domingo, 30 de junio de 2019

Arroz con bogavante


Un arroz con bogavante, en su punto, es algo sublime. Es meloso, sabroso y sabe a mar. El arroz con bogavante es una de las recetas que creo que todo el mundo adora y que, aunque aparentemente es un plato que parece difícil para quien no esté muy ducho en la cocina, es uno de los arroces más sencillos de hacer y que seguramente haga que vuestros comensales alaben vuestra pericia en la cocina.
La clave de esta receta es disponer de buenos ingredientes, sobre todo un buen sofrito y un fumet casero. Eso y un poco de paciencia hará que logréis un plato ideal, perfecto para una ocasión especial o para el día que os queráis dar un homenaje gastronómico.


Directo al paladar 

Duelos y quebrantos

En Don Quijote ya mencionaba en su primera página Duelos y Quebrantos

Historia y origen del nombre
Don Quijote en la cocina. No muchos platos pueden presumir de atesorar una historia tras ellos. Duelos y quebrantos se tiñe de historia manchega tras la mención de Cervantes en El Quijote en su primera página. Este nombre nace, según una las teorías, en la última edición de este libro, el escritor Francisco Rico anota que duelos y quebrantos era un plato que no rompía la abstinencia de carne selecta que en el reino de Castilla se observaba los sábados. Es decir, ayunos y quebrantos era un plato con el que se podía “quebrantar” el precepto eclesiástico de ayuno y abstinencia que se debía guardar los sábados en los reinos de Castilla.

No obstante, otras teorías aseguran que este plato servía para que en el ofrecimiento durante el sábado se descubriera a los que no cumplieran con la ley. Hay quienes creen que quebrantos se refiere en este caso más bien a los “huesos quebrantados” del animal, ya que no se comía la carne, sino solamente los menudillos o los sesos.

Receta y variedad del plato
Su receta consiste en preparar un revuelto de huevos con chorizo, jamón y tocino. También está la opción de añadirle sesos de cordero. Un plato capaz de alegrar cualquier duelista, y reparar a todo quebrantado, en cualquier rincón de Castilla-La Mancha.

Su preparación es sencilla, empleándose los productos disponibles de una simple casa de labradores. La receta no está claramente definida, pero los ingredientes básicos siempre se encuentran en el resultado final. El plato se sirve caliente y se suele acompañar bien con cualquier vino de la región. Algunos autores lo han dado en denominar simplemente «huevos con torreznos». En la cocina portuguesa existe un plato elaborado de forma similar y denominado Omolete de Mioleira.


El Abrasador

Cochinillo frito extremeño


Uno de los platos más representativos de Nuestra tierra extremeña es el cochifrito ; que no es otra cosa que cochinillo adobado y frito. 
Aprovechando que estoy en mi pueblo , donde los cochinillos abundan y están tan buenos , he preparado este sencillo plato con una carne de primera calidad como la que tenemos aquí. 
El secreto del cochifrito es el adobo , tenemos que dejar la carne cortada en trozos pequeños, macerando en el , toda la noche para que absorba todos los sabores .Despues se fríe en abundante aceite y no hay mas !! Como veis sencillo y riquísimo , os lo puedo asegurar. 
Revolviendo entre antiguos cacharros he encontrado una torreznera , donde he puesto a escurrir la fritada de carne , como antiguamente lo hacían nuestras abuelas .Era un artículo de cocina muy practico , que servía para escurrir chorizos, morcillas , torreznos….etc que ya esta completamente en desuso , pero que estoy segura a much@s de nosotr@s nos gustara recordar .
Ahhh y si acompañamos el cochifrito con unas patatas con pimientos fritos , ya es el delirio !! Que aproveche !!

Entre carbón y pucheros

sábado, 29 de junio de 2019

Casa Mingo - Madrid

Casa Mingo es un restaurante/taberna popular de Madrid famoso por servir pollo asado junto con botellas de sidra (una de sus especialidades). Los platos que se ofrecen corresponden a la cocina tradicional madrileña con tendencias a la cocina asturiana.​ Se encuentra ubicado en el Paseo de la Florida a orilla del río Manzanares, junto a la Ermita de San Antonio de la Florida.

Historia
Esta casa la inauguró Domingo García González en 1888 en el espacio que prolonga el Campo del Moro, ocupando el antiguo almacén de material. Lugar donde los asturianos trabajaban en la antigua Estación del Norte (Estación del Príncipe Pío). Este lugar se fue convirtiendo, poco a poco en centro de reunión a comienzos del siglo XX de los asturianos que emigraron a Madrid.​ El esplendor de la taberna se debe a aquella época. Era costumbre ya a comienzos de siglo XX ir en familia a comer a Casa Mingo,​ tradición que se mantiene hoy en día.

