Rosquillas de San Leandro

Ingredientes

• 1/2 kilo de harina
• 1 cucharada de levadura en polvo
• 3 huevos, 200 gramos de azúcar
• 1 copa de anís
• 10 cucharadas de aceite almíbar

Elaboración

Bate los huevos con el azúcar hasta que queden cremosos. Incorpora el aceite frío y la copa de anís, une todo bien antes de añadir la harina mezclada con la levadura.

Mezcla y amasa bien los ingredientes hasta obtener una masa blanda. Forma con ella una bola y envuelve en un paño húmedo, deja reposar en lugar fresco una hora. Cuando pase este tiempo y con las manos engrasadas, toma pequeñas porciones de masa y forma bolas. Hazle en el centro un agujero para darles la forma de rosquillas y  coloca sobre la placa de horno previamente engrasada. Cuece a temperatura fuerte.

Prepara un almíbar a punto de hebra fuerte con dos tacitas de azúcar y una de agua. Una vez cocidas las rosquillas, retira del horno para que se enfríen un poco antes de bañarlas con el almíbar. A continuación pon al calor del horno unos minutos para que se sequen. Puedes servirlas calientes o frías.

Menudos peques

Tarta de Celanova

La villa de los poetas también tiene postre típico. Este dulce, la tarta de Celanova, es una especialidad de la Confitería Maruxa. Consiste en un esponjoso bizcocho recubierto de almendras laminadas.

Rosas de Santa Catalina

 

INGREDIENTES:

= 7 cucharadas de harina,

= 6 huevos.

PREPARACIÓN:

Con la harina, los huevos y seis cucharadas de agua se prepara una masa blanda. Una vez hecha, se fríe con mucho aceite. La masa tiene que ir en un molde especial previamente calentado en el aceite. En él se va echando poco a poco la masa, llenando cada unidad sólo hasta la mitad.

Cuando esté cuajada, se saca del molde, se deja enfriar la rosa y se saca. Aparte, se cuece miel durante un minuto como máximo; se echa sobre cada rosa una cucharada de miel.

Receta del pueblo extremeño de Navalvillar de Pela, tomada de la obra, citada en otro lugar, Recetario de cocina extremeña, realizada por la Cofradía Extremeña de Gastronomía.

Este dulce de hermoso nombre, rosas de Santa Catalina, es una versión simplificada de las llamadas flores de Carnaval, o flores de La Mancha, que se hacen en muchos lugares de España.

La cocina de los Conventos 

Rosquillas de Ledesma - Salamanca

Las rosquillas de Ledesma son un dulce típico de la localidad de Ledesma (provincia de Salamanca). Se caracterizan por ser rosquillas elaboradas de forma manual, y de pequeño tamaño (aproximadamente de un par de centímetros de diámetro). En la actualidad se elaboran, aparte de las tradicionales, de distintos sabores como pueden ser de café.

Los ingredientes empleados son huevos, manteca, harina y azúcar. Con ellos se forma una masa a la que se le da forma de rosquilla y posteriormente se hornea, dando lugar a una rosquilla de textura áspera. Se suelen comercializar en bolsas de plástico.

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Obispos

INGREDIENTES:

— 100 gramos de almendra molida o 

— 100 gramos de azúcar, simplemente triturada, . .

— pan molido o miga,

— leche, 

— canela en caña,

—  huevos,

- aceite.

PREPARACIÓN:

En un recipiente grande se ponen los huevos batidos, la almendra, un tazón de leche y un poco de pan molido; se trabaja para formar una masa compacta, que se va friendo en aceite a cucharadas, procurando que tengan una forma redondeada. Después de fritos los obispos, se pasan a una cazuela y se les añade medio litro de leche bien caliente con el azúcar y un palo de canela, dejándolos cocer en la leche unos cinco minutos.

Alcanzado su punto, se retiran, se dejan reposar y se sirven templados o fríos.

