Queso de Campoó Los Valles

Este queso se elabora a partir de Bovina tudanca, pardo-alpina, frisona. Ovina lacha y caprina pirenaica, de los Picos de Europa en la zona de alta montaña de la Comunidad Autónoma de Cantabria situada en la parte sur de la región, limítrofe con Burgos y Palencia.

Tipo de queso

De coagulación mixta muy poco ácida y muy enzimática, desuerado suave y lento y prensado por volteos (Autoprensado, de pasta blanda. Salado en el mismo molde espolvoreando sal granulada. Madurado tierno y semicurado), en ambiente húmedo por lo que se enmohece ligeramente. Elaborado con leche cruda del ganado vaca, oveja, cabra y sus mezclas, según disponibilidad. Los ingredientes que se utilizan son leche de vaca, oveja, cabra o sus mezclas, cuajo, cloruro sódico.

Aspecto exterior

Forma: cilíndrica con el lateral un poco convexo, de poca altura.

Corteza: semidura, cepillada, de color amarillo céreo, con algunas manchas de moho fétido y de color beige anaranjado o puede estar untada de aceite.

Aspecto interior

Firme, compacto, homogéneo cerrado, a veces con algunos pequeños “ojos” de origen biológico desigualmente repartidos, de color amarillento.

Características organolépticas

Textura al tacto: algo rugosa, poco húmeda, elástica en los tiernos y nada elástica en los semicurados.

Olor: intensidad media a láctico acidificado, a lactosuero láctico, rebaño-ganado de que procede, a vaca, oveja, cabra.

Textura en boca: Firmeza baja el tierno y más firme en el semicurado, algo desmenuzable, masticable, poco gomoso, algo adherente el semicurado, de granulosidad media, humedad baja en el semicurado, poco graso, algo cremoso, algo fundente el tierno y nada el semicurado, y algo soluble.

Aroma: intensidad leve a láctico fresco, a mantequilla, hierba, a hierba cortada

Sabor: algo ácido, correcto de sal, algo a humami.

Otras sensaciones: levemente picante en los más madurados y con predominio le leche de oveja o cabra, algo astringente.

Gusto residual: no se advierten sensaciones diferentes a las ya descrita.

Persistencia: media, 15 segundos.

Quesoteca

Xató Cataluña

El xató es una salsa elaborada a partir de almendras y avellanas tostadas, miga de pan con vinagre, ajo, aceite, sal y ñora como ingrediente característico. Esta salsa acompaña a una ensalada de escarola con anchoas, atún y bacalao.

Origen

El origen del xató se sitúa en el mundo vinícola. Una vez el vino estaba a punto de ser catado, se procedía a aixetonar la bóta, una ceremonia fundamental en todo el proceso que consistía en colocar un pequeño grifo (l'aixetó) que permitía que el vino saliese del recipiente. Este momento marcaba el inicio de la fiesta del vino nuevo, una celebración que iba acompañada de una comida compuesta por ingredientes salados como el pescado, que se encontraban en las casa de los campesinos y pescadores locales, servida con hojas de la verdura correspondiente a la temporada de invierno y ensalada con una salsa especial. Esta comida ritual que acompañaba a la ceremonia de aixetonar la bota de vino es el origen del actual xató.

A pesar de todo, la paternidad de este plato tradicional en las regiones del Penedés y el Garraf sigue estando discutida. En la actualidad, prácticamente todas las poblaciones del Gran Penedés disponen de una variante propia de la receta de este plato y en la región se han popularizado las tradicionales xatonades, que son encuentros populares en los que los participantes degustan este plato.

Ruta del Xató - Paternidad

Diversas poblaciones se atribuyen el origen de este plato, basándose en los siguientes argumentos:

Desde 1997 las poblaciones de la histórica veguería del Penedés celebran la Ruta del Xató, que tiene por objectivo popularizar este plato y conocer las diferentes variantes de la receta original con el valor añadido de los diferentes atractivos turísticos de las poblaciones que la conforman. La Ruta originariamente la formaban El Vendrell, Sitges, Villafranca del Panadés y Villanueva y Geltrú, y actualmente participan las siguientes poblaciones: Calafell, Canyelles, Cubellas, Cunit,El Vendrell, San Pedro de Ribas, Sitges, Villanueva y Geltrú y Villafranca del Penedés.