Características
La taberna posee dos pisos. La planta baja es muy amplia. En la parte superior hay una terraza con bancos donde se puede comer. En los meses de primavera y verano se instalan terrazas para atender a una gran clientela. Las mesas son de madera y los suelos de baldosas proporcionando un ambiente costumbrista mantenido desde su inauguración en el siglo XIX.

Especialidades
En la taberna se puede degustar pollo asado con sidra, que es el plato más solicitado y que mayor fama ha alcanzado. Se menciona que el secreto está en elegir aves de poco peso ya que proporcionan mayor gusto.​ Otros platos son posibles tales como: una fabada asturiana, unas fabes con almejas, o unos callos a la madrileña, unas empanadas de bonito, un chorizo a la sidra, una tapa de queso de Cabrales. La sidra, de elaboración propia, es en cualquier caso el acompañante de cualquiera de estos platos o tapas.

Wikipedia 

Cabrito al horno

Uno de los platos que triunfa el día de Navidad es el cabrito al horno, desde hace muchos años es el plato estrella del día 25 de Diciembre.
El cabrito que podéis ver aquí es de la Comarca de la Vera, en Extremadura. Un producto de calidad magnífico para asar al horno y disfrutar en familia. Y es que el cordero y el cabrito son algunas de las carnes, junto con la del cochinillo, que triunfan en cualquier comida donde el asado de carne sea el protagonista. Además, es una receta sencilla en la que el producto es lo más importante, buena materia prima, un horno y un poco de paciencia.
Sólo necesitaremos unos cuantos ingredientes: el cabrito, unas hierbas aromáticas, un poco de manteca de cerdo, sal, limón y agua. Aunque siempre podemos aderezar el asado de cabrito con ajo machacado, perejil y un poquito de vinagre como en esta ocasión.
Hay muchas recetas de carne en la red para cocinar el cabrito, lo más normal es prepararlo sólo con agua y sal, pero hoy os propongo algo un poco más elaborado y especial para estas fechas. Las hierbas que hemos empleado para darle un poco más de sabor son el romero y tomillo, perfectos para darle el aroma y el sabor perfectos al cabrito. La técnica de este asado es tan tan sencilla que se convierte en la receta perfecta para iniciados y los que nunca habéis hecho cabrito en casa.
Prepararemos el cabrito tal y como se hace en un auténtico asador, salvando las distancias ya que no contamos en casa con un horno de leña.
Un experto asador no utiliza ni muchos ingredientes, bastará con un poco de agua para el horneado, sal y las hierbas aromáticas para la carne, además intentaremos emular las condiciones del horno de leña en nuestra cocina. No me digáis que no es una receta para chuparse los dedos, no tenéis excusas para no cocinar en casa, uno de los platos favoritos de mi familia el día de Navidad.
Además es una de las mejores opciones para triunfar ante tus invitados en un día festivo, en el que apenas vamos a mover un dedo y así disfrutar más con la gente desde que llegan hasta el comienzo de la comida

Recetas de rechupete

Anguilas

DESCRIPCIÓN: 
La anguila es un pez de cuerpo alargado, cilíndrico y de color gris con el vientre más o menos blanco, aunque esta coloración varía en las diferentes etapas de su vida. Las aletas dorsales, caudal y anal están unidas en una sola aleta. Tiene escamas, pero están bajo la piel, que está cubierta de abundante mucosidad.
Su tamaño máximo es de 1 m.

BIOLOGÍA: 
Es un animal migratorio. Los machos viven en la desembocadura de los ríos y las hembras, en la parte alta del río.
Se alimentan, según el medio donde viven, a base de gusanos, insectos acuáticos, moluscos, crustáceos y peces, por lo tanto, es una especie carnívora.
Las anguilas viven en el río y cuando maduran sexualmente (entre los 10 y 12 años) realizan un viaje (migración) atravesando el océano Atlántico hasta llegar al mar de los Sargazos (entre las Bermudas y Puerto Rico). Después de poner los huevos (hasta 9 millones) los adultos mueren de agotamiento. Las larvas son arrastradas por la corriente del Golfo hasta las costas europeas. Cada larva (angula) llega al mismo río del que salieron sus progenitores. Ya en el Mediterráneo, si la angula permanece en la desembocadura del río será macho, si lo remonta hasta la parte alta, será hembra. Por lo tanto, es la salinidad del agua lo que provoca el sexo de los adultos.