Se pueden cocer en vino blanco azucarado en lugar de leche; así preparados se llaman borrachuelos o borrachinos, que son típicos de Asturias.

En algunos lugares de Salamanca, como Ciudad Rodrigo, llaman obispo, obispillo o limón a un embutido que se hace con carne, huevos y limón, además de algunas especias y vino blanco.

Estos embutidos se sirven cocidos y acompañados, por lo regular, de grandes trozos de patata cocida.

La cocina de los Conventos 

Mostachones de Utrera

 Los mostachones de Utrera son muy típicos en esta localidad sevillana, pero cada vez es más fácil encontrarlos por otros lugares. Se trata de un bizcocho de huevos que se prepara en forma de tortas esponjosas y planas.

INGREDIENTES

 5 huevos

250 gr. de azúcar

250 gr. de harina

ralladura de 1 limón

1 cucharadita de levadura

ELABORACIÓN

Con la batidora eléctrica, batir los huevos con el azúcar y ralladura de limón durante 12 o 15 min. hasta que aumenten bastante su volumen.

Incorporar la harina con la levadura con movimiento envolvente para que no se baje.

Cubrir una placa de horno con papel de horno. Con una cuchara sopera formar montoncitos redondeados y separados (la medida de una cuchara colmada), porque en el horno se extiende la pasta.

Cocer en el horno a 180º C durante 10 minutos aprox.

Retirarlos, dejarlos enfriar y cubrir con un golpe de brocha de glaseado blanco, como en la foto, o espolvorear canela.

También se pueden espolvorear con azúcar y canela y luego hornearlos. Dejar enfriar.

Se conservan bien apilados entre el papel de horno que les sirve de base recortado y en recipientes herméticos.

Divina cocina

Carajitos del Profesor

Los Carajitos del Profesor es uno de los dulces seña de identidad de la comunidad autónoma del Principado de Asturias. Fueron creación del restaurante café “Casa del profesor”, fundado en 1918 en Salas, (Asturias). Actualmente el local se ha convertido en una confitería pastelería, conservando el mismo nombre, donde se sigue elaborando el dulce.

Historia y orígenes
Finalizada la Primera Guerra Mundial, allá por el año 1918 y casi a modo de celebración, se fundaba en la villa asturiana de Salas la Casa del Profesor, un restaurante café de la época, lugar de tertulia y entretenimiento. El establecimiento vio su época más dorada habiéndolo regentado el singular Falín, propietario del mismo e hijo del llamado Profesor, antiguo funerario y corresponsal de prensa, que en su época de profesor de música armonizó a toda la población desde tan ilustre local.
En las tardes de reunión y para los clientes habituales, la Casa del Profesor elaboraba unas pastas de avellana que hacían muy amenos aquellos cafés de invierno. Por aquel entonces ya habían regresado algunos emigrantes, de los que habían "hecho las américas", que de vuelta a su pueblo natal y convertidos en indianos frecuentaban el local. El origen de su nombre es doble: el sustantivo se debe a cierto caballero, que haciendo uso de un apelativo latinoamericano tuvo la ocurrencia de pedir un día a Falín: "¡Dame un carajo de esos!" y el origen del determinativo se debe a que el padre de Falín era el director de la banda de música de Salas, donde todo el mundo le conocía como «el Profesor» por tal razón. Pasaron muchos años antes de que sus fabricantes pudieran registrar tan rico vocablo, que en su época les fue denegado por ser tachado de inmoral.
En la actualidad, la confitería está regentada por las hermanas Carmen y Teresa de Aspe Llavona, que además de continuar elaborando las famosas pastas, venden otros productos tradicionales y típicos de la repostería asturiana

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Ensaimada de tallades

Las deliciosas ensaimadas serán protagonistas una vez más en las mesas de los mallorquines que gustan seguir la tradición de dijous llarder. Durante la época de Carnaval la ensaimada mallorquina se viste con su particular disfraz, pasando a denominarse ensaimada de tallades, por decorar su superficie con rodajas de sobrasada y rectángulos de calabazate.
En la reconocida pastelería «La Mallorquina» mantienen esta especialidad durante todo el año cuando casi ningún establecimiento del ramo las elabora a no ser por encargo. El propietario, Juan Cirer, señaló que «la tradición de dijous llarder la siguen muchos mallorquines y este día se ven muy solicitadas tanto por ellos como por turistas».