Wikipedia 

Trenza mudéjar - Teruel

La trenza mudéjar es un producto típico de bollería elaborado en Teruel y otros lugares de Aragón que se disputan su origen y variantes. Tradicionalmente es elaborado de manera artesanal con harina, nueces, pasas, yema y almendras, aunque hay quien añade trocitos de fruta confitada, mazapán y chocolate.

En la Sierra de Albarracín también la venden como "Trenza de Huesca" o "Trenza de Almudévar", he encontrado la receta de esta última y son muy parecidas, aunque seguramente alguien de la zona pueda decirnos si se trata de lo mismo o no...

Incluso, hay recetas que se refieren a lo mismo como trenza mudéjar y trenza de Almudévar. Almudévar es un municipio de la provincia de Huesca, por lo que no es de extrañar que sea un postre típico de toda la Comunidad, con sus variantes. Pero lo cierto es que la denominación "Trenza de Almudévar" es propiedad de una familia obradora de la localidad.

Diario del viajero

Maestro Sierra - Jerez de la Frontera

Hace más de un siglo, el maestro tonelero José Antonio Sierra, gran conocedor del oficio más cercano al vino de Jerez gracias a su próspera tonelería de La Merced, aunque ajeno a las grandes familias bodegueras, se atrevió a poner en marcha un sueño… Lo hizo en lo que entonces eran las afueras de Jerez, donde aún hoy se levanta coqueta, discreta y orgullosa la bodega El Maestro Sierra.

El paso del tiempo sólo ha certificado la constatación del buen hacer de este gran maestro tonelero cuya obra en forma de botas en pleno uso aún conserva, con su firma cincelada sobre la madera, lo mejor de los vinos centenarios de la casa.

Y así, la bodega El Maestro Sierra sigue atesorando, pasada más de una centuria desde su creación, el mismo carácter tradicional y artesanal y se mantiene en manos de la misma familia que le dio vida y que desde entonces envejece, embotella y comercializa vinos de la Denominación de Origen Jerez-Xérès-Sherry.

Tortilla del Sacromonte - Granada

La tortilla del Sacromonte es la tortilla típica de Granada, propia sobre todo, como su nombre nos indica, de los habitantes del Sacromonte. Se trata de una tortilla elaborada con diversos tipos de casquería, especialmente sesos de carnero y criadillas, y muy frecuentemente se le añaden también pan rallado, guisantes y nueces.

Como tantas otras recetas tradicionales, existen muchas variantes, y muchas personas la hacen poniéndole también patatas, chorizo y jamón de Trevélez. Una de las variantes consiste en elaborar la tortilla con las mollejas del cordero, en cuyo caso recibe el nombre de "tortilla granadina".

El día 1 de febrero, festividad de San Cecilio, patrón de Granada, las autoridades visitan la Abadía del Sacromonte, momento en que se les ofrece esta peculiar tortilla.

(Tus casas rurales)

Sepia a la plancha

Es una tapa sencilla de preparar y requiere de tan solo unos pequeños pasos básicos. Sus ingredientes son la sepia, que puede ser bien fresca o bien congelada, ajos, perejil, aceite de oliva y sal.
Para su elaboración, la sepia debe cocinarse en una sartén bien caliente y saltearse hasta que cambie de color. Una vez haya soltado todo el agua, se echa aceite en la sartén y se calienta a fuego máximo de nuevo durante 2 o 3 minutos. Finalmente, se añade el toque de aceite, ajo picado y perejil.

Viajes Jet

La Cova Fumada - Barcelona

C/ Baluard, 56, 08003 Barcelona

La Cova Fumada es una antigua bodega, posiblemente la más antigua de la ciudad en la actualidad, convertida en uno de los templos del tapeo de la ciudad.

El local es entrañable y con encanto, y sus tapas son de las más ricas de Barcelona y de primerísima calidad.

Un sitio pequeño, concurrido, tipo tasca poco presentable donde todo el mundo hace cola, no admiten reservas, y se comparte mesa con desconocidos, qué mas da! Todo forma parte de su esencia mítica.

Tiene una gran variedad de tapas a elegir, pero su especialidad más famosas son sus "Bombas", con tres modalidades de picante.

También es famoso por su pescado fresquísimo.