HÁBITAT: 
Es una especie común en lagunas costeras. Las hembras viven en la parte alta del río y los machos, en la desembocadura.

DISTRIBUCIÓN:
Vive en el Mediterráneo, el Atlántico oriental (toda la franja occidental de Europa y el norte de África) y el mar Negro.

ESTATUS: 
Especie no evaluada (según la lista roja de especies no amenazadas).

CURIOSIDADES:
La piel de las anguilas, cubierta de mucosidad, se puede mantener húmeda durante un tiempo fuera del agua. Esto permite que puedan respirar a través de la piel (respiración cutánea) y desplazarse por tierra, si les es necesario.

L’Aquarium de Barcelona

viernes, 28 de junio de 2019

Bonito con tomate

El bonito es un pescado que en casa nos gusta mucho y cuando lo vemos en el mercado aprovechamos siempre para comprarlo. Volvemos a casa pensando en la receta clásica de bonito con tomate que vamos a cocinar con él. 
Una receta sencilla y básica, pero tremendamente deliciosa. Y es que no hace falta complicarse para comer bien.
Directo al Paladar

Arroz viudo

El arroz viudo es un conjunto de platos de arroz muy populares en la cocina murciana y valenciana (como el arroz viudo a la valenciana, denominado también como paella de verduras).​ La denominación viudo en la cocina española viene a indicar la ausencia de elementos cárnicos y este tipo de preparaciones con arroz se caracteriza por esta ausencia. Existe una diversa infinidad de arroces viudos dependiendo de la preparación con verduras que se realice. Era considerado un plato de origen humilde en algunas zonas, debido a la sencillez de sus ingredientes.

Características
El arroz viudo se suele elaborar, por lo tanto, de diversos aderezos vegetales, es por esta razón por la que existe una gran variedad de platos que se denominan arroz viudo. A veces se denomina de forma jocosa a este tipo de arroces como: 'arroz y «ná»'.​ No suele emplearse en su elaboración una gran cantidad de ingredientes de verdura. De esta forma se tiene el arroz viudo con acelgas, arroz con garbanzos (arroz caldoso con garbanzos que es denominado a veces como arroz de escribano). Su austeridad le ha convertido en las regiones del levante español como un plato típico de la Cuaresma (bajo la denominación arroz viudo de Cuaresma). El arroz cortijero que es una paella con tomates y pimientos.

Wikipedia 

jueves, 27 de junio de 2019

Gambas de Huelva

La gamba de Huelva, conocida como gamba blanca, suele capturarse de manera artesanal. Es de color rosa pálido, exceptuando la zona gástrica, en la que da la sensación de color violeta, debiéndose ello a su translucidez.
La gamba blanca vive a una profundidad de entre 180 y 450 metros, siempre en suelos arenosos, y puede llegar a alcanzar una longitud de hasta 20 centímetros.
Se trata de un producto muy típico de Huelva, provincia en la que dedican varias ferias anuales a dicho crustáceo. Se suele usar en tortillas y ensaladillas, aunque lo más habitual es su preparación simplemente cocida con sal gorda. Es también muy consumida en lo bares como aperitivo.

Está en tu mundo

Gaona Jardín - Burgos

Es un bar-resturante de lo más bonito y agradable, con vegetación interior que lo hacen de lo más original, estilo patio andaluz, en la famosa calle de tapas de la Sombrerería. Las tapas son originales, exquisitas y de buen tamaño, y con precios acordes. Es de los sitios para repetir.
Para tapear: Huevo de codorniz con boletus, Solomillito..todos con pinta excelente.

Vámonos de tapas

Fresas y frambuesas - Huelva


Si hay alguna fruta representativa de la provincia de Huelva, ésta es sin duda la fresa o la frambuesa. Sólo debemos tener en cuenta que Huelva aporta el 9% de la producción mundial de fresas y el 25 % de la Unión Europea.
Además de su consumo como frutas, con los beneficios que aportan al organismo humano, con estos productos se elaboran también un sinfín de recetas de repostería.

