buen vino sólo se obtiene de las mejores uvas. Partiendo de la filosofía de que un buen vino sólo puede obtenerse de unas buenas uvas, en Bodegas Luis Cañas trabajamos día a día con ilusión renovada, para la consecución de vinos de la más alta calidad.

Nuestro reto: La búsqueda de los vinos perfectos.
Cada día se plantea como un nuevo reto en la búsqueda de los vinos perfectos. Una motivación añadida que junto a la pasión y el esfuerzo hacen de ello una formula exitosa.
Como consecuencia de ellas se obtienen bajas producciones, racimos y uvas de pequeño tamaño y excelente calidad.

Tradición y modernidad
En 1.994 estrena una moderna bodega dotada de los mejores sistemas de elaboración. Desde entonces Bodegas Luis Cañas no ha cesado en su esfuerzo siendo constantes las mejoras y ampliaciones que han sufrido sus instalaciones a fin de seguir mejorando la calidad de sus vinos.
Luis Cañas utiliza diferentes métodos para la elaboración de sus vinos,  aportando una personalidad diferenciada a los mismos. Para los vinos jóvenes se sigue utilizando el sistema tradicional de Rioja Alavesa conocido como “maceración carbónica”, y el método “despalillado” para los vinos que posteriormente serán criados en alguna de las 5800 barricas con las que cuenta bodega. Se trata de una selección de algunas de las mejores tonelerías fundamentalmente de roble francés y americano. A fin de conseguir de ellas las mejores características, una rotación continua del parque hace que la edad media de las mismas ronde los 3 años. Todo un lujo.
Para realizar la fermentación alcohólica, disponemos de tinas de madera y pequeños depósitos de acero inoxidable dependiendo del vino que se quiera elaborar.
Unas modernas instalaciones, dotadas de los más avanzados sistemas ideales para que nuestros enólogos puedan mimar las uvas y los vinos consiguiendo así extraer de ellos todo su potencial.

Un trabajo duro
Son necesarias 870 parcelas para poder completar las aproximadamente 350 hectáreas  entre viñedo propio y controlado por la bodega, lo que hace que el trabajo llegue a convertirse en un verdadero martirio. Para ello se dispone de un departamento específico de campo compuesto por un ingeniero agrónomo, dos ingenieros técnicos agrícolas y 7 trabajadores, verdaderos artesanos del viñedo.
Dadas las características del viñedo todas las labores se realizan a mano.

La tierra: 
Carácter de nuestros vinos. En Bodegas Luis Cañas realizamos una viticultura de máximo respeto por el medio.
Se realiza una viticultura racional, es decir, un sistema agrícola que utiliza al máximo los recursos y mecanismos naturales y asegura a largo plazo una agricultura viable, en la que los medios biológicos, químicos y otras técnicas son cuidadosamente elegidos y equilibrados, teniendo en cuenta la protección del medio ambiente.
Está terminantemente prohibida la utilización de herbicidas, abonos sintéticos y productos o prácticas agresivas a fin de preservar el entorno y disponer de plantas con un potente sistema inmunitario que les permite defenderse por sí solas.
El objetivo es disponer de una tierra sana y por lo tanto unos frutos y vinos más sanos.
En Bodegas Luis Cañas cada vino tiene su propia personalidad. Cada uno nos cuenta su historia, transmitiéndonos su origen desde la tierra; sus variedades, su clima y su carácter para hacernos disfrutar.
Todos y cada uno de ellos tiene su momento, su protagonismo y tan solo demanda la oportunidad de expresar en una copa todo su potencial.
Bodegas Luis Cañas adherida desde hace ya unos años a la Ruta del Vino de Rioja Alavesa comparte el espíritu enoturístico de esta ruta Certificada dentro de las “Rutas del Vino de España”, y abre sus puertas a todo aquel que quiera conocer sus grandes caldos y su filosofía, desde el viñedo hasta la copa.

Para espíritus curiosos
Bodegas Luis Cañas da luz a esos espíritus curiosos que desean vivir una experiencia completa descubriendo los secretos que esconden los grandes vinos.
Si te gusta el vino y quieres vivir un día inolvidable, esta bodega que siente “pasión por la uva” te ofrece la posibilidad de conocer su filosofía, visitar su entorno, probar sus vinos o compartir emociones en familia. En definitiva, un intercambio que enriquece a quien lo hace y a quien lo disfruta.

