jueves, 31 de enero de 2019

Perdices a la Segoviana

Las perdices a la segoviana son un típico plato segoviano basado en esta carne de caza menor. Las perdices se elaboran en una cazuela de barro, acompañadas de diversas verduras y especias, entre ellas zanahorias, puerros, pimientos, cebolla, tomates, ajos, champiñones, perejil o clavos. Incluye también otros ingredientes que le otorgan un sabor muy peculiar y exquisito al plato, como el chocolate, jerez y vino blanco.

(Tus casas rurales)

Gastrobar El Pozo - Torremolinos



Adjunto al Hotel El Pozo, este es un buen lugar para tomar un café y un aperitivo o simplemente tapas y una cerveza. Está bien dirigido y el personal es muy agradable, servicial y atento en el servicio ofrecido. Los precios son muy razonables y la comida es buena.

(Tripadvisor)

Abadejo

El abadejo (Pollachius pollachius) es una especie de pez gadiforme de la familia Gadidae. Es similar al bacalao y normalmente mide entre 75 cm, aunque puede alcanzar los 130 cm y llegar a pesar 18 kg.​ Tiene el vientre claro y el dorso verde oliváceo con tonalidades pardas. Es habitual en el golfo de Vizcaya y, en general, en todo el Atlántico norte y oriental.

Características
El cuerpo es bastante esbelto y está recubierto de pequeñas escamas cicloides y la boca está provista de agudos dientes. Carece de la barbilla sobre la mandíbula, característica de algunos gádidos como el bacalao común (Gadus morhua). La mandíbula del abadejo es bastante prominente. Tiene tres aletas dorsales claramente separadas, dos anales, la primera de ellas ancha, pequeñas aletas ventrales anteriormente insertas en las pectorales y una aleta caudal bien desarrollada y ligeramente hendida en el borde posterior. Es un pez magro (1 % de lípidos), puede vivir hasta 10 años, en aguas frías se han encontrado peces hasta de 125 cm de talla.
Suelen encontrarse en pequeños grupos a lo largo de la costa, sobre todo en ambientes rocosos. Se alimentan de pequeños peces y crustáceos.

Explotación
Es vendido en trozos, rodajas, filetes o entero. Su similitud con el bacalao hace que muchas veces sea vendido como tal, incluso en ciertas zonas el nombre de abadejo es considerado sinónimo de bacalao. En los países nórdicos se le somete a un proceso de secado, al igual que a otro pez similar de la misma familia, el carbonero (Pollachius virens); en ambos casos reciben el nombre de klippfisch. En Paises Bajos es habitual encontrarlo en puestos callejeros bajo la denominación de kibbeling, servido en pequeños trozos rebozados. Este pez es bastante apreciado en los mares de Argentina, a causa de su exquisita carne, porque no tiene escamas. Su cuero es suave, lo cual permite una excelente cocción. Tiene pocas espinas, muy fáciles de eliminar. Su carne blanca, de sabor suave, es muy apreciada por los cocineros y se puede consumir a cualquier tipo de cocción: hervido, asado, a la parrilla, etc.
Su pesca se efectúa con jábega y con sedal. Los ejemplares de menor tamaño, que no son aptos para hacer filetes, son procesados para preparar "surimi", que es una pasta de pescado que saborizada se vende como "kani-kama", "palitos de cangrejo" o "boca de mar".

(Wikipedia)

lunes, 28 de enero de 2019

Butifarra con mongetes - Barcelona

Este plato, sencillo pero exquisito, consiste en una butifarra asada a la brasa, acompañada de judías blancas, cocidas y salteadas seguidamente en la sartén junto a unos dientes de ajo.
El plato se sirve acompañado de una salsa allioli, para acompañar la butifarra.

