Potaje de tagarninas - Cádiz

Se trata de un potaje muy típico de la provincia de Cádiz, cuya base son las tagarninas, una verdura conocida también como cardillo.
Para elaborar el plato, echaremos en una olla llena de agua y bien honda, garbanzos, un trozo de tocino, un trozo de carne, que puede ser de ternera o de cerdo, cebolla y tomate. Mientras cuece todo, se prepara un majado con ajo, pimentón dulce, pimentón picante, comino y pimienta en grano.
Una vez empiezan a estar blandos los garbanzos, se añade chorizo, morcilla, patatas y las tagarninas, y se deja cocer todo hasta que veamos que la carne y los garbanzos están bien tiernos.

(Tus casas rurales)

Posada de la Villa - Madrid

Las modas pasan y esto permanece. La posada de la Villa, en la calle Cava Baja, es parte de la historia de Madrid. En cada rincón del restaurante se puede sentir y oler el Madrid castizo, tradicional y conservador de siempre. Las sillas talladas con el nombre de sus comensales, el horno de leña en donde se hace el cordero desde 1645 y los pucheros de cerámica en donde calientan el cocido. 
En 1642 se convirtió en la primera posada de la Corte donde se daba comida y aposento a los viajeros que llegaban a Madrid. Por aquel entonces los arrieros y viajeros que allí acudían llevaban su comida y se les servía el vino. Era el punto de encuentro de labradores, ganaderos y artesanos que acudían a la capital a hacer negocios. Y funcionó hasta 1980 como posada. 
"En 1982 Félix Colomo restauró la posada y sigue intacta desde ese momento", cuenta su director Antonio Pino. La especialidad de la casa es el cordero asado en Horno de leña y el cocido de puchero.

(El País)

Piquihlabi - La Carihuela

No es el chiringuito más barato de la Carihuela, pero el servicio y sobre todo la calidad merecen la pena. El servicio es igual de bueno cuando hay poca gente o cuando está lleno. 
Muy recomendable el tartar de atún, aunque cualquier plato que pidas seguro que está muy bueno.

(TripAdvisor)

Huevas y Ortiguillas - Cádiz

Una receta muy típica de la provincia de Cádiz, y que encontraremos en todos los bares de tapas, son las huevas aliñadas, que generalmente son de merluza.
Se elaboran cociendo las huevas y una vez frías se cortan a medio centímetro. Seguidamente se les añade pimiento, cebolla y tomate, todo ello bien picado. Para terminar se añade una vinagreta con aceite de oliva, vinagre y sal.
En cuanto a las ortiguillas, se trata de unas anémonas que se fijan en las rocas del mar o en los arrecifes de coral. Aunque su aspecto no es muy agradable su sabor es exquisito, y se suele consumir simplemente enharinado y frito en aceite de oliva. Se sirve en la mayoría de bares de Cádiz como tapa.

(Tus casas rurales)

Galianos - Jaén

Los galianos consisten en un cocido de origen pastoril. Son muy parecidos al gazpacho manchego, pero más secos. Se elabora con tortas galianeras y carne, que generalmente suele ser pollo, liebre, perdiz o conejo. Se hace un sofrito al que se añade agua, dejando cocer dentro las galianeras y las carnes deshuesadas. Ya cocidas, se apartan y se dejan reposar hasta que vemos que no están ni secas ni blandas. En este momento se les da unas vueltas en el fuego, añadiendo algo más de caldo si lo vemos conveniente.

(Tus casas rurales)

Cabrillas en tomate - Cádiz

La cabrilla es una variedad de caracol, algo menor que los caracoles comunes.
El plato se elabora en una cacerola en la que se ponen las cabrillas, que habremos dejado ayunar durante un día y a las que habremos realizado varios enjuagues.
El resto de ingredientes para este guiso son los siguientes: cebollas, pimientos, ajos, tomates, pimienta, pimentón, vino fino, agua, aceite de oliva y sal. Se dejarán cocer todos estos ingredientes en la cazuela junto a las cabrillas durante media hora.

(Tus casas rurales)

Ajoharina - Jaén

El ajoharina o ajo de harina es otro plato típico de las zonas de interior de Jaén y de otras zonas de España, aunque cada uno tiene versiones diferentes.
Este plato consiste en un guiso elaborado con ingredientes como el aceite de oliva, pimiento rojo, níscalos, panceta, tomate natural, patatas, ajos, pimentón y la harina para que el caldo coja consistencia. En algunos casos se emplea también bacalao, aunque no es obligatorio.