Tus casas rurales

Arroz con costra

El arroz con costra (arròs en crosta en valenciano) es un plato de arroz típico de las comarcas alicantinas de la Vega Baja, el Bajo Vinalopó, y la Marina Alta (Comunidad Valenciana, España), aunque está disputado el origen entre las ciudades de Callosa de Segura, Elche, Orihuela y Pego). Al arroz se le suele añadir longaniza blanca, longaniza roja, blanquito y botifarrón. Una vez semi cocinado y antes de acabar su cocción en el horno (leña/eléctrico/gas) se cubre con huevo batido. Lleva también los ingredientes habituales de otros arroces de la región, como son agua, sal, azafrán, tomate y ajos secos. Se suele cocinar con conejo en las comarcas del sur y en algunas zonas lleva garbanzos.
En algunos restaurantes se incorpora una pizca minúscula de ralladura de limón y ralladura de nuez moscada al huevo batido, para dar un toque especial al sabor final.

Características
Se cocina en una cazuela de barro, con fuego de leña, y se acaba con un artilugio denominado "costrera", que consiste en un especie de tapadera metálica con la cual se cubre el arroz cuando ya está casi hecho, sobre la cual se depositan las brasas que quedan de la cocción, con el fin de tostar la costra de huevo. Como habitualmente no se dispone de este utensilio, en la práctica doméstica moderna se hace en una paellera y se finaliza la cocción en el horno, lo que añade la ventaja adicional de que no es fácil que se "pase" el arroz. Al huevo se le puede añadir perejil dándole un nuevo aspecto a la paella.

Curiosidades
Tradicionalmente era y es el plato típico del día de San Antón, cuya festividad se celebra en el popular barrio de dicha denominación que se encuentra en Orihuela.
La ciudad de Elche aspira a entrar en el Libro Guinness por cocinar el arroz con costra más grande del mundo, con 1.500 raciones realizado a partir de cien kilogramos de arroz, 120 de conejo y casi 1.500 huevos.

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martes, 25 de junio de 2019

Gañotes

El gañote es un dulce que suele elaborarse en Semana Santa, y que es muy típico sobre todo de la zona de la Sierra de Grazalema.
Los ingredientes que forman parte de la receta del gañote son el huevo, la harina, la canela, el azúcar, el ajonjolí, la ralladura de limón y el aceite de oliva. Todos estos ingredientes se enrollan en una caña, y seguidamente se fríen.
El gañote tiene una peculiar forma de espiral.

Tus casas rurales

La sopa boba

SOPA  DE CONVENTO O  SOPA BOBA - El  Diccionario  de  la  Real  Academia  Española  dice  que  la  sopa  boba  es  ―la  comida  que  se  da  a  los pobres  en  los  conventos  y  también,  ―vida  holgazana  y  a  expensas  de  otro.  Comer  la  sopa  boba  o andar a  la  sopa  boba. 
La  mayoría  de  las  órdenes  religiosas,  muy  en  particular  las  mendicantes,  tiene  como  misión principal  la  caridad,  socorrer  al  pobre;  y,  a  lo  largo  de  los  siglos,  los  conventos  fueron  el  comedor de  los  pobres,  algo  que  no  ha  desaparecido  del todo en  la  actualidad.  En  las  épocas  de  más  penuria,  o  en tiempo  de  grandes  hambres,  lo  único  que  podían  entregar  en  los  conventos  era  un  ligero  caldo  con unas  sopas  de  pan  o  un  mendrugo  de  pan  que  se  acompañaba  con  una  escudilla  de  caldo  o  de  un cocido muy  sencillo de legumbres, verduras  y, de  tarde  en tarde, un trozo de  carne.

La cocina de los conventos 

Cocido andaluz

El cocido andaluz es un plato fuerte y consistente. Se trata de un guiso de legumbres, generalmente garbanzos y habichuelas, a las que se añaden productos cárnicos, como tocino, costillas y morcillo de vacuno. También forman parte de sus ingredientes algunos embutidos como chorizos y morcillas.
A veces se añaden patatas y calabaza, y el caldo suele aromatizarse con hierbabuena.

Comedera

lunes, 24 de junio de 2019

Chopitos rebozados - Andalucía, Madrid

Las frituras de pescado son una de las tapas más típicas en las provincias de Cádiz y Málaga y, curiosamente, también en Madrid.
Aunque para muchos es lo mismo hablar de chopitos o puntillitas, para unos los chopitos son las crías de la sepia y las puntillitas las crías del calamar. En otras zonas de nuestro país, se denominan pulpitos, choquitos o calamaritos, siendo todas ellas preparaciones similares. El secreto para disfrutar de este plato es seguir bien las instrucciones para que queden crujientes y nada aceitosos. 
Aunque la tradición -quizás de tiempos en los que el pescado no llegaba muy fresco- aconseja servir esta receta de chopitos o puntillitas con un poco de zumo de limón, yo los prefiero al natural. Si queréis, podéis acompañarlos con un cuarto de limón para que los comensales puedan servirse si lo desean. Con unas regañás o unos picos de pan duro y una bebida bien fría, tendremos todo lo necesario para disfrutar de un aperitivo sin igual.