Ultima hora

Cañas fritas rellenas de Carballiño

Las cañas fritas rellenas de crema pastelera son un dulce típico de Galicia, concretamente de O Carballiño, donde habitualmente se elabora para Carnaval. Descubre cómo hacerlas con esta deliciosa receta.
Las cañas fritas rellenas son junto a las filloas y a las orellas (orejas), los dulces tradicionales que se preparan en Galicia para degustar mientras se celebran las Fiestas de Carnaval.
Como hemos podido comprobar mientras hemos ido indagando por distintos puntos de nuestra geografía y al igual que sucede con otras Fiestas parece que estas Fiestas se pasan mejor llevándose algo dulce a la boca que nos alegre sí cabe aún más estos días de celebración.
Tanto los dulces como la repostería son todo un manjar muy apetecibles nada más ver el aspecto que tienen y si te gusta preparar tus propias recetas de dulces caseros son recetas sencillas de elaborar.
Las cañas fritas rellenas son dulces crujientes y doraditos en forma de tubo o canutillo que en su interior se rellenan de crema pastelera. La masa con la que se elaboran las cañas fritas se prepara con harina de trigo, leche, una pizca de sal y aceite.
Para dar forma a la caña antiguamente utilizaban cañas que iban a buscar al río. Incluso puede ser posible que aún hoy en día, en algunos pueblos gallegos, se siga utilizando este curioso método. En otros lugares como en las ciudades actualmente se utilizan canutillos de metal o de teflón.
Para formar las cañas sería ideal contar con varios tubos metálicos, de teflón o trozos de caña si estuvieran a tú alcance ya que así podríamos avanzar más mientras las vamos friendo.
Una vez que ya las tenemos todas fritas se rellenan con crema pastelera y se presentan espolvoreadas de una mezcla de azúcar y canela molida.

Escrito por Teresa Ortiz

Mantecadas de Astorga

Se dice que es una receta de un convento de monjas y que un día, hace siglos, la comunico al pueblo una monja renegada.

INGREDIENTES:
= 250 gramos de mantequilla,
= 250 gramos de harina, 
= 250 gramos de azúcar, 
= 6 yemas,
= 3 claras,
= 1 cucharadita de canela en polvo.

PREPARACIÓN:
Se baten la mantequilla y el azúcar en un recipiente grande hasta obtener una mezcla cremosa. A
continuación, se añaden las yemas, una a una, sin dejar de batir y no poniendo la segunda sin haber
incorporado bien la primera. Se agregan después la harina y la canela en polvo de la misma forma.
Se montan las claras a punto de nieve y se introducen removiendo con cuidado para que no se bajen, hasta conseguir una mezcla homogénea. Se rellenan con ella —sólo hasta la mitad— las cajitas de papel y se cuecen en el horno a temperatura moderada hasta que estén doradas.
Ya en su punto, se retiran del horno, dejándolas enfriar sobre una rejilla y se espolvorean, aún calientes, con azúcar glas sí gusta.

La cocina de los Conventos

Canutillos de Sumbilla

Ingredientes de los canutillos:
• 350 g de harina
• 125 ml de leche
• 70 g de mantequilla
• 1 chorrito do anís
• 2 cucharadas de azúcar
• Un pellizco de sal

Ingredientes de la crema pastelera
• 500 ml do leche
• 3 yemas de huevo
• l00 g de azúcar
• 40 g de harina
• 25 g de maizena
• La corteza de un limón
• 1 vaina de vainilla
• Una ramita de canea.

Preparación de los canutillos:
Colocar la harina en un cuenco, en forma de volcán y verter en el centro la mantequilla derretida. la leche, el azúcar, la sal y el anís.  