Prueba también sus Sardinas torradas con alioli, están buenísimasü y su Pan tostado con tomate.

Si no lo conoces aún, a qué esperas para descubrirlo! Es de los sitios que no te cansas de repetir y repetir.

Vámonos de tapas

Torrenillos - Soria

Tentaciones en forma de tira de panceta adornan vitrinas y barras de bares y restaurantes de la ciudad. Los torreznos o torrenillos, son tiras de panceta adobada y frita de una

manera especial para conseguir una corteza lo más crujiente posible. Apetitoso y excelente tentempié que sienta bien a cualquier hora y que se ha convertido en estrella de los almuerzos sorianos.

(Turismo Soria)

Taberna de El Monje - Las Palmas

Este pequeño local escondido en el casco antiguo, dispone de una terraza estratégica con sol y sombra (para que no te mueras de calor). Te rodean edificios emblemáticos y respiras historia entre suelo de adoquín. El trato correcto, aunque mejor no tener prisa. La camarera Doris,es quien pone el alma y convierte la experiencia en mágica. La comida y vinos más que correctos y los precios justos.

TripAdvisor

Bodegas Hidalgo - Jerez de la Frontera

Las bodegas Hidalgo cuentan con una gran tradición bodeguera. Cinco generaciones llevan dedicándose a esta actividad desde sus comienzos en la segunda mitad del siglo XIX. La bodega lleva en la misma ubicación desde su origen, en el centro del casco histórico de Jerez. Las características arquitectónicas de las instalaciones ayudan a la crianza y envejecimiento de los Vinos de Jerez. Tienen presencia en numerosos países europeos, llegando a exportar, a partir de 1970, a los mercados de EEUU y Japón.

Los horarios de visitas están a su disposición en la web, pudiendo acceder al museo y las bodegas de lunes a viernes y sábados, previa reserva.

Enoturismo Jerez 

Papas arrugadas con mojo

Las papas arrugadas son patatas cocidas sin pelar y con bastante sal marina, o incluso cocidas directamente con agua del mar. Éstas se suelen servir como aperitivo acompañadas de mojo, una salsa típica de las islas.
Hay diferentes tipos de mojo, algunos son verdes y otros rojos. Dentro de los rojos, el más famoso es el mojo picón. Algunos son picantes y otros más suaves, por lo que hay mojos para todos los gustos. 

Viajes Jet

Bodega Ca'l Pep Barcelona

Situado en pleno barrio de Gracia en Barcelona, se encuentra esta bodega de más de medio siglo, que aún conserva el estilo añejo de antes, de los que ya pocos lugares quedan.

Con típicos barriles a modo de mesa y una pequeña barra, vigas de madera, fotos antiguas y una sala comedor al fondo, es un ambiente tranquilo donde tomar de aperitivo alguno de sus bocadillos o encurtidos, ya que no dispone de cocina propiamente dicha, acompañado de un vino.

Para tapear: Bocadillos calientes de bacon, salchichas, hamburguesas, o fríos como el de lacón o espetec, también encurtidos y conservas típicas de las bodegas.

Vámonos de tapas

Bodegas Sampedro - Laguardia

Bodegas Sampedro: Se hallan también en el municipio de Laguardia, alojándose en cuevas subterráneas cuya antigüedad supera los 500 años. Podremos recorrer estas antiguas galerías y los silos en los que se elabora el vino. La visita dura unos 45 minutos y se puede realizar de lunes a domingo, previa cita. Al finalizar ofrecen cata de uno de los vinos de sus bodegas.

Entre el municipio de Haro, pasando por Laguardia, y hasta llegar a la capital de la comunidad riojana, la ciudad de Logroño, encontraremos una considerable cantidad de pequeñas localidades, la mayoría de las cuales disponen también de sus propias bodegas con denominación de origen, que pueden ser visitadas.

(Tus casas rurales)

Uasabi - Zaragoza

El Uasabi, especialidades japonesas y platos nikkei que harán las delicias de los amantes al sushi.
En su barra verás desfilar hileras de makis, destacando el de ternasco, sus verduras en tempura o su brownie con helado de té.

Entre copas y pucheros

Técula Mécula - Olivenza

Se trata de un exquisito postre de hojaldre relleno de una deliciosa mezcla hecha con almendras, huevos, harina y manteca, y finalmente recubierto de chocolate para fundir.