Directo al paladar

Arroz con leche

Te vamos a contar lo saludablemente nutritivo que es incorporarlo de vez en cuando a tu dieta.
Empecemos por decir que el arroz es un cereal -vale decir que uno de los más completos- desprovisto de colesterol y con una carga importante de fibra y de energía. Si al arroz blanco le agregas leche, estas sumándole beneficiosa proteína animal a la proteína vegetal que de por sí ya contiene, además de potentes vitaminas y calcio que le gusta a tus huesos.
¿Creías que un postre no podía proveerte de fibra, proteínas, vitaminas y minerales?
Dile adiós a esa vieja creencia dándole la bienvenida a esta receta de arroz con leche fácil, y toca el zenit culinario tras cada bocado de un sustancioso postre casero.

Comedera 

sábado, 22 de junio de 2019

Azafrán de La Mancha


El azafrán de La Mancha es una Denominación de origen (DO) que regula la producción de azafrán en La Mancha (España) desde el 17 de marzo de 2001.
El azafrán de La Mancha se diferencia físicamente del resto de variedades de azafrán porque sus estigmas rojos sobresalen claramente, por tener muy poca longitud de estilo y por no ser astringente. El proceso de producción, único y original, consiste en el desecado mediante tostado a fuego lento en lugar de desecado al sol, lo que parece ser el responsable de que el producto obtenido en la zona tenga una presencia mucho mejor, además de un mayor contenido en safranal y poder colorante. Todo el azafrán de esta Denominación de origen pertenece a la cosecha realizada durante el año, porque el producto pierde calidad con el paso de los años, y se comercializa únicamente en hebra, nunca molido. Sus hebras son flexibles y resistentes y los estigmas de color rojo vivo brillante.
Desde el punto de vista organoléptico, el azafrán de La Mancha es una variedad que se caracteriza por ser muy aromática y por la ausencia de poder astringente.

Elaboración
En el proceso de elaboración se desecan las hebras de azafrán tostándolas a fuego lento en lugar de secarlo al sol, ya que de este modo el producto obtiene una mejor presencia, un intenso aroma, mayor contenido en safranal y mayor poder colorante.

Zona de producción
El ámbito geográfico que se encuentra dentro de esta Denominación de Origen se extiende desde la zona centro de la comunidad autónoma de Castilla-La Mancha al sudeste de la misma. El núcleo central de la Denominación ocupa las comarcas de: Mesa de Ocaña, Mancha Alta, La Manchuela, La Mancha del Júcar, Mancha de Montearagón, Campo de Montiel, Altiplanicie de Almansa, Campo de San Juan, Sierra de Alcaraz y parte del Campo de Calatrava.

Historia
El cultivo del azafrán fue introducido en La Mancha por los musulmanes durante el Califato de Córdoba (929-1031). Entonces era monopolio exclusivo de la alta nobleza andalusí, bajo el dominio de la cual se encontraba la mayor parte de la península Ibérica y, dentro de esta, la región manchega. El primer documento escrito que hace referencia al cultivo del azafrán en La Mancha aparece en 1720. Este documento se encuentra recogido en la monografía de Juan Alfonso López de la Osa Cultivo del azafrán, horno de poya, gañanes. La Solana (Ciudad Real), manual divulgativo sobre la producción del azafrán de 1897.
La importancia del azafrán dentro de la tradición agrícola de la región se ve ratificada por la existencia además de otras obras de carácter pedagógico, entre las que destaca la de Lorenzo Jiménez Martín El azafranero práctico (1900).
En varias de las obras que datan de los siglos xix y xx, aparece citado el azafrán de la Mancha como el de mejor calidad de España, y está abundantemente documentado el cultivo inmemorial de esta especia en muchos municipios de esta zona. En el primer tercio del siglo xix La Mancha producía el azafrán de mejor calidad de España y alcanzaba los mayores rendimientos por hectárea de secano. La costumbre de su cultivo originó 
múltiples manifestaciones culturales tradicionales en el área y en su folklore: existe una jota manchega dedicada a este producto, canciones y refranes, da lugar a la Fiesta de la Rosa del Azafrán que se realiza en Consuegra (Toledo), a los concursos de monda que se celebran en La Solana (Ciudad Real) con motivo de sus fiestas patronales o al Festival de la Rosa del Azafrán de Santa Ana (Albacete); es el tema de ambientación de la zarzuela titulada La rosa del azafrán (1930) con música de Jacinto Guerrero y libreto del escritor de orígenes manchegos Federico Romero Sarachaga. Existe la costumbre, que aún pervive en algunos pueblos manchegos, de regalar unas briznas de azafrán a las parejas de novios como símbolo del deseo de prosperidad. Entre la bibliografía sobre este cultivo específico puede citarse ya en 1890 una monografía del agrónomo de Ciudad Real (Ciudad Real) Jos
é López Camuñas: El azafrán y el añil (el algodón y el tabaco). Su origen, importancia, cultivo, recolección, adulteraciones, comercio y aclimatación en todo el mundo (Madrid, 1890).