(Tus casas rurales)

Queso de Las Alpujarras - Granada y Almería

El queso de Las Alpujarras es un queso fresco o madurado, de pasta prensada y puro de cabra español de la región oriental de Andalucía, que comprende las provincias de Granada, Almería y la cordillera Penibética. El queso toma su nombre de La Alpujarra (o Las Alpujarras), una región montañosa que ocupa una parte del sur de la provincia de Granada y el oeste de la provincia de Almería. Esta zona tiene una larga historia y tradición de ganadería caprina. Se elabora con leche de cabra blanca andaluza.
Este queso se elabora fresco o madurado y se clasifica como graso o extra graso. El queso madurado tiene forma cilíndrica de poca altura. En las caras superior e inferior suele llevar grabados motivos florales y los laterales la marca de la pleita, grabado del cincho tradicional de esparto. El queso se vende en piezas de entre medio y un kg si es fresco, y hasta 2 kg en su versión curada.​

(Wikipedia)

Pisto manchego

El pisto manchego es una fritada hecha con diversas verduras, que pueden variar. Es un plato que en su origen consumían los campesinos, los cuales lo elaboraban con los productos de la huerta propios de la época o con aquellos que tenían a mano. De ahí su diversidad.
Generalmente los ingredientes que componen el pisto manchego son pimientos verdes, pimientos rojos y calabacín. Se suele servir en pequeñas cazuelitas de barro individuales, acompañado de huevos, jamón u otros embutidos.

(Tus casas rurales)

Papaviejos - Almería

Se trata de un postre muy típico de Almería, y consiste en unos bollos fritos que se caracterizan por su gran esponjosidad. Aunque actualmente los podemos encontrar durante todo el año, antiguamente era una receta típica del jueves lardero, justo la semana anterior al inicio de la cuaresma de Semana Santa.
Para su elaboración se deberán cocer unas patatas y triturarlas. Seguidamente se hará una mezcla con huevos, leche, zumo de limón, canela y azúcar, uniendo a las patatas. A continuación se irá añadiendo a la mezcla harina, gasificante y una pizca de sal, despacio y sin dejar de remover, hasta conseguir una consistencia espesa.
En una sartén con abundante aceite caliente se echa una corteza de limón y se van friendo cucharadas de la masa hasta conseguir una especie de buñuelos dorados. Una vez frito, los dejamos en papel absorbente y seguidamente se rebozarán con azúcar y canela.
Aunque se suelen comer calientes, están buenos a cualquier temperatura, tanto templados como fríos.
(Tus casas rurales)

viernes, 25 de enero de 2019

Lomo a la zaragozana

Esta receta consiste en cocer en una cazuela tomate, trocitos de jamón, jerez, aceitunas deshuesadas, perejil, huevo duro picado y agua, para, posteriormente, hacer con todo ello una salsa y echarla por encima de filetes de lomo puestos en una fuente y, previamente fritos.

(Tus casas rurales)

Pan con tomate - Costa del Mediterráneo

El pan con tomate es una comida tradicional de la cocina andaluza, valenciana, aragonesa, catalana, balear y murciana. Está considerado como uno de los típicos ejemplos que definen la dieta mediterránea, extendido como receta tradicional por toda España junto a la tortilla de patata. Consiste en una rebanada de pan con medio tomate maduro restregado y aliñado con aceite de oliva y sal.

Orígenes
El origen de la receta se sabe que está inspirado en el pan con aceite, rebanadas de pan aliñadas con aceite de oliva y condimentadas con un poco de sal. La unión del pan y el aceite de oliva han estado presentes en la cocina mediterránea desde la Grecia Antigua. En el siglo XVII aparece la receta "panboli bo" en el recetario Modo de cuynar a la mallorquina de Jaume Oliver, exactamente como la actual pero aún sin tomate. Y es que, aunque el contacto de Europa con América comenzó a finales del siglo XVI, el tomate no estuvo presente en la cocina española hasta el siglo XVIII.​ El cocinero Josep Lladonosa i Giró, nacido en 1938, recuerda que su abuela Julia le contaba que ya sus padres comían pan con tomate.​ Con más precisión, Nèstor Luján afirma que la primera referencia escrita de pan con tomate data de 1884,  como se había dicho popularmente. Según esta teoría, los trabajadores extremeños, murcianos y andaluces del metro de Barcelona, en los años 1920, plantaban tomateras al lado de los raíles para untar el pan seco. Según la tesis de Nèstor Luján, el pan con tomate se habría ideado en el mundo rural, en un momento de abundancia en las cosechas de tomate, para aprovecharlos y así ablandar el pan seco.según el diccionario gastronómico de Néstor Luján, la primera vez que se cita en la literatura catalana el pan con tomate es en 1884, concretamente en los versos del humorista y escritor Pompeu Gener, referentes a su estancia en París:
"Lo que comimos cierta noche es pan con aceite aliñado con tomate. Lo ha puesto de moda Madame Adam, que lo ha comido. A Judit Gautier le ha gustado tanto que incluso la gran Sarah Bernhardt se ha hecho una rebanada"
El tomate, originario de América, fue importado por los españoles de las colonias y fueron los trabajadores murcianos que construían el Metro de Barcelona quienes comenzaron a usar la hortaliza que cultivaban en terrenos cercanos a su puesto de trabajo para ablandar el pan duro que les daban para comer.