(Tus casas rurales)

Rancho canario

El rancho canario es un guiso que se elabora con estos productos:
• Cebolla blanca
• Pimiento rojo
• Patatas
• Chorizo
• Tomate
• Calabaza
• Costillas de cerdo
• Ternera
• Fideos gordos
• Garbanzos
• Pimientos
• Azafrán
• Ajo
• Perejil
Por un lado, hay que echar en una olla con agua los garbanzos, previamente dejados en remojo durante toda la noche, y la carne. Por otro, se hace un refrito con tomate, cebolla, ajo y pimentón. Seguidamente, se añade al guiso el refrito, las patatas troceadas y los fideos, y se hierve durante cinco minutos.

Viajes Jet

Bar La Fuente - Torremolinos

Lugar normalito, con nivel de bar taberna más que de restaurante si miramos local, mesas y servicio. Pero la comida, que es lo importante, es de diez. Los boquerones buenísimos, el bacalao frito espectacular y el gazpachuelo para repetir. 
De lo mejor que he tomado.

Tripadvisor

Taberna Chica - Las Palmas

Estuvimos para cenar y nos encantó el enclave que tiene, a orillas del mar. Todos los camareros que nos atendieron fueron encantadores, rápidos y muy pendientes en absolutamente todo. 
La comida estaba buenísima (especialmente el pulpo a la gallega) y las presentaciones también fueron perfectas. Tuvimos que esperar un poco para la mesa porque estaba hasta arriba pero no nos importó porque no llegó a los 10 min. 
Cenar con el sonido del mar, viéndolo y con una comida tan rica, no tiene precio.

TripAdvisor

Bodegas Eguren Ugarte - Laguardia



Bodegas Eguren Ugarte: Tienen una extensión de 2000 metros cuadrados, y se encuentran a 3 kilómetros de la localidad, rodeadas de viñedos, a los pies de la Sierra de Cantabria. Fundadas a finales del siglo XIX, durante el recorrido conoceremos cómo se elabora el vino y la historia de las bodegas y la familia. Las visitas tienen lugar de lunes a domingo y duran una hora. Al terminar, ofrecen la cata de tres vinos más un pincho.

(Tus casas rurales)

Tortilla de patata

La tortilla de patatas también es conocida como tortilla española, ya que es uno de los platos más clásicos de la cocina española. Consiste en una tortilla (huevos batidos) con patatas y cebollas, siendo estas últimas un ingrediente opcional. Hay quien le añade levadura durante su preparación para que el resultado sea una tortilla más gruesa, alta y esponjosa.
Muchos bares de tapas de Madrid sirven la denominada tortilla brava, que incluye la misma salsa picante de tomate que se emplea en las patatas bravas. Si buscas dónde tapear en Madrid, te recomendamos ir a algún sitio donde se sirva este rico aperitivo.

Viajes Jet

Sopas de ajo - Zamora

Las sopas de ajo son un plato muy popular en la provincia de Zamora, donde existe la costumbre de tomarlas en plena calle durante la madrugada de Viernes Santo.

Se elabora, preferentemente en una cazuela de barro, a base de agua, pan seco, ajos, huevos, pimentón, aceite de oliva y sal.

(Tus casas rurales)

Bodegas Megía e Hijos - Córcovo

En las inmediaciones de la localidad de Valdepeñas, podremos visitar las bonitas y renombradas bodegas de nombre Corcovo.

Estas bodegas fueron construidas a comienzos del Siglo XX, y desde entonces mantiene su estilo particular y bonito de inauguración.

Durante nuestra visita podremos visitar tanto las plantaciones de viñedos, como así también sus reservas.

Minube

Huevos rotos - Andalucía

La tapa típica de Andalucía llamada huevos estrellados o huevos rotos consiste en huevos fritos en aceite (de oliva o cualquier otra variedad) que se acompañan con patatas fritas y jamón, bacon (panceta) o algún embutido, como chorizo o chistorra.
Este plato siempre se toma caliente y hay quien lo toma como desayuno. Existen algunas variantes de esta tapa en las que los huevos se sirven revueltos en lugar de fritos y se utilizan chips en lugar de patatas fritas.