(Tus casas rurales)

Pollo al chilindrón - Zaragoza

El chilindrón es otra de las especialidades culinarias típicas de la cocina aragonesa, siendo también popular en algunos otros rincones de nuestra geografía. Se trata de una salsa hecha con tomates, ajos y pimientos rojos, que acompaña otros productos, esencialmente carne, como el cordero o el pollo.

Para hacerlo al chilindrón, el pollo se troceará y se asará en una sartén hasta estar dorado, para seguidamente dejarlo cocer en un recipiente junto con un vaso de vino.

(Tus casas rurales)

Pisto murciano

El pisto murciano, otro de los platos típicos de la comunidad murciana, se consume en estas tierras desde muy antiguo. Se cree que su origen es musulmán, aunque no se sabe con certeza, lo que sí está claro es que su procedencia se encuentra en los frescos y variados productos de la huerta murciana.

El pisto murciano tiene como ingredientes los tomates, las cebollas, los pimientos verdes, las berenjenas, huevos, aceite de oliva y sal. La elaboración consiste, básicamente, en trocear y freír todas las verduras, para, seguidamente, rehogarlas todas mezcladas durante varios minutos.

Este plato suele consumirse más en verano y primavera. Es muy refrescante y muy nutritivo. Se suele servir frío en cazuelas de barro individuales.

(Tus casas rurales)

Migas ruleras - Jaén

Las migas ruleras son muy fáciles de elaborar. Se trata de un plato de origen pastoril cuyo objetivo principal era el aprovechamiento de las sobras de pan.

Los ingredientes de esta antigua receta son muy variados, siendo los principales el pan desmigado, el chorizo picado, el tocino de cerdo entreverado, el jamón picado, ajos y aceite de oliva.

Se remoja el pan y posteriormente se mezcla con harina. Se fríen los ajos y los "tropezones" en aceite caliente, y, seguidamente, en el mismo aceite se echa la masa de pan, y se le va dando vueltas poco a poco hasta que las migas están hechas.

(Tus casas rurales)

Esqueixada de bacallá - Cataluña

La esqueixada de bacallá (bacalao) es un plato muy típico en la provincia de Barcelona y, de hecho, en toda la comunidad catalana. Su ingrediente principal, como su nombre nos indica, es el bacalao, crudo y desalado, puesto en remojo el día antes.

Esqueixar significa, en catalán, desgarrar. El nombre se debe a que se tiene que romper el bacalao en trozos pequeños, haciéndolo con las manos, nunca con cuchillos ni otras herramientas.

En una fuente se coloca el bacalao, y se añaden tomates troceados, trocitos de pimiento y aceitunas, aliñando seguidamente todo con sal, vinagre y aceite de oliva. Existen variantes del plato, y se pueden añadir también otros productos adecuados, como atún o anchoas.

(Tus casas rurales)

Atún rojo - Cádiz

El atún rojo de almadraba es un pescado muy apreciado por su exquisito sabor y muy abundante en las costas gaditanas.

Se trata de un producto que da mucho juego en la cocina, ya que ofrece un sinfín de posibilidades a la hora de cocinarlo. No solamente se pueden elaborar con él platos con el atún crudo como el tataki, el tartar o el sashimi sino que también se puede preparar con sabrosos guisos acompañados de diversas verduras, o simplemente a la plancha ya constituye un plato muy apetitoso.

(Tus casas rurales)

Frutas y verduras de Febrero

FRUTAS Y VERDURAS DE FEBRERO

Sigue el invierno, con la naturaleza bastante dormida aún. Algunas frutas de otoño decaen o desaparecen, aunque la mayoría de hojas, raíces y cítricos aguantan el frío. Aparecen a su vez los primeros signos de que avanzamos hacia una nueva estación, como los espárragos.

Frutas
• En temporada óptima: aguacate, dátil, kiwi, limón, mandarina, mango, manzana, naranja, papaya, pera, pina, plátano, pomelo, tamarillo, tomate raf.
• En temporada buena: caqui, granada. 
Verduras y hortalizas
• En temporada óptima: acelga, achicoria, alcachofa, apio, borraja, brócoli. calabaza, canónigos, cardo, cebolla, chirivía, coles de hoja, coliflor, endibias, espárragos, escarola, espinaca, grelos, haba tierna, hinojo, jengibre, lechugas de invierno, puerro, remolacha.
• En temporada buena: berro, champiñón, guisante, patata vieja, tirabeque, zanahoria.
También es un buen mes para: recoger y saborear espárragos silvestres.

(Cuerpomente)

Porra antequerana - Málaga

La porra antequerana, como su mismo nombre nos indica, es un plato típico de Antequera, un municipio situado al norte de la provincia de Málaga, en la comarca del mismo nombre.