(Wikipedia)

miércoles, 23 de enero de 2019

Fricandó de ternera - Barcelona

El fricando es una de las recetas de carne más populares en la provincia de Barcelona, así como también en el resto de la comunidad catalana. Se trata de un plato que se elabora con carne de ternera.
Se trata de un guiso de ternera fileteada con setas. Estas últimas pueden variar, y podemos usar setas frescas si es la temporada. Sin embargo, se suelen utilizar "moixernons", una seta seca y deshidratada que da mucho sabor al plato y que tendremos que poner unas horas antes en agua.
La salsa del fricando es realmente exquisita y, como ocurre con muchos de estos platos, es mucho más sabroso si se cocina uno o dos días antes.

(Tus casas rurales)

Costrada de Puentedeume

La costrada es una especie de empanada gallega típica de la villa de Pontedeume. Cuenta una tradición eumesa que la receta de la costrada procede de una comunidad de monjes de Italia, pertenecientes quizás a la orden de San Agustín, que trajo al refectorio del monasterio de Caaveiro en el siglo XII.

Descripción
Está formada por varias capas de carne (pollo, lomo y jamón habitualmente), o pescado y marisco (rodaballo y vieiras), separadas por una masa especial. Es un producto relativamente caro por los ingredientes y la dificultad de la elaboración y la lentitud de la preparación.

(Wikipedia) 

Atún en tomate - Cádiz



Se trata de una receta cuya base es el atún fresco, cortado en dados grandes. Se empieza friendo primero el atún, añadiendo seguidamente a la cazuela pimientos verdes y ajos. Todo ello se dejará pochar, cociendo durante unos 20 minutos.

(Tus casas rurales)

Racó de Niza - Tarragona



Pequeño y coqueto bar cerca de la estación de autobuses de Tarragona. Las tapas caseras que tienen están todas espectaculares. La de pulpo para quitarse el sombrero y el lomo de bacalao al horno sobre setas, no desmerece. Acompañado de una caña bien fría merece la pena visitar.

(Minube) 

Pitu de Caleya - Asturias

Pitu de Caleya es el nombre que le dan en la comunidad asturiana a los pollos que se alimentan de productos naturales que encuentran en las mismas granjas, como cereales, semillas, insectos y otros. Este tipo de alimentación excluye el pienso, y permite que el pollo sea más grande, pudiendo alcanzar hasta los 6 kilos de peso.
El pitu de caleya se caracteriza por tener menos grasa que el resto, y su carne es más dura. Se suele preparar en guisos.

(Tus casas rurales)

lunes, 21 de enero de 2019

Migas aragonesas

Las migas es un plato tradicional en muchos rincones de España. Como suele pasar con este tipo de platos populares, que han ido pasando de generación en generación, con el añadido de que en su origen cada uno los elaboraba usando como ingredientes los productos de su tierra, hay variantes de un rincón a otro, aunque, como suele suceder también, la base es igual o muy parecida.
Las migas aragonesas tienen como ingrediente principal, al igual que las de otras lugares, el pan seco, que se cortará a trocitos pequeños y se humedecerá.

(Tus casas rurales)

La Pepa - Torremolinos


Buena fama y merecida, es lo mejor que puedes encontrar en Torremolinos. Perfecto, no puedo encontrar ningún defecto.
Buen sitio para tomar unas tapas, excelentes pinchos y muy buen servicio lo recomiendo.

(Gastroranking)

viernes, 18 de enero de 2019

Patatas bravas - Madrid


Las patatas bravas es una de las tapas más típicas en los bares de Madrid y consiste en unas patatas cortadas en trozos de manera irregular, fritas en aceite y acompañadas de una salsa normalmente picante, conocida como salsa brava.