Viajeros del Vino 

Bodega Hirutza - Hondarribia (Guipúzcoa)

Bodega de Txakoli en Hondarribia: Txakoli elaborado con la tradición centenaria del cultivo de viñedos en Hondarribia

Descrpición
Hiruzta, Bodega de Txakoli ubicada en Hondarribia es el sueño de la familia Rekalde. Una familia amante del Txakoli que con entusiasmo e ilusión hemos recuperado la tradición centenaria de su elaboración para la ciudad de Hondarribia, cuna de la Hondarrabi Zuri.
Asesorados por grandes profesionales como lo son los enólogos Ana Martín Onzain y Pepe Hidalgo, comenzamos esta andadura en el año 2007. Desde entonces, la bodega cuenta ya con 10 hectáreas en las faldas del monte Jaizkibel, un lugar ideal para la plantación de viñedos de Txakoli.
La bodega cuenta la última tecnología. Unas instalaciones de última generación que nos permiten elaborar un Txakoli de máxima calidad. Actualmente la bodega tiene una capacidad de producción para 100.000 botellas que iremos aumentando poco a poco en los próximos años.

Viajeros del Vino 

Bodega Basarte - Bakio (Vizcaya)

Bienvenidos a Casa Basarte. Queremos compartir contigo nuestra historia y emociones, contarte de dónde venimos y quienes somos

Descripción
El caserío está situado en un entorno verde, donde la actividad principal es la viticultura llevada a cabo con el máximo respeto medioambiental. De fácil acceso, su cercanía y buena ubicación (a 400 m del casco urbano y 1´5 Km de la playa de Bakio), y un entorno rodeado de viñedos, hacen de él un lugar estratégico e ideal para disfrutar de la tranquilidad de la naturaleza.
Aunque el terruño y la climatología nos posibilitan solo una producción limitada de txakoli, es su dimensión también lo que nos ofrece la oportunidad de trabajar el concepto “la filosofía” del Terroir en la elaboración de nuestro vino.
La propiedad es un Pago alrededor del caserío, con una superficie plantada de 4,5 ha con las variedades autóctonas Hondarrabi Zuri y Hondarrabi Beltza, Junto con la tierra donde son cultivadas, la uva ofrece un carácter varietal único que se expresa en el resultado del Txakoli ADOS.
El viñedo está ubicado en la ladera de un monte, a resguardo del viento del norte y mirando de reojo al mar Cantábrico, le proporciona un clima húmedo, y éste a su vez, le aporta una mayor acidez y concentración al Txakoli.

Viajeros del Vino 

sábado, 21 de diciembre de 2019

Fundación Vivanco - Briones


Considerado como uno de los mejores del mundo, nace con el objetivo de educar, divulgar e interactuar con el vino como elemento civilizador. Y todo realizado desde la experiencia, sensibilidad, respeto e innovación. 
El Museo ocupa una superficie de 4.000 m2 que incluyen 5 salas de exposición permanente, una sala de exposiciones temporales y, en el exterior, el Jardín de Baco, una colección de vides que cuenta con más de 220 variedades de todo el mundo.
Este Museo perteneciente a la Fundación Vivanco, recoge la colección cultural de la familia bodeguera riojana Vivanco. Arqueología, escultura, pintura, etc. nos transmiten una visión universal de la relevancia que el vino ha tenido en todas las culturas a través de la historia. 
Una biblioteca especializada, una sala de degustación, dos restaurantes, una sala de conferencias y una enotienda complementan los servicios de este gran Museo de la Cultura del Vino. 
También se realizan visitas a la bodega.

La Rioja Turismo

Cervecería Manduka - Toledo

Cervecería situada en el Casco Antiguo de Toledo, en la calle Comercio, con muy buen ambiente.
Muy recomendable para tomar algo y disfrutar de sus tapas y raciones.
Destaca su gran oferta de cañas a un euro.
Y por un euro más, puedes elegir entre una gran variedad de tapas XXL:
Nuggets
Aros de cebolla
Empanadillas
Tortillitas
Salchichas
Mini hamburguesas
Flamenquines
Albóndigas
Bocatines

Vámonos de tapas 

Boletus aestivalis

Nombre común:Boleto reticulado, udako onddo zuri.
Sinónimo: Boletus aestivalis (Paulet) Fr.

Sombrero de entre 10 y 15 cm de diámetro, que pasa de ser hemisférico a convexo, para después quedarse plano-convexo. Su color más habitual es el marrón, aunque el tono varía en función de las condiciones del espécimen, pudiendo adoptar tonos grisáceos en época de sequía. Su cutícula es lisa y finamente pubescente, sobre todo de joven, siendo además separable de la carne del sombrero con relativa facilidad.