Es una receta muy apropiada para la época estival, ya que se trata de una sopa fría, la cual se elabora con pimientos verdes, tomates, ajos, aceite, sal y pan sin corteza. Este último tiene que ser del conocido como pan cateto, que es más denso.

La sopa, que como hemos dicho se sirve fría, se acompaña con huevo duro y taquitos de jamón.

(Tus casas rurales)

Patatas guisadas con chorizo - Segovia

Las patatas guisadas con chorizo constituyen uno de los platos tradicionales de la provincia de Segovia, así como de otros lugares de España, como la comunidad riojana.

Se trata de un plato fuerte y contundente, que aporta mucha energía, siendo ideal para combatir los fríos días de invierno de Castilla. El plato es básicamente un estofado de patatas y trozos de chorizo, en cuya elaboración entran ingredientes como cebollas, tomate, ajos, pimientos, pimentón, aceite y sal.

(Tus casas rurales)

Licor de Leyre - Navarra

Los monjes de Leyre elaboran un licor de hierbas realizado con 35 plantas recogidas por ellos mismos en los alrededores del monasterio, y su receta es un secreto que se transmite de generación en generación desde tiempo inmemorial.

(rostrum)

Caballa con piriñaca - Cádiz

Se trata de un plato de caballa a la plancha, que se asa una vez limpio el pescado y abierto por la mitad. Simplemente tenemos que asarla echándole sal y un buen chorro de aceite de oliva.

Se acompaña con la piriñaca, para cuya elaboración se necesitan tomates, cebollas, perejil, limón, aceite de oliva y vinagre de Jerez. Sencillamente se deberán cortar las verduras y mezclarlas, aderezándolas después con el vinagre y sal gorda.

(Tus casas rurales)

Romesco de pescado - Tarragona

El romesco es una salsa típica de Tarragona, a base de ajos, ñoras, aceite de oliva y frutos secos (almendras y avellanas)

La ñora (una varidad de pimiento rojo seco) vino de América con Cristóbal Colon cuando trajo los primeros pimientos y la salsa romesco se cree que la inventaron los marineros con los productos que tenían a mano, para acompañar el pescado y darle un sabor distinto, supuestamente durante  el siglo XV.

Esta salsa se usa para acompañar multitud de platos. Los mas típicos: los calçots, carnes a la brasa, escarola "Xató", bacalao y en la zona costera, el pescado.  

(Las recetas de Manu)

Restaurante Casa Pedro - Madrid

Situado en el antiguo pueblo de Fuencarral, ahora distrito de Madrid, Casa Pedro (Nuestra Señora de Valverde, 119) es el único de los diez locales comerciales más antiguos de la capital fuera del centro. Pedro, su dueño, es el último miembro de la familia Guíñales que nació, hace 70 años, en la planta de arriba del restaurante, donde vivían hasta que se mudaron para convertirla en otro comedor más del local. "A mi abuelo le obligaron a quemar las escrituras. Según los datos, el restaurante funciona desde 1702, aunque nosotros desconocemos esa parte de la historia. Sabemos la historia desde mi tatarabuelo, que lo fundó en 1825 como Casa La Pascuala", confiesa Guíñales. 
Después, en 1913, cambió su nombre por Casa La Silvestra, y con la entrada de su padre pasó a llamarse Casa Pedro.

(El País)

Queso de Pido - Cantabria

ORIGEN

El queso Pido debe su nombre a la localidad de Pido. Su origen concreto se desconoce pero como otros quesos de la zona se supone muy antiguo. Es un queso que llegó a quedar solamente una pasiega elaborándolo, pero transmitió su conocimiento a otros artesanos del lugar y afortunada- mente ante su peculiaridad (coagulación láctica), frente a otros quesos tradicionales de Cantabria, y el ser muy apreciado por los consumidores locales, hizo que la administración cántabra se deci- diera a reconocerlo y tipificarlo para salvaguardarlo junto con otros productos locales.

TIPO DE QUESO

Es un queso de coagulación mixta muy ácida y poco enzimática, de desuerado delicado y suave, prensado ligero por volteo (autoprensado). Salado en la pasta antes del moldeo. Por tanto de pasta blanda. Fresco. Elaborado con leche pasteurizada de vaca a la que se le puede añadir leche de cabra y de oveja.

CARACTERÍSTICAS FÍSICAS

Altura: variable (3cm), Diámetro: variable (8-10 cm), Peso: inferior a 0,5 kg.

(Alimentación)

Postre del músico - Barcelona

Tradicional postre catalán, consistente en un puñado de frutos secos, que se toman acompañados de un vaso de vino. Recibe este nombre porque los músicos de antaño, los primeros en abandonar la mesa, se llevaban consigo estos frutos secos, en el bolsillo, para comerlos después.

(Spain-info)