Viajes Jet

Williams & Humbert - Jerez de la Frontera

Esta bodega, fundada en 1877 por Alexander Williams y Arthur Humbert, está considerada como la más grande de toda Europa con más de 180.000 m2 entre el conjunto de edificios de los que dispone. El secreto del éxito de sus productos está basado en la calidad de las marcas que utilizan. A lo largo de la visita a esta bodega podrás observar el almacenamiento de vinos y brandies de la casa que datan del año de su fundación.

La visita incluye catas, exhibición ecuestre, comida y visita al museo-colección. En la tienda se pueden adquirir sus vinos, brandies y vinagres.

Horarios: De lunes a viernes: de 9.00 a 15.00 h.

Tardes, fines de semana y festivos: Consultar en el teléfono 956 353 406

Fuertehoteles

Urta a la Roteña - Cádiz

La urta a la Roteña, es uno de aquellos platos en los que encontramos muchas variedades a la hora de prepararlo.

La urta es un pez que pertenece a la misma familia que la dorada y que cuando es joven recibe el nombre de "catalineta", con una carne muy apreciada, blanca y compacta

Básicamente se trata de un guiso hecho con este pez, que se deja cocer en una cazuela junto a una serie de ingredientes, como vino, patatas, tomates, cebollas y pimientos verdes.

(Tus casas rurales)

Bodegas Delgado Zulueta - Jerez de la Frontera

Es la bodega más antigua del Marco de Jerez. Fue fundada en 1744, en Sanlúcar de Barrameda. Hoy se alza ante un agradable jardín de viñedos.

Si visitas estas bodegas, podrás conocer el único Centro de Interpretación del Vino de todo el Marco de Jerez. Está situado en la bodega “Tío Paco”, dentro de las bodegas Delgado Zuleta. Incluye la parte más tradicional de las bodegas, con la muestra de sus utensilios y tareas con siglos de historia. Y también cuenta con las últimas tecnologías para explicar a los visitantes el funcionamiento de las bodegas y la elaboración de sus diferentes vinos.

Delgado Zuleta ofrece los servicios tradicionales de visitas a sus bodegas, además de servicios que incluyen espectáculo ecuestre, visitas turísticas por la ciudad, actividades especiales para los más pequeños, y visitas especiales como “Noches de Manzanillas”, “Las Melodías del Vino” o “Cata bodeguera con iniciación a la venencia”.

Enoturismo Jerez 

Suquet de peix - Cataluña



El suquet de peix es un plato de origen humilde, que solían hacerse los pescadores de la costa catalana, para lo cual usaban las verduras y pescados que tenían a mano en aquel momento.

Efectivamente, se trata de un guiso de pescado variado, que puede ser mero, dorada, rape, merluza, o los que encontremos en el mercado a buen precio en un momento dado.

Primero se hace un caldo con pescado de roca. Aparte, un sofrito en el que se pone el pescado y al que, posteriormente, se le va añadiendo caldo, así como unas rodajas de patata.

Cuando las patatas están casi cocidas, se añade el pescado junto con una picada de perejil, ajos y almendras. Seguidamente rectificamos la sal y dejamos que la salsa se reduzca.

Podemos echar también un poco de azafrán para que dé un color más atractivo al plato.

(Tus casas rurales)

Frutas y verduras de Mayo

FRUTAS Y VERDURAS DE MAYO

Seguimos en plena estación primaveral: la lista de frutas que puedes incluir en tu cesta de la compra continúa aumentando y algunas de ellas vale la pena aprovecharlas ahora porque, en cuanto empiece el calor, desaparecerán.

Frutas
• En temporada óptima: albaricoque, cereza, ciruela, fresa, lichi, limón, mango, melón, nectarina, níspero, papaya, plátano.
• En temporada buena: aguacate, dátil, kiwi, manzana, naranja, pera, pomelo, pina.

Verduras y hortalizas
• En temporada óptima: acedera, achicoria, ajo tierno, berro, calabacín, cebolla, espárrago, guisante, haba tierna, judía verde, lechuga, patata nueva, puerro, rábano, remolacha, zanahoria.
• En temporada buena: acelga, alcachofa, apio, champiñón, endibia, pepino.
También es un buen mes para: disfrutar de las setas de primavera y cocinar con flores.