(Tus casas rurales)

Patatera - Extremadura

La patatera es el nombre que recibe un embutido muy típico de Extremadura, hecho a base de una mezcla de grasa de cerdo ibérico con puré de patatas y pimentón. Su apariencia es muy similar a la del chorizo y, a igual que éste, puede comerse en rodajas. Sin embargo, dado que su textura es blanda, puede también consumirse untado en pan.

(Tus casas rurales)

Pato con peras

La receta de hoy es tradicional y familiar, una receta de fiesta. Recetas que pasan de abuelas a madres y que queremos mantener vivas en nuestra cocina catalana. 
Para mi es una de las más especiales, porque lleva las peras de Puigcerdà (Pirineos) y de las que soy una enamorada, me encantan.
La pera que se cultiva en Puigcerdà es la variedad Doyenné de Comice, y la recogida se realiza en otoño, a partir de la primera semana de octubre dependiendo de la temporada. Ahora es el mejor momento para disfrutarla,es una variedad tardía de pera muy dulce. 
Es una fruta gorda, de piel fina, muy jugosa y dulce. En el Pirineo, los cambios bruscos de temperatura favorecen la calidad de la fruta, lo que la hacen muy muy especial en sabor y textura.
Estas peras se utilizan mucho para combinar con carnes y aves, con nabos de montaña o para preparar alioli o salsas.

(Chupchupchup)

jueves, 17 de enero de 2019

Moscovitas - Asturias


Son unas galletas artesanales de almendra y chocolate, elaboradas, además de con este par de ingredientes, con harina, azúcar y nata.

(Tus casas rurales)

El Mestizo - Las Palmas

Bonito local, tranquilo y bien ambientado. Variedad de platos con sabores únicos, excelentes combinaciones, originales y riquisimos. Muy bien presentado y atención amable y amistosa. Te sentirás como en casa, disfrutando de buena comida. 
Si andas por Las Canteras,debes pasar por Mestizo. Para no perdérselo.

(Trip Advisor)

Magras turolenses

La carne magra (limpia de grasa y tendones) y que es empleada en la receta es por regla general de cerdo (lonchas de jamón de un centímetro de grosor) que se fríen en aceite con ajos. La receta tradicional emplea magro de jamón. En algunas ocasiones si están en salazón se suelen poner en remojo de leche templada durante unas horas antes de ser preparadas. Suele emplearse un jamón no muy curado. Al pasarse por la sartén van dejando su grasa. Es habitual la elaboración de un picatoste con pan en la sartén en la que se frió previamente la carne de cerdo. Justo antes de sofreir el tomate en la sartén y elaborar de esta forma la salsa. Era un alimento popular en el siglo XIX, tal y como lo reflejan algunos autores Algunos autores las denominan magras turolenses.
En Navarra se suele hacer con jamón y huevo con salsa de tomate. En Pamplona la merienda habitual que se hace tras la lidia del tercer toro, son magras con tomate. A veces se emplean tomates enteros en la elaboración y su sofrito va preparando la salsa necesaria para elaborar la receta de magras. A veces se decora con pimientos rojos cortados en tiras.

(Wikipedia)

Cuerva - Aguilas

La cuerva es la bebida típica del carnaval, como se suele decir en Águilas "La bebida de los Dioses". Es la bebida que a todas las personas que viven el carnaval desde dentro o fuera de las Peñas les otorga la fuerza suficiente como para poder aguantar todos los días que dura esta fiesta sin poder dormir ni descansar mucho, e incluso, al llevar azúcar en la preparación, no aparezcan agujetas de tanto bailar durante estos días que hay que vivir intensamente.
Se trata de una bebida que los más veteranos cuentan que proviene de mezclar las bebidas que sobraban de las cercanas fiestas de Navidad y qué como tantas otras cosas en este mundo tiene muchísimas maneras de hacerse. De todas formas, estáis leyendo la página adecuada si queréis hacer una buena cuerva.
Como ya hemos dicho, existen numerosas recetas a la hora de realizar este maravilloso brebaje, pero os diremos algunas recomendaciones sobre esta receta. (Como con todas las bebidas alcohólicas, no abusad demasiado, procurad moveros y haced ejercicio cuando la toméis y sobre todo, no os fiéis de su sabor suave pues es una auténtica bomba).