Mezclar.
Cuando todo esto bien mezclado, aunque no debe haberse trabajado mucho, dejar reposar durante un rato
Trabajar la masa hasta obtener unas tiras muy finas con las que envolver los moldes de canutillos.
A continuación freírlos en aceito muy caliente.
Tras desprenderlos do los moldes o cartas,  rellenar de crema pastelera muy fina y aromatizada con limón.

Preparación do la crema pastelera:
Mezclar en un bol amplio la harina tamizada con la maizena y el azúcar.
A continuación incorporar las yemas, medio vaso de loche y batir bien con ayuda do unas varillas.
Poner a calentar la leche restante con la canela, la piel de limón y la vaina de vainilla sin dejar que hierva.
Cuando la leche esté bien caliente, retirar la canela, la piel de limón y la vaina de vainilla e incorporar el preparado del bol.
Cocer a fuego lento sin dejar de remover hasta que espese
Rellenar con esta crema los canutillos.

Presentación- Servir crujientes, con la crema templada, y espolvoreados de azúcar glasé.

PAN DE CARIDAD

INGREDIENTES:
— 1/2 kilo de harina,
— 125 gramos de azúcar,
—- 1/1 litro de leche,
 — 30 gramos de levadura prensada,
 —  cominos,
 —  sal.

PREPARACIÓN:
Estos panecillos son típicos de Aragón y La Rioja. Para prepararlos se hierven unos cominos en un
poco de agua, se cuelan y, en la misma agua, se disuelve la levadura con un pellizco de sal. Luego,
se coloca la harina sobre una mesa o superficie lisa formando un volcán. En el hueco se pone la
leche, el azúcar y la levadura disuelta. Se mezclan y se amasan los ingredientes hasta obtener una
masa fina. Se deja reposar sobre la mesa, tapada con un paño húmedo, por espacio de 15 minutos.
Pasado este tiempo, se cortan pequeñas porciones y se forman con ellas panecillos. Se les da un
corte en el centro y se dejan reposar tapados durante 30 minutos.
A continuación, se disponen en la bandeja del horno y se cuecen a temperatura media fuerte hasta
que están en su punto. Pueden pintarse, si se desea, con huevo batido.

La cocina de los Conventos

HUESOS DE SAN EXPEDITO

INGREDIENTES:

= 300 gramos de harina, 

= 8 cucharadas de leche, 

= 100 gramos de azúcar, 
= ralladura de limón,
= azúcar glas,
= aceite.

PREPARACIÓN:

Se mezclan en un recipiente apropiado ocho cucharadas de aceite, la leche, la ralladura de limón —también puede aromatizarse con menta o vainilla, si gusta—, el azúcar y la harina, amasando los ingredientes hasta conseguir una masa fina.

Una vez en su punto, se toman pequeñas porciones de masa, se forman unas bolitas y se alargan luego hasta obtener unos tubitos. A continuación, se les hace un corte para que abran al freír y se pasan a una sartén con abundante aceite no demasiado caliente.

Cuando estén dorados, se retiran de la sartén y se colocan sobre una fuente para espolvorearlos con azúcar glas antes de servirlos.

La cocina de los Conventos

HOJALDRE CON MANTECA DE CERDO

INGREDIENTES

= 250 gramos de harina,

= 200 gramos de manteca de cerdo, 

= 1 cucharadita de vinagre,
= 1 yema de huevo,
= anís,
= sal

PREPARACIÓN

Se coloca la harina en la mesa completamente limpia formando un volcán. Se ponen en el centro la yema, medio vasito de agua fría, el vinagre, un poco de sal y un chorro de anís. Se amasa hasta lograr una masa fina, que debe reposar durante media hora.
Entre tanto, se trabaja la manteca con una cuchara de madera hasta obtener una crema y se divide en  tres partes. Una vez reposada la masa, se extiende con el rollo y la mesa enharinados; con ayuda de un cuchillo se unta una de las partes de la manteca sobre la masa y se dobla.  Se deja posar 15 minutos en lugar fresco y se esparce de nuevo repitiendo los pasos tres veces hasta acabar con la manteca. Finalmente, se mantiene en reposo al menos 30 minutos, teniendo en cuenta que cuanto más tiempo está así mejor resulta. En el momento de utilizarla, se da una cuarta vuelta.