Cesta y setas

Bodega Vidas - Cangas de Narcea

VidAs es una bodega asturiana de nueva creación en la que se elaboran vinos con los estándares de calidad de la Denominación de Origen Protegida Cangas

Descripción
Los vinos de Cangas se producen desde el Siglo X, asociados a las necesidades de los monasterios, elaborando vinos reconocidos en Europa durante años. Sin embargo, "el boom" de la minería en la región, en las últimas décadas del siglo XX, hizo casi desaparecer los viñedos. Hace unos 15 años que esta situación está cambiando, luchando porque no desaparezca esta cultura aún cuando la producción todavía es pequeña comparada con otras zonas de España o del mundo.
VidAs es un proyecto familiar que quiere contribuir a la conservación y el desarrollo de la vitivinicultura del suroccidente asturiano.
Los vinos de VidAs son elaborados exclusivamente con uvas seleccionadas procedentes de las variedades autóctonas Albarín Blanco, Albarín Negro, Verdejo Negro y Carrasquín. Esta pequeña zona asturiana tiene un clima húmedo con temperaturas moderadas que proporciona un carácter atlántico a nuestros vinos. Los vinos están reconocidos como Vinos de Alta Montaña o de Viticultura Heroica un sello de calidad que reconoce el duro trabajo asociado a la localización de las viñas con pendientes de más del 30%. Por dichas condiciones el trabajo en la viña es manual sin posibilidad de mecanizado.

Viñedos
La zona de producción para la elaboración de vinos protegidos por la Denominación de Origen Cangas, está constituida por terrenos que en base a criterios exclusivamente técnicos, se consideran especialmente aptos para la producción de uvas con la calidad necesaria, ubicados geográficamente en los términos municipales de Allande, Cangas del Narcea, Degaña, Grandas de Salime, Ibias, Illano, Pesoz y algunas parroquias pertenecientes  al término municipal de Tineo, todos ellos en el suroccidente de Asturias.
Los viñedos en los que se cultivan las uvas con las que se elaboran los de la D.O.P. Cangas están emplazados en las laderas de las montañas, con pronunciadas pendientes que hacen que su mantenimiento y cultivo sea difícil, heroico. Visitar la zona es remontarse al pasado: bosques y viñedos centenarios, oficios tradicionales. Una mezcla de tradición y evolución que se traduce en mimados viñedos para conseguir una materia prima de primera calidad.

Viajeros del Vino 

Atún en manteca - Barbate


Descripción
El atún en manteca es un plato típico de La Janda y el Campo de Gibraltar. Esta versión de esta taberna marinera de Barbate conocida también como el Bar de Presenta va aromatizada con un poquito de vino de Chiclana, clavo y pimienta.
La receta pertenece a María Román Relinque, la cocinera del establecimiento y esposa de Antonio Malia Gandiaga que regenta el bar que fundara su abuelo Abelardo en 1928,  desde 1995. La receta la aprendió de su suegra Maria Antonia Gandiaga, que era muy buena cocinera, resalta el matrimonio.

Ingredientes
1 kilo de lomo de atún rojo de almadraba.
0,5 litros de aceite de oliva.
250 gramos de manteca blanca de cerdo.
1 cabeza de ajos.
Un poquito de perejil.
15 granos de pimienta negra.
1 clavo.
Sal.
1 vaso de los de caña de manzanilla de vino fino de Chiclana de Primitivo Collantes (unos 125 centímetros cúbicos).
Agua.

Elaboración
Primero que nada se corta el atún en láminas como de medio dedo de gordas (como se ven en la foto). La cabeza de ajos también se parte en láminas.
En una olla se pone a fuego medio la manteca y el aceite de oliva. Cuando se funde la manteca se añade el ajo en láminas, la pimienta y el clavo. Luego se añade el perejil picado y el vino de Chiclana. Cuando se haya evaporado el vino, se añade un poco de agua. Hay que calcular que el líquido debe cubrir por entero el atún.
Cuando el agua hierva se incorpora el atún, se deja el fuego medio bajo y se deja cocer el pescado unos 20 minutos, hasta que quede tierno. Una vez hecho y sin que se haya enfriado se van cogiendo las láminas de atún y e ponen en una fiambrera en la que quepa todo. Se van poniendo ordenados y juntos, como si estuvieran en una lata de conservas. Entonces se prepara un colador y se pasa por el la salsa de aceite, vino y manteca. Una vez colada se pone en la misma fiambrera del atún hasta cubrirlo. Se espera a que cuaje la manteca y ya se puede comer.

Presentación
En la Taberna de Abelardo lo ponen en bocadillos y se sirve frío, aunque también se puede calentar un poco el pan.