(Carnaval de Aguilas)

Bodegas Cvne - Haro

Son las bodegas de la Compañía Vinícola del Norte de España, que guardan vinos de los más emblemáticos de La Rioja, como Imperial o Monopole. Se puede visitar tanto por la mañana como por la tarde, de lunes a sábado. La visita dura una hora, y en ella podremos ver, además de las bodegas, la nave de barricas diseñada por Gustave Eiffel, la aldea del vino o un cementerio de botellas. Ofrecen al terminar cata de dos vinos.

(Tus casas rurales)

miércoles, 16 de enero de 2019

Panadería Cafetería Xavier Blasco - Castellón

Hacía algún tiempo que no me pasaba por Castellón y que mejor excusa que conocer sus mejores bares. Camino del centro me encontré la Panadería Cafetería Xavier Blasco. No había oído hablar de él, pero estando fundado en 1906 algo bueno tenía que tener. 
Quería empezar el recorrido con una coca de tomata, típica de la ciudad. Estaba muy rica, jugosa. El café tiene un claro "necesita mejorar".  Muy bien de trato. 
Por una americano y una porción de coca pagué 2,50€.
Domicilio: C/ Navarra, 102

(El cocinero fiel)

Restaurante La Cuchara - Las Palmas

Cena para cuatro personas, cocina mediterránea pero con acento gallego, platos bien cocinados especialmente los pescados a la plancha muy jugosos. Presentación muy correcta y el servicio excelente. 
Quedamos muy satisfechos con la relación calidad/precio.
Domicilio:  Calle Alfredo L. Jones 37

(Tripadvisor)

Rape Costa Brava

La Costa Brava es una zona del noreste de Catalunya característico por la belleza de sus playas y pueblos y su rica gastronomía. Precisamente en esta zona fue dónde Ferrán Adriá tenía el restaurante que lo llevó a la fama: El Bulli. Y qué mejor que hacer honor a esta zona preparando un buen plato pescadero. ¿Quieres saber cómo lo hemos preparado?
Este rape costa brava con langostinos es un plato ideal para una ocasión especial. Verás lo bueno que queda cuando lo prepares. Aunque veas que tiene muchos ingredientes, la mayoría son para preparar la salsa, la cuál se cocina durante pocos minutos y después se tritura. Un plato de lujo hecho en casa en poco tiempo. ¿puede haber algo mejor?

(Gallina Blanca)

Remojón granadino

El remojón granadino es un plato de origen árabe, muy popular en Granada, aunque también en Córdoba y Jaén. Consiste en una ensalada hecha con naranjas peladas y troceadas con aceite.
Hay algunas variantes del plato, en las que se añaden otros productos como bacalao, aceitunas, huevos, cebolla o cebolletas, ajo, vinagre, pimentón, patatas o tomate. También a veces se añade azúcar, convirtiéndolo en una nutritiva merienda para los niños.

(Tus casas rurales)

Queso de Abredo - Asturias

El queso de Abredo es un tipo de queso que se elabora en la comunidad autónoma del Principado de Asturias, en España.

Elaboración 
Este queso se elabora con leche de vaca. Tras pasteurizarla se le añaden fermentos lácticos y se revuelve con paletas para homogeneizar la mezcla. Cuando la temperatura de la leche es de 30-32º C se añade cuajo industrial líquido. Tras unos 40 minutos se obtiene la cuajada, que se corta en trozos pequeños que se agitan unos minutos para que se desueren parcialmente. A continuación se lava con agua caliente añadida a 32º y se desuera nuevamente.
La masa se va colocando en moldes de plástico con agujeros y con paño en su base: tras 15 minutos de preprensado se prensa durante 15 horas. Posteriormente se sala, sumergiéndola en salmuera, durante 6-9 horas, y se orea una o dos horas. Por último los quesos pasan a la cámara, donde madurarán en un ambiente con un 80% de humedad y una temperatura de 10-14º C. Diariamente se voltean para que maduren por igual, y tras una maduración de al menos quince días el queso está listo para su consumo.

Características
Este queso, de pasta prensada y cuajada lavada, tiene un color amarillo pálido, con ojos mecánicos ocasionales. Es de forma cilíndrica, y tiene un interior blando de color blanco y una corteza fina de color amarillo. Su tamaño oscila entre los 0,5-1 kg.