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Caldo de gallina

CALDO DE GALLINA 
INGREDIENTES:
– 300 gramos de gallina, 
– 200 gramos de carne de pecho, 
– 1 hueso de codillo, 
– 1 cucharada de garbanzos, 
– 1 puerro, 
– 1 zanahoria, 
– perejil, sal.

PREPARACIÓN:
Se ponen en una olla con dos litros de agua hirviendo la gallina, la carne de pecho, el hueso, los garbanzos, el puerro, la zanahoria, dos ramitas de perejil y una cucharadita de sal. Cuando rompa el hervor, se espuma y se deja cocer por espacio de tres horas. Para obtener un caldo fino y sabroso, se debe hervir lentamente y sin parar. 
Pasado este tiempo, se comprueba el punto de sal y se cuela el caldo, que ya estará listo para tomar solo o con cualquier clase de sopa de pan o pasta. La carne puede comerse tal y como está o preparar con ella unas croquetas, unos canelones, etcétera. Si se desea obtener un caldo de gallina distinto, puede suprimirse la carne de pecho.

La cocina de los conventos

viernes, 21 de junio de 2019

Espencat valenciano

El espencat (del valenciano pencar = hacer tiras) es un plato típico de la Comunidad Valenciana. Consiste en una especie de ensalada hecha con pimiento rojo y berenjena al horno acompañada de bacalao; puede llevar huevo cocido aliñado todo con aceite de oliva. También es posible añadirle piñones, alcaparras o aceitunas.
Se suele confundir con el esgarraet, que lleva sólo pimiento y bacalao.

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El 22 Vinos y tapas - Burgos

Es uno de los locales de tapas de referencia de Burgos y encima bien situado al lado de la Catedral y con terraza. Tapas sofisticadas, de buen tamaño y presentación excelente y muy originales, y precios razonables (entre 2 y 2,50€..) que merecen mucho la pena!
Para tapear: 
Brocheta de pulpo, 
Tapa de pisto (huevo de codorniz y cecina) espectacular, 
Langostino hilado crujiente.

Vámonos de tapas

Caracoles - Sevilla

Los caracoles se comen en todos los rincones de nuestra geografía, existiendo muchas recetas según la zona. 
En Sevilla se suelen añadir a los caracoles guindillas, ajos, diversas especias, hinojo, y poleo. Después de dos o tres lavados se cuecen los caracoles y cuando están tiernos se añade el resto de ingredientes, dejando hervir media hora más.
Se han de servir muy calientes.

Tus casas rurales

miércoles, 19 de junio de 2019

Espinacas con garbanzos

Las espinacas con garbanzos es una receta de origen sefardí y constituye uno de los platos más típicos del tapeo de Sevilla, especialmente durante los días de Semana Santa.
El plato consiste en cocer por separado tanto espinacas como garbanzos para luego mezclar junto con el resto de especias en la sartén para freírlo durante un tiempo a fuego lento. Se suelen acompañar de unas rebanadas de pan frito.

Arroz de Escribano

El arroz de escribano es un plato de arroz caldoso con garbanzos típico de la cocina valenciana y murciana. Se trata de un arroz viudo típico de estas zonas.