Cosas de comé

viernes, 20 de diciembre de 2019

Churrasco

El churrasco es un trozo de carne vacuna o de pollo, generalmente delgado, cocido sobre una plancha, a las brasas o directamente sobre las llamas.
De origen Chileno , el churrasco aparece ya citado en documentos del siglo XV. Traspasado al nuevo mundo como una forma de preparación de la carne común en todo el Río de la Plata. En España es muy popular en Galicia, en donde fue introducido por emigrantes gallegos retornados de Argentina y Uruguay. También es típico de Portugal, donde se le conoce como metralla.

Wikipedia

Brazo de Gitano

El brazo de gitano es un pastel relleno que se arrolla en forma de cilindro. Se elabora con una masa genovesa cubierta de una mermelada o crema (nata, moca, chocolate) y luego enrollada. Puede estar decorado con una cobertura de azúcar glas, chocolate, glaseado, quemada, merengue o nata, entre otros.

Reinas de nata (una variante).
Denominado brazo gitano o Manga Gitana, tiene su origen legendario en un monje berciano que en el medievo recorrió el mundo y en un monasterio egipcio descubrió este postre y lo trajo a España (algunos aventuran su origen como «brazo egipciano»). Otra versión menos legendaria sobre su origen se refiere a los caldereros gitanos que, desde principios del XIX y primera mitad del siglo XX, recorrían las pastelerías de Barcelona vendiendo recipientes de cobre y otras chamarilerías y que eran ‘recompensados’ con recortes sobrantes de bizcocho que ‘apoyaban sobre su brazo’. Así lo relataba el presidente del Gremio de Pastisseria de Barcelona, Joan Turull i Estatuet citando a los caldereros de etnia gitana que, habiendo formado su propio gremio en la reparación y venta de cacharrería en cobre batido, laminado o forjado (ollas, calderos, cazos, chocolateras, moldes, etc.), recibían junto al pago por su trabajo los recortes que sobraban de los pasteles del día, que para poder ser transportados enrollaban en una plancha de bizcocho. “Cuando se marchaban con su cilindro de recortes apoyado en el brazo –contaba Turull i Estatuet–, los operarios del obrador comentaban: ‘Qué bien va el pastel en el brazo del gitano’.
En provincia de Huesca (municipio de Colungo) es un dulce de repostería muy tradicional. En Madrid es tradición hacerlo relleno de nata, con variantes como la reina de nata.

Wikipedia

Bodegas Arúspide - Valdepeñas

Disfruta del vino y de su cultura en Bodegas Arúspide. Una gran oferta enoturística en Ciudad Real en la D.O Valdepeñas

Descripción
Bodegas Arúspide le ofrece un programa de visitas dirigido a todo aquel que quiera conocer sus instalaciones, así como los métodos de elaboración de sus vinos de excelente calidad y  distinción.
También le ofrece otras alternativas como las de adquirir una barrica, catar sus vinos, comer rodeado del mejor ambiente en su salón manchego, u organizar sus reuniones de empresa, familiares, bautizos y otros eventos, etc.

Instalaciones
Bodegas Arúspide lleva 10 años demostrando que su apuesta por la calidad y la diferenciación funciona. La Bodega nació de una apuesta, en 1999, entre amigos amantes del vino y de su cultura; una cena al final de la cual decidieron que iban a fundar su propia bodega en Valdepeñas, en bajo volumen de producción y altísimas exigencias de calidad.

Vinos
Famosa y reconocida ahora por sus vinos de maceración carbónica, Bodegas Arúspide también elabora parte de sus vinos según el método de vinificación tradicional, esmerándose con el mayor de los cuidados, en ambos casos, en llevar a la mesa del consumidor un caldo sublime y selecto que actúe como el perfecto compañero de los mejores platos.

Viajeros del Vino 

Bar-Restaurante El Pulguilla - Nerjamála

Situado cerca del Balcón de Europa, en pleno casco antiguo de Nerja. Uno de los restaurantes más visitados. Muy amplio y con una gran terraza. Sencillo pero donde se come muy bien, especialmente su pescaíto frito, pescados y mariscos frescos, bien elaborados y nada caro. Muy concurrido, pero atienden rápido y eficaz y trato muy amable.
Para tapear: Puntillitas, Gambas rebozadas, Rejos, Chanquetes, Boquerones, Calamaritos, Sepia… 