Zona de elaboración
La elaboración de este queso se realiza en la aldea de Abredo, localidad del concejo asturiano de Coaña.

(Wikipedia)

viernes, 11 de enero de 2019

Perrunillas - Salamanca

Las perrunillas se elaboran con harina, huevos, azúcar, manteca, canela en polvo y aguardiente. Con la mezcla de todos ellos se forman las piezas, y se pone una cucharada de clara batida a punto de nieve encima de cada una. Se hornea hasta que estén doradas las perrunillas, que se comen frías.

(Tus casas rurales)

Manteca colorá - Extremadura

La manteca colora, conocido también con otros nombres como pringue extremeño o cardillo, es un producto muy popular no sólo en Extremadura sino también en Andalucía.
Se trata de una manteca que se caracteriza por su intenso color anaranjado, la cual se cocina con carne picada y se sazona con pimentón, orégano y laurel. 
Suele comerse untada en pan.

(Tus casas rurales)

Fup Fusió - Tarragona



Está a las puertas de la misma catedral, bajo esos soportales de origen medieval que tanto llaman la atención. Habíamos comido en La Cuineta, un delicioso restaurante que está unos metros más abajo, y decidimos tomar un café en esta terraza con unas vistas de impresión a la fachada de la catedral, ¡que mejor emplazamiento!

(Minube)

Bodegas Protos - Peñafiel

Es en Peñafiel, localidad vallisoletana, vertebrada por el río Duero donde nace este sorbo de la tierra. 

Protos tiene el privilegio de haberse engendrado en las entrañas de una de las fortalezas más importantes de la comarca, el Castillo de Peñafiel. Un lugar, referente para toda la comunidad castellano-leonesa, puesto que en él se alberga el Museo de Vino. 

Este emplazamiento, la inminente inauguración de la nueva bodega, una joya arquitectónica, convertida ya en símbolo de la D.O Ribera del Duero y el interés cultural y gastronómico de la zona convierten a Protos en el epicentro de una nueva tendencia llamada “Enoturismo”.

La nueva bodega, concebida tras la unión entre tradición y comunicación ofrece además la posibilidad de realizar visitas guiadas y celebrar eventos. Pocos pueden resistirse a conocer el Corazón del Duero, un lugar donde el silencio habla y el corazón se estremece al contemplar tanta belleza.

(Bodegas Protos)

jueves, 10 de enero de 2019

Tortas locas - Málaga

Las tortas locas son un típico dulce de la provincia de Málaga, especialmente de la zona de la Costa del Sol. Se elaboran con hojaldre relleno de crema. Sin embargo, lo que más las caracteriza es el glaseado que las cubre, de color naranja y con una guinda en el centro. Para la elaboración de estas tortas se requieren huevos, harina, aceite y azúcar.

(Tus casas rurales)

Txangurro a la donostiarra

Txangurro a la Donostiarra: El centollo se conoce en el País Vasco como Txangurro. La forma más típica de preparación es a la donostiarra, consistente en la carne del Txangurro cocinada con cebolla, puerro y tomate.
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Antes de dar cuenta de la historia de esta receta y de una fórmula clásica en su elaboración es preciso aclarar un asunto muy importante: qué es un txangurro y que no lo es.

El txangurro (changurro en castellano) es el nombre que los marineros de Pasajes, que de esto algo saben, le dan a lo que se conoce con el nombre de buey de mar; mientras que el centollo, ese marisco que recuerda a una araña, al que muchos, erróneamente, llaman txangurro. La confusión de nombres puede venir dada por el hecho de que el centollo es llamado en euskera ‘txangurru’, con ‘u’ final y no con la ‘o’ final de txangurro.

El ‘Txangurro a la donostiarra’ es el único plato de la cocina vasca que no tiene un origen popular, como la merluza en salsa verde, el marmitako, o la kokotxas, por citar sólo algunos de origen marinero; sino que es creación de una cocinero profesional: Félix Ibarguren, ‘Shishíto’. En otras palabras; esta receta es, probablemente, la única manifestación vasca tradicional que procede de la alta cocina.

De la importancia y el reconocimiento profesional del que disfrutó Félix Ibarguren, ‘Shishíto’, puede dar cuenta de que fue el primer cocinero, en compañía de su colega Loreto Capella Olasagasti, en inaugurar una academia de cocina en España. La abrió en San Sebastián en el año 1901 y estuvo funcionando hasta 1913.

