Chosco de Tineo - Asturias

Este producto debe su apellido a su localidad de origen, Tineo, en la Asturias occidental. Se trata de un embutido genuino elaborado a partir de selectos cortes de cerdo.

La carne de porcino, cabecera de lomo y lengua son los ingredientes preferentes para el chosco de Tineo. Estas partes del cerdo son adobadas con sal, pimentón y ajo durante dos o tres días.

Pasado ese tiempo, la carne se embute manualmente en el ciego del cerdo. Después se ahúma en frío con leña seca de roble, abedul, haya y castaño, durante un mínimo de ocho días. La forma del chosco resultante será redondeada pero irregular.

El chosco de Tineo tiene un característico color rojizo. La intensidad de su tono dependerá de la carne utilizada y la concentración de pimentón. Su sabor es agridulce con un toque ahumado suave y cada pieza oscila entre los 500 g y los dos kg.

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Almejas al natural

Es la reina de las conservas. Este molusco está a la altura de los paladares más exquisitos por su gusto delicado y suculento. Brinda el sabor con más aromas a mar que se puede encontrar. 
La zona de captura de la mejor almeja se encuentra en las Rías Gallegas. Noia y Arousa destacan en la recogida de este marisco, aunque también se localizan ejemplares de gran calidad en las poblaciones de Ribeira y Aguiño. La campaña comienza en octubre y durante ese mes, las mariscadoras recogen los mejores ejemplares, que se destinarán a las conservas. 
Este manjar ofrece muchas ventajas, ya que tiene muy pocas calorías pero muchas proteínas de gran calidad. Es uno de los alimentos más ricos en hierro y también en yodo, fósforo y calcio. La almeja ha seguido el desarrollo histórico del berberecho, pero siempre siendo la más noble y la más selecta de las conservas.

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Lacón a la gallega

Este producto figura como alimento tradicional en numerosas obras sobre gastronomía y se obtiene de los brazuelos o extremidades delanteras del cerdo. Son muchos los trabajos relacionados con la gastronomía tradicional gallega en los que se cita al lacón. Aunque algunas son anteriores, destaca el libro La Cocina Práctica de Manuel Puga y Parga, alias “Picadillo”. En esta obra, cuya primera edición se remonta al año 1905, se recogen varias recetas en las que el lacón aparece como materia prima imprescindible. A partir de este volumen, todos los relacionados con la gastronomía gallega harán constantes referencias al lacón. De 1973 es A cociña galega, de Álvaro Cunqueiro, obra cumbre de la gastronomía de esa tierra. Entrado ya el siglo XX, las referencias al consumo de lacón gallego aparecen por doquier, siendo indiscutible su popularización a partir de los años 60. Según la alimentación recibida, se distinguen diferentes clases de lacones. De los cerdos alimentados al menos en los últimos tres meses de vida a base de cereales, bellotas, castañas y tubérculos se obtiene el lacón gallego tradicional. Por el contrario, si los cerdos se alimentaron con piensos autorizados y controlados por el Consejo Regulador, se hablará de lacón gallego sin más. Queda expresamente prohibido el uso de productos que puedan interferir en el ritmo normal de crecimiento de los animales. También se excluyen durante el cebo los aceites, harinas de pescado y sus derivados. Los machos deberán ser castrados antes de su entrada en cebadero y las hembras no deberán estar en celo en el momento del sacrificio.

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Pacharán navarro

El pacharán es un licor considerado típicamente español. Tiene como elemento indispensable y característico las endrinas, fruto que nace del endrino.

El contenido alcohólico del pacharán está comprendido entre el 25% y 30% del volumen y su producción es muy característica en las regiones de Navarra y Aragón.

El proceso para obtener este licor pasa por macerar las endrinas, fruto de color negro-azulado, en aguardiente anisado.

En cuanto a sus características organolépticas hay que destacar la calidad del pacharán de Navarra. Este debe mostrar un color rojo o rosado intenso. Asimismo, el brillo será señal de juventud y los tonos opacos de vejez.

A la nariz tendrá un aroma intenso y afrutado, pero no se debe notar el olor a alcohol. En boca, su sabor debe presentarse fresco y persistente.

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Alcachofas

La conserva de alcachofa mantiene toda la esencia de la llamada “flor de las verduras”, envasando la textura y el sabor tan característicos en este vegetal.
La alcachofa es “todo corazón” y se ha convertido en un vegetal insustituible y su particular sabor aporta un toque amargo muy personal a la cocina española.
En Navarra la alcachofa goza de tratamiento de excelencia

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Ajos

Los ajos condensan todo el sabor en sus “dientes” nacidos bajo la tierra. Son, sin duda, parte esencial de la cocina española más ancestral.
No sin razón, España es uno de los principales productores a nivel mundial de ajo. Bajo el diminutivo “al ajillo” se engloban algunas de las recetas más clásicas de nuestro país.
Este bulbo destaca por su extraordinaria capacidad a la hora de prevenir y combatir la hipertensión y otras enfermedades cardiovasculares.
Son indispensables en la Dieta Mediterránea, e insustituibles en la cocina popular.
España es uno de los principales productores de ajos a nivel mundial.

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Habitas baby

Las habitas baby se identificarán por su color verde brillante y por ser de un tamaño sustancialmente menor al de la haba.
Al paladar ofrecerán un sabor con un toque de amargor muy característico. Esta legumbre es un producto verdaderamente extraordinario, sobre todo cuando las habitas están tiernas y en su punto óptimo de dulzura. Será entonces cuando se recojan y se envasen en conserva para degustarlas en cualquier instante.
Las habitas baby están dentro de las conservas vegetales consideradas de “alta gama”

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Bonito del Norte

La conserva de bonito del norte en aceite de oliva está considerada la mejor de la familia de los túnidos en España y otros mercados internacionales de EE.UU. y Francia.
A finales de junio, los pescadores capturan los mejores ejemplares de bonito del norte en el mar Cantábrico, aunque la campaña se alarga hasta el inicio del otoño. Desde mediados del siglo XX, este pescado de carne blanca y sabor y textura suaves fue adquiriendo más peso en la industria pesquera.
Desde mediados del siglo XX el bonito fue adquiriendo más peso dentro de la industria pesquera

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Castañas confitadas

La industria de la conserva ha permitido envasar la castaña, estandarte de los sabores de otoño, y convertir este producto en una pequeña joya dulce.
Se presentan frecuentemente envasadas con esmero a modo de dulce regalo, ya que son un tesoro de las conservas vegetales.
Entre sus formas más elaboradas destaca el marrón glacé. De producción y comercialización gallega, en su elaboración se emplean castañas peladas que se confitan y finalmente se glasean con almíbar.
Algunas referencias de la literatura sitúan la castaña en el siglo V a.C. en Grecia

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Guindillas

Es uno de los encurtidos estrella del país. Además, este particular tipo de pimiento actúa como fiel acompañante de legumbres en un buen número de platos.
De este modo, unas alubias de Tolosa parecen quedar incompletas sin el aporte de las guindillas o piparras de Ibarra. La presencia del vinagre aporta a este producto gran fuerza y ayuda a moderar las recetas elaboradas a base de legumbres.
La práctica totalidad del picante de las guindillas se encuentra en las semillas y venas del pimiento

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