Características
La proporción empleada de garbanzos suele doblar la de arroz. Por regla general suelen hacerse puré (junto con otras verduras como pueden ser apios y zanahorias) y luego ser mezclados con el arroz hervido. En la preparación suele emplearse pimentón para dar un color rojo al final. Se suele servir caliente y es un plato invernal

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albóndigas en salsa caseras

Pocas cosas en el mundo son tan deliciosas como un buen plato de albóndigas en salsa de tomate, y sin son caseras y hechas por tu madre, mucho mejor.
Generalmente este tipo de platos los comíamos los domingos en familia y siempre sobraba para repetir en la semana. Hablamos de una comida abundante que hace feliz a cualquiera. Hablamos de una de las mejores recetas caseras que existen.
Esta receta de albóndigas en salsa es la que hace mi madre desde que tengo uso de la razón, por lo tanto, muy subjetivamente puedo decir que es mi favorita y no hay ninguna otra mejor en todo el universo en expansión.
Es muy, muy, pero muy fácil de hacer y el resultado es obviamente alucinante. Te invito a que prepares esta receta de albóndigas de carne en salsa de tomate y me cuentes cómo te ha ido con ella.
Importante esto: puedes hacerlas con carne de ternera o de cerdo, y por supuesto puedes mezclar ambas.

Comedera 

martes, 18 de junio de 2019

Calamares encebollados

Los amantes de los calamares y también amantes de la cebolla, encontrarán su plato perfecto con esta receta: calamares encebollados.
Particularmente, yo soy amante de los platos que utilizan ese tipo de preparaciones: a la cebolla, al ajillo… Encuentro que son las recetas más gustosas que existen, pero a la vez no esconden el gusto de los ingredientes principales. Al contrario, los destacan.
Los calamares en cebolla, o chipirones encebollados, obtienen su sabor característico gracias a determinados ingredientes muy gustosos: el vino, el caldo de pescado, la cebolla y por supuesto, los calamares.  Podría pensarse que esta combinación de ingredientes terminaría por no ser armoniosa, pero al contrario, es una bomba de sabor.
Como venimos diciendo, para preparar esta receta vamos a necesitar un poco de fumet de pescado, como base para la salsa. Si quieren lograr una receta realmente casera, les recomiendo empezar preparando este ingrediente, con nuestra receta de fumet o caldo de pescado.
También tienes la opción de agregarle un tomate picado en cubos pequeños a la receta. Esto ya es opcional.

Comedera

Albariño de Fefiñanes


En 1583 nació quien habría de ser el primer Vizconde de Fefiñanes. Un héroe de su época, volcado en el servicio a su patria y a su Rey, que, nacido en Fefiñanes, continuó el proyecto de sus antepasados para acabar la construcción del Palacio tal como hoy lo conocemos.
1583 Albariño de Fefiñanes fermenta en barricas de roble francés, pasando luego una breve crianza de tres meses con sus lías y acaba de redondearse en depósito de acero.

Palacio de Fefiñanes

Rabo de toro

Se trata de un estofado hecho con rabo de toro o de vaca. Además de rabo de toro, este estofado tiene diversos ingredientes, como tomates, pimientos, zanahorias, diversas especias, caldo de carne, vino tinto y, por supuesto, aceite y sal.
Ante todo, se fríen los trozos del rabo de toro y cuando están dorados se reservan. En la misma sartén se echan las verduras troceadas, y se dejan pochar. Cuando las verduras estén muy blanditas se agregan el vino tinto, el caldo, las especias y el rabo de toro, dejando cocer a fuego suave por lo menos 3 horas.
Se sirve bien caliente con la salsa por encima.

Crema catalana

Vamos a preparar este postre tan representativo de la cocina catalana: la crema catalana.
De hecho, en Cataluña sólo la llaman “crema”.

Cómo hacer crema catalana
Se hace principalmente con yemas de huevo, leche y azúcar, en este caso con una capa caramelizada por arriba que le da su color característico y que también le da un apodo, pues también se le conoce como «crema quemada».
La canela, el limón y harina complementan los ingredientes de este postre. La preparación, como verás a continuación, es fácil.
Les adelantamos algo: este postre es más fácil de preparar que su pariente francés, la creme brulee.

Comedera

sábado, 15 de junio de 2019

Bar San Marcial - San Sebastián


Calle San Marcial, 50, 20005 - San Sebastián
Unos de los bares de tapeo más tradicionales. También se le conoce como bar de la Gavilla, ya que son su especialidad.
Para tapear: Gavillas (jamón serrano con queso, envuelto en un baño de bechamel, y con pan rallado frito. Al freirse el queso se funde y queda muy cremoso) Están muy buenas! Telf: 943 431 720

Vámonos de tapas

Travesía de TrIana a Las Palmas

Un sitio ideal en Las Palmas
La ubicación es inmejorable, mucho encanto aunque algo pequeño. De los pocos sitios que no te estafan cuando te dan jamón de bellota. Caña Mahou bien tirada y muy rica. Merece la pena pasar y probar.