El ‘Txangurro a la donostiarra’ es una creación de principios del siglo XX y supuso un soplo de aire fresco en la rígida gran cocina francesa. De hecho, el origen de esta receta hay que encontrarlo en uno de los platos intocables de la reglada cocina de la Belle Epoque, la ‘Langosta a la americana’.

Félix Ibarguren sustituyó aquel orgulloso marisco, símbolo del máximo lujo durante generaciones, por todo un desconocido por aquel entonces: el centollo.

Ibarguren reunió en su creación la salsa americana con ese crustáceo, desmenuzándolo y gratinándolo al horno en su propio caparazón.

(Territorio gastronómico)

Yemas de Burgos

Se cree que este dulce nació en Castilla por la abundancia de huevos. También se conocen con el nombre de "Yemas de canónigo" aunque el nombre tradicional es el de Yemas de Burgos. Se empezaron a elaborar en 1916 en la Casa Lastra, conocida como La Rojilla.
Sus únicos ingredientes son yemas de huevo, azúcar y agua. En primer lugar, se cuajan a fuego fuerte las yemas de huevo con un poco de agua y azúcar. Se obtiene así una crema blanda a la que se va añadiendo azúcar en frío. Al final se consigue un engrudo. Se deja enfriar y reposar a temperatura de refrigeración y se le da forma con la mano.
Las Yemas de Burgos tienen el color de la yema de huevo, textura blanda y un destacado sabor dulce. En Aranda de Duero se elaboran las Yemas de Aranda, muy parecidas a las de Burgos,
aunque de un tamaño algo menor. Son dulces muy apropiados para regalar en ocasiones especiales; su presentación es excelente al estar envueltas como los caramelos y en papel transparente.

(Wikiburgos)

martes, 8 de enero de 2019

Pastel Vasco - Lapurdi

El pastel vasco (en francés gâteau basque en euskera biskotxa) es un postre cuyo origen está en la región vasco-francesa de Lapurdi.

Consta de una masa de pasta de harina, manteca y huevos que se rellena generalmente de crema pastelera, aunque las nuevas tendencias también los hay rellenos de albaricoques o de alguna fruta. Su origen se encuentra en el siglo XVIII en la localidad labortana de Cambo.

A la versión francesa se le suele poner una capa de mermelada o alguna confitura.

(Wikipedia) 

Mesón Navarra I - Castellón

Tienen tres locales. El primero se fundó en 1972 y es el que visité. Al entrar hay una pequeña barra y al fondo está el comedor. Se pueden pedir cosas para picar, pero la verdad es que el comedor es más de restaurante que de bar. Tras la barra están las brasas. Tendría que haber pedido que me hicieran algo pero, al sentarme, vi unas bandeja con bravas y me las pedí. Las patatas estaban algo arenosas, pero la salsa estaba rica. Con una caña y una ración relativamente pequeña de bravas, pagué 3,50€.
Domicilio: Mesón Navarra I. Pl de Tetúan, 26

(El cocinero fiel)

Mel i mató - Cataluña

El mató (también conocido como queso brossat o Brull) es un tipo de queso fresco, típico de la gastronomía de las Islas Baleares y Cataluña. Tiene menos grasa que la mayoría de los otros quesos. Su origen es medieval y tradicionalmente se elaboraba con leche de cabra u oveja. Es popular en el campo de la dietética deportiva por ser bajo en grasas pero alto en proteínas.

Usos
El mató se consume como postre. Puede hacerse espolvoreado con azúcar aunque la forma más tradicional es la que utiliza miel para endulzarlo, dando origen al mel i mató. 

(Wikipedia) 

Limonada de Soria

Típica en Semana Santa, se compone de una combinación de vino, cascara de limón, azúcar y canela que mezclados dan lugar a una bebida deliciosa y fácil de encontrar durante estos días de Pascua en un gran número de establecimientos de la ciudad.