Este hojaldre resulta de muy grato sabor por el anís que contiene. Antes de la aparición de las margarinas era de uso común la manteca de cerdo, que hoy en día está en desuso.

La cocina de los Conventos

HUEVOS HILADOS

INGREDIENTES:

= 5 yemas de huevo, 
= 1/2 kilo de azúcar.

PREPARACIÓN:

Para preparar esta receta es indispensable un hilador especial que consiste en un aparato parecido a un embudo con unos cuantos tubitos que terminan en un pequeño orificio. 
En un cazo con el azúcar y medio litro de agua se prepara un almíbar a punto de hebra fina. Una vez listo, se añade un poco de yema con media cucharadita de agua para espumar el almíbar.

A continuación, se ponen las yemas en el hilador y se dejan caer por los orificios sobre el almíbar hirviendo. Se revuelve el almíbar dando vueltas para formar una madeja con las yemas y se cuecen en el almíbar por espacio de dos minutos para que queden  consistentes.

Ya en su punto, se retira el cazo del fuego y con una espumadera se saca el huevo hilado del almíbar, se pasa por agua fría y se escurre bien. El almíbar sobrante puede reservarse para preparar más huevo hilado.

La cocina de los Conventos

Suspiros de Monja

INGREDIENTES:

= 250 gramos de harina,

= 75 gramos de mantequilla,

= 25 gramos de azúcar, 

= 4 huevos,

= 1 vaso de leche,

= corteza de limón,
= azúcar glas,
= aceite,
= sal

PREPARACIÓN:

Se pone a hervir en un cazo la leche junto con la mantequilla, el azúcar, un pellizco de sal y una corteza de limón. Cuando rompa el hervor, se retira la corteza de limón y se añade la harina removiendo sin parar. Se deja cocer por espacio de 20 minutos, sin dejar de revolver con ayuda de una cuchara de madera para que no se pegue ni forme grumos.

Transcurrido este tiempo, se retira el cazo del fuego y, después de unos momentos, se agregan los huevos, uno a uno, sin parar de batir y no echando el segundo hasta haber incorporado bien el primero. Una vez todo unido, se toman pequeñas porciones —del tamaño de una nuez— y se fríen en una sartén con abundante aceite caliente hasta que están doradas.

Ha de tenerse en cuenta que los suspiros crecen mucho en la sartén y ellos solos dan la vuelta en el aceite. Por último, y ya en su punto, se escurren bien y se pasan a una fuente para espolvorearlos con azúcar glas antes de servirlos.

La cocina de los Conventos 

Huesos de Santo

Los  huesos de santo son muy típicos en Andalucía, concretamente los de las monjas de Santa Isabel.

También son tradicionales en toda España en el mes de noviembre, cuando se celebran la festividad de Todos los Santos y el día de Difuntos. Se preparan en cañas o en moldes rizados.

INGREDIENTES:

= 300 gramos de almendra molida,

= azúcar, 

= corteza de limón, 
= azúcar glas,
= baño o dulce de yema,
= dulce de ciruela, etc.

PREPARACIÓN:

En un cazo se cuecen cuatro cucharadas de azúcar, medio vaso de agua y la corteza de limón hasta lograr un almíbar a punto de hebra fuerte. Una vez conseguido este punto, se añade la almendra revolviendo hasta unirlo todo bien.

A continuación, se retira el cazo del fuego dejando enfriar la mezcla. Ya fría, se pone la masa sobre una superficie lisa, espolvoreada con azúcar glas, y se rocía también la masa con azúcar, extendiéndola con el rollo pastelero hasta dejarla del espesor del canto de una moneda grande.