Vámonos de tapas 

Amanita phalloides

Amanita phalloides, oronja verde u oronja mortal, en castellano;  farinot o farinera borda, en catalán; hiltzaile berde, en euskera, es uno de los hongos más tóxicos y que mayor número de muertes por consumo causa.
El sombrero de Amanita phalloides mide entre 6 y 15 cm de diámetro,  comienza siendo hemiesférico y con la madurez se convierte en plano. El color es variable, puede ser blanco, amarillento, amarillo verdoso o verde oliva. En el centro tiende a oscurecerse. El borde puede estar estriado como consecuencia de la sequedad del ambiente, mostrando fragmentos de su carne blanca.
Las laminillas son blancas y apretadas. El pie, cilíndrico,  mide entre 7 y 15 cm de altura, y 1 o 2 cm de diámetro, algo ensanchado en la base, la cual está envuelta por la volva blanca, membranosa. Presenta un anillo colgante en la parte superior, de color blanco, con algún tinte verdoso o amarillento. El pie tiene, en general, un tono blanco y está recubierto de pequeñas escamas. En la parte inferior, la que discurre entre el anillo y la volva, puede tener tonalidades verdes o amarillo-verdosas.
Fructifica en todo tipo de bosques, como encinares, robledales, abedulares y hayedos. También puede verse en castañares e incluso bajo avellanos. Es menos común en pinares, pero también crece en bosques de coníferas. Se distribuye por toda la península Ibérica.
Es una seta preferentemente otoñal, aunque también aparece en primavera.
Su carne blanca y suave, así como su olor, que no es desagradable hasta que la seta está muy pasada, son una auténtica trampa. Nunca hay que confiar en las setas por su aspecto u olor. Obviamente, las que tienen olores desagradables no deben consumirse, tampoco apetecen. Sin embargo, Amanita phalloides tiene “buena pinta”,  huele bien y es una seta muy vistosa.
Amanita phalloides es la seta que provoca el mayor número de intoxicaciones y las más graves. Es mortal si los síntomas no se tratan antes de transcurridos 3 días desde el consumo.
El principal problema de esta seta es que su toxina no da muestras de estar actuando. En muchas ocasiones, cuando se muestran los síntomas del envenenamiento ya es demasiado tarde, porque el hígado –uno de los órganos vitales en nuestro organismo- habrá sido dañado irremediablemente.  La alfa-amanitina es la sustancia responsable de este proceso, una sustancia que también se ha empleado para combatir el cáncer, ya que inhibe la multiplicación celular. Lamentablemente, solamente se puede usar de forma externa para combatir cánceres de piel o similares, no por vía interna.
Por lo general, los síntomas de envenenamiento por Amanita phalloides comienzan con mareos, vértigos, dolor abdominal, diarrea, y fiebre. Posteriormente, todo este cuadro sintomático puede remitir, lo cual cabe ser interpretado como un señal de mejoría. Nada más lejos de la realidad, para entonces el hígado estará dañado, se producirán trastornos nerviosos y el paro cardíaco. Por eso, ante cualquier malestar posterior a la ingesta de setas, es mejor acudir a un centro médico.
La alfa-amanitina, sustancia soluble en agua, no se destruye con la cocción, ni aplicando temperaturas altas. Por tanto, Amanita phalloides sigue siendo igualmente tóxica después de su cocción. Esto hay que tenerlo muy en cuenta, ya que existen “teorías” populares acerca de la eliminación de toxinas en setas, que son más superstición o fruto de la ignorancia que remedios con base científica.
A Amanita phalloides se le atribuye ser la causante del envenenamiento intencionado de algunos personajes ilustres, como el emperador Claudio o el papa Clemente VI. Al respecto hay muchas teorías, por lo que no sabemos si será o no del todo cierto. En algunos momentos de la historia los venenos eran muy utilizados, variados y eficaces, por lo que el de Amanita phalloides podría estar perfectamente entre ellos.

Guadarramistas

jueves, 19 de diciembre de 2019

Bodegas Campo Viejo - Logroño

La espectacularidad de su arquitectura y la eficacia de su moderno proceso de elaboración colocan a Campo Viejo a la vanguardia bodeguera y en la nueva cultura del vino

Descripción
Algunos de sus procesos, recuperados de la tradición, como el descenso de la uva por gravedad y la excavación de la bodega, son rasgos de inteligencia al servicio del resultado final. Vinos como Campo Viejo, Alcorta, Azpilicueta o Marqués de Villamagna, constituyen excelentes ejemplos de ello.
Situada en el corazón de la Rioja, en un terreno privilegiado para el cultivo, elaboración y crianza del vino. Durante todo el proceso, la uva se mueve por gravedad, sin sufrir ningún tipo de presión que pueda alterar el resultado final.
La mayor parte de nuestro viñedo está constituido por viñas viejas, de más de 25 años, en las que mayoritariamente se cultiva la variedad Tempranillo.

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