(Turismo Soria)

Turrón de Guirlache - Teruel

En la lista de turrones artesanos destaca el guirlache de Teruel, hecho con almendra marcona del Bajo Aragón. El fruto seco se trocea y se vierte en crudo junto al azúcar para que ambos ingredientes reciban el calor a la vez, mientras se remueve el conjunto sin descanso. Para que adquiera su peculiar sabor -distinto al del guilache zaragozano-, la almendra debe tostarse al mismo tiempo que se funde el azúcar. Conseguir uniformidad en el tueste y un fundido simultáneo son operaciones que requieren una atención y un cuidado especiales, hasta tal punto que el guirlache de Teruel solo puede hacerse de kilo en kilo.

(Casa Muñoz)

viernes, 4 de enero de 2019

Olla de Trigo - Almería

La olla de trigo es un plato muy popular en toda la comunidad andaluza, aunque de manera especial en la provincia de Almería. Esta receta es conocida también por el nombre de "Olla de San Antonio", debido a que es tradicional consumirla el día 17 de enero, festividad de San Antonio Abad.
Básicamente se trata de un cocido de trigo al que se incorporan embutidos como la morcilla de cebolla o cerdo en salazón, así como otros productos propios de la huerta, como garbanzos, calabaza, nabo y cebollas, cociendo todo en una olla de barro.

(Tus casas rurales)

Mar y montaña - Cataluña

Mar i muntanya (expresión del catalán que significa Mar y montaña​) es una categoría de platos típicos de la cocina catalana que combina el concepto de ingredientes típicos de la montaña (generalmente carne que puede ir desde salchicha, hasta carne de caza) con los ingredientes típicos del mar (generalmente pescado o marisco).​ 
Ejemplos de platos bajo este concepto culinario son el pollastre amb llagosta (pollo y langosta),el pollastre amb escamarlans (pollo y cigalas), arròs mar i muntanya con carne y marisco 
El pollo con gambas o mar y montaña, es una combinación de carne y pescado. Un plato tradicional de la gastronomía de Cataluña, un plato excelente para preparar en días de fiestas.
Es un plato muy bueno, ya que esta combinación junto con las salsa que se prepara con la picada  queda espectacular en la cual no puede faltar un buen trozo de pan.

(Wikipedia)

La Isla del Mojito - Tarragona

La Isla El Mojito es un muy agradable bar estudiantil que se encuentra ubicado en la ciudad de Tarragona. Este pequeño bar se encuentra abierto hasta las tres de la mañana con una especialidad de cócteles como mojito de ron mezclado y menta.
Varias noches a la semana se puede tomar clases de baile latino en el bar. Como Salsa, Merengue, bacchata, entre otros ... Además la clase de martes por la noche es gratis. 
Muy agradable para pasar una noche en el bar de Tarragona

(Minube)

Delicias de Teruel

Pan, tomate, aceite de oliva del Bajo Aragón y jamón de Teruel. Estos son los ingredientes principales de las delicias de Teruel, plato sencillo donde los haya, que puede degustarse tanto en un desayuno, como entrante, en cenas,… es decir, en cualquier momento del día y acompañado, también por cualquier bebida, desde un café con leche hasta un sabrosón vino tinto de la tierra.
Las delicias se hacen en cada casa de un modo diferente, según el gusto de cada cual, pero lo esencial, el jamón, el aceite y el pan, han de ser de calidad, o sea, de Teruel.

(Hoy cocino yo)

miércoles, 2 de enero de 2019

Frutas y verduras de Enero


FRUTAS Y VERDURAS DE ENERO
Es un buen mes para raíces y hojas verdes, en especial las lechugas amargas y verduras de hoja. Los cítricos están en su apogeo y quedan también todavía muchas de las frutas que empezaron a madurar en otoño.

Frutas
• En temporada óptima: aguacate, dátil, kiwi, limón, mandarina, mango, manzana, naranja, papaya, pera, pina, plátano, pomelo, tamarillo, tomate raf.
• En temporada buena: caqui, castaña, chirimoya, granada. 

Verduras y hortalizas
• En temporada óptima: acelga, achicoria, alcachofa, apio, borraja, brócoli, calabaza, canónigos, cardo, cebolla, chirivía, coles de hoja, endibias, coliflor, escarola, espinaca, grelos, haba tierna, hinojo, jengibre, lechugas de invierno, puerro, remolacha.
• En temporada buena: berro, champiñón, patata vieja, zanahoria. 

• También es un buen mes para: disfrutar del primer aceite de oliva del año.

(Cuerpomente)