Cuerpomente

Sopa de calducho - Burgos

La sopa de calducho se consume en la época de la matanza, cuando se elaboran las morcillas, ya que se hace empleando como base el caldo resultante de cocer este típico embutido, al que se da el nombre de calducho. 

Antes de consumirse, se pone este calducho al fuego y se echan en él unas rebanadas de pan, dejando cocer durante un rato.

Como podemos suponer se trata de un plato fuerte y muy graso, y se caracteriza por su sabor picante y algo salado.

(Tus casas rurales)

Bodegas Díez Mérito - Jerez de la Frontera

Las Bodegas Díez Mérito se encuentra situadas en pleno centro de Jerez. Tiene a sus espaldas más de 200 años de antigüedad. El rey Alfonso XII le concedió el título honorífico de proveedor de la Real Casa, además del uso del Escudo de Armas Reales en sus facturas y etiquetas.

Estas bodegas conserva uno de los cascos más emblemáticos de Jerez: la Bodega Bertemati. Es un magnífico edificio del año 1770, con estructura abovedada y espléndidos arcos.

Existen diferentes programas de visitas individuales o en grupo. En todos recorrerá las estancias más interesantes de la bodega, conocerá la historia de crianza y envejecimiento del vino de jerez y degustará los caldos de esta bodega. Hay programas que incluyen almuerzo o cena en la bodega.

Enoturismo Jerez 

Tapafell - Tarragona

Un menú fuera de lo común, tapas elaboradas diariamente con ingredientes naturales y unas torradas originales completan una oferta escasa en primera línea de mar. Te sorprenden realmente.

Minube 

Talbinas - Almería

Las talbinas son unos exquisitos postres muy populares en Almería. Para su elaboración se tienen que freír, en una sartén con aceite, primero granos de matalauva, seguidamente almendras y, por último, pan cortado a daditos. En el mismo aceite que se ha usado, se vierte un poco de leche con una pizca de sal y, cuando empiece a hervir, se va añadiendo harina muy despacio y removiendo, intentando que se diluya bien y no haga grumos, hasta que se vea que la masa se desprende de la sartén.

Para acabar, se extiende la masa en alguna superficie. Cuando esté fría se le echan por encima el pan y las almendras que se han frito. Antes de servir, se añade miel o azúcar.

(Tus casas rurales)

Suspiros - Albacete

s

Este tentador dulce tiene su origen en Ayna, un bonito pueblo de Albacete situado en plena Sierra del Segura. Se elabora con claras de huevo, azúcar y almendras.

Se elaboran batiendo las claras de los huevos con el azúcar, hasta llegar a un punto de nieve. Cuando esto ocurre, se añaden las almendras peladas, tostadas y troceadas, así como raspadura de limón. Seguidamente se ponen montoncitos de esta masa en una bandeja y se hornea hasta que estén dorados.

(Tus casas rurales)

Setas a la segoviana

Las setas son muy abundantes en la provincia segoviana, siendo la base de muchos platos. Podemos encontrar una gran variedad de recetas, dependiendo de la zona o, por supuesto, del tipo de setas de que se trate. Sin embargo, básicamente se trata de una receta con cazuela, en la que se hace un sofrito de cebolla y ajo, añadiendo seguidamente las setas con el resto de ingredientes, consistentes en productos como caldo, vino blanco, jamón picado, ajos, cebolla, laurel, guindilla, aceite de oliva y sal. 

Sobre esta receta básica, añadiendo o intercambiando un ingrediente por otro, dependiendo de quien elabora el plato y de la zona de la provincia.

(Tus casas rurales)

Queso de El Burgo - Burgo de Ebro

Un queso artesanal con el marchamo del sello C de calidad

Queso de pasta prensada no cocida, curado de 6 a 12 meses y elaborado con métodos tradicionales con leche de oveja pasteurizada. El resultado es un queso graso (entre 45 y 55%) de color marfil amarillento, consistencia dura y nada elástica y con escamas en los de mayor curación. Presenta un sabor intenso, poco salado, mantecoso y ligero dulzor. Se comercializa bajo el sello "C" de calidad alimentaria y se puede econtrar en el mercado en diversos formatos de 250 grs. a 3 Kg; así como troceado y conservado en aceite de oliva.

Tiene una fecha de consumo preferente de 6 a 18 meses según tamaño y debe conservarse en frigorífico entre 6 y 8°C.

(Productos de Aragón)