Se cortan entonces cuadrados de cinco centímetros aproximadamente y se enrollan en unas cañas o palitos apretando los bordes para que queden pegados. Después, se retira el palito con cuidado y se deja secar un poco, antes de proceder a rellenarlos con el dulce de yema o de ciruela, crema de coco o cualquier otro ingrediente deseado.

Por último, se prepara un almíbar espeso removiendo con una cuchara de madera hasta que comience a blanquear; se bañan los huesos con este jarabe y se escurren. Se sirven una vez fríos y secos y pueden conservarse bien durante varios días.

Cocina de los Conventos

ROSQUILLAS DE SAN ISIDRO

INGREDIENTES:

= 300 gramos de harina,

= 125 gramos de azúcar, 

= 4 huevos, 

= 1 copa de anís,

= 1 cucharadita de granos de anís,
= 1 cucharadita de levadura en polvo,
= aceite.

PREPARACIÓN:

En un recipiente grande se baten tres huevos y el azúcar hasta dejarlos muy esponjosos. A

continuación, se agregan seis cucharadas de aceite, la copa de anís, los anises tostados y molidos, la harina y la levadura.

Se mezclan bien todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea y blanda. Con las manos engrasadas se forman unas bolitas, se aplastan y se hace en el centro un hueco, dándoles forma de rosquillas. Se colocan un poco separadas sobre una bandeja de horno untada en aceite, dejándolas reposar durante una hora.

Transcurrido este tiempo, se pintan con huevo batido y se cuecen en el horno a  temperatura fuerte por espacio de 12 minutos. Una vez doradas, se pasan a una fuente y se sirven calientes o frías.

La cocina de los Conventos 

VIRUTAS DE SAN JOSÉ

INGREDIENTES

= 150 gramos de mantequilla,

= 150 gramos de azúcar,

= 150 gramos de harina,

= esencia de vainilla,
= azúcar para espolvorear.

PREPARACIÓN

La mantequilla se pasa a un recipiente apropiado y se trabaja mezclada con el azúcar, hasta dejar una crema muy fina. Se añaden seguidamente la harina y un poco de vainilla para formar una masa que se pueda moldear bien; en caso de necesitarlo, se agrega algo más de harina, también se pueden incorporar, según los gustos, dos o tres cucharadas de almendra molida.

Con la ayuda del rollo se extiende la masa para dejarla muy fina, se corta en tiras y se enrollan en cañas o canutillos, metiéndolas a cocer a horno fuerte-moderado hasta  dorarlas. Se dejan enfriar, se retiran las cañas y se espolvorean de azúcar antes de servirlas.

Son populares las virutas de Zaragoza. Las hacen de gran calidad en el monasterio de Nuestra Señora de Gradafes (León).

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Bizcochos de soletilla

INGREDIENTES:

= 6 huevos, 
= 50 gramos de azúcar glas,

= 200 gramos de azúcar, 
= ralladura de limón,

= 225 gramos de harina, 
= mantequilla.

PREPARACIÓN:

Se untan dos pliegos de papel de barba con mantequilla y se reservan. Aparte, en un recipiente grande se baten las yemas, el azúcar y la ralladura de limón hasta obtener una crema espumosa.

Se añaden entonces las claras batidas a punto de nieve revolviendo con cuidado hasta unirlo todo. A continuación, se incorpora la harina con una espátula o cuchara de madera, cuidando que no bajen as claras.

Se pasa la masa, una vez mezclada, a una manga pastelera de boquilla lisa y se colocan tiras alargadas de masa sobre el papel engrasado, dejando entre cada tira un espacio amplio (aproximadamente seis centímetros), ya que al cocer ensanchan. Se cuecen en el horno a temperatura fuerte por espacio de 10 minutos.

Una vez dorados los bizcochos, se sacan del horno y se dejan enfriar. Pueden conservarse en recipientes herméticos varios días.

La cocina de los Conventos