Tripadvisor

Pimientos de piquillo rellenos de bacalao

Los pimientos de piquillo rellenos de bacalao son una receta que contrasta colores y sabores, además de ser muy fácil de preparar, muy tradicional y muy española.
Se suelen pedir como primer plato o tapa en un restaurante.
Toma en cuenta que si decides utilizar bacalao salado para preparar esta receta, tendrás que contemplar un tiempo adicional para desalar el pescado. Considera entre 24 y 48 horas antes de comenzar con esta preparación.

Comedera

Ajo gañán - Sierra de Aracena


Se trata de un plato típico de la Sierra de Aracena en Huelva. Está elaborado básicamente con patatas. Éstas se cuecen cortadas en rodajas gordas, y posteriormente se les añade un majado, cuyos ingredientes son pan, ajo, comino, pimiento morrón y aceite. Se deja cocer todo junto hasta que las patatas estén tiernas.
Se sirve caliente, generalmente en platos soperos con trocitos de pan, y se suelen acompañar con sardinas asadas.

Está en tu mundo

viernes, 14 de junio de 2019

Coquinas de Huelva al ajillo

Las coquinas al ajillo son un auténtico clásico de la cocina de Huelva. Raramente encontraremos un bar en el cual no las ofrezcan como tapa e incluso como plato principal. Se trata de freír en una cacerola con aceite de oliva unos ajos laminados. Cuando éstos empiecen a coger color, se echan las coquinas, que se habrán limpiado previamente.
Se añade vino blanco y, cuando se haya reducido el alcohol, se añade caldo de pescado, perejil, laurel y sal, dejando cocer a fuego fuerte durante unos minutos.
Se sirve muy caliente.

Está en tu mundo

Bar Restaurante Egosari - San Sebastián

C/ Fermín Calbeton 15, 20003 - San Sebastián
Bien situado en la parte vieja donostiarra, en la famosa y transitada calle Fermín Calbetón, es buen sitio para probar la mejor cocina tradicional vasca.
Para tapear: 
brochetas a la plancha (de rape, bacon y langostino; de setas, bacon y langostinos), 
tostas (queso de cabra, jamón ibérico y tomate), 
Bacalao con hongos, 
Alcachofas rebozadas con jamón y bacon... 

Vámonos de tapas

Bacalao a la vizcaína

El Bacalao a la Vizcaína es uno de los platos más deliciosos de la gastronomía del País Vasco. Aprende cómo preparar esta maravillosa y sencilla receta.
El mejor Bacalao a la Vizcaína que me he comido en mi vida lo prepara mi madre. No tengo idea de quién le enseñó la receta, pero es más delicioso que los que sirven en el País Vasco. Lo digo con conocimiento de causa, he comido muchos a lo largo de mi vida, de hecho, el segundo mejor Bacalao a la Vizcaína que me he comido en mi vida, fue en Bilbao, en un restaurant de 4 mesas perdido en una calle del centro de la ciudad.
El secreto para esta receta de Bacalao a la Vizcaína es usar proporciones de: 80% pimiento morrón – 20% tomate. Sí, algunos cocineros vascos puritanos podrán insultar y decir que ponerle tomate es un pecado, pero ¿qué importa? Hay muchas variaciones.
He probado esta receta con pimientos choriceros únicamente, con pimientos de piquillo, con guindilla, con proporciones de 50% tomate (no me gusta) y hasta con un trozo de chorizo en el guiso ¡eso sí me parece una blasfemia!

El pimiento morrón
El pimiento morrón no es otra cosa que un pimiento cocinado a la brasa o al horno hasta que se le queme toda la piel, la cual se quita por completo y se utiliza la carne. Este es uno de los ingredientes esenciales en esta receta de bacalao a la vizcaína.

Pimiento choricero
Utiliza la pulpa o pasta de pimientos choriceros. Algunas recetas usan sólo este ingrediente y no incluyen morrón.

Comedera

miércoles, 12 de junio de 2019

Restaurante La Arboleda - Castro Urdiales


Situado en pleno centro, con pescados y productos del mar fresquísimos y excelente cocina y trato totalmente profesional y amable al cliente tanto de los camareros como del propietario. 
La única pequeña pega es que el sitio es un poco reducido, pero compensa con creces con lo bien que se está y se come allí. Mejor reservar antes. Un sitio totalmente recomendable al que volverás seguro!
Para tapear: 
anchoas albardadas con pimiento buenísimas, 
cigalas y gambas a la plancha espectaculares, 
nécoras, percebes ,caracolillos, rabas 

y no te pierdas tampoco sus postres increibles, todo regado con buen vino.

Vámonos de tapas